【doc】浙江盐业民俗初探——以舟山与宁波两地为考察中心

【doc】浙江盐业民俗初探——以舟山与宁波两地为考察中心 浙江盐业民俗初探——以舟山与宁波两地 为考察中心 第25卷第4期浙江海洋学院(人文科学版)Vo1.25No.4 2008年12月JOURNALOFZHEJIANGOCEANUNIVERSITY(HUMANITIESSCIENCE)Dee..20 08 浙江盐业民俗初探 以舟山与宁波两地为考察中心 武峰 (浙江海洋学院人文学院,浙江舟山316000) [摘要】浙江是中国产盐大省,留存着非常丰富而又多姿多彩的盐业民俗.这些盐业民俗可以分为盐生传说,盐 产崇拜,盐业祠祀三个方面,反映了浙江地区在盐的起源,盐的生产以及与盐密切相关的日常生活等方面的内 容.这些习俗极具特色,是浙江作为中国产盐重镇的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现. [关键词】盐业民俗;浙江;舟山;宁波 【中图分类号]K892.29[文献标识码]A[文章编号】1008—8318(2008)04—0006—05 浙江自唐代以来就是中国产盐大省,而舟山与宁波更是浙江极为重要的产盐区.舟山与宁波均为大 海所环绕,自然资源丰富,地理环境优越,岛屿林立,多能躲避大风大浪,日照时间也比较充裕,"煮海为 盐"具备天时地利.鱼盐自古以来是两地重要的支柱产业.明朝胡宗宪说舟山有"五谷之饶,鱼盐之利,可 以食数万家",【x蚴日嘉靖《宁波府志》记载宁波"民多刚劲而质直,利鱼盐,务稼穑",[1Wz~95)由此可见鱼盐在 两地发展史上的重要地位.舟山与宁波两地不但盛产盐,而且在生产与生活中也与 盐结下了不解之缘, 这在两地的民俗中可以清晰的看到.两地的盐业民俗反映了浙江盐业民俗的一个侧面. 在此,可以列举一个盐与人们生活有密切关系的例子做进_二步的 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 ,这就是舟山人嗜食"咸下饭" (极咸的菜肴)习俗.舟山人称菜肴为"下饭",因为它可以促进饭食下咽.旧时,舟山无论城乡,无论男女, 都有嗜食咸下饭的习惯,像咸泥螺,咸蟹浆,咸乌贼膘肠,特别是咸得惊人的腌鱼是渔村中家家户户的常 备菜肴,而腌咸菜,腌萝卜,腌冬瓜,腌茄子等,也成为农村里的常食小菜.甚至很多人嫌这些菜肴不够 咸,还要再多加几把盐.舟山人这种嗜食咸下饭的习惯,是在海岛地区物质条件困难,人们生活水平普遍 低下的特殊环境下形成的,所以他们不得不量入为出,精打细算,往"下饭"里多加点盐,在吃饭后多喝点 水,则是既方便节约又最可行的办法.I删惭江的盐业民俗是丰富多彩的,这里从盐生传说,盐产崇拜, 盐业祠祀三个方面来展开论述. 一 ,盐生传说 盐生传说是指盐的起源和发展的传说.任何与人们生活相关的饮食日用物品往往都有自己的起源 传说,这些传说一般会用生动的语言,曲折的故事,正邪对立的斗争等反映事物的发展历程,在虚幻离奇 的故事里面往往蕴含了许多真实的历史.盐也不例外.盐是人们生活中须臾不离的食品,它能够调制出 有滋有味的菜肴,增进人们的食欲,还可以防止食物的腐败,具备某种令人意想不 ".