中国食品安全

中国食品安全 中国食品安全现状 俗话说的好: “民以食为天。 ”食物是人类必不可少的一部分，所 以说一旦在食品上出现了严重的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，后果必然可想而知。如今，在 “没完没了”“十面埋伏”的毒食品面前，老百姓早已丧失了起码的安全 感，如此情景用“食品卫生恐怖”来形容可能并不会让人觉得夸张:因 为大米是用矿物油抛光的，面粉是添加剂的，水果是使用催熟剂、膨 大剂的， 而蔬菜则是农药超标的„„在如此严峻的食品安全环境面前， 谁还能举箸地自如保持镇定, 2004 年 7 月 5 日《中国青年报》报道，根据一项调查，有 82% 的中国民众担心食品安全问题。调查还发现，有超过 90%的受访者 表示， 曾经在生活中遇到过食品安全问题。 对于具体的食品安全问题， 有超过一半的受访者认为，达不到国家卫生标准的食品最令人担心， 其次是假冒知名品牌的食品， 也有人担心过了保质期却还在销售的食 品。这项调查是今年五六月份进行的，范围涵盖全国 31 个省、自治 区和直辖市。 食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本 的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产 业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家 众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中(安全、营养、食欲)，安 全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现 了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二 噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉 精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严 峻。 日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和 生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 危害食品安全的因素是复杂的。如:我国人口多，环境保护意识 差，生存环境及质量不高;水源污染导致食源性疾患的发生;水质污 染直接影响海产品的卫生质量;农畜业种植、养殖源头污染对食品安 全的威胁越来越严重;农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问题 突出; 食品中添加不符合食品卫生要求的物质而引起的食物中毒等事 件屡有发生。 注水猪肉、 矿物油抛光粮食、 生猪饲料添加 “瘦肉精” 、 石蜡制火锅调料、 敌敌畏浸泡金华火腿回顾一下众多的食品安全 事件， 我们不难发现， 我国食品出现问题离不开从生产、 销售、 监管、 消费等一系列环节。 从广义上来说食品生产者应包括食品原料的生产 者和食品的制造或加工者。例如，作为农产品的生产者农民由于缺少 环保知识，施用农药的技术不过关或出于经济利益考虑，有些菜农使 用国家明令禁止的氧化乐果、甲胺磷等高毒、高残留类农药，造成农 药事故屡有发生。目前世界各国的化学农药品种约 1400 多个，作为 基本品种使用的约有 40 种，除了可造成人体的急性中毒外，某些农 药对人和动物的遗传和生殖造成影响，可产生畸形和引起癌症。消费 者缺乏相应的食品安全知识，选购食品时，往往只注重价格、外观， 很少考虑到一些食品的不安全因素。 尽管不同的消费者对食品的选择 取决于各自的消费能力， 但如果每一位消费者有良好的自我保护意识， 伪劣产品的市场就会越来越小。因此，消费者对食品关心的越多，对 不负责任的生产者、 经销商施加的压力就越大， 越有利于市场的净化。 早在 2500 年前， 孔子就曾对他的学生讲授过著名的 “五不食” 原则， 现代消费者更应增强自我保护意识，了解食品消费的科技知识，了解 消费者维权的知识。 近期颁布的新乳品安全国家标准引发了舆论热议， 主要的争议存 在于“生乳安全标准”中的蛋白质含量、菌落总数等细分指标均低 于 1986 年的国标，其中生乳蛋白质含量由 1986 年旧版生乳国标中 的 2.95%降到了 2.8%，每毫升菌落总数从原来的 50 万放宽至 200 万 ——国外尤其是欧洲的该项标准是在 50 万以下。 遂有舆论惊呼， “这 简直是一夜退回 25 年前～” 目前行业生产水平总体降低，这是一 个不得不面对的沉重事实。然而，是不是就应该如此“因陋就简” 来制定行业标准呢,依据这一标准会产生怎样的后果呢,中国奶业 协会理事王丁棉表示，他不认同“蛋白质含量低不影响终端产品质 量”的说法，他解释说，如果前期收购的生乳蛋白质含 量低，乳制 品出厂时蛋白质含量要达标，就要再添加允许使用的天然蛋白一类 的蛋白质，这好比“一个天然美女和整容的美女，虽然都是人，但 还是不一样的”。根据这一看法，这一标准显然不是一个理想的标 准，对消费者而言总是会产生不良的影响——即使这种影响不一定 是致命的。放松标准，体现了主管部门为广大奶农生计考虑所饱含 的善意和深切的同情感，从另外一个角度来讲，但由此可能产生的 后果则也是明显的，如此一来，中国的奶制品将坐实“质量不高” 至少是“质量不完美”的名声，国际市场对中国奶制品的评价，不 免迅速降低。尽管主管部门基于善意的动机，希望放松标准来维护 广大奶农利益和行业的发展，但当标准降低后，整个行业的产品将 集体陷入低水平的困境，遑论行业的转型升级,长期来看，这对行 业的发展是好是坏， 自不待言。 