餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算

餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算 餐成本一般采用饮饮“饮”倒成本的方法核算 餐成本一般采用饮饮“饮” 倒成本的方法核算 2011年06月03日 　　)产产产产产产产产产产产产产产产产产产产产生用支出的核。生的各生用支 出,根据国家、上主管部和本企的有产产产产产产产产产产产产产产产产产产产 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 、定行格核,以便不符合制度和产产产产产产产产产产产产产产产产产产产 定的用,以及各浪,失等加以制止或产产产产产产产产产产产产产产产产产产 追究任。，产产产产产 2饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,确定成本算象和成本目,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮品成本明。企的生型不同,成本管理 的要求不同,成本算象和成本目也就有所不同,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮根据企生型的特点和成本管理的要求, 确定成本算象和成本目,并根据确定的成饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 本算象品成本明。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 饮，3饮饮饮饮饮饮饮饮饮,行要素用的分配。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮生的各要素用行,制各要素用分配 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ,按其用途分配入有的生成本明。能确某一成饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮本算象耗用的直接入用,如直接材料、直接饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮工,直接入饮饮饮“饮饮饮饮生成本--饮”饮饮饮饮饮饮饮基本生成本及其有的品成本明,于不能确某一用,按其生的地或用途行饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮“饮”“饮饮饮集分配,分入制造用、生本--饮饮”“饮饮饮助生成本和品失等合用。”饮饮饮饮饮饮 饮，4饮饮饮饮饮饮“饮饮饮饮”,行合用的分配。入制造用 “饮饮饮生成本--饮饮”“饮饮”饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮助生成本和品失等的合用,月采用 一定的分配方法行分配,并入饮饮“饮饮饮生成本--饮”饮基本生成本以及有的品成本明。饮饮饮饮 饮，5饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,行完工品成本与在品成本的划分。通饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮要素用和合用的分配,所生的各生用的分 配,所生的各生用均已集在饮饮饮饮饮饮饮“饮饮饮饮生成本- -饮饮基本生成本及有的品本明中。在没有在品的”饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 情况下,品成本明所集的生用即完工品饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮成本,在有在品的情况下,就需将品成本明所集 的生用按一定的划分方法在完工品和月末在品之饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮行划分,从而算出完工品成本和月末在品成本。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 ，6饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,算品的成本和位成本。在品法、 分批法下,品成本明中算出的完工品成本即饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮品的成本,分法下,需根据各生成步步本明行序逐饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮或平行,才能算出步 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮品的成本。以品的成本除以品的数 量,就可以算出品的位成本饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 　　餐成本一般采用饮饮“饮” 倒成本的方法核算。 　　制地址饮饮饮饮 　　 　　 　　 　　 　　 　　餐成本一般采用 饮饮“饮” 倒成本的方法核算。2饮饮饮饮饮饮饮饮饮、蔬菜、料等制作的用品,根据票据及收入饮饮饮饮 饮饮饮饮饮饮饮借:原材料:金，或行 存款, 3饮饮饮饮饮 饮饮 饮 、根据制作料出入借:成本:原材料4、月底将制作剩余材料点,根据点表入饮饮饮饮 饮饮饮 饮借:成本，字,:原材料 ，字,饮饮饮 5饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 、成本，成本本月生数- 月末点数,饮 饮 饮饮饮饮饮 借:本年利:成本6饮饮饮饮、下月初,将上月点表剩余材料入下月中，上月点字金数,。饮饮饮饮饮 饮饮 饮 借:成本:原材料 　　回答人的充饮饮 2009-08-19 08:03 .饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮根据目售市,确定目成本率　　根据餐所的地理位置和自身特点, 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 及当地市的消象,制定相的目售市,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮然后按消者的特点,确定餐目分成本率饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 和合成本率。例如目售市是高档客人,其合成本率控制在饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮30%,40%饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮之,确定的目售市是中档或 低档客人,其合成本率控制在饮饮饮饮饮饮饮饮饮40%,60%饮饮 之。　　　　2.饮饮饮饮 加日常核算,控制目成本率强 　　　　酒店目成本率确定以后,就必加饮饮饮饮饮饮饮饮饮日常成本核强 算,及和督成本有否偏离目成本,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 如果偏离成本,要出原因,及采取相措施予饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 整。日常成本核算的主要程序是: 　　　　，1饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,厨房当天需要直接采用的原材料，蔬菜、肉食、家禽、水果、水品、海,必在前一天下饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮午,的必在当天中午以前,由厨房填制《市物料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮申》,厨饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮核后,交采按照要求,一交收按采 上的数量、量要求收,并由餐部派厨督收饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮量,如有不符合要求,必当天提出退或。收合格 后填写《收》,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮天后加《收》,填制每《厨房原材料入表》。