因此,关 到的"魔力 于盐的起源传说也格外多彩. [收稿日期]2008—09--08 本文为浙江省哲学社会科学重点研究基地《浙江海洋文化与经济研究中心》,浙江省哲学社会科学规划课题《浙江盐 业民俗研究》(编号:07JDHY007YB)与浙江海洋学院2007年校第二批专项科研项目《浙江非物质海洋盐业民俗文化整理 及研究》成果. [作者简介]武峰(1978一),男,山东泰安人,讲师,博士. 第4期武峰:浙江盐业民俗初探——以舟山与宁波两地为考察中心7 在浙江地区也流传着盐生传说.舟山定海有一则《盐与卤》的故事,曲折地反映了人们对盐起源的认 识.故事说,在东海的小岛上住着一个老捕鱼人叫严卤,有一天在捕鱼时,拉上了一个红光闪闪的金葫 芦,金葫芦自己劈成两半,从里面飞出了一只金凤凰.金凤凰原是东海龙王所养,落在哪里哪里就有宝 贝.它落在退了潮水的海涂上,留下两个爪印,就飞走了.严卤将印有金凤凰爪子的海泥带回了家.当地 的渔霸得知后,抢走海泥进京献给了皇帝.皇帝和渔霸不识宝,就把严卤叫到了京城,但是严卤也说不上 所以然,皇帝很生气,把严卤锁进大牢.一天,皇帝在金銮殿上大吃大喝时,悬在梁上的海涂泥的卤水掉 到了菜肴里,皇帝不小心吃了一口混有卤水的菜肴,感觉味道极其鲜美,因而发现这些海涂泥就是宝贝. 皇帝乘坐龙舟,押着严卤到了金凤凰停脚的地方,贪得无厌地装了满满一百条龙舟的海涂泥.龙舟在大 海上航行时,金凤凰突然出现,这时狂风把龙舟全部吹翻,皇帝和渔霸等人都被淹死,海水因为倒进了海 涂泥也变咸了.而严卤平安地回到家乡,他和渔民们挑海水晒盐,过着幸福的生活.因为海水能产盐是严 卤发现的,人们就把晒干的叫盐,而盐水叫卤,以此纪念严卤.【3】 这则《盐与卤》的故事情节曲折,生动感人,充分反映了海岛渔民的生活情景和内容.盐的起源以及 美味作用借助故事给予了形象化与戏剧化的说明.值得注意的是与盐相关的几个意象:海涂,皇帝与渔 霸,鲜美的菜肴.旧时盐业生产最初的一步叫"刮泥淋卤",就是把海边经过曝晒泛出盐花的涂泥刮起来 堆成堆,然后挑海水向上面浇灌,最后形成卤水,再用之煎盐或晒盐.故事中说海涂泥是宝贝就是因为这 些泥是用来产盐的重要原料.渔霸对严卤的欺压也是现实的曲折反映.古时的盐民称盐户或亭户,都是 专职生产盐的,他们工作条件艰苦,还不时受到官府的欺压,盘剥,故事中的皇帝与渔霸无疑就是官府势 力的象征,他们穷奢极欲,肆意压榨人民,皇帝与渔霸最后葬身大海无疑反映了盐户的理想愿望.故事中 说皇帝尝了加有卤水的菜肴之后感觉鲜美,这道出了盐本身的调味作用,而人们对此又颇感神秘,只好 寄托在传说之中.故事最后说严卤和乡亲们挑海水晒盐,这是比煎盐进步的制盐 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ,传说暗含了制盐 技术的进步.故事名为《盐与卤》,而主人公为严卤,"严卤"即"盐卤",故事主人公的名字正反映了主题 思想.由于谁最早发现盐,最早制盐,已经不能考证,人们只能把这一发现的专利用一个传说的人物表达 出来,甚至把这一主人公神化,这样的人物其实就是对最早发现盐的那个人或者一群人的纪念,也是对 所有在此做出贡献的人们的崇仰.一句话,这个故事是早期人们发现盐,利用盐的"集体记忆"的呈现,此 乃盐生传说的深层涵义. 无独有偶,在浙江海盐也有类似舟山《盐与卤》的一个传说,两者故事模型基本一致.不过,主人公变 成了张郎,而张郎的结局比严卤要悲惨,最后是被皇帝斩首.张郎虽然牺牲,但人们却纪念他发现盐的功 勋,为他建张相公庙作为永久的纪念.