2015最新整编公共营养师复习题(多项选择题)

2015最新整编公共营养师复习题(多项选择题) 公共营养师复习题(多项选择题) 三、多项选择题 1、婴幼儿缺锌的症状主要有( ) A.生长发育缓慢 B.味觉减退、食欲不振 C.鸡胸 D.免疫功能低下 2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是( ) A.维生素A. B.维生素B.1 C.维生素C. D.维生素D. 3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( ) A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素 C.展青毒素 D.单端孢霉烯族化合物 4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状( ) A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有机磷农药中毒 5、胆汁的作用有( ) A.激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B.使脂肪乳化呈细小微粒 C.促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( ) A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.植物蛋白 D.支链氨基酸 7、营养配餐的理论依据是( ) A.营养素生理需要量 B.膳食指南 C.食物成分表 D.营养平衡理论 8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( ) A.流质饮食 B.禁食 C.静脉补液 1 D.半流饮食 9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( ) A.碳水化合物 B.多糖 C.脂肪 D.蛋白质 10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) A.维生素A. B.维生素B.1 C.维生素C. D.烟酸 来源:考试大—公共营 11、以下为低嘌呤食物的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.豆类 D.水果 12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( ) A.叶酸缺乏 B.锌缺乏 C.维生素A.中毒 D.维生素D.中毒 13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( ) A.是人类获取能量最经济、最主要的来源 B.帮助机体吸收维生素 C.有节约蛋白质作用 D.有抗生酮作用 www.zhikao8.com 知考吧 14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是( ) A.丁基茴香醚 B.二丁基羟基甲苯 C.生育酚 D.茶多酚 15、孕期维生素D.缺乏可导致母体和出生的子代出现( ) A.坏血病 B.手足搐溺 C.腓肠肌压痛 D.钙代谢紊乱 16、维生素C.缺乏的临床表现有( ) A.牙龈红肿 B.体重减轻 C.任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D.骨质疏松 2 17、对高温作业人员的膳食指导是( ) A.增加食盐摄入 B.增加脂肪摄入 C.增加蛋白质摄入 D.增加能量摄入 18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应( ) A.限制苯丙氨酸摄入 B.蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C.限制赖氨酸摄入 D.蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给 19、妇女怀孕后的代谢改变主要为( ) A.蛋白质代谢呈负氮平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸肠道吸收增加 20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C.，但易于缺乏的营养素有 A.蛋白质 B.微量元素 C.能量物质 D.矿物质 3 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) A.基础代谢 B.与外界交换 C.食物特殊动力作用 D.儿童和生长发育 E.体力活动 2、基础代谢的影响因素包括( ) A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态 E.内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有( ) A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 E.甘氨酸 4、蛋白质的生理功能包括( ) A.构成和修补人体组织 B.提供能量 C.构成激素和酶 D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物( ) A.糖白质 B.糖脂 C.白蛋白 D.D.NA. E.RNA. 6、以下是人体必需脂肪酸的有( ) A.油酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.亚麻酸 E.草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ) A.香菇 B.腰果 C.海带 D.荞麦 E.芹菜 4 8、以下为双糖的是( ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D.乳糖 E.麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) A.长时间发热 B.疾病恢复 C.老年 D.饥饿 E.儿童 10、膳食纤维是生理功能包括( ) A.降低血浆胆固醇 B.增加粪便体积 C.控制体重和减肥 D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E.促进胃肠蠕动 11、以下是脂溶性维生素的有( ) A.维生素A. B.维生素C. C.维生素D. D.维生素E. E.维生素K 12、维生素A.缺乏可出现以下哪些症状( ) A.干眼病 B.口角炎 C.皮肤粗糙 D.夜盲 13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( ) A.着倦乏力 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎 14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) A.佝偻病 B.骨质疏松 C.肌肉痉挛 D.生长发育迟缓 E.精神紧张，脾气暴躁 5 15、以下哪些食物是铁的良好来源( ) A.动物血 B.肝脏 C.瘦肉 D.蛋黄 E.芝麻酱 16、锌缺乏的临床表现包括( ) A.偏食，异食癖 B.矮小，瘦弱 C.腹泻 D.性功能低下 E.皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合 17、老年人的生理特点包括( ) A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 18母乳喂养的优点为( ) A.营养丰富 B.易于消化吸收 C.不易污染 D.含有多种免疫因子 E.缓冲大小，对胃酸中和作用小 19、孕期营养不良对胎儿的影响为( ) A.低出生体重 B.早产儿或小于胎龄儿 C.脑发育受损 D.围产期新生儿死亡率增高 E.先天畸形 20、与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) A.进食过快 B.进食过慢 C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱 E.高脂肪高碳水化合物 来 21、根据污染物的性质可将食品污染分为( ) A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染 E.寄生虫污染 6 22、食物中毒发病的特点是( ) A.病人在同一时间食用同样的食品 B.潜伏期短、来势急 C.人与人之间没有传染性 D.所有病人临床症状相似 E.相互之间有传染 23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( ) A.猪油 B.茶油 C.椰子油 D.橄榄油 E.红花油 24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是( ) A.头发 B.口唇、舌 C.眼 D.耳朵 E.皮肤 25、过量摄入蛋白质的危害有哪些( ) A.加重肝、肾负担 B.脱水、脱钙 C.泌尿系结石 D.动脉硬化 E.痛风 26、学龄儿童膳食指南的内容包括( ) A.保证吃好早餐 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.每天饮奶 D.少吃零食，饮用清淡饮料 E.重视户外活动 27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ) A.大米 B.面粉 C.玉米 D.面包 E.花生 28、儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) A.影响生长发育 B.影响学习成绩和学习能力 C.体重减轻 D.可能导致肥胖 7 E.可诱发胃炎、胆结石 29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( ) A.增加直链淀粉 B.改葡萄糖为果糖 C.增加胶体含量 D.食物压出水分，晒干、膨化 E.大颗粒 30、以下是成碱性食物的有( ) A.谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果 E.牛奶 31糖尿病并发症有哪些( ) A.心脏病 B.中风 C.视网膜病变 D.肾病 32、肿瘤的病因包括( ) A.遗传因素 B.物理因素 C.化学因素 D.病毒 E.饮食 33、防癌因素有哪些( ) A.维生素A. B.植物化学物 C.低脂膳食 D.暴饮暴食 E.硒 34、中医营养学的内容包括( ) A.食养 B.食疗 C.食节 D.食忌 E.保健 35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是( ) A.春温 B.夏热 C.秋燥 D.科寒 8 E.长夏湿 36、食物的四气又叫四性，是指( ) A.温 B.寒 C.热 D.平 E.凉 37、健康的生活方式包括( ) A.充足的睡眠 B.每天吃早餐，不吃零食 C.保持正常休重 D.经常锻炼身体 E.适量饮酒，不吸烟 38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( ) A.饮食调节 B.注射胰岛素 C.适当运动 D.相关教育 E.血、尿糖自我监测 39、补气的食物有( ) A.粳米 B.黄豆 C.牛肉 D.鸡蛋 E.土豆 40、补血的食物有( ) A.大枣 B.肝脏 C.瘦肉 D.桂圆 E.黑木耳 来源:考 41、滋阴的食物有( ) A.乌骨鸡 B.鸭肉 C.猪肉 D.甲鱼 E.银耳 42、补阳的食物有( ) A.羊肉 B.狗肉 C.虾 9 D.韭菜 E.刀豆 43、中医饮食宜忌理论包括( ) A.“食药同源”学说 B.饮食物的四气理论 C.饮食物的五味学说 D.饮食物的平衡膳食理论 44、血虚体质益吃( ) A.高铁 B.高蛋白 C.高维生素 D.辛辣刺激性食物 45、阳虚体质忌食( ) A.干姜 B.鸭肉 C.甜瓜 D.人参 46、职业道德的基本内容是( ) A.爱岗 B.敬业 C.以钱为本 D.损人利已 47、肺虚体质宜食( ) A.百合 B.黄芪 C.猪肺 D.石榴 48、食品污染可造成哪些危害( ) A.急性中毒 B.致畸 C.致突变 D.致癌 E.内分泌失调 49、甲醇中毒可造成哪些损害( ) A.中枢神经系统损害 B.眼部损害 C.代谢性酸中毒 D.呼吸系统损害 E.恶心、呕吐等消化系统症状 50、食物中毒的特点包括( ) A.中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 10 B.不传染 C.发病急剧 D.所有中毒者临床表现基本相似 E.潜伏期短 51、矿物质的生理功能包括( ) A.维持酸碱平衡 B.构成酶的辅基 C.调节细胞膜的通透性 D.提供能量 E.参与酶的激活 52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) A.尼克酸 B.叶酸 C.维生素C. D.维生素B.12 E.铁 53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) A.食用腌制的肉干、硬饼 B.吃冷饮 C.多吃水果 D.长期饮酒 E.喜吃烫食 54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( ) A.减轻肝代谢负担 B.促进肝细胞再生 C.抗病毒损伤肝脏 D.促进肝功能恢复 E.保护肝脏 55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( ) A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.食品的合理烹调 D.营养素的消化率 E.营养素的利用率 56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) A.基础代谢降低 B.儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管病危险性增加 E.能量代谢达到新的低水平上的平衡 57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( ) 11 A.锰 B.氟 C.砷 D.镍E.铅 58、暗适应时间延长的原因有( ) A.眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A.过多 E.维生素A.缺乏 59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(D.RIs)包括( ) A.平均需要量(E.A.R) B.推荐的营养素供给量(RD.A.) C.推荐摄入量(RNI) D.适宜摄入量(A.I) E.可耐爱最高摄入量(UL) 60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ) A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度 1、儿童热量需要的构成因素是( A.B.C.D.) A.维持基础代谢所需 B.体力劳动消耗 C.食物特殊作用力所耗 D.机体生长发育所需 E.脑力作用 12 161(脂溶性维生素的共同特点是(A.B.C.D. ) A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄入能引起中毒 162(影响乳汁分泌的主要因素有(A.B. ) A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 163(钙在人体内的生理功能有(B.D. ) A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性 164(肠道中主要的蛋白消化酶有(B.D. ) A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶 165(膳食调查通常采用的方法有(A.B.C. ) A.