中国白酒知识

第一章 中国白酒概论 第一节  煮  酒 序 跟随中华民族悠久历史孕育出的中国酒文化一直有着它自身的光辉篇章。它的起源可以追溯到上古时期，其中《史记 殷本记》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中的“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒、以介眉寿”的诗句以及民间流传的《上天造酒说》、《猿猴造酒说》、《仪狄造酒说》、《杜康造酒说》等等记载都表明我国酒文化的源远流长。 中国白酒发展到今天，已在世界酒类业起到举足轻重的地位，特别是建国以来以由1949年的10.8万吨的年产量发展到近几年基本稳定在600万吨。其中一大批名、优、特产品不断相继涌现，历届全国评酒会给予了充分的肯定。 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。 现代白酒产业不但有了量的增长，同时也分类出不同的香型，各类香型又有它独特的风格与酌味。 酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。     白酒是我国传统产业且独具特色的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比，自此。白酒以香型分类遂为国内广大消费者接受。 目前，白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董香型、兼香型、特香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型和其它香型。前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，更将出现百花齐放的局面。 第一樽  各香型白酒的基本风格 一、 酱香型白酒     酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 二、 浓香型白酒     浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 三、 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 四、 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。 五、 董香型白酒 董香型白酒清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒 六、 兼香型白酒 兼香型白酒目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 七、 特型白酒 特型白酒酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 八、 老白干型白酒 老白干型白酒以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。 九、 凤香型白酒 凤香型白酒无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 一十、 芝麻香型白酒 芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 十一、其它香型酒： 其它香型酒除以上所介绍的香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。 第二樽  中国白酒之都 一座中华历史文化名城蜚声海内外，一条美酒河养育了仁怀儿女，她们用自己的心血酿造了国酒文化。从汉武帝时期的“甘美之”到1915年巴拿马，再到2004年正式认定“中国酒都”，从红军战士的疗伤，到国宴上的外国友人的专用酒，仁怀承载了太多的国酒人文情节。这个以水为魂、以酒为魄的中国酒都，孕育了一个她引以为荣的儿子—茅台镇。 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。 赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，１８世纪中叶即有酒坊２０家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到２０世纪初已跻身世界名酒之林。1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”----国酒茅台的故乡。 第三樽  酱香白酒之魄 茅台古镇一带早在公元前135年就生产出汉武帝时期的“甘美之”枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。 茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二十七年（1599年）随李化龙平定动乱后定居茅台的，这 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。  茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。其实茅台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产一度中断。清同治一年（1862年）茅台酒坊在旧址上开始重建，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，最先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年开设，创始人华联辉。华联辉祖籍江西临川，始祖康熙年间来贵州经商后定居遵义，华联辉主要经营盐业，中过举人，曾闻茅台出好酒，于是决定设坊烤酒，经其三代经营规模不断扩大，起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视年产扩大到8500一9000公斤。1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才相继通车给茅台酒的外销创造了良好条件，1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。    “荣太和烧房” 于光绪五年（1879 年）设立，后更名为荣和烧房；其本为几家合伙经营，几经周折1949年荣和烧房的经营权落到王秉乾之手。当时有窖坑四个；生产能力达12000多公斤，但由于管理不善，常年产量仅有5000公斤左右，其酒俗称“王茅”。   “恒兴烧房”前身为“衡昌烧房”是由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办，周后因从事鸦片生易破产，酒房流动资金被挪用还债，生产停滞，一拖八年，到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”赖出资八万银元，周以酒房作价入股，扩大规模生产。后赖使用各种手腕迫使周把“衡昌烧房”卖给自已。并于1941年更名为“恒兴烧房”，到1947年年产酒量达32500公斤。赖利用其在外地的商号扩大了酒的销路，其酒俗称“赖茅”。抗日战争胜利后；赖永初已挤身政界，当上了贵阳市参议员，曾任贵州省银行、重庆大川银行经理等职务。    古茅台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅台成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅台地区商贾云集，穿流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国，盐登赤地河”，当时酒的独特工艺已基本形成。  1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义”、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部不加区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”，展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。获奖后王茅和华茅为国际金奖的所属争执不下，县商无法裁决，官司打到省府；1918年由贵州省公署下文调处：两家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样，奖牌由仁怀县商保存。华、王两家为庆祝这次大奖各自封坛入窖存酒，在1996年纪念巴拿马万国博览会召开八十周年之际国酒人推出了八十年陈酿茅台酒，其至高无上的品位堪称国酒之尊。 1946年赖永初在上海设立“永兴公司”先后销售赖茅10000公斤，并利用在重庆、汉口、广州、和长沙的商号推销赖茅。“成义”的华茅也在上海、长沙、广州、和重庆通过文通书局在当地经营，“荣和”的王茅的重庆和贵阳都以“稻香村”号为销售点，这样茅台酒的知名度进一步得以提高；茅台酒在抗日战争胜利后开始在香港试销，很快被抢购一空。  由于茅台酒销路好利润高，清末以来许多资本家都企图仿制，如遵义的集义酒厂，贵阳的荣昌酒厂等先后到茅台聘酒师，抗战胜利后仿制者就更多了，如贵阳的“金茅”、“丁茅”、“王茅”，但都未成功相继倒闭。茅台所特有的地形地势，上壤、水质以及空气中的微生物造就了茅台酒酱香突出、优雅细腻饱满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格，是其它任何地方无法仿制的。    1951、1952年地方政府通过购买、没收的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂，从此茅台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387．8吨，达历史最高水平。