餐饮部前厅工作总结

..优选餐饮部前厅2021年度 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 2021年即将在忙碌中过去，在2021年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，我也在积极的调整经营思路，认真学习改良，从管理 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 、市场客源、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项本钱费用开支。现就2021年餐饮部主要工作容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客效劳的同时，保证餐饮各区域营业收入。〔一〕、HYPERLINK".fwsou./zongjiebaogao/gongzuozongjie/"工作总结如下：1、营业收入年度比照工程月份2021年中餐2021年中餐增减额2021年火锅2021年火锅增减额1月12095371625634↓416097202536329951↓1274152月10059811010318↓4337200127301581↓1014543月668736802472↓133736128389222164↓937754月1205756880978↑32477898811131260↓324495月9526301246980↓294350103584141414↓535526月1000136957329↑42807104543157136↓525937月8257711275360↓449589114484151784↓373008月12030421198535↑4507160379188749↓283709月11054491371237↓265778136916183842↓4692610月14128001572994↓160194136100177675↓4157511月6978661356214↓658348148808182327↓3351912月1213217878338↑334879121617132267↓10650合计1250092116202145↓370042416562942320210↓6638562021年中餐营业收入12500921元，与上一自然年度16202145比照，下降了3700424元，2021年火锅收入1656294元与2021年度2320210元相比下降了663856元。二、今年完成的主要工作：〔一〕、人员编制未满，但工作开展顺利1、年初餐饮部预定编制38人，但人员缺编一直至少6到10人，通过各个部门积极配合习作以及全体员工的共同努力下，我们上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间完成各项工作。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，我们与会议积极协作，无论多么困难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，才能顺利完成各项接待任务。〔二〕、困难中求开展，稳定中求利润。1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了效劳质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，针对性进展培训，日常工作中管理人员在效劳现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规效劳操作流程,提高了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人联系，各区域管理人员在了解客人用餐感受的同时，也及时将出品信息反响给厨师长，使得前厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反响畅通，一定程度上有效加强了对客效劳质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。〔三〕、细部着手，充分表达细微化效劳，细节见“真情〞 紧紧围绕“树 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、抓规〞，全面提升餐饮效劳质量，让员工牢牢树立优质效劳意识，让每位宾客感受到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的效劳水准，真正实现宾至如归的效劳要求。要求员工一心为客人着想，为客人提供热情、周到、及时、舒适的效劳，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化效劳，在效劳中力求创新，注重员工情感的投入，引导员工用心、用情为顾客效劳，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点〞的原那么，我们的做法是： 1、部门强调对客效劳中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当成远道而来的贵宾〞，使客人在酒店就餐真正感受到宾至如归。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是效劳中的几个动作，几句关心的话语，视客人为朋友、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。 2、突出“想客人所想，急客人所急〞的效劳准那么。在效劳过程中每一个细小环节都应该充分考虑到客人的利益，时时处处为客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人满意。〔四〕、效劳举措的推出，促进效劳质量的提升〔1〕、收集客户意见、完善客史档案1、建立“客户意见表〞，完善相关信息收集，〔如宴请人、宴请对象、主宾、.菜品意见、效劳意见、喜好、忌讳〕等，每餐由餐厅主管将预定的客户意见表下发给效劳员，由效劳员在客人用餐完毕后及时向客人征求意见，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、效劳质量等进展评价，并及时将信息传递到部门管理人员，由管理人员催促相关岗位进展整改，针对效劳中出现的投诉认真总结、分析原因防止再次出现同样的问题、个性化效劳进展收集总结，号召全体员工进展学习并对其通过班前会进展表扬，通过分析活动中涌现的效劳标兵，顾客投诉等，总结经历，找出缺乏，力求改良，对于整体效劳质量的提升提供了珍贵的、真实的正反面教材。2、管理人员每天对效劳员收集的客户意见进展分析，及时将相关的菜品意见反响给后厨，并由主管将客户意见的相关信息收集汇总。3、主管根据每日预定情况进展分析，将预定包厢的客人案信息及时传达给该包厢的效劳员，让效劳员了解，给效劳提供便利性。〔五〕、员工培训工作1、餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮效劳人员，素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店效劳的需要，在实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高效劳质量重中之重，也是促进酒店生存与开展的根本。为此，餐饮部在规化的培训和系统的理论讲解，进展了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作特点经常组织部培训、考核。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一〞的跟踪，这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。2、培训工作是餐饮部日常工作中的根底，也是整体业绩收入的保障。良好的培训能够带动和提高效劳员对客效劳的水平，能够提高效劳员整体效劳素质，保证对客效劳质量。部门认真总结日常效劳与管理中所存在的缺乏，吸取过去一年日常对客及其宴会效劳的缺乏，着重加强了零客及宴会效劳程序培训工作力度，为今年的宴会对客效劳工作奠定了良好的根底，实现了宴会效劳“零投诉〞得到了广阔宴会客人的高度评价。3、部门每月拟定切实可行的培训方案，进展理论的讲解和实践的练习操作；规礼貌用语、微笑效劳、以及职业道德观念、菜品推销与搭配；规技能实践操作程序，通过学习使员工加强效劳质量，提高对客效劳水平，当宾客进入餐厅有迎声，能主动热情地上前效劳；管理人员在巡台过程中进展现场引导培训，逐步提高效劳员的效劳意识。〔六〕、团队建立工作1、屡次组织员工外出娱乐、聚餐等各种集体活动，加强员工之间的沟通了解，缓解工作压力，愉悦心情，增强员工的集体主义意识，打造一支团结稳定的队伍。2、每个月召开班组员工座谈会，了解他们的所思所想给予工作上、生活上的帮助与支持，给员工灌输集体荣誉感思想，加强协调关系。　〔七〕、积极开展节能降耗措施，控制各项费用指标，降低酒店运营本钱1、从今年1月份酒店实行水电等关闭考核，为保证餐饮各项收入、支出、消耗均到达一个合理的比例，对部门从人员节能降耗意识、直接本钱、物料消耗、能耗四大类进展控制，严格考核，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约本钱。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理围，保证餐饮经营纯利润。2、为响应酒店关于“节能降耗〞政策要求，便于更好的节约各项运营工程本钱，餐饮部按照降低各项本钱消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如要求每日委派专人进展水、电、空调使用和关闭检查并做好记录，最大限度节约用水用电，降低各项费用本钱控制，确保无任何“跑、冒、滴、漏〞隐患；节约工作中一次性客用品使用量，根据客人用餐情况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；淡季根据酒店经营状况，我们按照人员“只出不进〞的单向原那么，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员根底上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采取分部门间的人员借调方式，在保证对客效劳质量，尽可能的为酒店节约和降低人工本钱。〔八〕、制定包厢效劳流程及具体细节标准1、效劳人员具体效劳有章可循，有标准，在效劳过程当中明确自己的工作职责，同时也可以掌握做事的量化及标准化。2、包厢效劳流程及质量考核标准的制定使酒店对效劳人员实施考核有了根本性的依据，也是促进酒店效劳品质提升的有效利刃。同时也给酒店质检考核部门对餐饮工作开展的程度提供了考核依据，有效促进了酒店考核管理机制的开展。三、餐饮部日常工作中的缺乏之处:整体来说，2021年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气以及餐饮效劳人员严重缺编的情况下，我们的营业收入比起过去一年明显有所下降，同时在酒店大力倡导的效劳品质提升上大打折扣。这也给了我们下阶段的工作提出严峻的考验，我们必须在今后的工作中我们严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进展的同时，提升酒店营业额，努力完成既定营业指标，严格管理，加强培训，确实将效劳品质提升落到我们日常工作的实践中，而不只是一个口号。