称量法 B.查帐法 C.24小时回顾法 D.平衡代谢法 166(由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是(A.C.D. ) A. 钙 B.磷 C.铁 D.锌 167(可能引起孕期母体贫血的营养因素有(A.B.C.D. ) A.维生素C.不足 B.铁的吸收利用率低 C.维生素B.摄入不足 12 D.叶酸摄入不足 168(婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A.B.D. ) A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素A.缺乏 D.锌缺乏症 169(抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下(A.D. )是抗氧化营养素 13 A.硒 B.维生素B. 1 C.β-胡萝卜素 D.半胱氨酸 170(女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑(A.D. ) A.理想体重 B.基础能量消耗 C.体质指数 D.活动系数 171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(A.B.C.D.)。 A.感官 B.物理 C.化学 D.微生物 172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(A.C.D.)。 A.体力活动 B.生长发育 C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用 173、膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C.D.)。 A.称重法 B.记账法 C.膳食史法 D.化学分析法 174、食品污染种类按其性质可分为(A.C.D.)。 A.生物性污染 B.农药污染 C.放射性污染 D.化学性污染 175、食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)。 A.环境因素 B.存放时间太长 C.微生物作用 D.食品本身的组成和性质 176、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.)。 A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 177、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A.B.C.)。 A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 14 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(A.B.C.)。 A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.听众不关心营养 179、缺乏可导致贫血的物质有( A.C. )。 A.维生素C. B.维生素D. C.叶酸 D.尼克酸 180、营养咨询所包括的内容有(A.B.C.D.)。 A.营养状况调查 B.膳食调查 C.营养缺乏症调查 D.实验室检查 181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(C.D.)。 A.锌 B.钙 C.硒 D.铬 182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(C.D.)。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(A.B.C.)。 A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅 184、选购放心肉正确的做法是(A.C.)。 A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( C.D. )。 A.技能传授 B.知识传播 15 C.趣味诱导 D.娱乐互动 186、营养咨询对象有(A.B.C.D.)。 A.患病人群 B.住院病人 C.门诊病人 D.健康人群 187、营养咨询的特点包括(A.B.C.D.)。 A.营养咨询具有传播性 B.营养咨询具有信息交流的双向性 C.营养咨询的对象具有个体性 D.营养咨询具有广泛的社会性 188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(B.D.)。 A.棕榈油酸(C.16:1) B.亚油酸(C.18:2) C.花生四烯酸(C.20:4) D.α-亚麻酸(C.18:3) 189、维生素D.的主要来源途径有(A.B.)。 A.食物摄入 B.皮肤在紫外光照射下合成 C.胡萝卜素转化 D.钙转化来 190、绿色叶菜富含的营养成分是(B.C.)。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C. D.蛋白质 191、蛋白质在体内的主要生理功能有(A.B.D.)。 A.构成身体组织的成分 B.构成酶和激素等重要生物活性物质 C.防止产生酮体 D.供给能量 192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(A.C.D.)。 A.食物蛋白质生物价 B.食物蛋白质消化率 C.食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸分 193、计算身体质量指数时，需要的数据有(C.D.)。 A.性别 B.年龄 C.身高 16 D.体重 194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(A.B.C.D.)。 A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒及化学性食物中毒 195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有(A.B.D.)。 A.佝楼病 B.缺铁性贫血 C.维生素,缺乏 D.锌缺乏症 196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种， 下列哪些是水溶性维生素(A.C.D.)。 A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B. 2 D.维生素B. 6 197、影响钙吸收的不利因素有( A.B.C. )。 A.草酸 B.植酸 C.磷酸 D.醋酸 198、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.)。 A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见 C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属在乳品中多见 199、下列正确阐述GI的是(B.C.)。 A.GI在70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI在55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100 200、给婴儿添加离乳食品的原则是(A.B.C.D.)。 A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大和少量变多量。 17 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确( B.C. ) A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽 C. 2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是( D.E. ) A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在 C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( A.B.D.E. ) A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是( B.C.D. ) A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有( B.D.E. ) A.多肽 B.氨基酸 C. 短链氨基酸 D. 二肽 E. 三肽 6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(A.B.E. ) A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数( A.D. ) A.即能量系数 B.单位是克 C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 18 8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B. ) A.上臂围 B.血清球蛋白 C. 血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E. 视黄醇结合蛋白 9、下列属于不完全蛋白的是(A.B.C. ) A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E. 小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白 10、以下属于完全蛋白的是(A.B.C.E. ) A.大豆蛋白 B. 卵白蛋白 C. 乳清蛋白 D. 胶原蛋白 E.麦谷蛋白 11、有关氮平衡，正确的说法是(B.E. ) A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡 E.负氮平衡可见于烧伤病人 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(A.D.) A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3多不饱和脂肪酸包括(C.D.E. ) A. 油酸 B. 亚油酸 C.а-亚麻酸 D. D.HA. E. E.PA. 14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是( A.C.E. ) A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 19 E.人造黄油是反式脂肪酸 15、中性脂肪是( A.B.C.D. ) A. 是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯 B.动、植物细胞贮脂的主要形式 C. 又称脂肪 D.学名甘油三脂 E. 在常温下(25?)呈固态 16、胆固醇的生理作用有(A.B.D.E. ) A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C. 能促进脂类的消化吸收 D. 可转变为维生素D.3 E.可转化为类固醇激素 17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(A.B.C.D. ) A. 饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是,10% B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10% C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10% D.胆固醇,300mg 18、抗生酮作用( A.C.E. ) A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。 B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。 C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸 循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度 19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D. ) A.激活胃蛋白酶原 B. 是蛋白质变性 C.含有内因子 D.杀菌作用 E. 促进脂类乳化 20、碳水化合物的功能包括( A.B.C.D.E.FG ) A. 提供和储存能量 B. 储存能量 C. 节约蛋白质 D. 抗生酮作用 E.构成组织及重要生命物质 F解毒 G增强肠道功能 21、含胆固醇较高的食物有( A.B.C. ) A.动物内脏 20 B. 蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉 22、锌缺乏的表现为( A.B.C.D. ) A.儿童表现为生长停滞 B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全 C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形 D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖 E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A.储备，不会出现暗适应力下降 23、有利于钙吸收的因素(A.B.C.D. ) A.适量的维生素D. B.某些氨基酸(赖、色、精) C.乳糖 D. 适当的钙、磷比例 24、下列各项中不利于钙吸收的因素( A.B.C.D. ) A.脂肪消化不良 B. 植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素 D.纤维素 E.乳糖 F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收 25、血浆和体液中的钙存在几种形式(A. B. C. ) A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙 26、与骨化作用有关的营养素有( B.C. ) A.锰 B. 钙 C.维生素K D.钴 27、维生素E.的生理功能有( A.B.C.D.E. ) A.抗氧化作用 B. 抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D. 保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 28、维生素C.的主要作用( A.B.C.D.E. ) A.促进结缔组织的形成 B. 抗氧化作用 21 C. 促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E. 抗癌作用 29、老年人供给充足的维生素C.，缘于维生素C.