海鲜复合调味料企业标准编制说明一.标准制定目的和意义1、本标准适用于以鱼、虾、贝的浓缩提取物、食用盐为主要原料，添加淀粉、麦芽糊精、5′-呈味核苷酸二钠、香辛料为辅料，经混合、干燥等工序加工而成的一种复合海鲜调味料。为保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全实施条例》的规定，按照《关于进一步
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辽宁省食品安全企业标准备案工作的通知（辽卫规[2017]1号）要求，我公司特制订了严于国家标准的企业标准，作为企业指导、组织生产、最终产品检验、销售的依据，以确保产品质量的稳定。二．标准制订的依据本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编制的。标准编制的有关情况说明如下：三、原辅料购进入库验证验收依据1.鱼、虾、贝产品：应采用新鲜，无腐败，无变质、无污染。每采购一批样品，应到检验机构进行检验，各项指标应符合GB2733、GB2762和GB2763及农业部公告第235号的规定。2.食用盐：检验外观，应符合GB2721的感官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告）。3.淀粉：检验外观，应符合GB31637的感官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告）。4.麦芽糊精：检验外观，应符合GB/T20884的感官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告）。5.5′-呈味核苷酸二钠：检验外观，应符合GB1886.171的感官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告）。6.香辛料：检验外观，应符合GB/T12729.1和GB/T15691的感官要求，检查进货厂家有效证件（营业执照、生产许可证、检验报告）。7.生产用水：应符合GB5749标准的要求四、产品配料1.鱼、虾、贝产品：各100kg、2.食用盐：1.0kg、3.淀粉：1.0kg、4.麦芽糊精：0.1kg、5.5′-呈味核苷酸二钠：0.01kg、6.香辛料0.01kg以上数据需根据实际调整五、食品添加剂量：5′-呈味核苷酸二钠：按生产需要添加，六、产品生产工艺本标准适用于以鱼、虾、贝的浓缩提取物、味精、食用盐为主要原料，添加淀粉、麦芽糊精、5′-呈味核苷酸二钠、香辛料为辅料，经混合、干燥等工序加工而成的一种复合海鲜调味料。七、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据指标企业标准指标限量引用标准名称引用标准指标限量干燥失重，g/100g≤5.0根据产品特性制定根据产品特性制定总氮（以N计）/（%）g/100g≥1.4根据产品特性制定根据产品特性制定氯化物（以cl-计）/(%)≤53.0根据产品特性制定根据产品特性制定铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9GB2762食品安全国家标准食≤1.0品中污染物限量无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB2762食品安全国家标准食≤0.5品中污染物限量采样
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a及限量（若非指定，均以CFU/g项目采样方案a及限量表示）ncmMncmM4545菌落总数/（CFU/g)521010GB10133-2014食品安全国家521010标准水产调味品大肠菌群/（CFU/g)52101025210102采样方案及限量（若非指定，采样方案及限量（若非指定，均以/25g均以/25g表示）表示）ncmMncmMGB29921《食品安全国家标准沙门氏菌(/25g）500—食品中致病菌限量》500—GB29921《食品安全国家标准副溶血性弧菌食品中致病菌限量》511001000511001000（MPN/g)GB29921《食品安全国家标准金黄色葡萄球菌食品中致病菌限量》521001000521001000（CFU/g)八、企业标准与国家标准比较表本标准规定了海鲜复合调味料的要求、试验
方法
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、检验规则、标志、包装、运输和贮存。感官要求根据产品特点和生产工艺控制要求制订，理化指标中干燥失重、总氮、氯化物指标是根据产品特点制订，安全性指标依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、微生物指标依据GB10133-2014《食品安全国家标准水产调味品》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定。检验方法采用有关国家标准的分析方法，并与国家标准相协调，如下表所示指标企业标准指标限量引用标准名称检验方法干燥失重，g/100g≤5.0根据产品特性制定GB/T8967中7.8.2总氮（以N计）/（%）g/100g≥1.4根据产品特性制定GB5009.5氯化物（以cl-计）/(%)≤53.0根据产品特性制定GB5009.44铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9（严于GB2762食品安全国家标准食GB5009.12国标）品中污染物限量GB2762食品安全国家标准食无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.11品中污染物限量项目采样方案a及限量ncmM45菌落总数/（CFU/g)521010GB10133-2014食品安全国家GB4789.2标准水产调味品大肠菌群/（CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmMGB29921《食品安全国家标准沙门氏菌(/25g）500—食品中致病菌限量》GB4789.4GB29921《食品安全国家标准副溶血性弧菌511001000食品中致病菌限量》GB4789.7（MPN/g)GB29921《食品安全国家标准金黄色葡萄球菌521001000食品中致病菌限量》GB4789.10平板计数法（CFU/g)九、参考的相关标准GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB10133-2014食品安全国家标准水产调味品GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量本标准的制定，符合丹东永明食品有限公司生产状况，可操作性强，完全可以指导企业的生产、检验和销售。丹东永明食品有限公司2018-1-18
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