家常菜---带鱼的做法大全

家常菜---带鱼的做法大全 带鱼作为一种常见的海鱼，以其营养丰富价格不贵肉质鲜嫩美味而成为很多家庭的首选鱼类菜。制作带鱼的做法有很多，今天新东方就为大家介绍几种带鱼的家常做法，简单易学让你换着花样吃带鱼。 蜜汁香煎带鱼 材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜 做法: 1.带鱼切段，打上花刀(洒上盐淹制,,分钟( 2.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅) 3.锅内热油，放入姜片煎片刻(保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎,-,分钟至 鱼皮硬身(这时再用锅铲翻面(过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉( 4.出锅后，淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味)( 【焖带鱼】 原料: 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 制法: 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。 特点: 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。 功效: 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 【排骨焖带鱼】 主料:带鱼。 辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。 做法: 1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用; 2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。 【香煎带鱼】 此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃 材料:带鱼500克、葱5克、姜5克 调味料:酱油3克、盐5克、味精3克 过程: 1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝; 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味; 3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可; 特色:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。 烹饪:10分钟 【橙汁带鱼】 材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜 做法: 1、带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面呈金黄色。 2、捞起，空干。 3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。 4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。 【老妈子带鱼】 材料: 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。 制作: 1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟; 2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油; 3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。 【酒蒸烧带鱼】 带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量. 做法: 1.将带鱼洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。 6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。 红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。 【红烧带鱼】 制作: 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 【糖醋带鱼】 原料:带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 【清蒸带鱼】 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 【油炸带鱼】 主料:鲜带鱼、食用油 配料:辣椒、食用盐、沙茶酱 制作:将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特点:味香、可口 营养价值:含丰富脂肪酸 【干煎带鱼】 主料:带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 制作: 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 带鱼的各种做法 一、红烧带鱼 制 作: 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 二、糖醋带鱼 原 料:带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制 作: 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 三、清蒸带鱼 原 料:带鱼一条(一斤左右) 调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制 作: 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 四、油炸带鱼 主 料: 鲜带鱼、食用油 配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 制 作:将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 五、干煎带鱼 主 料: 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 制 作: 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 六、油煎咸带鱼 原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制 作: 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 七、秘汁烧带鱼 主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用; 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁; 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。 特点:外酥里嫩，酸甜爽口。 八、红不辣鱼 主料:带鱼 辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法: 1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用; 2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。 特点:酥烂鲜香，红而不辣。 九、酥焖带鱼 主料:带鱼 辅料:咸菜、白菜 调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料 烹制方法: 1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出 备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用; 2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜 蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。特点:酥烂、咸香适口。 十、麻辣带鱼 原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。 辅料:花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。 做法:1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。 2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破，葱切长节。 3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。 十一、炸带鱼 做鱼配料:带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。 带鱼做法: 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时; 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干; 3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。 本鱼特色:带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。 十二、炖带鱼 做鱼配料:带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。 带鱼做法: 1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚; 2.做调料水:拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 ); 3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘; 4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。 十三、椒盐带鱼 做鱼配料:带鱼，油，盐，黑胡椒。 带鱼做法: 1.带鱼洗净，切段; 2.在鱼身上抹盐腌一刻钟; 3.油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦; 4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即成。 十四、腊八蒜烧带鱼 主料:带鱼 辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用; 2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 特点:色泽酱红，香味独特。 十五、泡椒带鱼 主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻; 2、将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出; 3、坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。 特点:鲜香软嫩，酸辣爽口。 十六、老妈子带鱼 原料:带鱼300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 10g 调味料: 盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精 做法:带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味