有下列功能( A.B.C.D.E. ) A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用 D.防止自由基损伤 E. 保持毛细血管弹性 30、下列微量元素中具有降血糖作用的是( A.D.C. ) A.锌 B. 钙 C.硒 D. 铬 31、缺碘可以导致( A.B.C.D.E. ) A. 地方性甲状腺肿 B. 克汀病 C. 先天畸形 D. 流产 E. 儿童智力低下 32、锌的良好食物来源包括(C.D. ) A. 蔬菜水果 B.普通牛奶 C. 贝壳类 D. 红肉类 E. 豆类 33、具有抗氧化作用的营养素有( A.C.D.E. ) A. 硒 B. 叶绿素 C. 维生素 E. D. β-胡萝卜素 E. 维生素C. 34、长期摄入过量的氟会引起( C.D. ) A. 龋齿 B. 骨质疏松 C. 斑釉症 D. 氟骨病 E.大骨节病 35、煮粥加碱可以破坏( A.B.C.E. ) A. 维生素B. 1 B. 维生素B. 2 22 C. 维生素B. 6 D. 烟酸 E. 抗坏血酸 36、与叶酸缺乏有关的情况是( B.C.D. ) A. 三“D.”症状 B. 高同型半胱氨酸血症 C. 神经管畸形 D. 巨幼红细胞贫血 E. 神经炎 37、膳食纤维的主要特性是( A.B.C.D.E. ) A. 吸水作用 B. 黏滞作用 C. 结合有机化合物作用 D.阳离子交换作用 E.细菌发酵作用 38.下面关于膳食纤维的解释正确的是( A.C.D. ) A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B.膳食纤维能被人体吸收 C.是多糖 D.是碳水化合物 E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收 39.膳食纤维的生理功能(A.B.C.D.E.FG ) A.有利于食物的消化过程 B.降低血清胆固醇，预防冠心病 C.预防胆结石形成 D. 促进结肠功能，预防结肠癌 E.防止能量过剩和肥胖 F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 G防止习惯性便秘等 40.膳食纤维的生理意义(A.B.C.D.E. ) A.增强肠道功能有利粪便排除 B. 控制体重和减肥 C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D.防治憩室病、压挤病 E. 防治胆结石 41.下列那些食物呈碱性食物(A.B.E.) A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品 E.蔬菜、水果、大豆、薯类 23 42.膳食纤维摄入过少易导致( A.B.C.D. ) A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D. 冠心病 43(提倡婴儿母乳喂养的原因是(A.B.C.D.) A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中含丰富的免疫活性物质 C. 人乳中的钙吸收率高 D. 能提高婴儿免疫力 44.中国居民膳食营养素参考摄入量(D.RIS)，包括的内容是(A.B.C.D.) A. 平均摄入量 B. 推荐摄入量 C. 适宜摄入量 D. 可耐受最高摄入量 45.运动员的膳食要求(A.B.C.) A. 平衡膳食 B. 高营养密度膳食 C. 高能量密度膳食 D. 动物性膳食 46.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(A.B.C.) A. 锌 B. 叶酸 C. 维生素A. D. 维生素D. 47.反式脂肪酸(A.B.C.) A. 通常是由氢化脂肪产生的 B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升 C. 增加冠心病的危险性 D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升 48.缺乏维生素D.易出现以下症状(A.B.C.) A. 儿童—佝偻病 B. 成人—骨质软化症 C. 老人—骨质疏松症 D. 三“D.”症 49婴幼儿喂养主要经历(A.B.C.) A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养 C. 固体食物喂养 D. 米粉喂养 50.谷类蛋白质的主要营养成分包括(A.B.C.D. ) A.谷蛋白 24 B.白蛋白 C. 醇蛋白 D.球蛋白 E. 谷蛋白氨基酸 51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D. ) A.籼稻谷谷类形细长面稍扁 B.籼稻谷米质胀性较大黏性小 C.粳稻谷米质胀性较小黏性大 D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好 E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质 52.下面叙述正确的是(B.C.D. ) A.豆类食品不含维生素C. B.干豆腐含维生素C.很少 C.豆芽含维生素C. D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C. E.豆芽几乎不含维生素C. 53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C. ) A.鸡肉 B. 鸭肉 C.鹅肉 D.猪肉 E.牛肉 54.以下哪些食物是铁的良好来源(A.B.C. ) A.动物血 B. 肝脏 C.瘦肉 D.蛋黄 E.芝麻酱 55.初乳具有的特点(B.C.D.E. ) A.脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体 C.蛋白质的含量高达10% D.为婴儿提供较多的特殊营养素 E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化 56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D. ) A.先洗后切 B. 急火快炒 C.适量加醋保护维C. D.吃茄子不宜去皮 57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D. ) A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉 25 B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小 C.冻肉不宜放在高温解冻 D.新鲜肉宜洗净后冷冻 58食物依据其性质的来源可分类为(A. B. D. ) A.动物性食物 B. 植物性食物 C.水产品食物 D.矿物性食物 59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是( A. C. D. ) A.葱 B.菠菜 C. 大白菜 D. 西瓜 60.下列调味品与患高血压有关的是( B. D.) A.胡椒面 B. 食盐 C. 醋 D. 味精、 61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是(B.C.E.) A.大米、精粉面条 B. 土豆、芋头 C. 黄豆、莲子、绿豆 D. 馒头、咸饼干、咸面包 E. 燕麦片、荞麦、美国大杏仁 62.食品强化的主要原则是(A.B.D.E. ) A.提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入(配方食品) B.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原) C.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D.补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化) E.提高食品本身的营养素含量(强化) 63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况(A.B.C.D. ) A.蛋白质 B.碘、锌 C.脂类 D.维生素A.和水溶性维生素、谷类 64.下面有关植物化学物的正确说法是( B.C.D.E. ) A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物属于非营养素 C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D.植物化学物具有抗癌作用 E.维生素A.原也是植物化学物中的一种 26 65、食品的细菌污染中哪种说法正确(A.B.C.D.) A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见 C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属在乳品中多见 66、常用的加热杀菌技术有(B. C. D. ) A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌和高温灭菌法 67、粮豆的主要卫生问题是(A.B.C.D.) A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留 C.有害毒物的污染 D.仓储害虫及其它污染 68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C. D.) A.消费者权益保护法 B. 质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法 69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A. B. C. D.) A. 感官 B. 物理 C. 化学 D. 微生物 70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(A.C.D.) A.生物性污染 B.农药污染 C.放射性污染 D.化学性污染 71.食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.) A.环境因素 B.存放时间太长 C.微生物作用 D.食品本身的组成和性质 72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( A.B.D.E. ) A.该法于1995年开始实施 B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法 C.该法于2001年开始实施 D.本法适用于一切食品 E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法 27 73.T.T.T指( A.B.C.D.E. ) A.食品保存期限 B.保存温度 C.保存耐受量 D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度 E. timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E. 74.食源性疾病的病原物可概括为( B.C.D. ) A.寄生虫 B.生物性病原物 C.化学性病原物 D.物理性病原物 E.放射性核素 75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(A.B.E. ) A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以7---9月高发 C.全年皆可发病，一般以3---5月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E.是最常见的一类食物中毒 76.菌落总数的食品卫生学意义是( A.C.D. ) A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 77.有关巴氏杀菌的论述正确的是( A.C.D.E. ) A.通过加热以达到杀灭所有致病菌 B. 通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量 C.加热可以降低微生物数量 D.可以低温灭活 E.是一种杀菌方式 78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒(A.B.C.D.) A.带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.金属酒具 79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A. C.) A.老年痴呆 症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 80.选购放心肉，正确的做法是( A. C. ) A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。 28 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书 C.购买熟肉制品，要仔细看标签 D.以上做法都正确 81.能引起化学食物中毒的是(A.B.C.) A. 乱用食品添加剂 B. 农药污染 C. 工业污水灌溉 D. 放射性物质 82.农药污染食品的主要途径有(A.B.C.) A. 农药喷洒对农作物的直接污染 B. 工业“三废”等污染环境形成的间接污染 C. 生物富集作用与食物链 D. 误食 83.食品添加剂的作用是(A.C.D.) A.防止食品腐败变质 B. 可以掩盖食品腐败变质 C. 提高食品质量及花色品种 D. 改善食品感官性状及物理状态 84.下列为人畜共患传染病的是(A.B.C.D.) A. 炭疽、鼻疽 B. 口蹄疫、结核 C.布氏杆菌病 D. 囊虫病、旋毛虫病 85.食用油脂卫生评价的指标有(A.B.C.) A. 酸价 B. 过氧化值 C. 游离棉酚 D. K值 86.粮食类防霉的方法有(A.B.D.) A. 控制湿度 B. 控制温度 C. 控制农药残留 D. 控制水分 87.常用的加热杀菌技术有(A.B.C.) A. 高温灭菌法 B. 巴氏消毒法 C. 超高温消毒法和微波加热杀菌法 D. 脱水与干燥 88.鉴别污染鱼的正确做法是(A.B.C.) A. 闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B. 看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。 29 C. 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 D. 眼球饱满凸出，角膜透明。 89、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是(A. B. D.) A.食物多样，谷类为主。 B. 多吃蔬菜、水果和薯类 C.注重食品卫生 D. 吃清淡少盐的膳食 E. 食用丰富的蛋白质 90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素(A.B.C.D.E.) A. 季节特点 B. 学生生长发育特点 C. 学生饮食特点 D. 当地食物资源 E. 食品卫生 91、糖尿病的营养治疗原则是(A.B.C.D.) A. 膳食碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B. 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C. 避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D. 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定 92、消化性溃疡患者的膳食调整原则是(A.B.C.D.E.) A. 合理营养 B. 少食多餐、定时定量。 C. 避免食物的机械性、化学性、过冷或过热的刺激。 D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣、要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主 93.有关营养调查正确的是(A.B.C.D.) A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等发面 B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C. 称重法比询问法准确 D.询问法易开展 E. 记账法最准确 94.营养调查工作的内容应包括(A.C.D.E.) A. 膳食调查 B. 食物支出与家庭总收入 C. 营养不足或缺乏的临床检查 D.人体测量资料分析 E. 人体营养的生化检验 95.下列关于营养调查组织的参考选项有(B.C.D.E.) A. 对调查范围内的全体居民进行调查 B. 应在各个季节各调查一次 C. 每次膳食调查至少3天 D. 可以包括不多于一天的节假日 30 E. 调查人员有一定的专业理论技能水平 96.N-亚硝基化合物特征性(A.B.C.) A.可在人体内合成 B. 强致癌物 C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 局 D. 不能在人体内合成 97.社区营养的主要内容(A.B.C.E.) A. 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题 B. 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题 C. 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民 营养问题 D.讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等 问题 E. 讨论膳食调查的问题 98.如何制定营养健康教育项目(A.B.C.D.) A. 根据教育目的确定教育对象 B. 确定教育内容 C. 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众 D. 开展多种教育方式 E. 不用提前准备，可直接根据情况制定 99.公共营养研究的内容包括(A.B.C.D.E.) A. 食物新资源开发 B. 营养素推荐摄入量的研究 C. 营养健康教育的营养立法 D. 食品安全 E. 饮食行为与营养 100.胆汁的主要生理作用是(B.C.) A. 含有某些消化酶 B. 激活胰脂肪酶原 C. 乳化脂肪 D. 杀菌作用 E. 使蛋白质变性 101.新生儿维生素K缺乏的原因是(A.D.) A.母乳中维生素K含量低 B. 新生儿对维生素K需要量大 C. 初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D. 新生儿胃肠功能不全 E. 新生儿缺乏户外活动 102.食谱编制的步骤包括(A.B.C.D.) A. 确定食用者的能量和营养素的供应量 B. 确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量 31 C. 利用食物成分表计算主副食提供的能量 D. 食物的带量搭配 103.膳食致癌的可能机制有(B.C.D.) A. 膳食中缺乏抗癌成分 B. 不良膳食习惯 C. 膳食中含致癌物或其直接前体 D. 膳食促进内源性致癌物易感性 104.植物多糖的主要生理功能是(A.B.C.D.E. ) A. 调节免疫功能 B. 抑制肿瘤 C. 抗疲劳 D. 降血压 E. 具有还原性 105.营养健康档案的特点是(A.B.C.D.E. ) A. 真实性 B. 目的性 C. 及时更新性 D. 完整性 E. 延续性 106.老年人合理膳食安排的基本原则是(A.B.C.D.E.) A. 提供符合老年人营养需要的平衡 B. 食品多样化 C. 少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品 D. 防止能量过剩引起肥胖 E. 不盲目的节制饮食 107.与氮平衡计算相关的数据是(A.B.C.D.E.) A. 摄入氮的含量 B. 排出氮的平衡 C. 尿氮的含量 D. 粪氮的含量 E. 皮肤氮的平衡 108.采用物理方法进行食品保藏的方式有(A.C.E.) A. 高压保藏 B. 腌制保藏 C. 冷冻保藏 D. 烟熏保藏 E. 辐射保藏 109.老年人蛋白质营养需要的特点是(A.B.D.) A. 分解代谢大于合成代谢 B. 摄入的蛋白质利用率低 C. 减少蛋白质摄入量 32 D. 蛋白质占总能量的13%-14%较适宜 110.类脂包括(A.B.) A.磷脂 B. 固醇类 C. 甘油三酯 D. 脂肪 E. 牛油 111.关于E.A.R的叙述正确的是(A.C.) A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平 B. 能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平 C. 日常摄入量低于E.A.R的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足的比例 D.个体的摄入量低于E.A.R时，可认为摄入量是充足的 E. 可以从A.I来推测E.A.R 112.牛乳中的脂肪酸来源于(C.D. ) A. 血液 B. 肺脏的合成 C. 乳腺的分泌 D. 肝脏的合成 E. 血脂 113.老年人的骨密度的高低主要由下列那些元素决定(A.C. ) A. 骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B. 血清碱性磷酸酶浓度 C. 达到峰值后骨质丢失的速度 D. 血清钙浓度 E. 尿钙浓度 114.常见碳酸饮料的种类下列有(B.C.D.E. ) A. 植物蛋白型 B. 果味型 C. 可乐型 D. 盐汽水 E. 果汁型 115心肌梗塞营养治疗的原则是(A.B.C.D.E.) A. 限制总能量 B. 控制液体量减轻心脏负担 C. 清淡饮食 D. 限制脂类 E. 补充矿物质 116.下列能为人体提供能量的物质有(A.B.C.E.) A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 33 D.维生素 E. 淀粉 117.大豆本身是一种营养价值较高的食物，其主要营养成分特点是(A.B.C.D.) A. 蛋白质含量在30%以上 B. 人体必需的氨基酸赖氨酸的含量丰富 C. 富含不饱和脂肪酸 D. 含有丰富的膳食纤维 E. 无论是整粒食用还是加工成豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收 118、影响钙吸收的不利因素有( A. B. C. ) A. 草酸 B. 植酸 C. 磷酸盐 D. 醋酸 119、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下 列哪些是脂溶性维生素(A. B. D.) A.维生素A. B.维生素D. C.维生素B.1 D.维生素E. 120、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列 哪些是水溶性维生素(A. C. D.) A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B.2 D.维生素B.6 121、结核病人易发生营养不良的原因主要是(A.B. C. D.) A. 丢失过多 B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍 122、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A. ) A. 消化道出血 B. 原发性醛固铜增高症 C. 溶血性贫血 D. 缺铁性 123、脂餐膳食是用于诊断( A. D. ) A. 胆结石的诊断 B. 脂肪的消化吸收不良 C. 脂肪代谢异常 D. 胆道造影 124、常见的营养评价方法有(A. B. C.) 34 A.体格检查 B.实验室检查 C.膳食调查法 D.化学分析法 125、下列哪些是正确阐述GI的是(B. C. ) A.GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100 126、医院病人的膳食种类有(A. B. D.) A.基本膳食 B.诊断膳食 C.半流质膳食 D.治疗膳食 127、给婴儿添加离乳食品的原则(A. B. C. D. ) A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大和少量变多量。 128、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类(B. C. D.) A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 129、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(A. B. C. D. ) A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒及化学性食物中毒 130、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现它的良好食物来源是 (B.D.) A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜水果类 D.海产品类 131、医院基本膳食包括(A. B. D.) A. 普通饮食 B. 流质饮食 C. 治疗膳食 D. 半流质 132、婴幼儿喂养的类型分为(B. C. D. A. 牛乳喂养 35 B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养 133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A.D. A. 水肿型 B. X形或O形腿型 C. 亚健康型 D. 消瘦型 134、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因的有(A. B. C. A. 用脑过度 B. 睡眠不足 C. 户外运动减少 D. 对考试的恐慌心理 135、要素膳的喂养途径和方式有(A. D. A. 口服 B. 输液 C. 注射 D. 管喂 136、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括(B. C. D. A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蚀因素 B. 物理性损伤因素 C. 化学性损伤因素 D. 生物性因素 137、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有(B.C. D. A. 味蕾受化疗和放疗的损伤 B. 获得性厌食 C. 心理影响 D. 病人嗅觉及味觉异常 138、肥胖按发生的原因可分为(A.B.C.) A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.病理性肥胖 139、 维生素缺乏的主要原因是(A.B.D.) A.维生素摄入不足 B.需要量相对增加 C.由于年龄太小或太大 D.吸收利用障 140、下列哪些是必需氨基酸(A.C.D.) A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 36 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 141、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(A.B.D.) A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐 D.用高压锅煮饭 142、一个高脂血症患者，长期喜欢吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有(A. B. C. D. ) A.疾病的危害性 B.症状出现的时间性 C.对咨询教育者的信任程度 D.自身对健康的关心程度和效益程度 143、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( A. B. D.) A.科学性 B.启发性 C.规律性 D.灵活性 144、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A. B. C.) A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 145、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是( A. B. C. ) A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.听众不关心营养 146、健康促进的策略有(A.B.C.D.) A.制定健康的公共策略 B.创造支持性环境 C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向 147、营养健康教育包括(A.B.C.D.) A.心理健康教育 B.最终目标是行为的改变 C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 D.预防营养健康健康教育 148、营养咨询所包括的内容有哪些(A.B.C.D.) A.营养状况的调查 B. 饮食的调查 37 C. 营养缺乏症的调查 D.实验室的检查 149、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(A. B. C.) A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 150、健康促进的策略有(A.B.C.D.) A.制定健康的公共策略 B.创造支持性环境 C.强化社区性行动 D.调整卫生服务方向 151、下列物质中的( A. C. ) 缺乏可导致贫血 A.维生素C. B.维生素D. C.叶酸 D..尼克酸 152、大肠埃希菌的特性包括:(A.B.C.D. ) A.强的传染性，可引起爆发性食源性疾病 B.中毒的好发食品为动物性食品 C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻 D.中毒时可出现发热 E.重者可出现溶血性尿毒症 153、《中国居民膳食指南》中包括(A.D. )特殊人群 A.青少年 B.运动员 C.糖尿病患者 D.幼儿和学龄前儿童 E.高温作业人群 154、以下(A.C.D.E. )是评价蛋白质营养状况的指标 A.上臂围 B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E.视黄醇结合蛋白 155、进行营养状况评价常用的人体测量指标有(A.B.C.D. ) A.体重 B.身高 C.上臂肌围 D.上臂围 E.三头肌皮褶厚度 38 申请《保健食品批准证书》时，必须提交下列(A.B.D.E. )资料: A.保健食品的配方、生产工艺及质量标准 B.毒理学安全性评价报告 C.保健食品临床疗效评价报告 D.保健食品的功效成分名单 E.产品的卫生学检验报告 156、大豆具有降低血脂作用是因为含有(A.B.C.E. ) A.异黄酮 B.卵磷脂 C.低聚糖 D.活性肽 E.皂甙 157、尿液对于营养评价的意义包括( A.C.D.E.) A.测定蛋白质需要量 B.测定脂溶性维生素的需要量 C.测定矿物质需要量 D.评价水溶性维生素的营养状况 E.估计血糖水平 158、糖尿病的营养治疗原则是(A.B.C.D. ) A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 E.严禁进食水果 159、低蛋白膳食适用于(A.B.D. ) A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭者的病人 E.中毒烧伤的患者 160、下列哪些情况会引起胎儿发育异常(A.C.D. ) A.叶酸缺乏 B.维生素A.缺乏 C.缺锌 D.维生素A.摄入过多 E.维生素C.缺乏 161、能促进乳母乳汁分泌的维生素有(D.C. ) A.叶酸 B.维生素D. C.维生素E. D.维生素B.1 39 E.维生素B.2 162、下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是(A.B.C.E. ) A.大豆中有抗胰蛋白因子可能影响蛋白质消化 B.豆类中的第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样板块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 163、具有抗氧化作用的营养素有(C.D.E. ) A.果糖 B.维生素A. C.维生素E. D.硒 E.维生素C. 164、评定维生素B.1营养水平，常用的实验室指标是(A.B. ) A.尿负荷试验 B.红细胞转酮酶活性系数 C.空腹尿硫胺素含量 D.谷胱甘肽还原酶活性系数 E.血清维生素B.1含量 165、 食品腐败变质主要指(A.B.D. ) A.泛指微生物为主各种因素的作用 B.食品降低食用价值的一切变化 C.食品腐败变质与微生物无关 D.食品失去食用价值 E.食品腐败变质就是食品失去商品价值 166、以下(A.B.C.D.)影响生物体的衰老过程 A.遗传因素 B.神经-内分泌因素 C.免疫因素 D.饮食作用 E.经济作用 167、以下含有反式脂肪酸的食品有(A.B.C.D.E. ) A.花式蛋糕 B.冰激凌 C.咖啡伴侣 D.起酥点心 E.奶油夹心饼 168、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( A.B.C.D.) A.使用禁用的食品添加剂 B.超过规定范围使用食品添加剂 C.超出规定限量 40 D.使用工业级代替食品级的添加剂 E.使用天然提取的食品添加剂 169、抗性淀粉分为(A.B.C.E. ) A.未接触到消化酶而未被消化的淀粉 B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉 C.回生淀粉 D.生粉 E.化学改性淀粉 170、制定学生营养食谱时应综合考虑(A.B.C.D.E. )因素 A.季节特点 B.学生生长发育特点 C. 学生饮食特点 D.当地食物资源 E.食品卫生 171、含胆固醇较高的食物有(A.B.C. ) A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉 172、有关核黄素，正确的说法是(A.C.D. ) A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸 B.其典型缺乏症状为脚气病 C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况 D.动物肝、心、肾是良好的食物来源 E.在碱性环境中稳定 173、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是(A.B.C.E. ) A.可可油 B.牛油 C.牛油乙醇 D.兔肉 E.蜜饯 174、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( A.B.C. ) A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶及海藻胶 D.木质素 E.灰分 175、粮豆类食品的主要卫生问题是( A.B.D.E. ) A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留的污染 41 C.寄生虫的污染 D.仓储虫害的污染 E.污水灌溉 176、蔬菜水果的主要卫生问题是(A.B.C.D.E. ) A.微生物的污染 B.寄生虫的污染 C.工业废水的污染 D.农药残留的污染 E.人畜粪便的污染 177、食物中亚硝胺盐主要来源于(A.B.C.E. ) A.咸菜 B.咸肉 C.啤酒 D.霉变花生 E.发色剂 178、烧烤后肉食中( B.D.E. ) A.维生素增加 B.多环芳烃增加 C.毒素增加 D.杂环胺增加 E.亚硝胺增加 179、铁除参与合成血红蛋白外，还有(A.B.C.D. )重要的生理功能 A.促进 B.—胡萝卜素转化为维生素A. B.参与胶原的合成 C.参与体内抗体的生成 D.参与嘌呤的合成 E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 180、影响维生素B.12吸收的因素有( A.C.E. ) A.动物食品少 B.长期吸烟 C.胃酸减少 D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病 181、(A.B.C.D. )影响生物体的衰老过程。 A.遗传因素 B.神经-内分泌因素 C.免疫因素 D.饮食因素 E.经济因素 182、形成N-亚硝基化合物的前体是( A.B.D.E. ) A.硝酸盐 42 B.亚硝酸盐 C.甘油三酯 D.氨基酸 E.酰胺 183、膳食调查中“标准人”的条件是(B.D.E. ) A.年龄18岁月 B.性别男性 C.体重70公斤 D.轻体力劳动者 E.能量需要量2400kC.A.l 184、沙门菌食物中毒的好发食品是(B.C.D.E. ) A.剩米饭 B.鱼 C.禽 D.奶 E.蛋 185、称重记帐法调查表 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 栏目应(A.B.C.D. ) A.调查前结存食物的种类和数量 B.每日购进食物的种类和数量 C.调查结束时剩余食物的种类和数量 D.每日进餐人数 E.进餐人的一般情况 186、蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，蛋 白质的主要食物来耕牛除了谷类、豆类、坚果类、奶类外还包括(A.B.C.D.) A.禽类 B.鱼类 C.蛋类 D.肉类 E.蔬菜 187、将世界不同地区的膳食结构分为(A.B.C.D.) A.动、植物性食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 E.格林兰岛膳食结构 188、啤酒是低酒精饮料，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透并影响消化酶的产生，使胃酸分泌 少，导致(A.B.D.)等症，同时对心血管影响也非常严重。 A.胃痉挛 B.急性胃肠炎 C.阑尾炎 D.十二指肠炎 43 E.共济失调 189、流感高热期的部分患者，可能会出现食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻等胃肠道症状。食用 (A.B.C.D.) A.火腿 B.羊肉 C.油炸食品 D.大蒜 E.米粥 190、机体肠道内微生物能够合成的维生素是 A.D.E. A.维生素B.6 B.维生素C. C.维生素D. D.生物素 E.维生素K 191、月经不调的女性朋友饮食时应该十分注意，避免食用 B.C. A.高糖多脂食物 B.生冷滑腻食物 C.辛辣动火食物 D.酸性食物 E.红枣 192、营养过剩是哪些疾病发生的危险因素 A.B.D.E. A.肥胖 B.糖尿病 C.赖皮病 D.冠心病 E.肿瘤 193、机体通地哪些途径排出氮 A.B.C.E. A.粪便 B.皮肤 C.毛发 D.呼吸 E.尿液 194、磺胺药在碱性条件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如 A.B.C.D.E. 等容易使磺胺药析出结晶， 从而增强不良反应。 A.西红柿 B.杨梅 C.柠檬 D.葡萄 E.羊肉 195、新鲜河豚鱼一般除鱼肉无毒外，其 A.B.C.D.E. 内脏均存有有毒物质，称为河豚毒素，这种毒 素一旦进入人体最终导致死亡。 44 A.头部 B.皮 C.眼 D.血液 E.卵巢 196、能够供能的物质是 A.B.C.E. A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 E.乙醇 197、磷酸甘油酯由哪向种物质组成(A.C.E.) A.磷酸 B.蛋白质 C.含N碱物质 D.胆固醇 E.脂肪酸 198、在人体中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供热能外，还可以 ( A.B.C.D.E.)。 A.构成肌体和参与细胞多种代谢活动 B.保肝解毒 C.帮助脂肪代谢 D.节约蛋白质 E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量 199、体格测量常用的指标包括(A.C.D.E.) A.身高 B.臂长 C.体重 D.皮褶厚度 E.腰围 200、人体所需的必需脂肪酸是 (A.C.) A.亚油酸 B.γ—亚麻酸 C.α—亚麻酸 D.花生四烯酸 E.二十二碳六烯酸 201、食物中毒发病的特点 A.C.D. A.所有病人临床症状想似 B.人与人之间有传染性 C.病人在同一时间食用同样的食品 D.潜伏期短、来势急 E.死亡率较高 45 202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行 A.B.C. A.低温保存 B.控制繁殖 C.食用前高温加热 D.做到生熟分开 E.以上都是 203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒 A.C.D. A.马铃薯储藏在干燥阴凉处 B.烹调时加苏打 C.烹调时加醋 D.食用前去皮 E.炒时加些淀粉 204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有()A.B.C.D. A.缩短粪便在大肠存留时间 B.粘着胆酸和其他致癌物 C.产生短链脂肪酸降低粪便PH值 D.改变大肠菌相 E.促进微量元素的吸收 205、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(A.B.C.D.) A.食物多样、谷类为主 B.如饮酒要限量 C.多吃蔬菜水果和薯类 D.吃清洁卫生，不变质的食物 E.早餐要吃好 206、INQ<1表示(A.C.D.) A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物 C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物。 E.特别适合体重和肥胖者选择食用 207、反映蛋白质分解的指标为(A.B.C.) A.挥发性碱基总氮 B.二甲胺与三甲胺 C.K值 D.过氧化值 E.酸价 208、孕妇的能量需要包括(A.B.C.D.) A.体力活动的能量消耗 B.基础代谢 C.食物的特殊动力作用 D.胎儿生长发育所需的能量 E.排泄耗能 46 209、影响体力活动能量消耗的因素(A.B.C.E.) A.肌肉发达 B.体重 C.劳动强度 D.体表面积 E.工作熟练程度 210、老年人的生理特点包括 A.B.C.D. A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.老人糖耐量能力增加 211、很多重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有 A.B.C. A.带“釉上彩”的瓷器 B.铝壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.不锈钢锅E.透明玻璃器皿 212、茶的保健作用是(A.B.C.D.) A.预防肿瘤 B.预防心血管疾病 C.抑菌消炎 D.抗氧化 E.促进钙吸收 213、怀孕妇女必要体重增长包括(A.B.C.D.E.) A.胎儿胎盘的生长 B.羊水 C.血浆容量的增加 D.乳腺和子宫的增长 E.用于胎儿的体重增长 214、维生素D.的调节血钙的代谢途径是通过(A.B.C.D.E.) A.促进甲状旁腺的释放 B.帮助肠粘膜细胞的运输 C.帮助钙的贮存 D.增加尿钙排泄、 E.减少钙的排泄 215、畜肉的主要卫生问题为(A.B.C.D.) A.腐败变质 B.人畜共患传染病 C.死畜肉 D.药物残留 E.工业废水污染 47 216、沙门菌食物中毒的好发食品是 B.C.D.E. A.剩米饭 B.鱼 C.禽 D.奶 E.蛋 217、如何鉴定维生素A.体内的营养状况(A.B.C.D.) A.膳食调查 B.血清中维生素A.测定 C.视黄醇蛋白测定 D.暗适应能力测定 E.红细胞转酮酶活力系数测定 218、下列各项中，不利于铁吸收的因素有 A.C.D.E. A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 E.多酚类 219、过多摄入膳食纤维会导致 A.B.C.E. A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收 220、有阻断亚硝胺合成作用的维生素是 A.B.C. A.维生素A. B.维生素C. C.维生素E. D.维生素D. E.维生素K 221、下列哪些是膳食调查中“标准人”的条件 A.B.D.E. A.年龄18岁 B.性别男 C.体重70kg D.轻体力劳动 E.能量需要量为2400kC.A.l 222、膳食纤维的生理功能包括 A.B.C.D.E. A.降低血浆胆固醇 B.增加粪便体积 C.控制体重和减肥 D.减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 48 E.促进胃肠蠕动 223、成人的能量消耗主要包括发下哪些方面 A.C.E. A.基础代谢 B.与外界交换 C.食物特殊动力作用 D.生长发育 E.体力活动 224、缺乏哪种营养素可能引起贫血 B.C.E. A.D. B.12 C.叶酸 D. F E. Zn 225、不溶性膳食纤维包括 B.C.D.E. A.部分半纤维素 B.果胶 C.树胶 D.纤维素 E.木质素 226、婴儿容易缺乏的微量元素主要的B.C.D. A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.钾 227、缺乏哪种营养素可能引起骨质疏松或佝偻病(A.B.D.E.) A.必需氨基酸 B.脂类 C.蔗糖 D.钙 E.维生素D. 228、人类锌缺乏的常见体征是(A.B.C.D.) A.生长缓慢 B.皮肤伤口愈合不良 C.味觉障碍 D.胃肠道疾患 E.贫血 229、哪些维生素是水溶性维生素(B.C.D.) A.维生素A. B.维生素B.1 C.维生素B.2 49 D.维生素C. E.维生素K 230、条件必需氨基酸是(A.D.) A.半胱氨酸 B.甘氨酸 C.蛋氨酸 D.酪氨酸 E.苯丙氨酸 231、反映人体蛋白质营养状况的指标(A.C.D.E.) A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.尿肌酐 D.