新中国成立后，茅台酒得到了国家领导的特别青睐，曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅台酒伴随着新中国一起成长。  茅台镇，这个神秘而又古老的传奇古镇酿造着一代又一代的神奇传说，茅台酒就是那名扬中外、香飘九州的酒林至尊，曾迷倒多少政客文人，在这个有着深厚酒文化积淀的东方文明古国里茅台镇以其特别的历史背景和迷人的神秘色彩吸引了众多的历代名人，甚至成为有些人心中朝拜的圣地。当代诸多著名政治家、社会活动家、艺术家、宗教领袖，如王震、田纪云、杨波、朱学范、许德珩、陈再道、启功、伍修权、刘海粟等或参访茅台古镇、或为茅台酒 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 辞，其幽幽墨香为茅酒增辉。茅台酒以其至高无上的品位和国色天香的品质令众人倾倒，特别是近年茅台集团推出的陈年窖酒堪称酒中极品，填补了中国极品酒的空白。对于爱酒和热衷于酒文化者来说，为能斟上一杯五十年、八十年茅台陈酿而无比荣耀，并津津乐道。  新中国成立后茅台酒在国家最高层领导者的关怀和青睐下逐渐显现出其王者本色，在新中国的外交史上扮演了亲善大使的角色；其中传奇佚事孺幼皆知，哙炙人口。国酒之父周恩来更是倾力推荐，使国酒茅台飘香世界而誉满全球，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。成为东方古老文化的一部分，是东方文明古国的象征之一。在经济日益全球化的今天茅台酒同样挑起了把民族品牌发扬光大的历史重任，茅台酒在华厦人们心中树立起了一个神圣而又坚毅的丰碑。茅台酒在国人心中的认知度和忠诚度牢不可破，并赢得了中国驰名商标第一名的盛誉。在继巴拿马万国博览会夺取金奖之后，又多次独揽国内国际金奖：蝉联历届国家名酒评比之冠、十四次荣获国际金奖，万般荣耀集于一身；白酒—酱香白酒王者风范显露无遗。 第四樽  酱香独特的工艺 目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种： 1、传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。    2、麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。    3、以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。 (大曲)酱香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。 茅台酒制作方法    1、投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。  高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。 2、下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月。  3、糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月。 4、蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作“回沙”)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。 以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为“追糟酒”，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。 第五樽  酱香白酒与健康 中国酿酒业专家组重要成员，国际和国家评酒委员，教授级工程师，博士生导师，酿酒大师，茅台集团董事长、党委书记季克良说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒”。酱香型，属大曲酒类，这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，最显著的特点是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒主产区在赤水河畔，以贵州茅台镇为代表，这是因为茅台镇的酿酒环境太独特，是其它任何地方想以任何方式都不可能复制的；其次是茅台镇的酿酒工艺历经了几百年的磨砺，具有难以效法的完美境界——顺应自然规律，一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说，必须控制在相当高的度数，这至少要比其他香型的白酒高出15—20度，从而有效地挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人体健康的不易挥发物质。严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。对于这一点，即使是从未饮用过酱香酒的外行人，从这种酒液挂杯的黏度及闻香、品尝时的浓郁程度等，都可得到验证。