肉类食品中亚硝酸盐检测研究(可编辑)

肉类食品中亚硝酸盐检测研究(可编辑) 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 河南工业大学 硕士学位论文 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 姓名:郭昌山 :硕士 申请学位级别 专业:应用化学 指导教师:展海军 20070501摘要 亚硝酸根是广泛存在于环境中的一种有害物质,尤其作为肉类食品加工中的防腐剂 和发色剂应用广泛,迫切需要建立快速、灵敏、高效的痕量亚硝酸根的分析测试方法。 本文应用电化学分析法和试纸法分别研究了食品中亚硝酸根的测定方法: 、导数伏安法:根据室温下亚硝酸根在硫酸介质中强烈催化溴酸钾氧化甲基橙的反 应,研究了甲基橙在悬汞电极上的电化学行为,结果发现甲基橙在氨性缓冲溶液中具有 良好的二阶导数电流峰,峰电位为一. .。通过导数线性伏安法跟踪催化 反应过程中甲基橙浓度的变化,建立了测定痕量亚硝酸根的新方法。方法检测限可达 .击扎,线性范围.~./。该法用于肉制品中亚硝酸根的检测,效 果满意。 、试纸法:选用普通慢速定性滤纸为试纸材料,以磷酸酸化试纸,对氨基苯磺 酸、 盐酸萘乙二胺和一羟基喹啉复合体系作为显色剂制备亚硝酸根试纸;显色试 纸经扫描仪 成像,通过色度分析法进行试纸制备试验的条件优化,制备了新型亚硝酸根 试纸,可定 性定量快速测定食品中亚硝酸根。该方法灵敏快速,适用于现场检测。 :亚硝酸根,导数伏安法,甲基橙,悬汞电极,亚硝酸根试纸,色度分析 关键词 . ,. ,. , 【 . : . ., .一. .勰一. .。~. 一 .×击/ . . . , .贯 、 一一一 . . ., .. . :, , ,?独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中 不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得河南工业大 学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对 本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 ~、?弘 日期: : 论文作者签名 :妻墨缕 关于论文使用授权的说明 本人完全了解河南工业大学有关保留、使用学位论文的规定,即: 学校有权保留送交论文的复印件,允许论文被查阅和借阅;本人授权河 南工业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。保 密的论文在解密后应遵守此规定 日期. : 塑 论文作者签名::蕃墨当 导师签名: 丝埠幽肉类食品中亚硝酸盐检测研究 第一章绪论 .引言 亚硝酸盐是一种广泛存在于水体、蔬菜、加工食品等物质中的有害化学成分, 但它 作为一种食品添加剂,在国内外食品加工中应用广泛,尤其是作为肉类食品中的防腐剂 和发色剂具有悠久的历史,主要是因为亚硝酸盐可保持肉制品的色、香、味,同时对肉 毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,具有一定的防腐性,迄今尚未发现理想的替代品【。 亚硝酸盐对人体的危害表现在通过各种途径进入人体后,一方面会与血液中的血红 蛋白结合,使正常的血红蛋白变性而失去携氧能力,导致人体组织缺氧,对血管产生扩 张作用;另一方面,亚硝酸盐在适宜的条件下,可与肉中的氨基酸发生反应,或在人体 胃肠道内和蛋白质的消化物二级胺和四级胺反应,生成致癌的亚硝胺【】。联合国粮农及 世界卫生组织专门委员会认为:每人每天对亚硝酸盐的摄入量应小于 。近年来, 一些国家已禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂【】。包括我国在内的目前仍允许使用的国 家,在允许使用量及肉制品的残留量上均有严格的限量规定,因此,亚硝酸盐含量的检 测作为重要的监测项目与食品安全和人民身体健康密切相关,越来越受到人们的关注, 并成为食品、卫生、环境、纺织、饲料等行业中重要的监测项目之一。如何方便、快捷、 准确地检测出食品、饮料和饲料中的亚硝酸盐含量,建立高灵敏度、高选择 性的亚硝酸 盐测定方法是分析化学中的重要研究课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ,有非常重要的实际意义。 .亚硝酸根检测研究进展 目前,国内外测定亚硝酸根的标准方法仍为重氮偶合比色法,该法灵敏度和选择性 不高,反应试剂和显色反应本身稳定性较差,又是毒性较大的致癌物质,同时、、 ‘、’等对测定有干扰,给测定带来不便。许多学者都试图对此方法进行改进或建立新 的反应体系和新的方法,如催化光度法【~、色谱法【’】、化学发光法、荧光法、极谱 法等。河南工业大学硕士学位论文 ..光度分析法 ...催化光度法 年 等开创性地使用溴酸钾作为氧化剂,运用动力学方法测定亚硝酸 根,从根本上改变了亚硝酸根测定方法的经典模式,为亚硝酸根的无毒试剂测定开辟了 新的道路【。由于动力学光度分析方法具有较高的灵敏度,且仪器设备简单,因而催化 光度法从世纪年代至今发展很快,但没有根本上的突破,大多是在稀硫酸、稀磷 酸、盐酸、、醋酸等酸性介质中使用溴酸钾【~、氯酸钾、溶解氧阱调、 双氧水【力司等氧化剂氧化有机染料,根据有机染料褪色的速度运用动力学方法来测定亚 硝酸根的含量。