身体测量资料 E.膳食蛋白质的摄入量 232、建立膳食调查数据库应该包括的变量(B.C.D.E.) A.调查者编码 B.食物编码 C.食物的重量 D.进餐时间 E.进餐地点 233、膳食中不利于钙吸收的因素有(A.B.C.D.) A.谷物中的植酸 B.某些蔬菜中的草酸 C.脂肪 D.过多的膳食纤维 E.乳糖 234、下列属于芳香族氨基酸的是(A.B.) A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.甘氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸 235、膳食营养素参考摄入量(D.RIS)包括(B.C.D.E.) A.推荐的营养素供给量RD.A. B.平均需要量E.A.R C.推荐摄入量RNI D.适宜摄入量A.I E.可耐受最高摄入量UL 236、记账法的特点是(A.B.C.) A.可以调查较长时期的膳食 B.适合于进行全年不同季节的调查 50 C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D.可以分析个体膳食摄入情况E.所得的结果与称重法一样准确 237、为了健康，成人应保持(A.B.C.) A.水和盐平衡 B.能量平衡 C.零氮平衡 D.正氮平衡E.负氮平衡 238、含硫氨基酸包括(A.B.) A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.脯氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸 239、下列人群中，处于正氮平衡的是(A.D.E.) A.儿童，青少年 B.健康成人 C.肿瘤病人 D.处于恢复期期的病人 E.孕妇 240、下列哪种氨基酸为条件必需氨基酸(A.B.) A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.蛋氨酸 D.甘氨酸 E.苯丙氨酸 241、大肠分为(A.D.E.) A.直肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠 E.盲肠 242、细胞器包括(A.B.C.E.) A.高尔基复合体 B.内质网 C.线粒体 D.细胞核 E.溶酶体 243、类脂主要有(A.B.C.D.) A.卵磷脂 B.甘油磷脂 C.糖脂 51 D.胆固醇 E.甘油三酯 244、属于“宏量营养素”为(A.D.E.) A.蛋白质 B.微量元素 C.维生素 D.脂类 E.碳水化合物 245、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的原因(A.D.) A.玉米中的烟酸为结合型 B.玉米中的硫氨素含量低 C.玉米中核黄素含量低 D.玉米中色氨酸含量低 E.玉米中蛋氨酸含量低 246、影响老年人营养状况的生理因素(A.B.C.) A.牙齿脱落 B.消化系统功能减退 C.肝，肾功能降低 D.空巢老人生活孤单 E.经济状况拮据 247、婴儿配方奶是在牛奶的基础上做如下哪些调整(A.B.C.E.) A.降低蛋白质的总量增加乳清蛋白的比例 B.用富含多不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪 C.添加二十二碳六烯酸，牛磺酸和肉碱D.增加矿物质总量，调整钙/磷比例至1.3——1.5 E.增加铁，锌及维生素A.和维生素D. 248、舌的功能有(A.B.C.D.) A.协助咀嚼 B.吞咽 C.辅助发音 D.感觉味觉 E.分泌唾液 249、唾液的作用(A.B.C.D.) A.湿润与溶解食物，以引起味觉 B.清洁和保护口腔，杀死进入口腔内的微生物 C.使食物细胞合成团，便于吞咽 D.对淀粉进行简单的分解， E.简单分解蛋白质 250、膳食调查结果分析评价的主要内容有(A.D.E.) A.膳食营养素摄入量 B.食物的运销 C.食物的产储 52 D.能量来源以及三大营养素供能比例E.膳食模式 251、消化腺包括(D.E. ) A.口腔 B.咽 C.食管 D.胰 E.肝 252、胃液的主要成分为( A.B.C.D. ) A.盐酸 B.胃蛋白酶原 C.黏液 D.内因子 E.唾液淀粉酶 253、大肠分为(A.D.E. ) A.直肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠 E.盲肠 254、细胞器包括(A.B.C. ) A.高尔基复合体 B.内质网 C.线粒体 D.细胞核 E.溶酶体 255、舌的功能有(A.B.C.D. ) A.协助咀嚼 B.吞咽 C.辅助发音 D.感觉味觉 E.分泌唾液 256、唾液的作用(A.B.C.D. ) A.湿润与溶解食物，以引起味觉 B.清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物 C.使食物细胞合成团，便于吞咽 D.对淀粉进行简单的分解 E.简单分解蛋白质 257、影响老年人营养状况的生理因素( A.B.C. ) A.牙齿脱落 B.消化系统功能减退 C.肝，肾功能降低 D.空巢老人生活孤单 E.经济状况拮据 53 258、记账法的特点是( A.B.C. ) A.可以调查较长时期的膳食 B.适合于进行全年不同季节的调查 C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量 D.可以分析个体膳食摄入情况 E.所得的结果与称重法一样准确 259、消化性溃疡环志的膳食调整原则是(A.B.C.D.E. ) A.合理营养 B.少食多餐，定时定量 C.避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻 E.烹饪方法以蒸、煮、炖、烩为主 260、初乳具有(B.C.D.E. )特点。 A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B.含有丰富的抗体 C.蛋白质的含量高达10% D.为婴儿提供较多特殊营养素 E.脂肪与乳糖比成熟乳以适应新生儿消化 261、膜浓缩的工艺包括( B.C. ) A.沙滤 B.反渗透 C.电渗透 D.离子交换树脂 262、超临界流体的理化性质包括(A.B.C.D. ) A.黏度大 B.密度大 C.渗透力强 D.溶解能力强 263、糖尿病的营养治疗原则是( A.B.C.D. ) A.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素 B.增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入 C.避免高糖食物如各种甜食、糖果等 D.肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定 264、大豆中的胀气因子包括( B.D. ) A.阿拉伯糖 B.绵子糖 C.蔗糖 D.水苏糖 E.半乳聚糖 265、正常成人能量的消耗主要用于(A.B.C. ) A.基础代谢 54 B.食物的热效应 C.体力活动 D.生长发育 E.劳动 266、促进铁吸收的因素有(A.B.E. ) A.维生素B. B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐 E.维生素C. 267、促进钙吸收的因素有(A.B.D. ) A.维生素D. B.乳糖 C.膳食纤维 D.氨基酸 E.脂肪 268、食品辐照的主要目的是(A.B.D. ) A.灭菌 B.抑芽 C.消毒 D.保鲜 E.杀虫 269、常规的食品保鲜方法有(A.C.D.E. ) A.低温保藏 B.高温保藏 C.脱水保藏 D.防腐剂保藏 E.电离辐射保藏 270、去除食品中的多环芳烃可用于下列(A.C. )方法。 A.吸附剂去除 B.加碱去毒 C.日光紫外线照射 D.水洗 E.冷藏去毒 271、碘缺乏在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因此我们在日常饮食时应 食用含碘的(A.B.C.)等食品 A.海带 B.紫菜 C.海参 D.猪肝 E.牛肉 55 1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。 下列哪些是脂溶性维生素(A. B. D. E.) A.维生素A. B.维生素D. C.维生素B.1 D.维生素E. E.维生素K 2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。 下列哪些是水溶性维生素有(A. C. D. E.) A.维生素C. B.维生素E. C.维生素B.2 D.维生素B.6 E.维生素PP 3、药膳配制原则中的“四气”指:(A. D.) A.寒、热、温、凉 B.君、臣、佐、使 C.阴、阳、表、里 D.温、热、寒、凉 E.温、热、寒、平 4、药膳配制原则中的“五味”指:(A. C.) A.辛、酸、甘、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣、咸 C.咸、酸、苦、辛、甘 D.苦、辣、酸、甜、涩 E.酸、苦、辛、甘、涩 5、药膳配伍常用的原则是(A. B. C. D. E.) A.寒者热之 B.热者寒之 C.实则泄之 D.虚则补之 E. 君臣佐使 6、影响钙吸收的不利因素有(A. B. C. A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收 C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收 D. 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好 E. 以上都是 56 7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B. C. D. A. 病情加重 B. 消耗增加 C. 分解代谢加快 D. 吸收障碍 E. 以上都是 8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A. A. 消化道出血 B. 原发性醛固铜增高症 C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 胆结石的诊断 E. 胆道造影 9、低碘膳食用于诊断C. A. 消化道出血 B. 原发性醛固铜增高症 C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 胆结石的诊断 E. 胆道造影 10、脂餐膳食是用于诊断(A. E.) A. 胆结石的诊断 B. 原发性醛固铜增高症 C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 D. 消化道出血 E. 胆道造影 11、常见的营养评价方法有(A. B. C.) A.体格检查 B.实验室检 C.查膳食调查法 D.化学分析法 E.以上都是 12、下列哪些是正确阐述GI的是(B. C. D.) A.GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物 C.GI55与70之间为中GI食物 D.GI小于55为低GI食物 E.以上都是 13、医院病人的膳食种类有(A. B. D.) A.基本膳食 B.诊断膳食 C.流质膳食 D.治疗膳食 57 E.半流质膳食 14、给婴儿添加离乳食品的原则:(A. B. C. D. E.) A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大 E.少量变多量。 15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类:(B. C. D.) A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉 16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类:(A. B. C. D. E.) A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒 E.化学性食物中毒。 16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B. D.) A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类 17、蛋白被分解时下面那种说法正确(A.B.C.) A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽 C.2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 E.以上都不是 18、一下对脂肪酸的描述哪种正确(A.B.C.D.E.) A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上 B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下 D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸 E.以上均包括 19、血浆和体液中的钙存在几种形式:(A.B.C.) A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 58 D.碳酸钙 E.磷酸钙 20、食品的细菌污染中哪种说法正确E. A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见 C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属多乳品中多见 E.以上都包括 21、常用的加热杀菌技术有:(B. C. D. E.) A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌 E.高温灭菌法 22、粮豆的主要卫生问题是(A.B.C.D.E.) A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留 C.有害毒物的污染 D.仓储害虫 E.其它污染。 23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C. D. A.刑法 B. 质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法 E. 消费者权益保护法 26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A. C. A.怀孕后第10-18周 B. 怀孕后第19-25周 C. 出生后第3个月 D. 出生后第6个月 E. 青春期 27、医院基本膳食包括(A. B. D. E. A. 普通饮食 B. 流质饮食 C. 治疗膳食 D. 半流质饮食 E. 流质饮食 。 28、婴幼儿喂养的类型分为(B. C. D. A. 牛乳喂养 B. 母乳喂养 59 C. 人工喂养 D. 混合喂养 E. 以上均包括 29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A. D. A. 水肿型 B. X形腿型 C. O形腿型 D. 消瘦型 E. 亚健康型 30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A. B. E. A. 液体食物喂养 B. 泥糊状食物喂养 C. 母乳喂养 D. 混合喂养 E. 固体食物喂养 31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A. B. C. E. A. 用脑过度 B. 睡眠不足 C. 户外运动减少 D. 对考试的恐慌心理 E. 