饭堂菜谱

饭堂菜谱 1. 梅菜肉饼: *食材:梅菜、猪前上肉、油、盐、姜、蒜、耗油、生粉、葱花。 *步骤:1.肉先切成小块;2.然后剁成肉酱;3.梅菜洗净切碎;3.肉酱中加入梅菜、姜末、盐、油、耗油、生粉等拌匀;5.淹15分钟左右然后上锅蒸熟即可，熟后撒点葱花增香增色。 2. 鱼香肉丝: *食材:里脊肉丝、盐、糖醋、水半碗、生粉、酱油、豆瓣酱、香菇、大葱、青椒(灯笼椒)、红椒(灯笼椒)、茭白、胡萝卜、姜、蒜。 *步骤:1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用; 2. 其它食材切丝或切末; 3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水;4. 抓至发粘腌制10分钟; 5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用;6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香， 7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。 3. 粉蒸肉: *食材:蒸肉米粉、五花肉、料酒、腐乳、土豆 *步骤:1. 蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。方便。2. 五花肉洗净切成片3. 加入料酒4. 放入腐乳抓匀5. 用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟6. 土豆去皮切片7. 取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上8. 蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟9. 蒸好后取中倒扣在盘中，即可。 4. 玉米排骨莲藕汤的做法步骤 *步骤:1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。2. 玉米切成小段、莲藕切片。姜块切出一两片。葱打结。 3. 肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。4. 砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。 5. 黑椒土豆丝饼: *食材:土豆、盐、黑胡椒 *步骤:1. 土豆削皮后，切成细丝，我刀功差，所以我用工具刨的丝;不用清洗，以免洗掉淀粉;2. 撒上适量的盐，拌匀，腌10分钟;3. 倒掉多余的水分;4. 磨上黑胡椒碎;5. 平底锅(最好是不粘锅)，抹一层油，把土豆丝铺满锅，尽量铺得紧密点，稍压实;中火煎至定型后转小火煎，沿锅边淋点油;6. 晃动煎锅，土豆丝饼可以移动的时候翻面，拿一个比锅中略小的碟子，倒扣在土豆丝饼上，一手托着碟子的底部，一手拿起煎 锅，反过来，再把土豆丝饼滑回锅里即可完成翻面;7. 沿锅边淋一点点油，同样中小火煎至金黄香脆，倒在厨房纸上，吸掉多余油份;8. 趁热吃，更香脆哦。 1 蒸饺子或者饺子西芹汤 6. 7. 西芹炒肉片 8. 鱼香茄子: 主料: 茄子3条、梅香咸鱼半块、香菇10颗、瘦肉3两、蒜头3颗、姜片、葱2条。 调料: 辣椒酱、柱候酱、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。 作法: 1。梅香咸鱼分成两块，取1块来用，余下一块放进冰箱。 2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。 3。香菇切片，瘦肉切丝(瘦肉用少量盐，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌匀腌制约半小时)，蒜头用刀压碎，姜片切小片，葱切碎备用。 4。把茄子捞起装入筛子，撒入玉米淀粉用手拌匀。 5。起油锅，将适量的油放入锅里(以末过茄子为准)，烧热油，油锅约8成热时将茄子放入，炸至浅金黄色。 6。用筛将茄子捞起，放入适中的碟里把多余的油沥干。 7。把锅内的油倒出，留少量油在锅里，把蒜头，姜片，辣椒酱，柱候酱放入锅内炒香出色，放入梅香咸鱼，瘦内，撒入料酒炒两下。 8。继续放入香菇翻炒数下。 9。将茄子放入锅里也翻炒数下。 10。然后加少量清水(以末过茄子为宜)，加入盐，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。 11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅内轻轻翻数下。 12。盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内，加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花上桌即可。 清火莲藕汤 主 料: 莲藕约650克，眉豆、花生、芡实、腰果、粟子各约45克，冬菇6只，陈皮1片，无花果、蜜枣各1/2两(约20克)，水8汤碗。 配 料: 调味料:盐1茶匙。 做 法: 1、 莲藕原节洗净，拍裂或切片。 2、 眉豆、花生、芡实、腰果洗净，粟子去衣，洗净，冬菇、陈皮洗净浸软，陈皮刮去瓤。 3、 煮滚清水，加入处理过的材料、无花果和蜜枣，大火煲10分钟，转用文火煲一小时半，加入盐调味即成。 2 味道鲜美丝瓜汤 用丝瓜烧汤吃，不仅味道鲜美，又不油腻，而且还具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水肿等功效。 做法:取丝瓜两条去皮，尽量保留绿色内皮，切开除去瓜心，将丝瓜切成块状，用清水烧煮三分钟捞出。然后，在炒锅内倒两调匙精制油，等油热后将煮熟的丝瓜倒进锅内略炒，再放入少量酒、盐、味精，如有鸡汤或肉汤，则再放入一些，烧煮五分钟后，即可上桌食用。 另外，丝瓜嫩叶也可以烧汤吃。丝瓜叶汤不仅同样具有清热解毒作用，而且对易患皮肤病和去疔疮的人，还具有很好的食疗作用。 