所用的有机染料主要是偶氮染料、醌亚胺染料。】和三苯甲 烷类染料彤】 等。反应条件各不相同,温度从?~?不等,反应时间从各不一样, 终止反应的方法一般用冷水冷却,或加入抑制剂,常用的抑制剂有乙醇钠、硫酸联氨和 等。检测限一般为.~/,测定范围.~ ‖。 催化光度法虽然研究的比较多,但都停留在寻找新的指示剂,或改变介质和反应条 件上,其原理一般认为氧化剂和酸性介质过量,固定反应时间,运用动力学方法求解, 从而得到亚硝酸根浓度和吸光度的关系,实验一般先绘制标准曲线,然后测定样品的吸 光度,从图中得到样品中亚硝酸根的浓度。由于催化光度法的测定条件不易控制,干扰 因素较多,致使方法的重现性和稳定性相对较差。 ...分子荧光光度法 在亚硝酸根测定研究中分子荧光光度法是研究较多的方法之一,其操作简便、快速、 灵敏度较催化光度法高,所用试剂价廉易得、选择性好,是一种较好的检测方法.根据 测定原理的不同可分为以下几种: 反应荧光猝灭法 其主要原理是在酸性介质中,一与荧光试剂发生反应使荧光淬灭,据此来测定亚 硝酸根。基于此原理进行亚硝酸根测定研究的较多【丘,如董存智口等研究发现盐酸 介质中,亚硝酸根的加入使罗丹明荧光强度明显降低,其降低程度与亚硝酸根的加 入量存在良好的线性关系,从而建立了用罗丹明荧光熄灭法测定亚硝酸根的新方 法,可直接测定水样中的亚硝酸根。冯素玲【等在硫酸介质中,亚硝酸根能还原吡咯红 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 ,使其荧光猝灭,据此提出了测定痕量亚硝酸根的荧光分析法,方法的检出限为. /,线性范围为.? /,可直接用于电厂废水、自来水、井水中亚硝酸根的测 定。 年,董存智】等又研究了盐酸介质中亚硝酸根与藏红发生的重氮化反应,基 于藏红的荧光强度随亚硝酸根的加入量增加而明显降低的现象来测定亚硝酸根,方法 的检出限为×母/,应用于水样中痕量亚硝根的测定,并对反应的机理进行了讨论。 近期利用吖啶红与亚硝酸根发生亚硝化反应使其荧光强度降低来测定亚硝酸根的研 究较多。如盐酸介质中,吖啶红与亚硝酸根发生亚硝化反应,其荧光强度降低,用吖啶 红荧光猝灭值标准曲线法测定痕量亚硝酸根。在实验最适条件下,吖啶红的荧光猝灭强 度与亚硝酸根的含量在.~. /之间存在线性关系.;方法的检出限为. /;.%~.%;样品加标回收率为.%~.%”。 催化反应荧光猝灭法 该方法基于酸性介质中亚硝酸根催化氧化剂氧化荧光试剂,使其荧光猝灭进而测定 亚硝酸根。 鲍所言【等研究发现,在稀磷酸介质中,溴酸钾可氧化吖啶橙使之褪色并伴随着吖 啶橙荧光强度的减弱,但反应速率较慢。痕量亚硝酸根的存在对该反应可起到显著的催 化作用,使反应的灵敏度明显提高,体系的荧光猝灭程度加强。基于此采用固定时间法 提出了一种灵敏度高、选择性好的催化荧光法测定痕量亚硝酸根的新方法,并研究了该 方法的动力学条件。反应允许较大量的多种常见离子存在,同倍量的,、厂不 干扰,在进行实际样品测定时,可加入适量对干扰较大的离子如矿,等进行 掩蔽,从而达到测定的目的。亚硝酸根的线性范围为.~ /,方法的检出限为 . /。该法可用于水体和土壤中痕量亚硝酸根的测定。 陈兰化】等基于在稀磷酸介质中,亚硝酸根对溴酸钾氧化二氯荧光素反应的催化作 用,建立了催化荧光法测定亚硝酸根的新方法。反应在?水浴中进行 ,是假 零级反应,方法的线性范围为.~.腭几,检出限为. /。该法应用于水 样中痕量亚硝酸根的测定,结果满意。 催化荧光法的实验方法、思路和催化光度法基本相同,不同之处是该法通过测定催 化前后荧光强度差?来测定亚硝酸根,灵敏度更高一些嗍。 王克太【】等建立了催化动力学流动注射荧光法测定微量亚硝酸根的新方法,方法的河南工业大学硕士学位论文 检测限为. ,,线性范围为.~.烬几,进样频率为次/,为催化荧光法测定 亚硝酸根提供了新思路。 氧化碘离子荧光猝灭法 该法是在酸性介质中,氧化一生成游离态碘或其他价态的碘离子,使荧光试剂 的荧光淬灭测定痕量亚硝酸根。 年李建国四等拟定了荧光猝灭法测量痕量亚硝酸根的方法,在盐酸介质中,亚 硝酸根氧化碘化钾的反应,其反应物一使罗丹明荧光猝灭,方法的检出限为.鹏几, 测定范围为~ /。该法用于自来水,矿泉水及合成样品中亚硝酸根的测定,结 果满意。此后朱展才等又建立了碘化钾与亚硝酸根在为.的柠檬酸一磷酸氢二钠 缓冲体系中利用氧化还原反应生成游离碘使异硫氰酸荧光素荧光猝灭测定痕量亚硝酸 根的方法,同样取得较好效果。有部分研究根据亚硝酸根与碘化钾反应生成单质碘,碘 可以使,一二氯荧光素发生荧光猝灭,从而间接测定亚硝酯根,此法已用于 合成样和分析纯试剂中亚硝酸根的测定,取得了良好的效果。 荧光光度法是新发展起来的测定亚硝酸根方法,该法具有快速、灵敏、操作 简便、 干扰少、试剂易得等优点,但其测定条件不易准确控制,稳定性有待迸一步提高. ...流动注射分光光度法 催化光度法和荧光光度法测定亚硝酸根一般需要控制反应时间才能进行定量测定, 而采用流动注射分光光度法由于进样方式、反应时间等条件的一致性,即使反应达不到 完全的程度,仍可以进行定量测定,因而该法更方便、更准确、更快速,是一种自动化 的检测方法,也是近年的研究热点之一。该法需要流动注射仪器,然后以分光光度仪为 检测器测定亚硝酸根,使其受到限制。 最近该方法的主要研究方向是流动注射与荧光光度法或化学发光相结合,灵敏度更 高【捌】。如龚正君】等研究发现,酸性亚硝酸根与碱性鲁米诺反应产生很强的化学发光, 从而通过测定发光强度测定亚硝酸根,建立了亚硝酸根在线分析化学发光新方法。 另外,反相流动注射技术和催化光度的结合也是该法研究的一个方向,訾言勤【玉跏 等采用反相流动注射技术与催化光度法相结合,研究了亚硝酸根在盐酸介质中催化溴酸 钾氧化维多利亚蓝的灵敏褪色反应,用自制的微机化流动注射分析仪能准确控制时间, 优化了试验条件,建立了测定痕量亚硝酸根的反相流动注射催化光度新方法。 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 ..电化学分析法 电化学分析法具有仪器简单,操作方便,分析速度快等特点,近年来,在亚硝酸根 测定的研究中越来越受到重视。目前,电化学分析法测定亚硝酸根的研究主要集中在极 谱法、离子电极法和化学修饰电极法等方面。 ...极谱法 采用极谱法测定亚硝酸根的研究已有不少报道。由于亚硝酸根还原电位太低,直接 测定比较困难,所以一般采用间接测定法,根据测定原理不同主要可分为以下三类。 与变价金属离子形成配合物 其主要原理是利用一与变价金属离子形成配合物,催化变价金属离子电还原产生 极谱吸附波来测定一。魏显有鲫在含有巯基乙酸和钴的.的 介质中,得到一灵敏的亚硝酸根配合物单扫极谱吸附波,峰电位为一. .。峰电位与亚硝酸根浓度在.。~.。 /范围内呈线性关系,检 出限为.母/。该法简便快速,选择性好,用于水样和食品中痕量一的测定, 结果满意。 一与某些有机化合物反应 其原理是利用一与某些有机化合物反应生成亚硝基化合物、重氮化合物或者偶 氮化合物来间接测定亚硝酸根【。如李建平【肄研究了甲基橙亚硝化产物的极谱波行为 及反应机理,在. /盐酸中,甲基橙与一的亚硝化反应产物在极谱仪上于一. .可获得灵敏的极谱波,导数波波高与亚硝酸根浓度在.~.‘ /范围内成正比,检出限为.‘/,利用该法测定水样中的亚硝酸根获得较 好效果。谢莉‘】等在稀盐酸介质中研究了吖啶红与亚硝酸根的亚硝化反应,利用反应产 .次微分波,亚硝酸根浓度在.~./范围内与峰高呈线性关系,建立了 物的 极谱法测定亚硝酸根的新方法。其他一些反应体裂~删同样利用一与某些有机化合 物的反应产物所产生的极谱波或其导数微分波来间接测定亚硝酸根。 动力学极谱法 其原理是利用对某些反应的催化作用,应用动力学极谱法测定一。王良玉 【等利用一在硫酸介质中对溴酸钾氧化酸性铬深蓝的反应有极强的催化作用,研究河南工业大学硕士学位论文 了最佳反应条件,发现在氨缓冲溶液中酸性铬深蓝具有良好的极谱峰,以极变法监测催 化反应过程中酸性铬深蓝浓度的变化,方法的线性范围为.~. /,检出限为 . /,应用于雪水,雨水中痕量亚硝酸根的测定,结果满意。陈运生【】等利用 在盐酸介质中亚硝酸根催化溶解氧氧化苯素紫的反应,李利军 】利用在稀硫酸介 质中对氧化鸡冠花红褪色反应的催化作用,建立了新的测定的动力学极谱 法。 除以上三类外,张业明【】等在含稀硫氰酸盐的底液中,通过单扫示波极谱仪获得一 灵敏的亚硝酸根催化波,峰电位为一..,阳极化二阶导数峰峰高与亚硝酸 根浓度在~。/之间成线性关系,检测限达一/。该法具有较好的 选择性,尤其是大量硝酸根存在时不干扰测定。该法测定了许多样品中的亚硝酸根均获 得满意效果,作者对该波的机理进行了研究,结果 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 该波是.催化溶液中的溶 解氧还原所致。杨丽珠【】等在..维生素的存在下,采用单扫描极谱法测定 ,在一..处产生灵敏的导数极谱波,检出限为.一/,该 一 方法灵敏、简单、快速,已用于天然水样中的测定。 ...离子选择性电极的应用 离子选择性电极能以电极电位形式指示溶液中特定离子的活度,具有结构简单牢 固,元件灵巧,灵敏度好,选择性高,响应速度快以及便于携带等特点。目前离子选 择性电极在测定亚硝酸盐研究中主要是应用硝酸根离子选择性电极、碘离子选择性电极 和染料电极通过间接方法测定。 硝酸根离子选择性电极的应用 运用硝酸根离子选择性电极测定主要是用氧化剂将待测体系中的一氧化为 可以同时测定体系中一和的 进行间接测定。这方面的研究开始较早, 含量。秦汉明【】等在前人研究的基础上,研究了用硝酸根电极测定蔬菜、卤制品、雨水 样品中硝酸根和亚硝酸根的含量,对电极性能、测定条件、干扰物的影响及消除、方法 的准确度和精密度等进行了研究,并取得较好的效果。该方法最大的问题在于离子干扰 的消除,尤其体系中硝酸根和亚硝酸根共存时,二者之间相互干扰和氧化剂的选择对检 测的准确度和精密度有极大的影响。 碘离子选择性电极的应用 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 碘离子选择性电极测定一主要是利用一对氧化一的反应的强催化作 ,用碘离子选择性电极跟踪一,用动力学方法测定来一。 用 刘金霞【】等用碘离子选择电极跟踪一催化氧化一的反应过程,发现在适宜 条件下,该指示反应为一级反应,反应速度用电位变化表示。当时间固定,与 一浓度在~.×/范围内呈线性关系,检出限为./。该方法可用 于肉类、蔬菜、粮食和血清一的测定。赖晓绮嗍、陈铭【等也对碘离子选择性电 极测定一进行了研究。该法灵敏度高、选择性好、线性范围宽、简便快速。 染料电极的应用 运用染料电极测定主要是根据一对一些染料的氧化还原反应的催化作用, 以染料电极跟踪体系中相应染料浓度的变化来间接测定含量。 胡卫平【等基于在稀磷酸介质中亚硝酸根对溴酸钾氧化甲基紫的反应具有明显的 催化作用,应用自制的甲基紫选择性电极跟踪反应液中甲基紫浓度的变化间接测定 一。该方法在室温下进行,操作方便,样品溶液不受颜色限制。在选择的最佳 条件下, 检出限为.。/,线性范围为.×~.巧/,应用于肉制品中亚硝酸根含量 的测定。 李贵荣等先后研究了运用结晶紫电极和灿烂绿选择电极跟踪相应反应体系中 染料浓度的变化间接测定痕量一,并取得满意效果。 ..化学修饰电极 化学修饰电极是指在半导体材料制作的电极表面上涂敷具有选择性的单分 子、多分子、离子或聚合物的薄膜,借电荷传输反应或者界面电位差非 静电荷传输,而呈现出此修饰电极薄膜的化学、电化学以及光学的性质,是当前电化 学、电分析化学方面十分活跃的研究领域,拓宽了电化学法的分析对象,其选择性、重 现性也优于普通电极‘鲫。 近年来,在测定一研究中,化学修饰电极应用越来越多,根据电极修饰材料的 不同可分为以下几类。 高分子聚合物作电极修饰材料 在测定研究中,作为化学修饰电极修饰材料的高分子聚合物主要是有机染料聚 合物。汪云【等制备了亚甲紫聚合修饰电极,研究了该修饰电极对亚硝酸根的电催化还 河南工业大学硕士学位论文 原作用。亚硝酸根在亚甲紫聚合膜修饰电极上具有很好的电流响应,催化峰电流与亚硝 酸根的浓度在.巧~.×。/范围内呈现良好的线性关系。王瑜‘等研究了聚 中性红膜修饰电极对一的催化氧化性能,一的浓度在.钆.。/范 围内与催化氧化峰电流呈良好的线性关系,检测限为./,若利用计时电流法 分析,检测限可达.一/。焦奎【】等制备的聚天青膜修饰电极和杨秋霞等删 制各的聚灿烂甲酚蓝修饰电极应用于一的测定,也取得了较好的效果。 生物高分子材料作电极修饰材料 生物高分子材料也是化学修饰电极应用较多的修饰材料,常用的有聚氨基酸膜和壳 聚糖等。在测定研究中,李佳【】等用共价键合法把壳聚糖修饰在玻碳电极表面, 研究了一在修饰电极上的阳极溶出伏安特性,修饰电极在. . 底液中对一有良好的吸附性和选择性,其峰电流与一的浓度在.~.。 /范围内呈较好的线性关系;检测限可达.~。连惠婷‘】等制备了维生素 /底液中对一有良好的电化学催化作用 修饰电极,该电极在. 的选择性,其催化电流在一浓度为.~. /范围呈线性关系,一的浓度 低至./仍可定量测定,天然水中常见的离子不干扰测定,应用于雨水和湖水中 的测定,回收率为%.%。兰雁华【刀等报道了一种对一具有高灵敏度和选 择性的甲壳素修饰碳糊电极,检测限为.母/,线性范围.~. /,可直接富集和测定水样中的亚硝酸根含量,大多数离子对测定无干扰,回收率 。 .%~.% 多酸化合物作电极修饰材料 元素周期表组,,和?组,,元素的氧化物可经历缩 合反应形成同多酸和杂多酸,它们可与有机物混合通过电聚合获得多酸化合物薄膜。多 酸化合物修饰电极研究始于年,其后得到了迅速的发展,近年来在测定一研究 中有广泛应用。 黄杉生【等研制了型杂多酸..萘胺化学修饰电极,在弱酸性介质中, 该电极对的氧化有电催化作用。一的浓度在。~/范围内,催化 电流与亚硝酸根浓度成线性关系,该电极已成功用于水样中含量测定。吴鸣虎【】 等用电化学方法在导电基体玻碳电极上制备出磷铝钒杂多酸一聚吡咯膜修 饰电极,电极 对酸性水溶液中的具有良好的电催化还原作用,一的浓度在.击~.。 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 /范围内,与催化峰电流呈良好的线性关系,检出限可达./。段德良【她叼 等分别研究了镧、铱、钯取代型钨磷杂多酸聚吡咯薄膜修饰电极的制备及其电 化学性能,并成功应用于痕量一测定。孙向英叫等制备的//化学修饰电 极和翟剩勇【舛】等制备的杂多酸多层膜修饰电极也成功应用于痕量亚硝酸根的测定。 ...其他电化学方法 在应用电化学分析法测定亚硝酸根的研究中,除以上介绍的分析方法外,还有其他 :新型亚硝酸根电化学传感器的研制?矧,库仑滴定法和安培滴定澍】,方法。如 压 电石英传感器的应用【等。目前这些方法的研究都处在探索改进阶段,尤其 新型亚硝 酸根电化学传感器的研究,国内研究相对还较少,国外已经开始了亚硝酸根生物电化学 传感器的研制,其选择性更好,检测精密度、准确度更高,是亚硝酸根电化学传感器未 来研究方向。 ...小结 由于电化学分析法仪器简单,操作方便,分析速度快,所使用仪器便于与计算机联 机自动化,因此一的电化学分析法测定研究发展很快。目前测定痕量亚硝酸根的研 究主要是应用离子选择性电极,化学修饰电极和极谱法。实验测定均在室温下进行,测 定速度快,检出限低。 电化学分析法虽然具有很多优点,克服了光度法的一些不足,但是目前的研究还存 在线性范围窄,离子干扰等问题,尤其是化学修饰电极的研究应用还处在探索试验阶段, 因此电化学分析法测定亚硝酸根的研究还在不断发展进行中。分析工作者一方面应从研 究新型的电极和新的电化学分析方法入手,改进现有电极和分析方法的不足,深入探讨 电化学分析测定亚硝酸根的机理,另一方面应加大对新型亚硝酸根电化学生物传感器的 研究,使亚硝酸根的测定向高精度高敏度方向发展。 ..其它分析方法 测定亚硝酸根研究中,除以上方法外,色谱法、原子吸收法等方法的研究也取得了 进展,其中以色谱法的研究较多,尤其离子色谱在测定亚硝酸根中的应用,取得很大进 展。 河南工业大学硕士学位论文 色谱法测定亚硝酸根首先将可能对亚硝酸根测定不利的离子和亚硝酸根分开,然后 以紫外可见光分光光度仪或电导仪等为检测器,即使用联用技术。一般测定亚硝酸根的 同时可测定多种离子,这种方法更加准确,解决了以上几种方法中共存离子影响的问题。 