饮饮饮饮饮饮饮 　　　　，2饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,厨房到用的原材料，干、味品、食品等,,由各厨房根据当天的需要填制《用》,厨饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮批后,凭到取,保管核手全后,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮按,天束后加《用》,填饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮每《餐原材料用表》。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 　　　　，3饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,天束后由各厨房班存余的每 原材料、料、半成品行一次点,并填制《厨房原材料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮盘存日饮 表》,由厨核后行。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 　　　　，4饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,餐各吧台酒水天束后根据《每 料》和《酒水售》,填制《酒水存饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮日表》。饮饮饮饮 　　　　，5饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,日，各公司位置可能不 同,,填制《餐收入日表》和《餐惠折饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮扣日表》。饮饮饮饮 　　　　，6饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,成本核算根据《餐收入日表》、 《餐惠折扣日表》、《厨房原材料入饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮日表》、《厨房原材料用日表》、《厨房原材料盘存日饮 表》、《餐吧台酒水存日表》算填制饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮《餐成本日表》,于第二天上午饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮9饮饮饮饮饮饮饮饮点以前上部理、餐饮饮饮饮饮 理、及厨。 　　　　3.饮饮饮 做好成本分析,堵塞浪象 　　　　成本核算算出《餐成本日表》后,分析饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮餐各成本率，食品、酒水、香烟、饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 海等,是否与酒店确定的目分成本率相符,如有饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮偏差,及找出原因,并提出解决法。如饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 因菜肴配料不准而引起成本率高,做好出配料量的饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮督和核。如因原材料价引起成本率偏高, 明原材料价是否正常,如正常及整菜饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮价。如原材料存点不准和半成品价有,及正,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮制定正确的半成品价准。如人原因造成原材料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮的耗和浪,引起成本率偏高,任人予饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮适当。同厨房的存情况行分析,存饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮量大、存的原材料要建厨房少或不饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,保期短的原材料要建厨房勤快。 每周写出餐成本分析告。饮饮饮饮饮饮饮饮 　　　　周召一次成本分析会,由采、厨、成每饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮本核算、餐理、理饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮参加。在原材料 采、饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮使用程中存在的,在成本核算和控 制中需要完善和加的地方。餐日常成本的控制和强饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮核算,可以合理控制,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮防止原材料的和浪, 提高原材料的利用率和新饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮度。防止厨配人情菜,真正做到饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮真价。同可以及,堵塞漏洞,减少浪,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 杜不正之,增加效益。 　　控制目成本率。饮饮饮饮饮 　　酒店目成本率确定以后,就必加饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮日常成本核算强,及和督成本有否偏离目成本,如饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 果偏离成本,要出原因,及采取相措施予饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮整。日常成本核算的主要程序是:1饮饮饮饮、厨房当天需要直接采用的原材料，蔬菜、肉食、家禽、水果、水品、海,必在前一天下午饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮5点 以前,的必在当天下午饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮2饮饮饮饮饮饮饮点以前,由各厨房班填制《市物料申饮 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮》,厨核后,餐部理批准,交采 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮按照要求,一交收按采上的数量、 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮量要求收,并由餐部派厨督收量,如有 不符合要求,必当天提出退或。收合格后填写饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮《厨房原材料收》,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮天后加《厨房原每 材料收》,填制《厨房原材料入饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 表》。 　　2饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮、厨房到用的原材料，干、味品、食品 等,,由各厨房班根据当天的需要填制《用》,厨饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮批后,凭到取,保管核手全后, 按,天束后加《用》,填饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮每《餐原材料用表》。