机关单位食堂承包管理办法及一周菜谱1机关单位食堂管理办法为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理
制度
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(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条机关单位人员就餐管理制度(一)机关单位食堂承担工作人员中午就餐。(二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员
表格
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内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好
记录
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。(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。(四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。2(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度(一)定期接受卫生部门的健康检查。(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。(三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。(四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。(五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关单位食堂
规范
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化管理(一)机关单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。(二)成立机关单位食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的
意见
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，监督食堂开支情况。(三)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关单位食堂管理小组成员反映。(四)机关单位食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。(五)机关单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关单位食堂管理规范，服务良好。机关单位食堂一周菜谱品种周一周二周三周四周五大米绿豆粥八宝粥鸡茸菜粥大米绿豆粥时蔬面条汤紫米粥玉米渣粥大米小米粥疙瘩汤羊杂碎汤玉米面粥绿豆汤鸡蛋甩袖汤玉米地瓜粥绿豆汤、驴打滚鸡蛋柿子打卤面肉丁茄丁打卤面肉丁豇豆打卤面四川担担面馅饼、米饭、花卷主食鸡丝炒饼蒸白薯、馒头八宝粥、京东肉饼排骨焖饭、水饺发面葱花饼肉丁酱油炒饭鸡蛋炒饭、拌饭发面椒盐饼、米饭炸麻球、香米饭白醣粽子水饺、米饭、馒头豆沙包、千层大饼紫米发糕、馒头韭菜卷子、馒头麻酱拌面炸麻团、肉笼芝麻小饼面包圈、糖三角肉丁烩饼南瓜饼、肉笼3鸡蛋大饼、豆沙饼蕃茄卷、包子(小)西葫芦菜团脂油大饼、炸排叉鸡片拌苦瓜拌豆腐黄瓜丝炸花生米肘子丁黄瓜凉粉黄瓜猪肝拌尖椒雪菜炒酱黄豆牛头肉拌芹菜炝拌土豆丝松花蛋拌豆腐羊肉串三丁花生米红油藕片绿菜拌花生米辣白菜凉菜糖拌柿子蒜茸拌海带丝炝拌豇豆香油厥根粉什锦腰花粉条拌豆芽尖椒手撒花菜辣味合拌香葱元葱拌尖椒红汁茄丁虾皮葱头丁肉皮丁辣土豆什锦拌菜花咸鸭蛋鸡勾肉鸡块烧魔芋肉焖大扁豆红烧肉炖藕块四川回锅肉排骨炖海带粉红焖草鱼块扣肉酸菜南瓜香芋鸡蛋豆腐炒虾米水煮鱼毛血旺干炸黄花鱼炸茄盒红烧罗非鱼鸡蛋炒香椿热菜红烧肉土豆东北大炖菜水焯羊肉排东北酱肉冬瓜酸菜汆白肉椒盐北极虾鸡块炖宽粉黄焖鸡块小鸡蘑菇宽粉肉丝炒豇豆鸡蛋羹鸡蛋木耳尖椒干煸小鱼肉茸蒸茄夹水果1种1种1种1种1种
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