绿豆百合汤 原料:绿豆300克、鲜百合100克、葱花5克、精盐2克、味精1克。 制法: 将绿豆拣去杂质，洗净。鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。锅置旺火上，加清水煮沸，加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆至开花，百合瓣破烂时，起锅加入味精、精盐、葱花即可食。 功效:绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，消暑利湿止渴;鲜百合性微寒，味甘淡，入肺、心经，有润肺止咳，清心安神作用。与葱花等合用，具有清暑泄热，益气生津之功。 清热消暑的红薯姜汤 原料:红薯300克，姜100克。 辅料: 白糖10克，盐5克。 做法: 1.将红薯去皮、洗净，切大块;姜去皮、洗净，切块，备用。 2.锅置火上，放入足量清水烧开，放入红薯、姜块;大火煮开后，转小火煮约30分钟。 3.最后加入盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。 消暑美肤 冬瓜排骨汤 原料:排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。 制法: 1.排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2.冬瓜去子(亦可不去子，子有补肝明目之效)，切块状。 3.姜切片，或小块姜拍松。 4.排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。 3 云耳西芹炒肉片的做法 做法一: 猪肉，西芹，云耳，葱 (切段)，蒜 (切茸)，酒 1汤匙; 调味料:蚝油，生抽匙，砂糖，粟粉，盐，油各适量。 (1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻 (2)西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净; (3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出， (4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片， 迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟 做法二: 西芹切段，云耳洗净泡发，肉切片，牛肉丸切片。1. 肉片放入碗内，加生粉、香油及勺酱油拌匀备用。2. 1 起锅热油，倒入西芹、云耳，加入盐，翻炒均匀盖上锅盖分钟。3. 1 开盖倒入牛肉丸片及肉片，翻炒均匀，加少许水避免粘锅，随后加入勺酱4. 1 油，勺蚝油，半匙鸡精继续翻炒至熟。1 小贴士:提前经过腌制的瘦肉入口更加嫩滑。 做法三: 少许花生油小火，蒜葱辣椒炒出香味猪里脊切片下锅翻炒少许生抽，下木耳翻炒分钟。 1.1 西芹切段焯水断生，下锅大火继续翻炒分钟加盐出锅～ 2. 2 最后装盘上菜。 3. 鸡蛋饼 材料:蒜苗，鸡蛋，油盐少许 做法:1、蒜苗洗净后切碎备用 ;2、两个鸡蛋加盐打散 ;3、锅中烧热油，转一圈，使油均匀 的布满整个锅底 4、将打散的鸡蛋倒入，小火煎一会 5、将蒜苗撒在鸡蛋的表面 6、再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面 7、待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可。 拍黄瓜 主料:黄瓜，香菜，蒜泥，盐，白糖，白醋， 香油、生抽、老干妈 做法: 1.将黄瓜洗净，拍酥、切段; 2.香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油拌匀即可。 4 黄瓜金针菇肉汤 材料:肉、金针菇、香菇(干)、大黄瓜、鲍鱼菇、香菜少许。 做法:大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。 一、灯笼椒炒香肠 1. 热锅放油放姜和葱炒香;2.放青椒下去炒，加盐;3.放香肠下去炒;4.加点鸡精炒匀起 锅。 二、土豆炒肉片 三、西红柿炒鸡蛋 1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。4.煎熟，铲出，装入碗中待用。5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。8.翻炒均匀后，倒入葱花。9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。10.出锅，装入盘中即可。 四、香菇焖鸡的做法 1、老母鸡洗净，切块。 2、姜洗净，切片。 3、将鸡肉与姜放进电压力锅，加入2000ml左右的清水 4、选择“老火靓汤”的模式，静等一个半小时左右。 5、取出鸡汤，将鸡汤倒出，加盐调味即可食用。 6、鸡肉取出。 7、香菇提前半个小时泡发，将泡发好的香菇切成丝。 8、葱洗净，切成葱段。 9、锅中稍微热油，下香菇丝，用中小火煸炒出香味。 10、转大火，下鸡肉。 11、下生抽。 12、翻炒均匀。 13、加入鸡汤1碗，转中火，让汤汁略收干。 14、加入葱段，熄火。 15、转盘即可食用。 梅菜肉饼的做法 1. 梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡半小时去除多余的盐分，取出沥干水切 成碎末备用。香葱切末。2.五花肉去皮切成米粒大小，加入一半分量 的香葱末、一勺黄酒、半勺生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀 粉、白胡椒粉和一勺水拌匀。3.在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方 向用力搅拌均匀至上劲儿。4.放入平盘中入锅蒸12分钟即可。 5