过食酸性食物 32、要素膳的喂养途径和方式有(A. D. A. 鼻饲 B. 输液 C. 注射 D. 管喂 E. 让病人自己慢慢吃 33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:(B. C. D. A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素 B. 物理性损伤因素 C. 化学性损伤因素 D. 生物性因素 E. 以上均包括 35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:(B. D. E. A. 癌细胞的扩散或转移 B. 获得性厌食 C. 饭菜口味太咸 D. 病人嗅觉及味觉异常 E. 心理影响 36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A. B. C. D. A. 感官 60 B. 物理 C. 化学 D. 微生物 E. 败变质的程度 37、人体热能消耗主要包括哪些方面(C.D.E.) A.运动减肥 B.抽脂减肥 C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用 E. 活动 38、肥胖按发生的原因可分为(A.B.C.) A.遗传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形 E.鸭梨形 39、三大产热营养素的产热量分别为:(B.C.E.) A.1 g蛋白质,37.66千焦耳=9kA.l B.1 g蛋白质,16.74千焦耳=4kA.l C.1g脂肪=37.66千焦耳=9 kA.l D.1 g脂肪,16.74千焦耳=4kA.l E.1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kA.l 40、蛋白质的生理功能有:(A.B.E.) A.构成和修补人体组织 B.构成酶和激素的成分 C.构成骨骼 D.构成肌肉组织 E.构成抗体 41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要 的必需脂肪酸是(A.C.E.) A.亚油酸 B.亮氨酸 C. 花生四烯酸 D. 组氨酸 E. 亚麻酸 42、 维生素缺乏的主要原因是(A.D.E.) A.维生素摄入不足 B.由于年龄偏大 C.由于年龄太小 D.吸收利用障碍 E.需要量相对增加。 61 43、大豆中的抗营养因子主要有(A.B.C.E.) A.蛋白酶抑制剂 B.胀气因子 C.植酸 D.草酸 E.植物红细胞凝集素 44、.膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C.D.E.) A.称量法 B.或称重法 C.饮食史法 D.化学分析法 E.查账法 45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(A.D.E.) A.生物性污染 B.农药污染 C.化肥污染 D.化学性污染 E.放射性污染 46、食品腐败变质的原因主要有( A.天气太热 B.存放时间太长 C.微生物作用 D.食品本身的组成和性质 E.环境因素 47、下列哪些是必须氨基酸(A.C.E.) A.异亮氨酸 B.花生四烯酸 C.蛋氨酸 D.胱氨酸 E.缬氨酸 48、.食物依据其性质的来源可分类为(A.B.D.) A.动物性食物 B.植物性食物 C.水产品食物 D.矿物性食物 E.以上都包括 49、膳食纤维可分为(A.D.) A.不溶性纤维 B.脂溶性 C.水溶性 D.可溶性纤维 62 E.以上都包括 50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(A.B.E.) A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐 D.加醋 E.用高压锅煮饭 51、蛋白质的重要生理功能。(A. B. C. D. E.) A.组成人体组织，是供给人体生长、更新、修补组织的材料 B.制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C.产生抗体、增强人体抵抗力 D.维持体液平衡，调节机体的渗透压 E.维持神经系统的正常功能 52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A. B. C. D. E.) A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 E. 效益程度 53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( A. B. E.) A.科学性 B.启发性 C.规律性 D.直观性 E.灵活性 54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正 常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(A. B. C.) A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。 E.以上都包括 55、建立一个比较合理的膳食构成(A. B. C. D. E.) A.要有符合用膳者需要的营养素; B.要有科学合理的食谱; C.要有合理的膳食制度; D.要有科学的烹饪方法; E.要有卫生安全的食物选择 56、鸡蛋不能生吃的原因有(A.B.C. ) A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收 63 B.易发生沙门氏菌食物中毒 C.蛋白质不易消化吸收 D.口感不好，有蛋腥味 E. 老百姓观念不能接受 57、营养咨询的目的( A. B. C. D. ) A.防治营养相关疾病，促进人类健康 B.提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力 C.保护人类健康的一项重要工作 D.增进人类注重健康的观念 E. 以上都包括 58、膳食纤维的主要生理功能。(A. B. C. D.) A. 防癌作用，冠心病和胆石症的预防 B. 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性 C. 防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病 D. 降低龋齿和牙周病的发病率 E. 对矿物质、微量元素和其它方面的影响 59、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准(A. B. D.) A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/D.I B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/D.I C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/D.I D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/D.I E. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L126mg/D.I 60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是( A. B. C. D. ) A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.语言障碍 E. 听众不关心营养 61(市场调查报告撰写的基本要求包括( A.B.C.D.E.386 ) A(客观、真实、准确地反映调查结果 B(文字精练，用语中肯 C(结论和建议表达清晰 D(报告后附必要的表格、附件和附图 E(报告完整，印刷清楚美观 62(老年人的生理特点包括( A.B.C.D.45 ) A(基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C(消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E(合成代谢和分解代谢降低 63(构成关节的结构包括( A.C.D.9 ) 64 A.关节腔 B.关节盘 C.关节囊 D.关节面 E.关节内韧带 64(社区营养干预 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 设计时应考虑( A.B.C.D.446 ) A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的难度和可行性 C.干预的经济效益 D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位 65(社区营养干预的方法有( A.B.C.D.444 ) A.营养强化 B.营养教育 C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导 E.营养缺乏症的诊断与治疗 66(关于食物血糖生成指数的正确描述是( A.B.356 ) A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C.食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 67(焙烤类食品包括( A.B.C. ) A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺 68(植物性食物中，( A.C.E. ) A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.脂肪以亚油酸为主 D.脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高 69(学龄前儿童的膳食应注意( A.B.C.D. ) A.荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用 C.食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品 65 70(下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( A.D.E. ) A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 71(儿童缺锌的主要表现为( A.B.C.D.E. ) A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟 72(水肿型营养不良的临床表现有( B.C.E.技能99基础337 ) A.贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 73(粪便检查的主要目的有( A.B.C.D.E.85 ) A.了解消化道有无炎症 B.了解消化道有无出血 C.了解消化道有无寄生虫 D.了解消化道恶性肿瘤情况 E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 74(使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( A.B.C.D.技能75 ) A.脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹 75(膳食调查报告的标题应该反映调查的( A.B.C.技能56 )等信息。 A.地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论 76(标准人系数中的标准人必须符合的条件是( A.C.D. ) A.成年男子 B.成年女子 C.体重在60kg D.劳动强度是轻体力劳动 66 E.身高在1.7—1.75米 77(记账法的优点有( A.B.C.E.20 ) A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广 78(《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( A.B.C.D.E.基础396 )作出了基 本卫生要求。 A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运 79(上浆的作用有( A.B.E. ) A.保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味 80(( A.B.C.D.E. )可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 81(防止脂肪劣化的方法有( A.B.C.D. ) A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积 D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量 82(食物中毒调查的主要任务是( A.B.C.D. 基础310 ) A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动 83(O157 :H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( A.C.D.E.300 ) A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 67 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节 84(大豆所含蛋白质的氨基酸中( B.D. ) A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高 D.蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低 85(关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( A.C.D. ) A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已 C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 86(下列水产品在死亡后不得销售( A.B.C.D.288 ) A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼 87(属于有机氯农药的有( A.B.262 ) A.D.D.T B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 88(有降血清胆固醇作用的营养素有( A.B.E. ) A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 89(关于产褥期膳食，下面说法正确的是( A.B.C.D. ) A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤?度缝合，应给无渣膳食1周左右 C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 90(参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( B.E. ) 68 A.维生素C. B.维生素B.12 C.维生素K D.维生素B.1 E.叶酸 91(关于维生素K描述正确的是( C.D.E. ) A.