厨房员工
管理制度
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厨房员工管理
制度
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第一部分 管理制度
1、不服从上司安排，顶撞上司者罚款10元，情节恶劣者解雇或开除。
2、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款5元。
3、上班时擅离工作岗位每次罚款10元。
4、工作未完成或故意拖延，未交接清楚离岗者罚款20元。 5、工作时间没在指定吸烟区吸烟者每次罚款5元。
6、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以10—50元罚款。
7、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响到后续工作者处以10—50元罚款。情节严重者劝退或解雇。
8、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂乱刻划者每次罚款10元或照价赔偿。
9、事假需提前一天申请，病假交医院证明，否则以矿工论处。 10、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款10元。
11、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿，如损坏设备、菜品焦、糊等。
12、工作态度不端正罚款20元，情节恶劣者开除。
13、偷盗公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
14、没有经厨师长批准带非工作人员进厨房，随意处理剩余菜品和原
材料者，每次罚款10元。
15、菜品出现异物，如头发、苍蝇等由厨师长、餐厅主管调查责任原
因后报请公司领导，按责任划分处罚
方案
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，并由责任人签字认
可后交由公司领导签字批复后交财务。查不出主要责任人的情
况，由厨师长和餐厅主管负主要责任。
16、为准确衡量制作厨师的出品质量，同时充分保障每道菜品均按照
计划
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配料分量制作，因此，每一个菜品必须标注制作人姓名。 17、厨房主管有责任针对原材料是否采买到位、切配准备、原材料储存保管、剩余材料储存保管等情况进行监督检查，出现问
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
的，厨房主管有责任、 有权利纠正错误，并立即实行改进，直到问题得以解决。
18、厨房主管有责任对每道菜的配菜比例实行提前计划安排，同时将安排计划传达给相关制作厨师。
19、发生问题的菜品若由餐厅现场制作及保管的，餐厅现场承担全部责任，承担比例为:现场主管50%、专项负责人员50%。
第二部分 奖励制度
一、 实施:执行时间2015年4月1日—12月31日
二、 范围:餐厅(不含包厢)
三、 实施办法:
1、厨师团队个人或相关人员均有研发新菜资格，试菜费用均报批公司，由公司申报支出。
2、厨师团队有责任对新创菜品给予指导，并负责样品出品。
四、 检验办法:
1、新创菜品将做为下周菜品主推，每周出品次数为2—3次。 2、每次出品为30份，两周内每次销售率不低于90%方位合格。 3、制作者无需为菜品滞销承担任何责任。
4、创新菜品需充分考虑季节、成品、口感合适度等综合问题。 五、 奖励办法:通过检验合格的菜品，公司给予创作者一次性奖励
100元。
浙公网安备 33021202002483