酱香型酒的确对身体好处多，打脚不打头，不影响日常工作。“酱香”又有股浓浓的国酒文化，喝酒就是喝的文化，这些理由足以让酱香红遍半边天。酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感，因此，青睐酱香型白酒的消费者越来越多了。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性”，此外，酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度；而国内外的其它香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水缔合上不如酱香型白酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。酱香酒不添加任何物质（包括色素、甜味剂、香精等），这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的。 酱香型白酒具有以下七大特点：     第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。     第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。     第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。     第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。     第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。     第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。     第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 酱香型白酒所特别具有的“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其它香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，圆长后味，提高酒质”的作用。酱香型白酒相比较于其它香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其它香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，因这些酚类化合物既是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香型白酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆菌的增长,对胃病、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有治疗作用。酱香型白酒的酿造工艺及环境要求非常高。不是赤水河的水办不到，不是茅台镇的湿度、温度办不到。即使上述原产地的问题解决了，即使工艺上的难题破解了，还有个基础条件和资金实力的问题。比如你要实现年销量100吨10年陈酿的目标，那么，你就必须拥有贮存期达到1—10年各100吨以上的原酒，以此作为滚动生产的储备。否则，你就无法确保产品的质量。你要实现年销量1000吨16年陈酿的目标呢？那你至少必须贮存16000吨以上的原酒。如此巨大的储备，加上工艺和环境的苛刻条件，无疑于一道难以逾越的坎。     随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化淤、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分广阔！这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一行业趋势也正被白酒业所承认和接纳。于是，做酱香白酒，做健康的酒，愈来愈成为白酒业的时尚和流行。 第二节   论  道 序 中国副食流通协会会长、全国糖酒会办公室主任何继红3月20日在成都举办的中国糖酒食品年度峰会上表示，2010年我国糖酒食品行业仍将保持稳定快速增长，销售收入和利润总额的增长速度将继续保持在10%以上。 近年来，我国食品行业呈现持续、快速、健康的发展态势，食品产业增速始终保持在20%以上。 2009-2010中国糖酒食品业市场年度报告显示，2009年，尽管面临金融风暴的冲击，但食品产业仍逆势上扬，呈现产销两旺的增长态势，全年食品工业总产值突破4.9万亿元，同比增长17.86%。各子行业中，白酒仍然拔得头筹，产量超过700万吨，同比增长23.8%，白酒工业生产总值超过2000亿元，同比增长27.5%。 