【嗨盐的盐生传说比舟山的盐生传说增加了更多的悲剧性,对官府 的恶行也有更多的揭露.海盐也是盛产盐的地区,其城市即以盐命名.海盐位于杭州湾的西北边缘,与舟 山隔海相望,渔民往来其间,从而把传说故事带到对方地区,而传说故事在本地的发展中又发生了某些 相异的变化.由此可见盐生传说故事在浙江地区的传播和延伸,并且在这一过程中发生了一定的改变和 偏移.传说的相似性说明两地都受到越文化的熏染. 二,盐产崇拜 盐产崇拜是人们在盐业生产过程中发生的信仰与崇拜.由于在生产过程中一些环节很有难度或者 异常重要,从而影响到产品的质量,决定产品的成败,人们会认为是某些人物神或者动物神在起作用,所 以对其产生信仰与崇拜,并且发展出很多仪式.这些人物神或动物神有可能会进一步成为人们所从事行 业的行业神而受到膜拜,人们认为只要崇拜这些神祗就会保佑大家风调雨顺,获得良好的收成和可观的 效益. 中国盐区众多,盐业资源多种多样,所崇奉的神祗也各不相同.如两淮盐区供奉宿沙氏,胶鬲,管仲; 长芦盐区供奉盐姥,詹打鱼;ill盐产区供奉张道陵,十---Z女,开山姥姥,梅泽,扶嘉,杨伯起,僧一新,艾 浙江海洋学院(人文科学版) 8—— JournalofZhejiangOceanuniversity(HumanitiesScience)第25卷 谭惠孟四井神,炎帝,蚩尤等;池盐产区供奉宿沙氏,池神,蚩尤,条山风洞之神,关羽, 张飞,葛洪等;云南 产盐区则供奉李阿召,洞庭龙女,陈文秀,李云等;嘲而浙江产盐区主要崇奉熘(头)神. "熘"的本意是圆形中间略凹的土堆.浙江产盐区崇拜"熘",奉之为神,这主要与产盐过程中熘的重 要作用有关.古法海盐生产第一步就是要筑熘.弘治《海盐县志》对墙的生产过程有详细的描述:"先此周 筑土圈如柜,长八九尺,阔五六尺,高二尺,深三尺,名日溜(同墙).溜旁即开一井,深八尺,溜底用短木数 段平铺,木上更铺细竹数十根,复覆之以柴,冒以草灰,然后取场灰填实溜中,用足踏实.再以稻草覆灰, 仍挑潭中海水,多泼草上,使缓缓潜渗入井中成咸卤,可汲煎矣."[110"z3~,泥场经多日风吹日晒,泛起盐花, 利用午后高温,牵牛耙泥,把这些泥堆成一个馒头形的熘,增为圆形.根据《海盐县志》的记载,熘的直径 大约两米左右(古时一尺大约等于现今二十三厘米),熘深大约七十厘米.一墙用泥一百二十担左右.据 《定海县志》记载,增的大小,形状并不固定."定海溜碗口径与底径相等成圆筒形,余姚场则口大而底小. 又岱山溜碗较大于余姚,而舟山各岛则较小也"[61,墙成之后再挑海水灌人熘.经过一昼夜,海水逐渐渗透 咸泥,过滤成卤水,流人卤井缸.卤水的流出速度因为沙质的缘故有所不同,"余姚盐泥含沙多,故滴速, 一 昼夜即有卤;舟山列岛泥细腻少沙,故滴迟,有经三四日或五六日而始滴者."【句一般来说待五六天后, 熘的出卤浓度渐淡,就可以开墙缺,沥干泥渣,掘出墙内生泥,以此操作工序,轮番制卤.而卤水就可 以用来煎盐或晒盐.以上即是浙江产盐区所崇奉的熘的生产过程. 浙江盐民对熘非常崇拜,认为它有灵性,掌管着制盐的成败,因此视之为神,称熘(头)神,祈求获得 盐的丰收,对之有虔诚的供奉.舟山地区每当谢年时节要备"三牲"(猪,羊,鹅或鸡)祭祀墙神,其顺序为: 第一排"三牲",黄鱼或其它鲞,鱼胶,年糕;第二排是生盐,红糖,豆腐,糕,饼,水果,这些要用木质小红祭 盘盛之;第三排是五碗不同素菜,由金针或木耳分别盖顶,用红花瓷碗盛之;第四排是五碗饭;第五排是 六杯酒;第六排是三杯茶. 