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 　　3饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮、天束后由各厨房班存余的原每 材料、料、半成品行一次点,并填制《厨房原材料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮盘存日表》,饮饮饮由厨核后行。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮4饮饮饮饮饮饮饮饮饮、餐各吧台酒水天束后根每据《料》和《酒水售》,填制《酒饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 水存日表》。饮饮饮饮饮饮饮饮 　　5饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮、日根据夜表,填制《餐 收入日表》和《餐惠折扣日表》。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮6饮饮饮、成本核算根据《餐收入日表》、《餐惠折扣日饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 表》、《厨房原材料入日表》、《厨房原材饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮料用日表》、《厨房原材料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮盘存日表》、《餐吧饮饮饮饮饮饮饮饮台酒水存日表》算填制《餐成本日表》,于第二天上午饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮9 点以前上部理、餐理及厨。饮饮饮饮饮饮饮饮 饮饮饮做好成本分析,堵塞浪象 饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮成本核算算出《餐成本日表》后,分析餐 各成本率，食品、酒水、香烟、海等,是否与酒饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮店确定的目分成本率相符,如有偏差,及饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮找出原因,并提出解决法。如因菜肴配料不准而引起成本率高,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮做好出配料量的督和核。如因原材料价饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮引起成本率偏高,明原材料价是否正常,如 正常及整菜价。如原材料存点不准和饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 半成品价有,及正,制定正确的半成品饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮价准。如人原因造成原材料的耗和浪, 引起成本率偏高,任人予适当。同厨房的饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮存情况行分析,存量大、存的原饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮材料要建厨房少或不,保期短的原材料饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮要建厨房勤快。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮周写出餐成本分析告每。 　　周召一次成本分析会,由采、厨、厨房每饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮班、收、成本核算、餐理、理参加。饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮在原材料采、使用程中存在的,在成本核 算和控制中需要完善和加的地方。餐日常成本的控强饮饮饮饮饮饮饮饮饮制和核算,可以合理控制,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮防止原材料的和浪,提高原材料的利用率和新饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮度。防止厨配人情菜,真正做到饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮真价。同可以及,堵塞漏洞,减少浪,饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮杜不正之,增加效益,要做好餐成本的控制和核算,必建饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮立一套完 善的考核和制度。饮饮饮饮饮 　　食成本核算的方法,一般是按厨房用的原材料算已售出品饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮耗用的原材料成本。核算期一般月算一次,每饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮具体算方法:如果厨房饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮用的原材料当月用完而无剩余,用的原材料金就是当月品的成本。如果有余料,在算成本行点并从用的原材料中饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮减去,求出当月饮饮“饮”饮饮饮耗用原材料的成本,即采用以存耗倒求成本的方法。其算公式是:本月耗用原材料成本=饮饮饮厨房原料月初存+饮饮饮本月用-月末盘存饮。某点心房行本月原料消耗的月末饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮盘存,其果剩余饮饮饮饮580元原料成本。已知此点心房本月共饮饮饮饮饮饮用原料成本2600饮饮饮饮饮饮饮饮饮元,上月末存罐等原料成本460饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮元,此点心房本月消耗原料成本多少元? 　　解:耗料成本饮饮饮饮饮饮=饮饮饮上月存+饮饮饮本月用-饮饮饮 月末余 　　=460+2600-580=2480 饮饮饮饮饮，元,答:此点心房本月消耗原料成本饮2480 元。 　　食饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮服的成本的确,大致有以下 几例公式: 　　本期耗用原料成本,期初原材料，本期原料饮饮—饮饮饮饮 期末存原料　　成本价=饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮价,，出成品率,投料准，数量,,毛利率,，售价格原料成本,—饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,售价格,,::,售价格, 原料成本,，,,毛利率,售价格饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,原料成本，毛 利饮 　　或售价格饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,原料成本,，,，加成 率,或售价格饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,原料成本，加成加成率 ,毛利率,，,,毛利率,毛利率,加成率,，,，加成率,原料价饮饮,毛料价饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,，次料数量,价，下脚数量, 价, 　　料数量饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮,毛料数量,次料数量,下 脚数量 　　料价饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮 ,料价,料数量