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现代化学生活.doc 现代化学生活 ——化学与饮食健康 2010级外语系翻译专业 黄祎 引言:1.化学与饮食健康的重要性 2.化学及学习化学 3.食物的分类 4.日常生活我们摄入的食物营养及饮食误区 5.科学的膳食搭配 6.食物中的化学 7.化学与饮食 8.饮食与健康 9.毒食品及各种添加剂【塑化剂，三聚氰胺,吊白块，苏丹红】 10.饮食与化学生活 摘要:化学作为一门重要的学科～与人类发展息息相关～它不仅用于农业～工业等～同时～对我们的日常生活有着重要作用～进一步改善人们的健康和饮食结构～下面我就对化学与饮食健康的关系谈一谈自己的认识。 关键词:食品添加剂，养生保健，健康，饮食 生活离不开化学～化学也离不开生活～当然～我们就要说食物的重要性。俗话说"民以食为天",可见食物对人的重要性。但是如果饮食不当则会成为疾病发生的重要原因,俗语说"病从口入"其理由就在此. 饮食,又称“膳食”,是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量～维护自身健康。合理的饮食充足的营养～能提高一代人的健康水平～预防多种疾病的发生发展～延长寿命～提高民族素质。不合理的饮食～营养过度或不足～都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病～甚至诱发中瘤～如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康～而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足～可导致营养不良～贫血～多种元素、维生素缺乏～影响儿童智力生长发育～人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。 怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关～食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质～随食物进入人体～可引起急、慢性中毒～甚至可引起恶性肿瘤。总之～饮食得当与否～不仅对自身的健康和寿命影响很大～而且影响后代的健康。因此～只有合理的饮食～才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。我们需要教育人们树立正确的饮食观念。人们甚至需要重新思考一些最基本的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ～比如:吃饭是为了什么,实际上～对这个问题很多人并没有真正弄明白。根据观察～现代人吃饭有三大目的～一是充饥～为了基本生理感官需要,二是美味～为了高级享受需要,三是营养～为了身体所需的原材料。 大多数没有解决温饱问题和刚刚解决温饱问题的人～是为了第一个目的而吃饭。大多数达到小康或富裕的人～是为了第二个目的而吃饭～即重视美食。殊不知～美味和美食绝对不等于营养。很少有人是明明白白的为了第三个目的而吃饭～这就是为什么全世界只有5%的人完全健康的根本原因。 在中国古典文献《韩非子》中这样写到:“香美脆味～厚油肥肉～甘口而病形。”很多人生病的原因是喜欢吃垃圾食品。什么是垃圾食品,垃圾食品一般具有这些特点:,1, 高糖,、,2, 高脂肪,,3, 低蛋白质,,4, 缺维生素,,5, 缺矿物质,,6, 低纤维素,,7,含有 1 害物质。 典型的垃圾食品有:煎炸食品、烧烤食品、熏制食品、腌制食品、深加工后的肉类、甜食、方便面、饼干、糖果、含化学添加剂的食品、高糖、酒精、碳酸饮料等。我们需要慢慢的教育每一个人～让他明白:“你的饮食习惯～造就了你今天的身体。你一定要学会选用适当的材料～构造自己的身体～帮助人们将健康把握在自己的手中”。 对于每一个现代人都一样～如果想维持一个真正健康的身体～已经不是一个需不需要营养知识的问题～而是一个如何在专业指导下尽快树立正确饮食观念的问题。正确的饮食和正确的生活习惯～并结合正确的身体与大脑运动和乐观的心态与情绪～是一种最有效的健康生活方式。为了让更多的人认识到这一点～健康教育工作者肩负着非常沉重的历史任务。 特别是在今天～现代人普遍面临着更多的危害健康的问题:食品加工越来越精细,精加工使重要营养素极度流失,垃圾食品的过度普及,化学污染的无处不在,药物滥用的危害扩大,食品添加剂和调味品超量使用,化肥农药超标残留,天然洁净食品的短缺,饮食结构和生活习惯的局限,工作和学习压力的增大,身体亏欠和损伤的积累。 人们不要总是用被动的方式等待疾病～等到终于有一天失去了健康～就把自己的命运交给医生和医院。我们需要帮助人们树立“养生保健是生命之源”这一全新的健康观念,帮助人们学会把健康把握在自己的手中～把衰老的速度把握在自己的手中,帮助人们树立正确的营养保健的观念～改变为疾病储蓄的旧习惯～培养为健康投资的新理念。随着物质生活水平的提高～中国人的饮食结构不断改变。然而～人们的营养保健知识却并没有多少提高。危害健康的饮食因素席卷性增加。这样～由于饮食组成中的营养成分不够合理而导致的疾病和亚健康现象与日俱增～营养不足和能量过剩两种 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面上似乎矛盾的情况普遍同时并存。因此而导致的亚健康状态和疾病迅速上升。因而产生的医疗支出和生产力损失已经是一个巨大的数字。 化学是一门应用性的科学～其余日常生活的关系不言而喻。它建立在科学之上～以服务社会～服务人民生活为宗旨。学习化学～要从以下几个方面注意:注重化学实验的作用,掌握有关化学基础知识和基本技能,重视训练科学方法,密切联系社会、生活、生产实际,善于发现和提出问题,从多渠道丰富自己的知识水平,培养自学能力。只有了解化学～学习化学～才能更好地为自己服务～保持自己的身体健康～做好“养生之道”。下面我就说一下食物的一些知识。 食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成～能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物～例如真菌～亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等许多不同的方式获得食物。它分为酸性和碱性食物。常见的酸性食物有:猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、等各种畜禽类～各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。常见的碱性食品有:蔬菜、水果、豆类及其制品、椰子、茶等。 人们生活中所需的水分、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食～人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要～从而使人体处于健康状态。 像我们平时摄入的蔬菜、水果、肉类～都是我们每天必不可少的～对于保持人体机能～促进新陈代谢有着不可磨灭的作用。 1.蔬菜类: 辣椒含有丰富的Vc～在补充人体营养的同时～辣椒能剌激唾液及胃液的分泌～故有健胃及除肠内不良气体作用,土豆含蛋白质、Vc、胡萝卜素～含有较多钾～能促进胆固醇排除及降压作用～同时具有补充健脾、消炎作用,金针茹具有治虚弱、痢疾等功效～以鲜嫩为佳,蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效,西红柿含有Vc、Ca、Fe、P～有利于增强食欲帮助消化,黄瓜中含碱量蔬菜中最高,冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒～用冬瓜汁解毒 ,白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁～可解蘑菇中毒～具有保肝排毒作用 ,胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员～常食胡萝卜 ,白菜 蛋 2 白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃。 2。水果类:含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效～例如西瓜有清热、止渴、利尿功效,山楂能健胃、消食及破瘀血,香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎,杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛,红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇～有助于供血 ,苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力～降低血压 ,猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生～对肝炎、高血压有食疗作用 ,柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 ,梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌～帮助消化～增进食欲 。 3、 肉类:鸭肉、鹅肉的脂肪论数量～绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下～但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油～不但不使血脂升高～还有降低有害胆固醇作用～因而对心脏心益,羊肉性味甘、热～富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2～以及Ca、P、Fe～有御寒保暖～健身壮体～增强抗病能力,鲤鱼的营养和药用价值较高～含丰富蛋白质～多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe～有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用,带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力～同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 然而～我们日常饮食中有许多误区～需要我们多加注意～否则会带来相反的结果。 牛奶空腹饮用～使奶未充分消化即进入肠道～不利于养分吸收～同时牛奶中的与一例如:1. 羟色氨等催眠成分进入体内～可使你工作或学习处于低潮。因此～喝牛奶应伴着面包等粮食类食品～一方面保证早餐有较多能量～另一方面～牛奶在粮食一起食用～可延长其在小肠的吸收过程～还可使蛋白质得到互补,2.牛奶当水喝。水对人体非常重要～为使体内水保持平衡～必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分～但饮入过多～特别在出汁～失水过多时～容易导致脱水。3.饭后立即喝茶:因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合～既妨碍蛋白质吸收～又易发生便秘,4.酒后用浓茶解酒～因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛～再变成乙酸～然后分解成水和CO2～经胃脏排出体外～而浓茶中的茶碱有利尿作用～促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏～造成乙酸对肾脏的损害～另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收,5.可乐当水喝:可乐喝多了会使体质变弱～皮肤发生变化～可乐是由许多化学物质萃取物合成～加上糖制成～不仅营养价值低～而且积有的化学物质对肝不好, 6.食用青蛙～青蛙以田中害虫为食～而害中体内又往往沾有农药～这种农药残留在青蛙体内～因此～若食青蛙～农药也会进入人体内～轻者引起局部炎症、脓肿～重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪,7.生食青蕃茄～因为青蕃茄含有花青素和生物碱～食后会感动苦涩～甚至发生中毒,8.食用发芽、绿皮、损伤的马铃薯～因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱,9.过多食用色素饮料及食品～因为该食物会影响神经系统冲动传导～特别使儿童情绪不稳～脾气暴躁～注意力不集中～自制力差～好动～饮食减退,10.过多饮用咖啡～虽然咖啡有醒脑提神～促进思维～消除疲劳的作用～但过量饮用可引起窦性心动过速～血压升高～夜间失眠～剌激胃粘膜增加胃液分泌～诱发胃病。 针对以上饮食误区～我们日常生活中该如何科学膳食搭配呢,每天该摄入多少食物呢, 1(食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的～各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外～任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食～必须由多种食物组成～才能满足人体各种营养素的需要～达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类: 谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮～薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等～主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等～主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3 豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类～主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等～主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类～主要提供能量～植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展～生活改善～人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果～在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高～而膳食纤维过低～对一些慢性病的预防不利。提出谷物为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好的传统～防止发达国家膳食的弊端。 另外～要注意粗细搭配～经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精～否则～谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部流失到糠麸之中。 2(多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多～包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等～不同品种所含营养成分不尽相同～甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果～他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质,钙、磷、钾、镁、铁,、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜～但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑桔、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少～应当鼓励多吃些薯类。 有丰富蔬菜、水果和薯类的膳食～对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等有着十分重要的作用。 3(每天吃奶类、豆类或其制品 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外～含钙量较高～且利用率也很高～是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低～平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多～这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究表明～给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度～从而延缓其发生骨质疏松的年龄,给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此～应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品～含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响～应大力提倡豆类～特别是大豆及其制品的生产和消费。 4(经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉～少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要～且赖氨酸含量较高～有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁易被身体吸收利用～鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富～还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高～对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均摄入动物性食物的量还不够～应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多～吃谷类和蔬菜不足～对健康不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物～摄入过多往往会引起肥胖～并是某些慢性病的危险因素～应当少吃。目前猪肉仍为我国人民的主要肉食～猪肉脂肪含量高～应发展瘦肉型猪。 4 鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高～脂肪较低～产生的能量远低于猪肉～应大力提倡吃这些食物～适当减少猪肉的消费比例。 5(食量与体力活动要平衡～保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量～体力活动消耗能量。 如果进食量过大而活动量不足～多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重～久之便发胖,相反～若食量不足～劳动或运动量过大～可由于能量不足引起消瘦～造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼～开展适宜的运动～如快走、慢跑、游泳等。对消瘦的儿童应增加食量和油脂的摄入～以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现～可造成抵抗力下降～易患某些疾病～如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能～保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 一日三餐的能量摄入分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30,、40,、,为宜。 30 6(吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的膳食有利于健康～即不要吃太油腻太咸的食物～不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前～城市居民的油脂摄入量越来越高～这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多～平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明～钠的摄入量与高血压的发病呈正相关～因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 7(饮酒应限量 在节假日、喜庆和交际场合～人们往往饮酒。高度酒含能量高～不含其他营养素。无节制地饮酒～会使食欲下降～食物摄入减少～以致发生多种营养素缺乏～严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险～并可导致事故及暴力的增加～对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒～若饮酒可少量饮用低度酒～青少年不应饮酒。 8(吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物时应当选择外观好～没有污染、杂质～没有变色、变味～并符合卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的食物～严格把住病从口入关。进餐要注意卫生条件～包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制～减少疾病传染的机会。 这些都体现在我们日常生活中～需要我们去自仔细感受生活～品味生活中的知识及其所包含的化学道理。 化学一方面给我们带来了健康～但另一方面也同时让我们担忧～真是喜忧参半。目前～毒食品横行～各种添加剂肆虐食品市场～食品问题层出不穷。如台湾的“塑化剂”事件～使得其饮料市场受挫,中国的“毒奶粉”事件～使得中国奶制品行业一直处于低谷～消费信心降低,“苏丹红系列”不断升级～只为利益～而不顾人们的健康。还有毒面条～毒米粉～毒醋～毒肉～毒鸡蛋……真可谓应有尽有～严重损害了消费者的利益。 事实上～在绿色食品生产、加工过程中～A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要～均可使用食品添加剂～在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂～不允许使用人工化学合成的食品添加剂～在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂～但以下产品不得使用:,1,亚铁氰化钾 ,2,4-己 基间苯二酚 ,3,硫磺 ,4,硫酸铝钾 ,5,硫酸铝铵 ,6,赤藓红 ,7,赤藓红铝色锭 ,8,新红 ,9,新红铝色锭 ,10,二氧化钛 ,11,焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产, ,12,硫酸钠(钾, ,13,亚硝酸钠,钾, ,14,司盘80 ,15,司盘40 ,16,司盘20 ,17,吐温80 ,18,吐温20 ,19,吐温40 ,20,过氧化苯甲酰 ,2,溴酸钾 ,22,苯甲酸 ,23,苯甲酸钠 ,24,乙氧基喹 ,25,仲丁胺 ,26,桂醛 ,27,噻苯咪唑 ,28,过氧化氢(或过碳酸钠, ,29,乙萘酚 ,30,联苯醚 ,31,2 5 —苯基苯酚钠盐 ,32,4—苯基苯酚 ,33,戊二醛 ,34,新洁而灭 ,35,2、4—二氯苯氧乙酸 ,36,糖精钠 ,37,环乙基氨基磺酸钠。 食品添加剂是现代食品的必需品～没有添加剂就没有现代食品工业。但是这些事件中都是因为添加了有毒有害的工业添加剂或者过量添加了添加剂造成的。三鹿的三聚氰胺～双汇的瘦肉精等～都是工业用添加剂～根本就不是食品类添加剂。所以产生了不可预知的危害～这些危害各种各样～就不细说了。 事实上～在食品生产加工过程中不可能不使用食品添加剂～问题只在于:如何按国家规定正确使用。“即便是合法的食品添加剂～也必须按国家规定的标准使用～不能超范围、超剂量使用。食品添加剂毕竟不是食品的天然成分～其中绝大多数是化学合成物质～使用不当～必然会对人体健康造成急性、亚急性或潜在性危害。”食品生产经营企业只要按“国标”要求～在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的 因此～化学物质利用得好～是人类的宝～使用不当～是人类的灾难。 也提出了更高、更新的健康教育的渴求,美国在上世社会的进步提高了人们的健康意识, 纪末运用"科学-技术-社会"的教育新思想开发并编写了"化学与健康"的课程及教材.他们所设臵的教学内容体现了现代健康的理念,采取的教学模式具有启发性,并体现了研究、探索、 。可喜的是我国在这方面也做了大量的工作～相信在不久的将来～会有更行为决策的特征. 大的进步。 参考文献 期刊:罗美庄 徐伟辉 ～浅谈生物化学教学中饮食与健康知识的渗透～基层医学论坛～2008年卷01期 著作:【1】韩非子～《韩非子》～其它不详 【2】蒋泽先～《饮食与健康》～世界图 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 出版公司～第1版,2008年12月1日, 【3】杨月欣～《食物的营养与秘密》～中国轻工业出版社～第1版,2009年1月1日, 【4】江元汝～《生活中的化学》～中国建材工业出版社～第1版,2004年1月1日, 6