1、效劳工作还不够细致、整体效劳水平还有待提高等现象。2、餐饮各区域效劳员整体效劳意识和效劳水平还有待提高，针对各区域员工效劳意识和效劳技巧的培训工作，在2021年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客效劳质量，提高餐厅效劳员整体效劳技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的效劳思路和固有效劳技巧，提高整体效劳水平；3、餐饮楼面在队伍建立上员工素质还没有到达要求，各管理人员定位不准，能力需要进一步提高，缺乏竞争的危机感和紧迫感。员工流动性很大，新进员工效劳经历较少仍需在实际工作中进展培训和历练。4、管理人员标准不统一，同时督导力度不够，执行力不强没有使酒店的相关政策及精神未能得到更好贯彻落实。四、2021年餐饮部主要工作方案：2021年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证2021年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回忆2021年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经历，及时调整工作思路，便于提前应对2021年可能出现的市场变化，并详细制定2021年餐饮部主要工作方案，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，提高餐厅整体的对客效劳质量，降低各项费用本钱，最大限度保证和提高餐饮收入纯利润。〔一〕、扩大经营，保证餐饮部整体收入；1、利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉庆佳节有效提高餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。2、2021年由于周边多家酒店、大型餐饮店逐步开业，对于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为确保2021年度顺利完成各项经济指标，将着重从客户满月宴着手，跟踪客户，联系去年承办婚宴的客户，在客户结婚周年纪念日时，以发信息、打的形式，拜访客户，一方面加强与客户的沟通，另一方面取得相关的信息。为吸引广阔客户，将在承办宴会形式上，进一步进展创新，突出宴会亮点。3、及时制定宴会赠值效劳接待方案，提供个性化宴会效劳，吸引更多消费者来店预订宴会；4、每季定期进展周边同行市场调查，捕捉市场信息，掌握市场动态；5、及时对每次大型营销活动和节假日经营情况进展总结；6、每月更新和整理客史档案，完善客情，及时收集宾客意见和建议。〔二〕、强化部管理，以提升效劳质量；1、加强管理人员责任心。在工作中，以正确的思想态度接人待物，在管理上做到一视，对管理人员高标准、严要求，善于发现问题，及时解决问题。2、以员工为本，做好员工思想教育工作。多与员工进展交流，把握好严与爱。每月坚持做到与不同班组员工谈心，了解员工的心声，并从实际出发来解决员工的困难，给员工营造一个良好的工作气氛。3、抓好日常管理，以抓细节工作来提高效劳质量。 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 落实方面坚持以学习为根底、监视落实为目的，在工作中部门成立质检小组，以总监、经理牵头，组织各主管、领班对员工的仪容仪表、工作纪律、餐前准备工作、餐中效劳、餐后收尾、设施设备的维护、节能降耗等方面进展检查，以提升效劳质量。4、以西餐厅政务接待为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口。将在现有效劳水准的根底上各经营区域效劳进展创新提升，主抓效劳细节和个性化效劳，并对效劳人员进展构造性调整，提高效劳人员的效劳水平，把西餐厅接待效劳打造为餐饮部的效劳典，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，以点带面，促进酒店各个区域效劳品质的提升。〔三〕、加强对客效劳力度，制定有效的培训方案和培训方案；1、培训工作是餐饮部日常工作中的根底，也是整体业绩收入的保障。每月定期分班组组织4课时的培训，着重加强效劳流程和员工的仪容仪表、礼节礼貌、效劳技能等方面进展培训，2、针对部门员工流动性强、效劳技能弱的特点，拟定切实可行的培训方案，采取理论和实际操作相结合的方式进展训练，在新员工入职时采取老员工、优秀员工传帮带的方式来提高效劳水平，要求员工在培训过程中进展角色互换，充分考验对方在效劳过程中出现的漏洞和缺乏，加强效劳员之间相互沟通和交流的能力，杜绝今后对客效劳过程中出现的各种问题，为日常的对客效劳奠定根底。3、每月收集员工效劳案例，无论正面与反面，汇总成为案例分析，形成培训资料；4、每月进展员工整体技能考核，针对各个岗位员工实际操作，记录评分，奖励先进，鼓励后者；〔四〕、以降耗为核心，严格控制本钱、倡导开源节流；本钱节约是企业开展的根底，因此我们要将本钱节约融入到日常工作中，防止任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员本钱，提高餐饮经营纯利润严格控制各项本钱费用，最大限度节约本钱率，实现利润最大化。2021年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，化危为机、把握市场时机，在酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源构造，保证餐饮整体营业收入。尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定能够顺利完成营收任务餐饮部前厅2021年12月24日