何继红指出，2009年，我国白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等子行业规模以上企业的经济效益指标逐步好转。基于国内巨大的消费市场，国际资本开始大量介入中国酒业，并购与重组不断，而部分骨干企业也开始在布局全球市场方面，迈出实质性步伐。 对于食品行业未来发展前景，国务院发展研究中心研究员任兴洲也表示，随着食品消费结构的升级和城乡之间消费差距的缩小，食品行业未来发展势头强劲，产业集中度和利润集中度也将逐步提高。 报告显示，白酒子行业将进入稳定发展期，虽然发展速度会有所减缓，但行业景气度将继续保持。未来2-3年，白酒行业高端化趋势将更加明显，二线品牌逐步崛起，成为白酒行业发展的又一生力军。 板块显现估值优势：据了解，2009年前11个月，全国规模以上食品工业累计实现工业总产值44883.42亿元，同比增长17.36%；销售产值43837.61亿元，同比增长17.52%；而新产品产值达到1667.51亿元，同比增长26.74%。 同时，成都糖酒会也引来了大批券商以及基金分析师的关注，不少人士认为，在刺激消费、拉动内需的背景下，食品饮料行业未来增长较为确定，食品饮料仍将是2010年超越市场的良好品种。 众多分析师认为，随着食品饮料板块，尤其是白酒板块的持续调整，一些优质公司的估值优势开始显现。中信建投证券的郑琦、黄付生在报告中指出，扩大内需政策将使食品饮料板块今年的行情启动要早于去年的三季度，大约在5月份，行业的启动将会以白酒板块为先锋，受益通胀的食品加工等子行业随后。 第一樽  优质酱香白酒的发展潜力 高端白酒是硬通货 贵州茅台和五粮液相继导演涨价大戏:贵州茅台年初宣布出厂价平均上调约13%,继而五粮液董事近日亦对“五粮液”酒产品出厂供货价格上调8.50%至10.30%。有业内人士认为,这两个行业老大次第涨价,可能引发2010年中国白酒业整体的涨价风暴。 事实上,2007年至2008年,茅台酒已经连续8次提价,带动整个白酒行业掀起涨价风。但2009年8月1日起,中国实施白酒新消费税,令白酒销售形势严峻。资本市场中的酒类板块亦遭受重创。但现在,伤愈痛止,白酒市场又开始了新一轮的提价。提价，是手段，亦是结果，说是手段,因为提价自然是提高利润的一个最简单最直接的办法,高端白酒的受众群稳定,且具有相当的购买实力,一定幅度内的提价完全不会影响销售;说是结果,一方面是原材料成本的上涨,一方面是行业已经到了整合调整期。 涨不封顶 “贵州茅台的涨价幅度,基本上是随着大城市的最低工资水平走的,”东方港湾总经理但斌告诉记者,即茅台提价后,还是可以保证一个大城市最低收入者用一个月的薪水买到一瓶茅台酒——当然买不买得到另说。但其实,贵州茅台品牌的高端产品定位的受众群体显然不是打工族。这在一定程度上保证了贵州茅台高端产品异常稳固的销量,有着红军文化、外交文化、国酒文化的贵州茅台历来都颇受军队高层青睐,亦是当然的国宴、政府宴会用酒。 由于历史传承、文化积淀,加上独特的技术工艺,贵州茅台事实上已经是奢侈品,而非普通消费品。“所以贵州茅台的涨价是没有天花板的,你听说过LV涨价有天花板吗？” 但是,如果贵州茅台是奢侈品,就应该符合奢侈品的规律。“奢侈品相较于普通消费品,在金融危机中受到的冲击比较大,”复旦大学管理学院奢侈品研究专家孙一民教授告诉记者,因为在经济低潮时,人们会减少对非必需商品的消费。 反观贵州茅台,金融危机等各种造成经济低潮的原因均未影响到其销售收入。根据贵州茅台2008年年报,2008年贵州茅台实现营业总收入82.41亿元,同比增长13.88％,净利润37.99亿元,同比增长34.22％。每股收益为4.03元,同比增长34.33％。同时,2009年四季度预收账款大幅上升20亿元。 “后金融危机时期,开始了投资热潮,而投资必然要社交,社交必然要喝酒,在中国,高端的商务宴请当然首选贵州茅台。”刘金沪解释,据他的实地调研,某些被认为由于自然灾害,经济会困窘一段时间的地方,反而成了贵州茅台销售的新的增长点。茅台针对的特殊人群,导致了这个奢侈品在任何时候都保持刚性销量。 “现在茅台每年的销量大概是1万吨,而接下来扩产后,茅台的产能将扩大到2万吨,”刘金沪对记者说,从目前的情况看,茅台还远远未到担心产能极限的时候。 前景看好 排除人的因素,白酒业发展仍然被业界和资本市场持续看好。 由于高端白酒收入占整个白酒行业达14%,净利润占比更高达59%,这将导致高端酒业板块今年业绩极具诱惑力,加上之前因为两大要素,致使各主要白酒厂家在2009年度业绩下降,更导致今年业绩爆发力大增, 据中投的相关报告,未来10年中国白酒行业整体将进入一个稳定发展期。预计未来10年,中国白酒业出口增长将达到5%至10%,利润将达到20%。短期来看,预计2010至2012年中国白酒制造行业产值年均增长率约为25.0%,2012年产值将达到3,827.5亿元;收入年均增长率约为23.2%,2012年收入将达到3,190.7亿元;利润年均增长率约为31.8%,2012年利润将达到560.8亿元。综合以上指标可以看出,虽然未来几年白酒发展速度会有所减缓,但行业的景气度将继续保持。 而就在眼下一年,宏观经济继续回暖,带动商务消费活动活跃,继而推动高端白酒业销量增长。