目前的研究主要是运用离子色谱,如国内较早开始这方面工作的朱岩等就是利用离 子色谱法配合紫外分光光度仪来测定肉类中的硝酸根和亚硝酸根,得到了较好的效果。 辛梅华【蚴等采用反相离子对色谱?安培检测法同时测定了离子和非离子化合物一、 一、删,并对影响分离的诸因素进行了研究,在 内三组分可完全分离, 检测限在/级,这种方法已应用于工业废水和环境水质中这种组分的监测。 梁镰型等应用低压离子色谱技术,低压离子色谱采用低压蠕动泵代替高压平流 泵输送洗脱液大大节省了设备费用。实验采用双柱系统的离予色谱仪,用电导检测器, 选择适当的洗脱液浓度和流速。地面水试样先用银型预处理柱除去氯离子,成功地测定 了其中的一、一、岛子,达到了常规水质分析的要求。夏正斌等研究了低压 离子色谱一流动注射分析认联用连续测定水中、一、一的方法,借助 于低压离子色谱柱和合理的流路,将一、一分离并还原为,再与原样中 的一起依次与纳氏试剂进行显色反应,然后用吸光光度法检测,该法选择 性好,应用简单,不仅在使用一个检测器的条件下实现了以三种化合状态存在的氮的连 续测定,而且为其它元素的形态分析提供了一个可供借鉴的,切实可行的方法。 抑近期色谱法测定亚硝酸根的研究还有将毛细管电泳与流动注射分析结合,制型色 谱和高效液相色谱.安培检测器联用的技术等。 色谱法是发展比较快的一种方法,其精确度高,可同时测定多种成分,是亚硝酸根 分析测试的重要研究方向之一,但是由于其需要大型仪器,样品处理要求较高,对于现 场快速测定而言,受到一定的限制。 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 .本论文的主要研究内容 根据室温下亚硝酸根在硫酸介质中强烈催化溴酸钾氧化甲基橙反应的原理,运用 电化学工作站,研究甲基橙在悬汞电极上的电化学行为,建立测定亚硝酸盐的快速定量 分析方法,并应用于肉类食品亚硝酸盐的检测。 运用图象处理技术研制亚硝酸盐快速测定试纸,选择新的显色剂体系,并运用该 亚硝酸盐快速测定试纸定性定量测定肉类样品中的亚硝酸根。河南工业大学硕士学位论文 第二章导数伏安法测定亚硝酸根研究 电化学分析法灵敏度、准确度高,选择性好,分析速度快,所使用的仪器装置较为 简单,操作方便,便于与计算机联机实现自动化。因此,近年在亚硝酸根检测的研究中 电化学分析法越来越受到重视。 伏安分析法是基于电极反应过程中关系曲线特性而建立起来的电化学分析法, 具有灵敏度高,分析速度快等特点。本章应用电化学分析工作站,运用导数伏安法研究 了测定亚硝酸根的各种最佳测定条件,并将该方法应用于肉类食品中亚硝酸盐的检测。 .实验试剂与仪器 仪器: 日本岛津公司 一电子天平. 亚沸石英蒸馏器 北京博劢行仪器有限公司 江苏省金坛市宏华仪器厂 数显电子恒温水浴 广东容声电器股份有限公司 冰箱 上海博训实业有限公司 电热鼓风干燥箱 .电化学分析工作站 郑州杜甫仪器厂 三电极系统: 悬汞电极为工作电极,饱和甘汞电极为参比电极,铂电极为参比电极 试剂: 分析纯 焦作市化工三厂 亚硝酸钠 天津化学试剂厂 分析纯 溴酸钾 分析纯 广州化学试剂厂 甲基橙 分析纯 洛阳市化学试剂厂 氨水 分析纯 洛阳市化学试剂厂 硫酸 洛阳市化学试剂厂 分析纯 醋酸肉类食品中亚硝酸盐检测研究 盐酸 分析纯 洛阳市化学试剂厂 硼砂 分析纯 西安化学试剂厂 其他试剂均为分析纯 实验配制的主要溶液: 亚硝酸根标准溶液:用?干燥过的准确配成 /的亚硝酸根贮备 液于?避光低温保存,使用时逐级稀释成亚硝酸根标准工作溶液。 溶液:也/; 甲基橙溶液: /; 溶液:. /; . /。 氨水溶液: 实验用水为二次石英蒸馏水。 .实验原理与实验方法 ..实验原理 本实验根据室温下亚硝酸根在硫酸介质中强烈催化溴酸钾氧化甲基橙反应的原理, 运用电化学工作站,研究了甲基橙在悬汞电极上的电化学行为,通过跟踪反应中甲基橙 二阶导数峰电流的变化来测定亚硝酸根浓度。 通过实验发现,在硫酸介质中,亚硝酸根强烈催化溴酸钾氧化甲基橙褪色,以悬汞 电极为工作电极,在氨性缓冲溶液中运用导数线性扫描伏安法,甲基橙可获得良好的电 流蜂,在一定条件下,催化反应速度与溶液中的亚硝酸根浓度成正比,而催化反应的速 度与甲基橙电流变化成正比,据此建立测定亚硝酸根的新方法。 ..实验方法 在两支的比色管中,分别加入甲基橙溶液和溴酸钾溶液,再加入溶液, 其中一支比色管加入一定量一试样溶液,用水稀释到摇匀,放置分钟,然 后迅速加入氨水溶液,稀释到 ,摇匀,转入小烧杯,然后以悬汞电极为工作电 极, 铂电极为辅助电极,饱和甘汞电极为参比电极进行导数线性伏安扫描进行阴 极化扫描,河南工业大学硕士学位论文 在. 获得甲基橙二阶导数电流峰如图,分别测量试样溶液峰电流及空 白溶液峰电流,计算?。 起 ?纠 ?:歹 占 馁 \.???. . ., ? 电位 图甲基橙的二阶导数伏安图 .加入一前:.加入后 .结果与讨论 ..测试底液的选择 亚硝酸根催化溴酸钾氧化甲基橙的反应是在酸性条件下进行,因此试验分别 选用 、、、等多种酸性介质作为底液进行试验,结果显示,在酸性介质 中,甲基橙在工作电极上无法获得稳定灵敏的电流峰。 试验又分别选用、?、、’、、 .、,?等多种底液进行了选择性试验。结果表明,在一 .、、?三种碱性底液中甲基橙均可获得较好电流峰。 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 图?为甲基橙在三种介质中的循环伏安曲线图,由图可以看出,在三种底液中 甲基橙 均有较稳定的还原峰,且峰形良好。 . 艟 ..卯 加 . 加 .铂 ? . 图.不同底液中甲基橙的循环伏安曲线 .一? .?,? .姒一一,‘ 综合以上结果,试验首先在酸性介质中以催化氧化甲基橙的反应,再 加入碱性试剂中止反应,并且以此作为底液检测甲基橙电流峰峰值,间接测定亚硝酸根 浓度。 但室温条件下,催化反应在 试验发现催化反应在、、中均可进行, 三种介质中的反应速率不同,表.列出了相同试验条件下催化反应在三种不同酸性介 质进行时,甲基橙二阶导数电流峰变化值?随反应时间变化的结果。由试验结果可以看 出,在介质中,一催化氧化甲基橙的反应速度过于缓慢,用于测定时, 灵敏度较低;而在介质中,一催化氧化甲基橙的反应速度过快,无法用 于定量检测。在硫酸介质中,催化反应速度适中平稳,有利定量测定,试验选用 ?作为测试底液。河南工业大学硕士学位论文 表底液对催化反应速率影响 注:催化体系中加入量均为. / ..甲基橙的线性扫描二阶导数电流峰性质 ...甲基橙循环伏安图 按照试验方法在电化学分析工作站上对甲基橙试验溶液做循环伏安图,试验 发现在 一.处有较强的还原电流峰,但没有氧化电流峰,说明甲基橙在工作电极上的反应是 不可逆,如图?。 ? .砣 . . 尉 盈 .? . .艄 一 .甲基橙循环伏安图 图 ...甲基橙线性扫描伏安曲线 结果表明,在介质中,甲基橙不产生灵敏的 按实验方法对试液进行线性扫描, 电流峰,而在氨性缓冲介质中可产生灵敏的电流响应峰。如图为甲基橙的线性扫 描电流峰和线性扫描二阶导数电流峰,其中甲基橙的二阶导数电流峰峰形稳定,灵敏, 峰位不受溴酸钾的影响。在试液中加入少量表面活性剂十二烷基苯磺酸钠后甲基橙电流 肉类食品中亚硝酸盐检钡研究 峰迅速降低,由此可见,甲基橙的电流峰应为吸附电流峰。 图甲基橙线性扫描电流峰 注:线性扫描电流峰二阶导数电流烽加入表面活性剂后二阶导数电流峰 ...静止时间的影响 随着静止时间的增长,甲基橙二阶导数峰峰电流增大,当静止时间到达 时,峰 电流稳定且略有下降,表现出明显的吸附性质,如图.。试验选取静止时间为 , 此 时,甲基橙可获得最大的峰电流,提高了检测的灵敏度。 看 ? 图静止时间的影响 河南工业大学硕士学位论文 ..硫酸用量的影响 固定其他试验条件,改变硫酸./用,考察介质的酸度对甲基橙二阶导数峰 电流及峰电位的影响及其对催化和非催化反应速度的影响。 ...硫酸用量对甲基橙峰电流及峰电位的影响 随着硫酸用量的增大,酸度不断升高,甲基橙的线性二阶导数峰电实验表明, 位正 移如图.,而其二阶导数峰峰电流值变化不大如图?。 ? 一 ? 著一 趔一 脚 誊一 ? . . 硫酸用量 图硫酸用量对峰电位的影响 . . 善 . 罨 嚣 脚 . 誊 . . . . . . . . 硫酸用量 图硫酸用量对峰电流的影响 肉类食品中亚硝酸盐检测研究 ...硫酸用量对非催化反应的影晌 按实验方法,固定其他试验条件,反应体系不加入一,改变硫酸用量,测定非 催 化反应中甲基橙二阶导数电流峰变化值溴酸钾加入前后的峰电流差。实验结 果如 图.所示,随着用量增大,反应介质酸度升高,甲基橙二阶导数电流峰变化值 ?随之升高,说明酸度升高使氧化甲基橙的能力大大加强,从而增大了实验 的 ,降低了的催化作用,对测定不利,因此硫酸用量不宜过大。? 空白值 薯? 三. . . . 硫酸用量札 图?硫酸用量对非催化反应的影响 ...硫酸用量对催化反应的影响 按实验方法,固定其他试验条件,改变硫酸用量,测定催化反应体系中甲基橙二阶导 数电流峰变化值?一加入前后峰电流差。试验结果如图,随着硫酸用量增大, ?迅速增大,催化反应速度增大,但是酸用量过大,非催化反应速度过快,无需 一催化即可迅速氧化甲基橙,使试验的空白值增大,因此酸度控制在合适的 范围内。 河南工业大学硕士学位论文 《『.一一. . . 硫酸用量 图硫酸用量对催化反应影响 综合以上试验结果,硫酸用量应控制在合适的范围内,即保证催化反应的速度,又 , /用量. 降低非催化反应的影响,减小测定的空白值,本实验选取硫酸. 该酸度条件下,非催化反应速度较小,催化反应的速度适中,有利亚硝酸根测定。 ..溴酸钾用量的影响 按试验方法,固定其他试验条件,改变溴酸钾×之/用量,考察其对测定 的影响。 ...溴酸钾用量对非催化反应的影响 试验结果表明,溴酸钾用量对甲基橙峰电位没有影响;随着溴酸钾用量的增大,非 催化反应体系中甲基橙二阶导数电流峰变化值?溴酸钾加入前后的峰电流差增大, 即非催化反应速度增大,如图,从而使试验的空白值增大,因此,溴酸钾的用量应 控制在合适的范围。肉类食品中亚硝酸盐检测研究 . . . 葺 詈. 司 . . . . 用量? 图.滨酸钾用量对非催化反应的影响 ...溴酸钾用量对催化反应的影响 按实验方法,固定其他试验条件,改变溴酸钾用量,测定催化反应体系中甲基橙二 阶导数电流峰变化值?一加入前后峰电流差。试验结果如图.,随着溴酸钾用 量增大,?增大,即催化反应速度增大,但是溴酸钾用量过大,非催化反应速度过快, 无需一催化即可迅速氧化甲基橙,使试验的空白值增大,因此溴酸钾用量控 制在合适的范围内。,、. 曼 詈. : .日. . . . 溴酸钾用量皿 图一溴酸钾用量对催化反应的影响 河南工业大学硕士学位论文 综合以上试验结果,溴酸钾用量应控制在合适的范围内,即保证催化反应速度,又 降低非催化反应的影响,减小测定的空白值,本实验选取硫酸之/用量. , 该酸度条件下,非催化反应速度较小,催化反应的速度适中,有利亚硝酸根测定。 ..氨水用量的影响 按实验方法,固定其他试验条件,改变氨水 /的用量进行试验。 结果表明,随着氨水用量的增加,甲基橙二阶导数电流峰峰电位向负方位移动,如 图.。 氨水用量增加使甲基橙二阶导数峰峰电流稍有增大,当其用量大于 时,峰电 流趋于稳定,如图?;氨水的加入有中断催化反应的作用,因此加入量应能够 快速终 止反应的进行。综合以上各种因素,本实验选用 /氨水用量为 ,此时可迅速 有效的中止催化反应,并且甲基橙二阶导数峰峰电流稳定,峰形良好。 . . 《 . 斌. 雹 掣 . .??比用量 图氨水用量对峰电流影响肉类食品中亚硝酸盐检测研究 ? 暑 髫一 氨水用量 图.氨水用量对峰电位影响 ..甲基橙用量的影响 按试验方法,固定其它试验条件,改变甲基橙。/用量进行试验,实验 结果表明,随着甲基橙用量的增加,甲基橙的二阶导数峰峰电流增大,但当用 量大于. 时,甲基橙的二阶导数峰电流变化很小,电流峰峰形开始变差,不利用定量测 定, 如图.。甲基橙浓度的增加有利于提高测定的线性范围,但用量过大,峰形不 稳定, 对测定不利。甲基橙用量在.~. 时,峰形稳定,催化反应进行平稳,故实验选 。 用. .麟脚誊 . . . 甲基橙用量 图?甲基橙用量的影响 河南工业大学硕士学位论文 ..温度和反应时间的影响 试验考察了~?范围内一加入前后的电流差随 固定其它试验条件, 温度的变化情况。结果表明,随着温度的升高,催化反应速度加快,?增大,但是 当温度大于?后,由于非催化反应的速度过大,?反而减小,一催化作用降低, 影响定量检测,降低了检测的灵敏度,如图一。本实验选用室温条件?,此时 非催化反应十分缓慢,而催化反应速度适中,有利定量测定,而且操作方便,保证了方 法灵敏度。童 暑. 图温度对反应速率的影响 内, 试验考察了反应时间对测定影响,结果表明室温条件下,反应时间在~ ,既保证测定的灵敏度,又能获 浓度与?有较好的线性关系。本实验选用 得良好的线性关系和线性范围。 ..起始电位和扫描速率的影响 按照试验方法,固定其它试验条件,考察起始电位和扫描速率对测定的影响。试验 结果表明,随着起始电位的正移,甲基橙二阶导数峰峰电流先增大后减小,当起始电位 为一.,峰电流最大,如图。 在~ /范围内改变扫描速率测定甲基橙二阶导数峰峰电流,结果发现,峰 如图.。扫描速率的提高,有利于提高测定电流随着扫描速率的增加而增加, 的速度, 但是随着扫描速率加快,甲基橙的电流峰峰形变的不稳定,测定的重现性变差。试验选肉类食品中亚硝酸盐检测研究 取扫描速率 /,此时甲基橙峰形稳定,有利于提高测定的重现性,而且测定速度 较快。 ,、. 售 壤 翟 警. 图?起始电位对峰电流的影响髫. 髫 . 扫描速率/ 图?扫描速率对峰电流的影响 ..线性范围和检测限 在选定实验条件下,按实验方法取不同量的亚硝酸根标准溶液进行线性范围 试验, 并绘制标准工作曲线图.。实验结果表明亚硝酸根浓度在.ב~. / 河南工业大学硕士学位论文 范围内与峰电流差?具有良好的线性关系,曲线的回归方程为:? ..?。.,相关系数间.。由空白的标准偏差.×。 求得本法的检出限哟为.击,。 及标准曲线斜率, . . 鼋 暑 与 . . . . ?./ 图标准工作曲线 ..精密度试验 为了保证方法的可靠性,必须考察所建立方法的精密度。按照试验方法,对浓 度为 .亚硝酸根标准溶液平行测定次,试验结果如下表。 表精密度测定值肉类食品中亚硝酸盐检测研究 ..干扰离子试验 按上述实验方法,考察了常见的阴阳离子对浓度为. /一的干扰情况,结果 表明,相对误差在士%以内,倍的、矿、、、、一、一、 .、一,倍的、、、矿、一、一、一;倍的、、 .、;倍的、;倍的、、一不干扰测定。 .样品测定 称取. 烧杯中,依据国家标准处理样品【慨,吸取 绞碎的肉制品于 适量滤液于 容量瓶中,然后根据实验方法测定,由工作曲线计算亚硝酸盐含量, 并与国标法结果如表.。在样品中加入不同量的亚硝酸根标【测定结果对照, 准,测 %~%之间如表.。 定回收率在 表 肉类样品中一分析结果河南工业大学硕士学位论文 表回收率试验 .本章小结 基于亚硝酸根在硫酸介质中强烈催化溴酸钾氧化甲基橙反应的原理,运用电化学工 作站,研究了甲基橙在悬汞电极上的电化学行为,运用导数线性扫描伏安法跟踪反应中 甲基橙二阶导数峰电流的变化来测定亚硝酸根浓度,由此建立起一种新的测定亚硝酸根 浓度的方法。 ;×也/溴酸钾溶液 优化实验条件为:ב甲基橙溶液用量. / :. /的氨水溶液用量. ;起 用量. ;. 溶液用量. /,静止时间 。在获得甲基橙二阶导数电 始电位一 ,扫描速率 流峰,分别测量试样溶液峰电流及空白溶液峰电流,计算。 该方法在室温下进行,操作方便,样品溶液不受颜色限制。试验条件经过优化,在 选择的最佳试验条件下,检测限可达.×几,线性范围.~./。 测定几种肉制品中亚硝酸根的含量,回收率在%~%之间,效果满意。肉类食品中亚硝酸盐检测研究 第三章亚硝酸盐快速测定试纸研制 亚硝酸根含量是食品、卫生、环境、纺织、饲料等行业中重要的监测项目之一,建 立快速、准确的测定亚硝酸根含量的方法,尤其是可应用现场检测的简便方法具有十分 重要的现实意义。目前,亚硝酸根现场检测方法主要有试剂盒法,试纸法和亚硝酸根检 测仪等方法,其中试纸法具有快捷、价廉、简便、省力、携带方便等特点,是现场快速 测定中最常用的方法。本文研制了新型亚硝酸根快速测定试纸,并结合图像处理技术, 通过色度分析,快速准确地测定出样品中亚硝酸盐的含量。 .实验试剂与仪器 仪器: 一型真空干燥器 上海医用恒温设备厂 平板扫描仪 中国惠普有限公司电子天平. 日本岛津公司 冰箱 广东容声电器股份有限公司 亚沸石英蒸馏器 北京博劢行仪器有限公司 各种型号的滤纸 杭州富阳特种纸厂 家用台式计算机 联想集团有限公司 试剂: 对氨基苯磺酸 分析纯 上海试剂三厂 分析纯 天津市瑞金特化学品有限公司 盐酸萘乙二胺 分析纯 羟基喹啉 上海山浦化工有限公司 . 亚硝酸钠 分析纯 焦作市化工三厂 盐酸 分析纯 洛阳市化学试剂厂 分析纯 磷酸 洛阳市化学试剂厂 硫酸 分析纯 洛阳市化学试剂厂河南工业大学硕士学位论文 醋酸 分析纯 洛阳市化学试剂厂 天津市科密欧化学试剂厂 酒石酸 分析纯 其他试剂均为分析纯 实验配制的主要溶液: 亚硝酸根标准溶液:用干燥过的准确配成 /的亚硝酸根贮备液 于?避光低温保存,使用时稀释成逐级稀释成亚硝酸根标准工作溶液。 / 磷酸溶液. 对氨基苯磺酸溶液 / 盐酸萘胺 / ?羟基喹啉 / 分析用水为二次石英蒸馏水 .实验原理与实验方法 在酸性条件下,亚硝酸根常温可以与重氮化试剂发生重氮化反应,然后与偶联试剂 反应偶合生成有色物质,使人们能够很容易的通过肉眼感知,从而定性定量测定亚硝酸 根。 本实验中试纸材料选用普通慢速定性滤纸,以磷酸酸化试纸,重氮化试剂选用对氨 基苯磺酸,偶联试剂选用盐酸萘乙二胺和一羟基喹啉复合体系。 滤纸首先在磷酸中酸化,然后在对氨基苯磺酸,盐酸萘乙二胺,羟基喹啉的混 合溶液体系浸泡一段时间,放入真空干燥器中干燥后,避光低温保存,可用于亚硝酸根 的定性定量检测。 可以定性的快速鉴定亚硝酸根的含量。 通过建立标准参比色卡, 将显色后的试纸通过家用扫描仪扫描为图片,通过色度分析,取显色试纸的亮度和 .值,通过研究它们与亚硝酸根浓度的关系,据此优化试纸的制 备条件,并用该试纸测定出样品中亚硝酸盐的含量。肉类食品中亚硝酸盐检测研究 .结果与讨论 ..试纸显色指标的选择 不同试纸显色后颜色梯度的差异通过目测判断具有主观因素,缺乏科学性,且干扰 因素较多,天气、照明条件等环境因素的变化及人眼观察的主观性、身体疲劳程度等原 因,常常给结果带来很大的差异,重复性和再现性较差,不利用试验条件的优化。本实 验选用色度分析的方法对显色试纸色度变化进行表征,从而优化试验条件,制备显色效 果最佳的亚硝酸根快速测定试纸,并用于亚硝酸根快速定量测定。 ...图象采集设备的选择 本试验是通过图象采集设备将显色试纸采集为图象,然后通过计算机图象处理软件 取色度值进行分析。 常用的图象采集设备有数码照相机,扫描仪,视频信号数字化仪,彩色摄象机等。 根据本实验的要求,以数码照相机和扫描仪作为图象采集设备较为合适。 数码相机是立体取像,不同的拍摄角度和拍摄条件对拍摄的图像有影响,色彩变化 较大,容易造成试验误差,不利于图象色度的试验对比。扫描仪是平面取像,干扰因素 较小,有利于对比试验,而且扫描仪的性价比高,有较好的色彩和较高的分辨 率,目前 市场上一般普通平板扫描仪分辨率最大可达 每英寸的像素点数,图象 色彩失真较小,因此对试验图象色度的取值十分有利。 本实验选用 平板扫描仪作为图象采集设备,图像获取速度快,图像 色彩保真效果好,使用方便。 ...色度指标体系选择 常用来表征色度的模式【有以下几种: 模式: 模式是基于人眼对色彩的观察来定义的,在该模式中,所有的颜色都用色相 或 色调、饱和度、亮度三个特性来描述。 模式:河南工业大学硕士学位论文 模式是基于自然界中种基色光的混合原理,将红、绿、蓝 种基色按照从黑~白的亮度值在每个色阶中的分配,从而指定其色彩。 模式: 颜色模式是一种印刷模式。其中个字母分别指青、洋红 、品黄、黑,在印刷中代表种颜色的油墨。该模式本质 上与模式没有什么区别,只是产生色彩的原理不同,在模式中由光源发出的 色光混合生成颜色,而在模式中由光线照到有不同比例、、、油墨的纸 上,部分光谱被吸收后,反射到人眼的光产生颜色。 模式: 该模式是一套国际颜色标准,该模式定义的颜色最多,表示光照强度,色调表 示从深绿到灰,再到亮粉红色的光谱变化,色调表示从亮蓝到灰,再到焦黄的 光谱变 化。 以上是真彩图象常用的几种色彩模式,其中以是最常用的显示模式,该模式和 电脑显色器显示的颜色一致,而模式主要用于印刷打印,模式是转换颜色 模式时常用的一种内部颜色模式,不常用。主要用于调色,无法取得准确地数值。 因此,本实验采用模式,通过计算机图象处理软件取图像的亮度和值作为实 验色度分析指标。 ...图像保存格式与扫描分辨率对测定影响 常见的图片格式【有以下几种: :高效率压缩格式,用于压缩较大的真彩图,是一种压缩格式,压缩比合适, 一般对图片影响不大。 :网络图像格式,压缩格式,主要处理色彩的图像,不能处理真才图片 :几乎不压缩,支持各种色彩图像,但是占用的空间大 :支持多万种色彩,图像质量高,占用的空间大,是的倍。 由以上各种格式的特点,考虑到图像的色彩失真问题和存储的方便,本实验选用 格式。 本实验所用的扫描仪为平板扫描仪,按试验方法制备亚硝酸根试纸,试纸分别在亚肉类食品中亚硝酸盐检测研究 硝酸根浓度为 /和 /的溶液中显色,显色试纸分别选用分辨率为、、 每英寸的像素点数扫描取像,然后通过计算机进行图像分析,试纸的亮度和 值如下表.。 由结果可知,扫描的分辨率对亮度值和值的影响不大,扫描分辨率的提高, 只是提高了图片在显示器上的显示效果,对其色彩值的大小影响较小,而且随着分辨率 的提高,图像扫描速度较慢,占