咖啡馆创业策划

编号：   成绩：       学 年 论 文 题 目： 遇见咖啡馆创业企划案 院 系： 工商管理系 专 业： 09工商管理 班 级： 人力资源1班 学 号： 091031060 姓 名： 郭炳俊     2012 年 8 月 25 日             遇见咖啡馆创业策划案 【摘要】目前，我国经济飞速发展，国民个人收入增加，家庭经济水平基本进入了小康社会，同时大量高端消费品牌进入中国，这些都大大促进了人们的消费能力和消费意愿，进而形成了有效的需求。由于改革开放和中国加入WTO，西方文化越来越多的进入中国，而西方餐饮也越来越吸引人们的注意。因此新兴消费阶层（如年轻白领、学生）对其有很大的兴趣。天河区内，有各大高校，而且天河属于广州比较中心经济地点，附近有汇景，五山花园等高级住宅群环绕，周边也有太古汇，天河城等大型购物商场，而且也是白领上班集中区域，但是就是缺少了一间能在繁荣都市让人放下压力浅尝一杯咖啡的地方。基于天河区环境的市场 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，发现这是一个比较有市场潜力的地段，可以辐射到不同消费群体，所以决定在这里开一家比较有特色的咖啡馆。 【关键词】市场分析market analysis  营销策略.marketing policy  营销组合Marketing mix  行动策划Action planning 一、市场分析 1. 企业的目标和任务 我们市场目标市场为学生与白领群体。他们由于学习工作压力大，需要一个能减压的地方放松一下。而且他们当中不乏有许多情侣，乐于追求生活情调，乐于享受生活。 我们的咖啡馆要做到符合他们的需求，所以我们的目标定位为：香醇的咖啡，可口的美食，并定在合理的价格，为大多数人所接受，而且提供多种动能服务，能为活动提供场所。 2. 市场现状和策略 天河五山一带是高校集中的地方，据统计，华南理工大学、华南师范大学、暨南大学位于五山校区或石牌桥校区的学生总数在4.7万左右。这附近还有几所高中，其中广州市第四十七中学共有学生3000多人，现有专任教师157人；华南师范大学附属中学，学生约2000人，教职工200余人。五山街道辖区内有茶山新村、五山花园、汇景新城、翠华苑、东芙庒等住宅小区。总人数约99601人，其中常住人口约为69601人，外来暂住人口约为30000。另外，五山一带还有五山综合大厦、五山科技广场等办公写字楼及邮政、农行、工行等办公机构。 总体来说，附近的市场容量较大。然而咖啡作为一项相对较奢侈的消费品，价格弹性较小。对于大多数消费者来说，价格小幅度的变化对于消费的影响不大。但咖啡作为一种非生活必须品，价格太大范围的调整会极大地影响消费需求。所以要制定合理的价格是非常重要的。同时，顾客渴望在遇见咖啡厅享受悠闲的时光与宁静的心情。因此，除去食物因素，大多数消费者对于环境及服务的要求也较高，根据调查问卷的结果显示，有大约95%的被调查者认为舒适的店内环境是吸引他们消费的重要因素。因此，建立一个优美的环境也是应该是咖啡馆主打的点。 3. 主要竞争对手及其优劣势 因为大学生是消费主体，所以他们常去的休闲约会聚餐场所就构成了我们的咖啡馆的竞争者。据调查，他们更喜欢在这些地方消费，必胜客，麦当劳，肯德基，奶茶店。另外，与我们咖啡馆产品和经营模式差异不大的也构成我们咖啡馆的竟争对象，如星巴克，绿茵阁，上岛咖啡。 4. 营销外部环境分析 1)  经济 （1）2010年中国经济开局良好，对外贸易加快恢复，国内工业生产快速增长，消费增长较快，固定资产投资增幅回落，消费价格基本稳定，货币信贷调控初见成效，经济回升向好势头更加巩固。 （2）统计显示，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为20万－40万包。从这一比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。 2)  法律法规 （1）部分地区出台了咖啡行业的优惠政策，鼓励支持咖啡行业的发展。 （2）由于三鹿奶粉事件和海南毒豇豆事件，国家加强了食品业的质量监测。所以在这种情况下必须要更加注意食品质量，生产放心产品，同时，国家加大监控力度使得消费者对于消费更有信心。 3) 竞争 由于遇见咖啡馆成立时间较短，面临的威胁自然较大，在各个不同的市场占有消费者量不多，现列表如下： 竞争项目 竞争对手 对手优势   软饮类 天河街道各饮品店 品种多样、价格低廉 小吃类 天河各街道小食店 价格低廉 西餐扒饭类 校园内设饭堂单点 价格较低廉、最为普遍 小吃、西点、快餐类 肯德基、麦当劳等 知名度高、可外送 主题活动类 欢乐之家等主题餐点 设备较多，包括K歌房、桌球等 甜品类 校园内部西点屋 价格低廉，被学生熟知 情调气氛类 校园内外的休闲吧 价格相对较低         4)    技术 （1）国已经或将举办的各种国际咖啡及技术设备展览会将有利与中国的咖啡技术与世界最先进的技术水平接轨。 （2）咖啡机的研制推陈出新，甚至出现投币式咖啡机和车载咖啡机。咖啡机的最新技术研制方向趋近于它的便利性，这对咖啡馆的设备更新和经营都不太有利。 5)  社会因素 （1）加入WTO经济快速发展的中国，人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。 （2）咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。 （3）据科学研究，发现咖啡对人体具有多种疗效，除了有兴奋神经、强心(强化心脏)、健胃、利尿等功能外，美国有一项最新的研究发现，咖啡因能够有助提高人类的记忆力，并且能够使人类的思维变得更加敏捷。科学研究人员认为一天如果能喝几杯咖啡就可以有效的扭转阿尔茨海默氏症(早老性痴呆症)的恶化趋势。 （4）但是咖啡毕竟是一种西方饮食文化，鉴于中西方的饮食差异，存在很大部分人群接受不了咖啡的苦涩味道。 5.  内部环境分析 1) 优势 1、在经营管理的工作上，企业以严格的 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 结合企业理念教育，锻炼出了一支朝气蓬勃、凝聚力强、敢于拼搏的员工队伍。 2、专业化的团队：聘请有经验的咖啡师傅 3、良好的环境氛围： 处于各大高校周围，有人文 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 香，香色满园的环境 4、优良的品质:（1)原材料选用：品牌的，天然的，进口的（2)设备选用：专业的；（3)操作人员：进行专业化培训 5、多功能服务: （1）专门设立的多功能厅，配套多媒体设备，单独的出入通道，自由拼配的桌椅， 可以提供给学生 （2）举办各种如画展、摄影展、英语沙龙、聚会、会议、自助餐等主题活动。 （3）免费提供无线上网，书刊杂志阅读，各种棋牌…… 6、相对于同行大企业，价格实惠，性价比高 2) 劣势 1、企业创业初期，各方面的社会关系网还没有建立起来，尤其是外部重要客户和媒体关系的操作。（关系网不完善） 2、新品牌要深入人心，一定有一个长期的、大量的投入宣传过程，宣传成本所占比率高。（品牌知名度低，传宣费用高） 3、因为是新品牌，很少合作的相关企业（相关合作企业少） 4、咖啡的种类不够完善，难以满足消费者多层次的需求 （多样的消费需求与有限供给形成矛盾） 3)    预期变化 1、消费者还没有普遍的接受咖啡：目前咖啡对中国人的吸引力还不够，咖啡饮用率不高。 2、随着国家对饮食行业政策支持，行业发展态势一片大好，必将有大量的餐饮经营者涌入市场，加上现有的竞争者，餐饮业这一市场的竞争将会变得十分激烈。（除了星巴克、上岛咖啡外，麦当劳、肯德基和广州的各类餐饮店也会与遇见咖啡馆形成一定的竞争）（有大量实力强大的竞争者） 二、营销策略 1.营销目标/预期效果 2. 目标市场描述 1) 识别特征 1．尊重餐饮业人员的独立人格 2．下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务. 3．互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 4．营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 5．公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 2) 独特的需求、态度和行为 3. 市场定位 遇见咖啡屋位于各大高校附近， 在格调方面,遇见咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 . 咖啡屋面向的消费群体主要是各大高校的学生及教职工人员以及周围居民与白领 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到各大高校附近都是学生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求. 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收. 4. 营销组合描述 （1）产品服务分销 产品图片 产品名称 产品介绍 卡布奇诺 卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。属于花式咖啡。 黑咖啡 黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味 爱尔兰咖啡 爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。 法式牛奶咖啡 加入牛奶的咖啡，喝起来更加润滑顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香。正宗的法式牛奶咖啡中牛奶和咖啡的比例为1：1。 拿铁咖啡 是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤也一样，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布其诺多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1。 焦糖玛奇朵 焦糖与咖啡的融合完美保持了咖啡的原味。玛奇朵是一种咖啡泡法，原文意指盖上薄薄热奶泡的espresso,以保持咖啡温度.玛奇朵上洒上焦糖就成了焦糖玛奇朵 维也纳咖啡 维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！