有分析师告诉记者,高端白酒2010年业绩增速将达到30%,但在量、价方面均存在超预期的可能。 在白酒企业眼中,高端白酒的春天就要来临。消费升级为白酒行业带来巨大发展机遇,茅台现在的终端价格为700多元,3年内上1000元不是问题,其他高端白酒也将迎来高速发展机遇。业内分析人士也预测,随着社会财富的增加,高端白酒将成为消费中的奢侈品,未来高端白酒的价位将定位在1000-1500元;与此同时,高端白酒的消费量将出现大幅增长,其中,商务宴请和私人消费的增长是高端白酒未来增量的重要来源。 其中：由于酱香型白酒的生产完全源于原生态的酿造技术，与浓香型和一些其它香型的白酒有着本质上的区别：浓香型和一些其它香型的白酒很大程度上依赖与现代技术上的化学和物理原理，调整好相关比例，就可以配置相应品牌的酒。而酱香型白酒，纯属中华传统文化曲酒酿造中典范，是当之无愧中国白酒之王。 作为国酒，作为中国酱香型白酒最杰出的代表，它在市场上表现出其强势的定价权。而强势的定价权是在我国经济持续稳定快速增长，财政和企业收入增加以及居民收入水平不断提升进而反映出消费升级的大背景之下体现出来的。从未来白酒消费趋势来看，白酒消费的自饮市场将继续萎缩，小型聚会、政务和商务消费将持续增强。因此酱香型白酒市场发展开将会迎来空前的历史时期。 并将预计在随后的几年中优质酱香型白酒将以年平均10%-20%的速度提升其吨酒价格，成为其业绩迅速增长的一个主要支撑。这将是优质酱香型白酒发展之道。 第二樽  如何品鉴酱香型优质白酒 在生活中，不会喝酒，无关紧要，不强求。但是学会品酒，尤其是会品如国酒茅台这样的酱香型白酒，则会使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲视群雄，即使你不会喝酒，也会成为酒桌上的焦点人物。一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。 一、首先验真伪： 1、看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。    2、看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志，如茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。 3、看瓶盖 日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 4、看包装 真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。 二、荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。 酱香型中的陈年好酒，颜色微黄，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。 三、咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。 1、抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。 2、咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是如老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 3、呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。 四、空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。 五、掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。 掌握了上述的品鉴酱香型白酒小常识，我们就不再难于鉴别手中的产品的品质了， 记住，过量饮酒、有害健康。少饮酒、饮好酒。 第三节  同  谋 第二樽 历史机遇 据业内权威人士预测，未来10年是酱香型白酒的高速发展期，在以茅台酒为龙头的带领下，酱香白酒凭着幽雅、细腻的口感，有益健康的特点，将赢得众多消费者的青睐。再加上酱香白酒口感不可逆的特色，即习惯了酱香白酒口感之后，就无法再接受其它香型白酒的口感。酱香白酒的市场将迅速扩大，5—10年内将发展成为行业老大。接下来的20年将是酱香白酒的天下。 随着商务宴请和私人消费的增长，高端白酒消费量将实现大幅度增长。由此引发各种高端白酒价格不断攀升，国酒茅台的终端价格已升到800多元，3年内可望突破1000元，许多单位已深感用茅台酒做商务接待已承受不起了，纷纷寻找替代用酒。这无疑给我们带来了巨大的商机。与茅台酒同根、同源的宽待酒秉承了百年酿酒秘传工艺，保持了当年荣获巴拿马国际金奖的茅酒品质，以其极具竞争优势的低价位，为企 事业单位 事业单位结构化面试题事业单位专业技术岗位财务人员各岗位职责公文事业单位考试事业单位管理基础知识 的商务接待提供了最佳的选择。 我们还可为政府机关、企业集团、学校、部队等单位定制专属用酒，将宽待高品质美酒与客户自有品牌融为一体，为客户彰显自身的品牌文化赋予了新的内涵。