鱼面[资料]

鱼面[资料]鱼面[资料] 鱼面、鱼羹、鱼皮馄饨、水潺饼、油炸糕、番粉圆、糯米酒饭…… 坎门人是移民的后代，他们大多来自福建泉州，是福建惠安、东山一带渔民的后裔，早年均以捕鱼为生。坎门人对海产品加工成佳肴，历来很讲究。他们认为海货取之不易，享用起来万不可掉以轻心，埋没了它的好处。因此，对于海鲜品的加工、储存、烹饪、食用，套路与规矩很多。坎门人的这些手工特制食品可谓融合古今，汇串南北，形成了渔区独特的饮食文化。比如鱼面、鱼羹、鱼皮馄饨、水潺饼、油炸糕，还有乡土特色番粉圆、糯米酒饭等，这些小吃让人垂涎欲滴，爱不释口。鱼面 ...

鱼面[资料] 鱼面、鱼羹、鱼皮馄饨、水潺饼、油炸糕、番粉圆、糯米酒饭…… 坎门人是移民的后代，他们大多来自福建泉州，是福建惠安、东山一带渔民的后裔，早年均以捕鱼为生。坎门人对海产品加工成佳肴，历来很讲究。他们认为海货取之不易，享用起来万不可掉以轻心，埋没了它的好处。因此，对于海鲜品的加工、储存、烹饪、食用，套路与规矩很多。坎门人的这些手工特制食品可谓融合古今，汇串南北，形成了渔区独特的饮食文化。比如鱼面、鱼羹、鱼皮馄饨、水潺饼、油炸糕，还有乡土特色番粉圆、糯米酒饭等，这些小吃让人垂涎欲滴，爱不释口。鱼面鱼面是坎门的名菜之一，俗称敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，放热锅文火烙熟，切成面状，作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡汤鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等，鲜味可口。与鱼面有异曲同工之妙的还有捏鱼饼，肉揉好后，配上本地茹粉，有嚼劲、味道好，是一种传统的小吃。鱼饼还可以烩、炒、烧汤吃，坎门渔区居民办红白喜事时，酒席上总少不了它。过年敲鱼面是坎门的一大特色，当地人过年敲鱼面，不仅自己吃，还要多敲些，给在外地的亲人送去。传说渔洲小吃驮，其中最难忘的是三丝敲鱼，也就是鱼面。有人说，他几乎跑遍了整个中国，都没有见过鱼面这样的食品，敲鱼面可是坎门渔家女的看家本领。当你走近渔村时，经常能听到叮叮当当、锤打之声四起。如果外地人来了，还以为木匠组装家具、顽童打仗戏闹哪,近年来，坎门人为开发鱼面这一传统海味佳肴，使鱼面从渔家餐桌走向经济大舞台，已将这一传统海鲜特产开发成为一种渔家女谋生就业之路。鱼羹秋冬季，正是坎门海鲜最肥美的时令，坎门大小餐馆把多种鱼类做成鱼羹，比如蛏羹、鲳鱼羹、目鱼羹、鳗鱼羹等各有千秋。鱼羹，坎门地区又称鱼丸，鱼丸一般随制随吃，以鳗肉为多，取刺后，弄点鱼肉与淀粉揉和，落沸水汤煮或蒸炊，皆鲜美可口。鱼丸汤讲究一个清字，葱花朵朵，米醋点点，一盆当前，满室飘香。与鱼丸相仿而制作难度质量要求更高的是水丸(鮸鱼肉做最好吃)，煮熟的水丸像汤圆，白白胖胖地浮动汤中，灵动可爱。早年，夜晚九点左右，大街小巷，有小贩沿街叫卖鱼羹。偶尔几个朋友想吃点夜宵，随便到坎门哪家小吃店，大都点的是鳗鱼羹。渔民人家，有客人来，都能吃到鳗羹炒米面、蛏羹汤加米面、墨鱼羹、鲳鱼羹番粉圆，各种好吃的鱼羹让客人回味无穷…… 以鳗鱼肚羹为代表的“渔家十八碗”，还参加了去年我县举行的“玉环十大名菜”评选。鱼皮馄饨逢年过节，坎门的家家户户都会做“鱼皮馄饨”这道菜，选用新鲜的鱼肉和番薯粉做皮，猪肉大葱搅拌匀做馅，刚蒸出来的鱼皮馄饨，色泽如玉，晶莹剔透，入口绵软，鲜淳撩人。坎门鱼皮馄饨以它独特的风味和口味赢得了许许多多的“吃家”。坎门鱼皮馄饨和普通馄饨的制作方法是完全不同的。制作方法:取来新鲜海鱼(山头黄鱼、鲳鱼，其余的只要是新鲜的均可作皮料)把它洗干净、去皮，取其身上的肉，弃骨，接着将它捏掐成如汤团那般大小，再用手压成扁平，放到洒了淀粉的桌上或砧板上用小圆木棍进行捶敲，当皮料被捶敲成小碗口那般大的时候，接着便是将已调好的肉馅包进皮料中，又将包制好的馄饨放到锅中蒸，蒸到八分熟便可以了。待到吃的时候仍还是放到沸汤里烧，烧熟后再放点味精和醋，那味道肯定是上乘的～鱼皮馄饨素有“馄饨王”之称，很受人们欢迎。“三百六十行，行行出状元”，勤劳聪明的坎门人，还专门在北京、上海、杭州等地做起了鱼皮馄饨的生意，销路还不错呢～虾酱蒸盘菜主要原料:盘菜、虾酱菜肴典故:干江出盘菜乃台州之最。干江地处玉环东南，地属亚热带海洋性气候，春无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。滩涂型土壤使得干江盘菜质地松嫩，水分充足。干蒸食用微带甘甜味。菜肴特点:爽口鲜美。冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。香煎水潺饼主要原料:水潺、地瓜粉配料:姜粉、生姜菜肴典故:水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意。故水潺饼沿习至今。菜肴特点:色泽明亮，松香鲜嫩，地方特色浓郁。蕃粉圆主要原料:地瓜、淀粉、糯米粉配料:瘦肉、鳗干、豆腐干、盘菜、葱菜肴典故:点心中包裹了海鲜、蔬菜、豆制品等原料，合成营养成分较高。含丰富的碳水化合物与蛋白质，可代替糖食，充制淀粉。菜肴特点:油润滑口，点中带菜，香溢味美，属特色点心。制作方法:1、将鮸鱼去骨，将鱼肉剁成泥，加入木瓜粉揉搓成团 2、将鱼面团摊开碾成薄面皮，用到切成规则细条待用 3、将锅内清水烧开，投放鱼面皮，放入芹菜条和红萝卜丝及调味 4、待鱼面条成透明状带汤出锅成品特点:汤面清晰、口感润滑、地道土制、流传至今。坎门渔区特有海产品，家喻户晓，家庭主妇自己烧制。创意表述:渔民出海，辛苦劳作，安全返航，鱼面呈献典故:传说渔洲小吃驮，其中最难忘是三丝敲鱼，也就是鱼面。

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