熘是海泥堆积而成获取卤水以制盐的物质载体,对其崇奉是一种以物拟神化的表现,也是一种万物 有灵论的反映,这种思维方式在中国的信仰崇拜中是比较多见的,如门神,灶神,厕神的崇拜等等.熘神 的崇拜反映了人们对盐产过程中一种生产形式或物质载体的崇拜,迥异于其它盐产区的人物拟神化崇 拜,独具一格,非常少见. 浙江盐民的熘神崇拜有着深层的原因,归结起来主要有两点:一是源于盐民的艰辛生活,人们在筑 垴制盐的过程中付出了无数的心血与汗水.对于盐民生活的艰辛史料多有记载.盐民生活的艰辛一方面 来自自然环境,另外一方面来自制盐本身的劳动强度.舟山盐民的歌谣说:"大难勿用忧,大荒勿要愁,只 怕白马沿江走,六月浓霜一笔勾."f歌谣中的"白马"指台风,"浓霜"指白盐,意思是说六月晒盐需要 充足的日光,如果台风一来Et光不足,盐就不能结晶,丰收的希望就变得渺茫.这道出了自然灾害对晒盐 的影响.歌谣还说:"头顶烈日晒脱皮,肩痛腰酸破衫衣.刮泥挑卤磨脚皮,百担卤泥换担盐.面朝泥场背 朝天,呼天喊地呒无理."前面我们提到筑熘取盐,一增大约要挑一百二十担海泥放 进垴内,做完这 些还要挑海水灌在墙内的泥上,并且要头顶烈日曝晒,劳动强度非常大,歌谣"百担卤泥换担盐"形象地 反映了这一点.自然环境与劳动强度的双重压迫使盐民的制盐过程异常艰辛.岱山还流行一首《做熘 歌》,道出了盐民做增时的艰难,其中第一段唱到:"一根里格扁担挑不弯格,里罗里罗!两只里格脚底磨 泥滩呵,里罗里罗!一年三百六十里格天呵,祖祖辈辈挑盐担.呵呵,里罗,里罗,里罗, ,喂!" 里罗,里罗 嘲正因为制盐付出了如此多的劳动,所以盐民才更加懂得珍惜,因此寄望墙神的保佑,希冀盐神酬勤, 给予盐民好的收成. 二是由于熘在海盐制取过程中的重要作用,熘里产生的卤水决定了海盐的数量和质量.在海盐制取 过程中,墙里堆满海泥,然后挑海水灌在上面,熘下渗出的卤水就可以用来煎盐或晒盐了.因此,卤水的 浓度就成为海盐提取的关键.卤水浓度需要检验.一般盐民用鸡蛋验卤,鸡蛋全浮卤面为头卤,半浮为二 卤,略浮为三卤,如果鸡蛋沉于卤面之下则卤水不能使用.翻?如果卤水浓度不够或者不可用,则成盐不 够甚至不能成盐,那么盐的数量和质量肯定要大打折扣.卤水的形成主要在熘内完成,熘内海泥和海水 第4期武峰:浙江盐业民俗初探——以舟山与宁波两地为考察中心9 的质量都决定了盐的形成,因此制卤成为最关键的一个生产过程.盐民当然祈望墙内能够产生出好的卤 水,因此就对这一生产形式抱有很大期望,进而对之供奉,这反映了盐民获得丰收的良好愿望.盐民崇奉 熘神实际表现了对垴内制卤过程的重视. 建国之后,浙江地区熘神崇拜已经非常少见.因为如今都是机器取水晒盐,大大解 放了劳动力,而旧 有的刮泥淋卤制盐方法也被更为先进的滩晒所取代,不需要筑墙取盐,熘在生产过程中的神秘性就消失 了,熘神崇拜也就随之消失. 三,盐业祠祀 盐业祠祀是指对盐以及与盐相关的历史和传说人物的祭祀,膜拜.这些祠祀一般会有祠庙等建筑物 为载体,成为人们膜拜活动的场所,甚至成为市民交易,买卖的平台.这些祠祀是比较显性的.还有很多 活动,比如盐业巫术,禁忌等,可以看作是隐性的盐业祠祀活动,这些活动一般在人们的日常生活中表现 出来,成为一种日用而不知的行为. 盐具有调味的特性,盐本身光洁莹亮,并且能杀菌消毒,这就使盐具有了神秘性.