让集团客户“不建酒厂，拥有酒厂，共享百年殊荣”。 第一节 “荣和”宽待 第一樽 争议商标 2006年1月12日，中国贵州茅台酒厂有限责任公司委托北京恒华佳信商标代理有限公司向国家工商行政总局商标评审委员会提出关于注销“荣和”商标的申请，其提出的理由主要是指： 一、申请人与荣和具有很深的渊源。1951年到1953年，贵州省仁怀县人民政府通过购买、收购、接管等方式，在仁怀茅台镇上“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私人酿酒烧房的基础上成立了茅台酒厂，故申请人的历史可以追溯到上述三家私人烧房；申请人是全国白酒行业唯一的国家级一级企业，而其生产的茅台酒更是享誉全球。 二、争议商标与申请人前身“荣和烧房”长期使用的商标、商号“荣和”相同，其使用足以在消费者中产生混淆和误认，其注册采用了不正当手段，构成了对申请人商标的抢注，依据《中华人民共和国商标法》第三十一条、第四十一条第一款和第二款的规定，争议商标应予注销。 后经国家工商行政总局商标评审委员会历经三年的多次审理，于2009年8月对中国贵州茅台酒厂有限责任公司提出的关于申请注销“荣和”商标一案作出裁定： 一、申请人在案提交的《茅台酒厂志》虽能证明国营茅台酒厂是在成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上建成的，但在国营茅台酒厂成立后，包括“荣和烧房”在内的三家酒房在法律和事实上都已不存在。申请虽与这三家酒坊具有一定的历史渊源，但申请人在案提交的证据并不能证明其在成立之后继续在酒商品上使用“荣和”商标，且该商标和商号的影响力在普通消费者中持续存在，争议商标的使用足以使消费者误认为使用该商标的商品与申请人存在一定联系，故争议商标的注册未违反《商标法》第三十一条的规定，申请人所提的争议理由缺乏事实依据，我委不予支持。 二、另申请人提交的证据亦不能证明争议商标的注册违反了《商标法》第四十一条第一款所指的以不正当手段取得注册的情形。 依据《中华人民共和国商标法》第四十三条的规定，我委裁定如下： 争议商标予以维持。 第二樽  荣和传人 光绪五年(1879年)，仁怀县大地主石荣雷、孙全太和“王天和”盐号老板合股开设了“荣太和烧房”(后改名为“荣和烧房”)。此时，茅台镇具规模的烧房有“成义烧房”和“荣太和烧房”两家，形成了两足鼎立、相互竞争，相互促进的局面，在这个时期，茅台酒的独特工艺也大体定型。    1915年，北洋政府以“茅台造酒公司”的名义，将两家烧坊的酒混在一起，以土瓦罐包装，送到巴拿马万国博览会参展。鉴于当时中国国际地位低微，包装又其貌不扬，外人对之不屑一顾。睹此，一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，“茅台酒”终于一举获得金奖，在中国经济发展史上写下了浓重的一笔。     美酒千杯，难逢知音。荣和烧坊、浓香醉人。1935年红军长征时，敬爱的周总理豪饮茅台镇烧酒，并为红军万里长征壮行、作为红军军需物资建立奇功。 解放后，1953年仁怀县人民政府采取赎买、没收、接管政策将茅台镇三大酒坊：荣和、成义和恒兴三家酒坊合并为国营酒厂贵州茅台酒，相继各自商标也停止使用。 1982年，在原荣和烧坊的基础上，由王天和的嫡系后人扩建、并取得了国家工商行政总局颁发的采用了1915年获巴拿马万国博览会金奖殊荣的——“荣和”国酒门的商标。如今的荣和宽待系列酒源自王氏嫡系后人传承王氏百年酿酒密传工艺酿造。该酒秉承“荣和烧坊”传统酿酒工艺，选自本地上等高粱和小麦，取高原之水，经天然溶洞长期窖藏，精心勾兑而成。其酒体丰厚，清澈透明，窖香浓郁，口感绵甜爽净，回味悠长，留香持久。纯朴的绿色健康本质和人文自然的酒文化。 第三樽  金奖诉讼 断悬案 茅台酒被评为世界名酒了，消息从巴拿马世界博览会上来，不胫而走，人们有了期待，这事情发生在1915年的冬天，那奖牌似乎被冻结在半路，迟迟不见，原因是众所周知的军阀割据，交通不便造成的。没见到奖牌，争端却起。 当时的茅台烧房有数家之多，高手里拔高，再拔出两户，但还难分伯仲。一是王姓的“荣和烧房”；二是华姓的“成义烧房”都是资金雄厚，酒质最优。华之鸿和王少章两人在督黔官显世，名流也是中国建筑史学的先驱乐嘉藻等诸人面前，达成共识，以茅台造酒公司的名义统一商标，共同送展。 如今，金奖是拿回来了，但给那家？就成了大难题。俗话说，一女不能嫁二主，两户烧房争夺激烈。金牌未到，却来了官司。 这一时期的茅台酒，已醇香四方，成为新宠，需求大增。这奖牌的归属的矛盾，也就愈加显露，而华、王两家的口水战，也逐渐升级。最后是一个原告一个被告，把官司打到了仁怀县知事覃光銮那里。 覃光銮，十分为难，思忖再三。以“事关重大，非县能断”，知难而退，不论曲直，向省署呈文，上交了矛盾。 贵州省长明白此案事关重大，立即派专人前往南京政府农商部请示，农商部向贵州使者说明情况后，遂又委托将茅台酒所获的大奖章和证书带回。贵州全都一同带回的还有“教具乘方积木”的巴拿马博览会大奖金牌及证书，和“ 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 教育”的巴拿马博览会大奖金牌及证书。 