《德克士系统运营管理资料》产品叫制与流程管理

《德克士系统运营管理资料》产品叫制与流程管理 产品叫制与流程管理 一、产品叫制的定义 二、产品叫制的目的 三、产品叫制表的使用 四、产品叫制表的制作 五、产品叫制的执行 附件一、千元用量 附件二、产品叫制表 一、产品叫制的定义 产品叫制--为了在营运期间,合理保证不堆货、不断货、合理控制 成本,降低废弃量所适用的一种产品控制的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。 二、产品叫制的目的 , 缩短顾客等候时间 改善我们的服务,提供给我们的顾客热腾腾、新鲜、高品质的产品 , 减少废弃、降低成本 控制产品的烹炸量和成品损耗 , 维持适当产品数量 依此表调整品管的叫制产品数量 三、产品叫制表的使用 , 营业额比率依门市实际状况自行设定,可参照生产小时对照表上 的营业额比率 , 产品叫制数量以每半小时营业额的比率进行调整 , 每项产品百分比依上月月盘上每项产品百分比进行调整 , 值班经理按照班表上每时段预估营业额对照此表进行叫制 , 表内未列产品如需叫制,应在空白处填写 1 四、产品叫制表的制作 (一)产品叫制量的计算 产品烹炸量的计算::依营业额: a.半小时烹炸量=半小时预估营业额*销售百分比/产品售价 b.最大烹炸量=半小时烹炸量*3/2 c.最低烹炸量=半小时烹炸量*1/2 例:炸鸡售价:7元 营业额:500元 销售百分比:12% 半小时烹炸量=500*12%=60/7=8.57?9:块: 最大烹炸量=9*3/2=13.5?14:块: 最低烹炸量=9*1/2=4.5?5:块: 营业额1000-1501500-2002000-2500-500 500-1000 0 0 0 :元: 烹炸量5-14 14-26 26-39 39-51 51-65 :块: 2 (二)产品销售百分比 1.影响产品销售百分比的因素 (1)新产品上市 , 当一项新产品推到市场后,其产品销售百分比,会略做重新 调整和分配。 , 当新产品是汉堡类或炸鸡类时,其产品销售百分比变化较 大,并在刚上市阶段,对其他主产品有较大冲击。此时应注 意,德克士主产品的促销及同类其它原有产品促销。 (2)季节变化 , 受季节性影响的产品,主要时冷饮及热饮,其圣代、奶昔、 玉米浓汤在有些市场也会受季节的变化而变化,其产品销 售百分比也随之变化。例如: 10/19 11/19 12/7 1/18 2/8 冷饮 4.33 4.25 3.99 3.16 4.00 热饮 3.10 7.68 11.69 11.30 9.99 玉米浓汤 3.33 6.67 8.02 7.80 6.00 圣代奶昔 6.91 7.58 9.95 8.04 12.55 (3)促销活动 , 全国性及至区域性促销活动大多为套餐类促销,在促销初 期及中期,套餐类产品销售百分比会有较大提升,而单项类 如炸鸡、汉堡的单品销售百分比将会收到影响。 3 (4)产品品质 , 某项产品若由于某种原因其品质发生变化,将会对该产品 的销售百分比带来一定影响。 , 例如:华北市场的牛肉饼曾因原料品质的不良对乡村汉堡 产生影响,汉堡类销售的百分比造成很大影响,同时对整体 营业额也会带来负面的影响。 (5)竞争对手 A.竞争对手新产品的推出 , 当竞争对手推出某项新产品时,会对我们的同类产品造成 一定限度的影响,例如:当我们德克士推出鸡腿汉堡时,其 KFC的鸡腿汉堡也受到一定限度的影响。 B.竞争对手的促销活动 , 例如:某竞争对手推出汉堡类的促销活动,则我们的汉堡, 及汉堡类套餐,将会受到一定影响,其销售百分比会有一定 的下降。 2.进行产品销售百分比 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 的意义 , 随时调配产品组合以降低销售成本 , 随时掌握和了解不同时段产品售卖的比重,及售卖变化趋势 , 产品叫制的控制 , 随时调整订货 , 找出市场的需求变化,及餐厅促销的机会点 , 进一步证明确保产品品质对门市的重要性 , 进一步分析竞争对手活动的影响,以利做好相应对策 4 五、产品叫制的执行 1.负责人员 由各餐厅品管人员负责(品管人员由生产区经理、或训练员…担任) 2.常态时间 依产品叫制表 3.