在浙江地区流行祭 祀用盐的习俗,如在舟山的产盐重镇岱山地区就是如此.岱山地区把盐当作神圣之物,每逢过年,过节或 者进行生产,基建等,都要用盐来祭祀神灵.具体的祭祀有:正月里,初一拜天地,初五请财神菩萨;农户 请猪栏菩萨,渔户请船关菩萨和东海龙王;清明节请土地公公,土地婆婆;十二月,谢年请太平菩萨,木匠 供祭鲁班师傅等等.所有祭祀,都要用荤素菜搭配供祭,其祭品可变换或替代,唯有一盘生盐是必供之 品,而且要用红漆木制小祭盘装成馒头形并在上面覆以红纸花,把盐献给神祗祈求幸福与平安.岱山地 区也视盐有巫术的作用,取其圣洁之意,如凡是毒蛇游过,毒虫爬过,及其它动物腐烂的地方,往往撤盐 以解毒气;农历七月半是中元"鬼节",人们在家门口撒些盐以防野鬼入门.[1olanTO这些习俗在岱山具有浓 厚的传统并一直保持到现在.用盐驱毒除鬼,是为了发挥盐的趋利避害功能,"盐在 民众的心目中是一种 神圣,吉祥,有魔力的物品,具有清洁,驱邪等功能.人们希望利用盐的这些特点,使得它能够在巫术活动 中最大的发挥力量,带给自身幸福的生活."|41 在浙江地区还存在一些与盐业相关的祠庙,这一点以宁波最为典型.现把这些盐业祠庙列举如下: 昌国大庙.据道光《象山县志》载:"在昌国卫城西门,祀唐刘晏.其一日左所庙,在城横街前路亭下, 其一日右所庙,在城南门,皆其神也."【l1据道光《象山县志》记载,祭祀刘晏的祠庙应该有三个,即昌国大 庙,左所庙,右所庙,其中大庙是主庙,左,右所庙是分庙.刘晏,字士安,唐代南华(今山东东明)人,着名 的理财专家,在唐代盐政史上贡献最为突出.刘晏通过创建就场专卖 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ,以盐为均输之本,把盐铁与漕 运结合起来等 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 整理盐政,使唐朝经济在经过安史之乱后逐步恢复,增强了朝廷对经济的控制力,其 意义非常重大.宁波象山祭祀刘晏不止一处,由此可见刘晏在象山的影响力. 史籍中并无刘晏与象山发生直接联系的记载.象山所以崇奉刘晏,大概源于以下两点原因: 第一,刘晏作为理财专家,在盐政上贡献非常大,对中国历史有深刻影响,而象山又是产盐重镇,自 然与之发生联系.《象山县志》载:"江淮盐利不过四十余万,晏判度支得六百余万缗,由是国用充而民不 困.邑东南二乡皆出盐之地也,故祀之."vu_-~个历史人物因为在某一方面有重要贡献,而其它地区因为 这一方面比较突出从而将之神化,这在中国祠祀中是比较常见的现象.如管仲,帮助齐桓公改革,使齐国 有鱼盐之利,名垂青史,他是齐人因在盐政上有巨大影响而被两淮盐区奉为神祗.再如葛洪,江苏句容 人,东晋着名炼丹家,因盐的外形与炼丹有些相似,而被河南地区奉为盐神.刘晏被象山奉祀也与之相 同. 第二,与刘晏长时间担任财政官员特别是江南财政官员有关.据统计,刘晏二十多年里多次担任过 盐铁使及江南等道转运使的职务,如上元元年(760)五月到上元二年(761)十一月,宝应元年(762)六月 到广德二年(764)一月,广德二年(764)三月到永泰元年(765)一月,永泰二年(766)一月到大历十四年 浙江海洋学院(人文科学版) 10JournalofZhejiangOceanUniversity(HumanitiesScience)第25卷 (779)一月,建中元年(780)一月等.