刘显世此时已升为贵州督军，势力扩张到重庆、成都，达到了他一生事业的顶点。正是志得意满，遂召开表彰大会，并举办盛大宴会以示庆祝。宴会之中，自然少不了华之鸿和王少章二人。对华、王两家的纠纷，刘显世心知肚明，他也有意要平息两家矛盾。 酒过三巡，刘显世转过脸来，对华之鸿说：“延厘兄，茅台一出，莫与争锋！此次茅台酒荣获国际大奖，成为世界名酒，应了乐嘉藻当年王者之酒的期许，追根溯源，你华家功不可没啊。” 华之鸿淡淡一笑，说道：“督军过奖，茅台获奖，是老百姓百代之积累，是天地鬼神之厚爱，也是我中华文明的福音，岂是华氏一家的功劳。” 刘显世也微微笑道：“延厘兄过谦，你的道理固然正大，但华氏先人承前启后，存亡续绝的一番心血，无论如何也不能埋没！请延厘兄谨记此言，如有机会，或铭之于石，或书之于典，让子孙后代，永不忘记。” 华之鸿连忙站起来一揖，说道：“延厘谨记督军之言，不敢辱没先人。” 刘显世站起，扶华之鸿坐下。他亲手给华之鸿倒一杯酒，然后说：“上次乐先生回贵阳，甲秀楼上，纵谈古今，延厘兄又给我薄面，让王家的酒一同到旧金山参赛。现在天不负人，得了这样一个大奖回来，本是极好的事情。但我听说你们华、王二家，反倒因此起了纠葛，好事变成坏事，这可不是当初你我以及诸人成全的本意。延厘兄，你看……” 华之鸿听到刘显世说到此节，满心不悦，他打断刘显世的话，说道：“督军的意思，难道是要我把奖凭让给王家吗？我华之鸿虽不才，但事关家族荣誉，是非曲直，自有公论，请恕之鸿难以从命。” 刘显世哈哈一笑，对华之鸿摇手说道：“延厘兄非也。你我相交多年，难道还不知我的为人？我刘显世虽然粗鲁无文，甚至还有人说我阴险狡诈，但礼仪廉耻，国家法度，毕竟还是明白的，你华、王两家的争端，都有充足的理由，都是势在必得，难以相让。然而今天的庆功宴上，奖凭只有一份，给谁不给谁都难。你叫我如何处置？” 华之鸿默然。 这时旁边一人插话道：“督军大人，依我看来，此事不难解决，只看延厘兄愿不愿让我插手？” 刘显世一听此人说话，大喜过望，说：“原来可澄兄更有高见，请说不妨。” 华之鸿一看，是自己的老友任可澄发话，心中有些怪他多事，只在鼻孔里哼了一声，并不多言。 任可澄是贵州宪政党的灵魂人物，多年来对贵州政局有着举足轻重的影响。贵州响应云南首义，他不仅是出谋划策的主要人物，还写下了天下为之一震的云贵世凯檄文，而且还亲赴蔡锷军中，出征川南，甘冒矢石，负责军需，深受蔡锷倚重，对护国战争取得胜利起了十分重要的作用。护国战争胜利后，北京政府论功行赏，委其云南省长一职，不日就要赴任。 任可澄一笑，说道：“这事无论延厘兄怎样想，还真得由我出面，其他人都不合适。延厘兄不信，我说出来你就知道了。” 华之鸿说：“任兄，请说。” 任可澄说道：“依我看来，这奖凭既然难发，那就不发。” 刘显世和华之鸿互相看了一震，搞不懂任可澄葫芦里到底卖的什么药。刘显世干“咳”了一声，笑问：“这个……这个……不发，怕是不行吧？” 任可澄拈须答道：“怎么不行。既然发给谁都是麻烦，不发不就没有麻烦。” 刘显世定睛看了一阵任可澄，拍了一下他的肩膀：“说吧，老哥，谁不知道你是个人精，把你肚子里的货色倒出来，不要折磨我和延厘兄了。” 任可澄颔首轻言：“督军请试想，华、王两家之争，确实各有理，奖凭只有一份，给谁都不公平，在这种情况下，也只有谁都不给这一唯一的办法。但是为给奖凭，并不等于不承认两家的获奖资格。只要两家的获奖资格得到承认，奖凭放在什么地方，不就无所谓了吗？” 华之鸿心下琢磨：蔡锷曾说任可澄是天下奇才，可惜生逢乱世，又处偏邦，军人当政，没有给他施展才华的机会。自己与他交往甚密，觉得蔡锷言过其实。但从今天他这一席话，可以看出，此人处事，确有一把抓到关键之处，而且心思空明，周到仔细，几句话解决了问题，照顾了情绪，还给刘显世留下了余地。自己是无论如何也做不到的。真是“不识庐山，只缘身在”。于是，朝任可澄微微点头。 刘显世外表粗鲁，心思玲珑。任可澄一番道理，让他知道，解决此案非他莫属。刘显世看一眼任可澄，再看一眼华之鸿，哈哈大笑后，踌躇满志说道：“可澄兄所言及是，这办法也只有尔等聪明之人，才想得出来，当然也只有尔等身份地位之人，才道得出来。皆大欢喜。好办法，好主意！就这样定了。延厘兄，意下如何？” 华之鸿苦笑，点头同意。 就这样，两家茅台酒烧房奖凭之争，平息。为了公允，贵州省府行文仁怀县和成义、荣和两家烧房。原文为：“贵州省长公指令：呈一件巴拿马赛会茅酒。系荣和成裕（义）两户选呈，获奖一份，难于分给，请核示由。呈悉。查此案出品，该县当日征送呈署时，原系一造酒公司名义，故奖凭、奖牌只有一份，据呈各节虽属实情，但当日既未分别两户，且此项奖品 无从再领，应由该知县知事发交县商会事务所领收陈列，勿庸发给造酒之户，以免争执，而留纪念。至荣和成裕两户均系曾经得奖之人，嗣后该两户售货仿单、商标均可模印奖品以增荣誉，不必专以收执为贵也。仰即转饬遵照此令。” 华、王两家得到这样一个判定，均表示服从，皆大欢喜。从此以后，这两家烧房都对外宣称荣获巴拿马赛会大奖章，相安无事。 由此可见，现今的“荣和”宽待系王氏嫡后的传承，享有这一百年殊荣正当之无愧。