特殊状况 , 新产品上市:依修正后之产品销售百分比调整产品叫制表 , 季节变化:可参照历年当季、当月之产品叫制表 , 促销活动:可参照最近的数量,做到不断货即可 , 产品品质:须依当时状况实时调整 , 竞争对手:须依当时状况实时调整 , 气候不佳:例如:下雨、下雪顾客减少,现点现做 , 打烊前半小时:现点现做 , 大型节假日:可参照去年或最近的数量,做到不断货即可 5 附件一、千元用量 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 星期一 日期 单平均 位 2006/5/1 2006/5/2 2006/5/3 2006/5/4 2006/5/5 2006/5/6 2006/5/7 2006/5/8 2006/5/9 2006/5/10 2006/5/11 2006/5/12 2006/5/13 2006/5/14 2006/5/15 千元 品名 千元 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0 咖喱饼 个 5.6 3.5 3.1 2.6 4.4 2.9 2.9 2.0 2.9 5.1 2.5 4.1 2.1 2.8 2.1 3.3 米饼 个 54.9 55.6 64.2 62.3 66.5 70.2 68.8 72.8 67.8 60.4 66.2 64.8 63.3 57.1 64.8 63.5 面包 个 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.3 0.2 咖喱鸡 包 0.3 0.3 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 卤肉酱 袋 18.1 13.9 15.2 11.0 12.3 10.8 8.9 10.6 9.8 7.9 7.9 5.1 5.5 7.0 8.6 10.3 炸鸡 块 30.1 37.7 40.8 29.3 36.9 31.0 36.0 36.2 40.6 36.3 35.7 26.9 35.4 31.6 36.1 34.5 辣翅 根 32.7 31.2 35.1 35.1 36.3 41.0 39.3 41.4 39.5 34.4 38.2 37.9 37.7 33.8 39.0 36.6 腿肉 片 2.5 3.3 1.9 2.9 2.8 5.3 2.9 2.8 1.7 1.8 2.5 2.7 2.4 1.7 3.6 2.7 鸡排 片 3.6 2.3 2.0 2.8 3.6 1.8 2.6 2.5 3.1 4.0 2.8 2.4 2.2 2.7 2.7 2.7 照烧肉 片 23.3 22.5 18.7 17.9 28.1 18.5 26.0 23.7 18.1 19.9 19.0 24.3 22.2 24.2 21.8 22.0 魔法 块 0.0 0.7 15.9 0.0 15.2 13.4 11.8 11.0 16.8 15.5 17.6 21.1 14.4 18.9 11.9 13.3 羊肉块 块 0.1 0.0 0.2 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 0.3 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.1 米猪肉 片 12.9 13.0 11.1 9.8 15.1 11.3 10.0 11.2 10.6 16.7 15.2 11.7 17.5 17.3 11.1 13.1 德块 块 3.2 2.2 1.4 1.2 2.8 2.4 1.7 0.8 1.5 2.3 1.7 2.4 1.0 1.9 0.9 1.9 牛饼 片 3.8 3.2 2.6 2.8 2.6 3.6 2.6 2.0 3.0 2.5 3.0 4.6 2.9 3.4 2.7 3.0 虾饼 片 4.6 5.7 3.7 4.6 3.9 4.7 4.1 4.7 4.6 5.8 5.0 5.5 5.3 5.6 4.7 4.8 薯条 磅 6 附件二、产品叫制表 **餐厅产品叫制表 预估营业额 叫制量 0~100 100~300 300~500 500~800 800~1200 1200~1600 1600~2000 2000~2400 2400~3000 3000~4000 千元用量 品项 小胸肉 照烧肉 德块 炸鸡 胸肉 辣翅 腿肉 魔块* *麻辣鸡魔块展示量为份数,咖喱酱为袋数 7