【39)因为刘晏长时间担任理财官,还多次担任江南转运使,这是江南 盐场的最高管理机关,这使他有可能对此地下达指示,传布命令,有较多的机会与江南盐场发生联系,人 们能感受到他的盐业政策的影响.这也是刘晏被象山地区奉祀的一个原因. 盐司庙.位于宁波象山,在象山县东南十五里桥头林,一名舷丝庙.玉泉盐场南宋绍兴初即已建立, 盐官二员,辖瑞龙,东溪,玉女溪三个盐场.元大德三年(1299)设盐铁官司令,司丞,管勾各一员.明设监 盐司一员.民国九年,玉泉盐场有番东西,金东西,浦东,浦西,中泥五个分场."盐司者,官名也.或其时 有德于灶户,故立庙以祀之欤?抑以其地为盐司署而立为社庙欤?"【l】】盐司庙到底何时,为何而设,史料记 载比较模糊.从名称来看,称为"盐司",最有可能出现在明朝.明朝在各地设置都转运盐使司,包括各个 分司,分司下辖盐课司,即具体的盐场.明朝玉泉盐场属于两浙都转运盐使司宁绍分司玉泉盐课司,因为 称呼太长所以简称"盐司".所以象山盐司庙的设置大约不会早于明朝.盐司庙可能 由于盐户感恩盐司而 建. 穆清庙.祠庙为上述盐司庙的分庙,与盐司庙相距二里许,建于象山朱家桥.穆清庙也是祭祀盐司. 在同一地区相距如此之近竞有两座盐司庙,这在其它盐产区尚未发现.这充分说明象山地区当时是盐业 的重要产地,盐业活动对当时人们的日常行为有很深刻的影响.象山地区有两座盐司庙并且相距甚近, 如果是因为其地为盐司署而建,不至于在同一临近地区建两个,看来较大的可能是因为盐司官员有德于 (即盐户)而受到祭祀,民众的祭祀是比较多样的,对有恩于自己的人不会轻易忘记,他们也希望被神化 的盐司能保佑,造福地方,所以不吝多建祠庙. 彭侍郎祠.嘉靖《宁波府志》载:"在(慈溪)县杜湖之西北隅.祀侍郎彭韶.弘治己酉,韶奉命整理盐 政,临鸣鹤场,宽恤民灶,邑人思之,饮食必祝,都转运林堂为立祠."[1](F6z8)鸣鹤盐场在明代属于两浙都转 运盐使司宁绍分司所辖,位于现今宁波慈溪.彭侍郎祠立于弘治己酉(1489)年,为纪念明朝彭韶而建,现 今仍存.彭韶,字凤仪,莆田人.明天顺元年(1457)进士,成化时为郎中,后曾任右侍郎,左侍郎,为官清 正,学养丰厚,逝世后赠太子少保,《明史》卷一百八十三有传.彭韶到鸣鹤盐场整顿盐政,并上书皇帝阐 述自己处理盐政,减轻对盐户苛剥的想法,得到皇帝允准.彭韶实行了多发工银,减免课税等政策,使呜 鹤盐场迅速走上正规,其卓有成效的工作挽回了朝廷信誉,减轻了盐户负担,盐户对之感恩而立祠. 宁波地区较多的盐业祠祀,说明此地向为产盐重镇,盐业生产与流通非常频繁.这些祠祀的建立也 表明人们希望生产丰裕,生活安定,国家太平.人们赞扬德政,痛恨欺压,这是民心向背的反映. 以上以舟山与宁波两地为中心考察了浙江的盐业民俗.盐生传说是人们对盐的起源的曲折表达,包 含了很多历史的真实内容.盐产崇拜是盐民艰辛生活的表现,也是对决定制盐质量的生产过程的重视. 盐业祠祀展现了人们日常生活中对盐以及与盐相关的历史人物的崇拜.我们可以发现,浙江地区的盐业 民俗极具特色而又多姿多彩,并且渗透到人们的日常生活之中,这些民俗更是浙江作为中国盐业重镇的 反映,其中很多内容有待继续挖掘. 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