维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小 D.缺乏维生素K易患“小而出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症 92(( A.C.D. )是锌的良好食物来源 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类 93(中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( A.D. )ug A.50 B.55 C.100 D.400 E.450 94(关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( A.B.C.D.E. ) A.胆汁酸促进胆固醇的吸收 B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D.膳食纤维减少胆固醇的吸收 E.结合状态的胆固醇不能直接吸收 95(导致蛋白质-能量营养不良的原因有( A.B.C.D.E. 337 ) A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D.肿瘤 E.胃肠道疾病 96(肥胖的并发症包括( A.B.D.E. ) A.睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PE.M D.糖尿病 E.高血压 69 97(关于婴儿头围和胸围说法，正确的是( A.B.C.D.39 ) A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩 C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育情况 98(下列属于内分泌系统的有( A.B.C.E.26 ) A.垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体 70 职业道德题 1员工选择职业的正确认识是( C.D. ) A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作 B.自由选择有利于个人事业无限扩展。 C.自由选择并不意味着可以不断选择更好的工作 D.自由选择不应违背社会的发展需要 2从业人员加强职业道德修养的途径主要包括( C.D. ) A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B.对自己的思想行为进行反省和检查 C.自我剖析和自我批评 D.培养职业道德习惯 3诚实劳动是劳动者(A.B.C. ) A.素质高低的衡量尺度 B.人生态度的外在反映 C.实现人生价值的重要手段 D.立身处事的基本出发点 4维护企业信誉最重要的做法是( A.C.D. ) A.树立产品质量意识 B.加入广告投入力度 C.不泄露企业秘密 D.要妥善处理顾客投诉 5职业道德主要通过(A.B.C. )的关系，增强企业的凝聚力。 A.协调企业员工之间 B.调节领导与职 C.协调职工与企业 D.调节企业与市场 6人才市场的形成与，为社会、企业和职工带来的主要好处是(A.B.C.D. ) A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解 B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥 C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性 D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性 7从业人员遵守职业纪律的要求是( A.B. ) A.履行 岗位职责 总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责 B.严格执行操作规程 C.对自己认为不合理的规章制度不遵守 D.处理好上下级关系 8要创新就必须做到( A.B.C. ) A.学习钻研、激发灵感 B.大胆地试、大胆地闯 C.敢于提出新的问题 D.循规蹈矩 9不同的职业有不同的职业特点，但公正公平的基本要求是(A.B.C. ) 71 A.按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B.公正处理部门之间、部门内部各种关系 C.处理问题合情合理，不徇私情 D.发扬团队精神，增强内部凝聚力 10企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括(B.C.D. ) A.讲究合作，避免竞争 B.平等交流，平等对话 C.既合作又竞争 D.互相学习，共同提高 11从业人员举止得体的具体要求是( A.B.D. ) A.态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌 B.表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象 C.行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范 D.形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼祟祟 12下列关于职业道德的说法中，正确的是( C.D. ) A.个人行为习惯与职业道德没有联系 B.职业道德的养成只能靠教化 C.加强职业的修养是个人事业成功的基本前提 D.职业道德从一个侧面反映人的道德素质 13在实际工作中，践性行诚信职业道德规范，必须(B.C. ) A.顾及各方面的关系 B.正确对待利益问题 C.既不欺人也不自欺 D.视服务对象而定 14办事公道对企业活动的意义在于(A.B.D. ) A.是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 B.是抵制不正之风的要求 C.是维持企业信誉的重要手段 D.是企业能够正常运转的基本保证 15下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的是(A.B.C. ) A.诚实守信是企业的无形资本 B.诚实守信是社会主义市场经济的内在要求 C.诚实守信的企业最终能够取信于社会 D.诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突 16维护企业的信誉，树立企业的形象，必须做到(A.B.D. ) A.树立产品质量意识 B.重视服务质量，树立服务意识 C.勤俭节约，降低成本 D.信守承诺，遵守 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 17符合文明礼貌基本要求的是( A.C. ) A.仪表端庄 B.举止随便 C.语言规范 D.谈吐不凡 18爱岗敬业的具体要求有( A.B.C. ) A.树立职业理想 B.强化职业责任 C.提高职业技能 D.抓住择业机遇 19下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是(A.D. ) A.道德与法律在内容上有互相重叠的部分 B.道德作用力弱，法律作用力强 C.道德与法律可以互相替换 D.法律与道德有互相转换，互相作用的关系 20企业的形象包括( A.B.C.D. ) A.产品品牌 B.内部形象 C.企业社会责任感 D.领导形象 21维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是( B.D. ) A.保护环境是政府的事企业职责是发展生产 B.企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境 C.企业生产耗能多，无碍大局 D.要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观 22、从业人员必须遵守劳动合同和契约，因为它是(A.D. ) 72 A.从业者的护身符 B.在任何情况下都不可变更 C.是从业者的卖身契 D.是权利和义务统一的体现 23、公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是( A.B. ) A.摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明 B.经得起金钱、物质利益的诱惑，不做有损企业的事情 C.在现时条件下，人在河边走，哪有不湿鞋 D.那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子” 24、在日常工作中，举止得体的具体要求包括(B.C. ) A.态度谦卑 B.表情从容 C.行为适度 D.表情严肃 25、在实际工作中，符合语言规范的具体要求是(A.B.C. ) A.用尊称 B.语述适度 C.语言简练，语意明确 D.语气亲切，多说俏皮话 26、由于客观原因自己没有做到对客户的承诺，在与客户见面时自己应当采取的态度是( A.B.C. ) A.主动向客户道歉 B.动承担违约造成的损失 C.说明情况 得到客户的谅解 D.强调客观原因，拒绝承担责任 27、关于职业责任，下列说法中正确的是(A.B.C.) A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现 B.职业责任与物质利益存在直接关系 C.社会和企业事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行 D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题 28、以下关于诚实守信的说法中，正确的是(A.B.C.) A.诚实守信是人类在漫长交往实践中总结凝练出来的 B.诚实守信是做人的基本原则 C.坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要 D.诚实守信有时候重要，有时候不重要 29、在日常生活中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是(A.B.C. ) A.正确对待利益问题B.培养高尚品德 C.树立进取精神D.培养和谐的人际关系 30、下列说法中，属于服务“忌语”的是(A.B.D.) A.报刊部营业员:“如果您不买，就别看了” B.服装店营业员:“您到底要那种款式，想好了没有,” C.售楼处交易员:“您到后面排队等候，一个一个来。 D.酒店服务员“这事我管不了，请您问别人吧～ 31、节俭的重要价值在于它是(A.B.D.) A.持家 B.安邦定国的法宝C.社会发展的根本动力D.维持人类生存的需要 32、在下列选项中，符合办事公道规范的有(B.D.) A.D.顾全大局 、服从上级 B.秉公执法、不徇私情 C.知人善任、培养亲信 D.原则至上、不记得私 33、企业形象包括(A.B.C.D.) A.企业环境 B.企业规章制度 C.企业目标 D.企业作风 34、从业人员关于遵纪守法正确观念和态度是(C.D.) A.老老实实做人做事，不学法也能做到守法 73 B.法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习 C.懂法人才能依法办事，维护正当权益 D. 、工作之前先签合同，是用法的具体体现 35、公共营养师职业守则，下列选项有(A.B.C.D.) A.遵纪守法地，诚实守信，团结协作 B.忠于职守爱岗敬业，钻研业务 C.认真负责，服务于民，平等待人 D.科学求实，精益求精，开拓创新 36、遵循诚实守信的职业道德规范，必须做到下列(A.B.C.D.) A.忠诚所属企业 B.维护企业信誉 C.保守企业秘密 D.对上级言听计从 37、遵循文明礼貌的职业道德规范，必须做到下列的(A.B.C.D.) A.仪表端庄 B.语言规范 C.举止得体 D.待人热情 1、在市场经济条件下，职业道德具有( C. E.)的社会功能 A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻” 2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A. D. ) A.职业道德是做人的行为准则 B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D.职业道德是人获得事业成功的重要条件 E.没有职业道德的人不会获得成功 3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是( B. D. E.) A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.夸大其词, 不守医秘 D.亲切友好，宾至如归 E.微笑大方，不厌其烦 4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是(A. B. E.) A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.授课地点可以安排在各种场合 E.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是( A. C. D.) A.不择手段,向对象推销自己的产品 B.盲目迁就咨询对象的言行 C.信口开河，乱下营养不良的结论 D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 74 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密 相关的是( E. ) A.道德情操 B.道德品质 C.道德准则 D.道德原则和规范的总和 E.以上都是 7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( B. E.) A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作,全心全意,尽职尽责 8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( E.) A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C.是个人事业获得成功的关键因素; D.是提高自身职业道德水平的重要条件 E.以上都是 9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( A. C.) A.树立干一行、爱一行、专一行的观念 B.多转行，就可多学习知识，多受锻炼 C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 E.频繁跳槽,就是没有职业归属感 10、当工作中遇到困难时，你一般会( B. C. E. ) A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同行请教 C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D.偷偷剽窃别人的成果 E.争取上级领导的帮助 99(公共营养师职业守则的基本内容是( A.B.D.E. ) A.敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人 100(职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它 又具有自身的特殊作用，具体表现在( A.B.C.D.2 ) A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.有助于维护和提高本行业的信誉 C.促进本行业的发展 D.有助于提高全社会的道德水平 E.有利于提高工作效率 75