我想经济能力稍微过得去的消费者， 从此不会再购买国产奶粉，国产奶粉的消费者就只会是那些低收入 的贫寒家庭 什么叫不安全的食品,世界卫生组织的定义是， 食品当中含有有 毒有害物质，对身体健康有影响的食品。有两个关键词，一、有毒 有害物质。二、对消费者健康有危害。这两个条件缺一不可。我们 上自政府领导，下至消费者，都认为前几年的阜阳奶粉事件是食品 安全事件，根据我刚才说的这样一个定义，它不符合。阜阳奶粉没 有有毒有害物质，它只造成了对人体健康的影响，它是由于掺假造 假造成的营养不良问题。我为什么要强调这个定义,因为如果没有 共同语言的话，那就会造成到处都存在食品安全问题，无形当中真 正的食品安全问题就扩大了。另外很重要的一点，什么是我们最关 注的食品安全问题,我可以讲三个。 第一， 食品添加剂滥用; 第二， 化学性的污染，包括农药、兽药、重金属以及这次的三聚氰胺污染 奶粉的事件; 第三， 由致病性微生物污染的食品引起的实验性疾病， 如肚子疼，拉稀、痢疾、伤寒、霍乱等等。在座的大多数人都认为 化学性的污染是主要的食品安全问题，因为三聚氰胺事件还没有过 去，这是可以理解的。但是我可以告诉你们，全世界第一号的食品 安全问题，当然也是我们中国第一号的食品安全问题，是致病性微 生物。因污染的食品引起的实验性疾病:痢疾、伤寒、霍乱，这还 不厉害吗, 美国每年有 1,3 的人次，也就是说有七千几百万的人次发生实 验性疾病。上海上世纪 80 年代发生的生食毛蚶引起的甲肝事件，30 万人得病。我们每年所发生的食物中毒数不胜数，各位自己在家里吃 得不合适拉肚子的， 这都是实验性疾病。 从危害健康这个尺度来衡量， 毫无疑问它是第一号的。但这还仅仅是从公共卫生角度来说。食品安 全不仅仅是公共卫生层面上的问题，它还影响到经济，影响到贸易， 甚至还会引起政治层面的问题。 德国的农业部长和卫生部长因为德国 有了两三头疯牛而相继辞职，我们国家这次三鹿奶粉事件，尽管病人 很多，有上万人，死了三到四个小孩，从公共卫生角度来讲，远远够 不上一级预案。 我们每天由于肿瘤、 高血压而死亡的人比这个多得多。 但是那些死亡没有政治影响， 而三鹿奶粉事件在中国造成很重大的政 治影响。 消费者有很大一个悬念: 我怎么知道奶粉里头有三聚氰胺,红心 鸭蛋是加了苏丹红,我觉得在当前形势下，除了要认清形势，理性地 对待以外，还要学会一点自我保护措施。除了像三聚氰胺这样一些偶 发的事件以外， 我们是不是经常会碰到一些蔬菜当中的农药残留超过 标准，吃到一些糖精加得太多的话梅，如果有，我们怎么办 我的第一建议，消费者的食物要多样化，不要偏食。过去我们说 食物多样化，是讲究膳食的平衡，均衡营养是中国营养协会公布的中 国居民膳食指南的第一条，也是最重要的一条，用在食品安全方面同 样重要， 食物多样化以后， 你面临的风险可能在很大程度上都能化解。 第二条要相信名牌，到大的超市。三鹿事件出来以后，有人说你 这话不对了， 三鹿还不够名牌吗,那我就要说还是要买经得起考验的 真正的名牌，三鹿这次就没经得起考验。而且要到大的超市。因为大 的超市控制比较严格，超市本身没有问题，关键在于它的供应商，它 的供应商都是清清楚楚的，而且一层可以追到前面一层，所以大的超 市比较保险。那么农贸市场是不是不能去,不是，农贸市场的风险肯 定比大超市要大，这是毫无疑问的，但是人们有时候买点新鲜蔬菜和 活的鸡还 是一种乐趣。为健康而健康，每吃一个东西都要考虑食品安 全，活得太累。因人而异，你觉得逛农贸市场是一种乐趣，那你不妨 去，但是不要经常去。再加上你的知识，鱼应该是什么样子的，肉应 该是什么样子的，得有点判断能力。 第三，要学会一点科学常识。经常有消费者问，我很担心市场上 买来的蔬菜有农药残留超标，所以我拿回去用凉水泡 30 分钟，有人 还拿洗涤剂来洗，这显然都是错误的，一泡，把营养全泡掉了。而且 用一种化学物质试图去消除另外一种化学物质，是不可取的。最简单 的办法，你在水龙头之下，用小小的流水，用手、用机械的办法来清 洗，因为农药残留大部分都在叶面上，在食物的表皮上，能够洗掉绝 大部分，有少数已经进去了，烹调要加热，还会破坏一部分，真正吃 进去的就不超标了，一点农药都不吃进去，那不可能，它不会对健康 造成危害，这就是标准。 食品安全危害及快速 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 技术的应用 摘要:本文，分析了当今影响安全食品安全的主要因素，简单介绍了食品安全快速检验 技术的定义， 并对近年来食品流通领域常用快速检测食品安全的技术方法现状及应用进行了 综述，对食品安全快速检测技术的发展进行了展望。 关键词:食品安全 快速检测技术 当前， 食品安全已经成为全球性的重大战略问题， 越来越受到世界各国政府和消费者的 高度重视。 但不管在发展中国家还是发达国家， 食品安全产生的问题一直威胁着人类的健康。 近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、 比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃 娃、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和 频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁， 并已成为人们关注的热点问 题。 一、影响食品安全的主要因素 影响食品安全的因素贯穿于食品生产至终端消费的全过程， 从我国的情况来看， 化学品 (农药、兽药、化肥)污染、微生物污染以及食品新技术和新资源的应用是影响食品安全的主 要因素。 1、化学品污染是食品安全隐患的重要来源化学品的大量应用，对促进我国农业的持续 和高速发展起到了重要作用，但是由于化学品使用和管理不当，给食品安全埋下了隐患。 首先，滥用和不当使用农药是致使食品中药物残留超标的主要来源。 其次，过量施用化肥是硝酸盐污染食品的源头。 第三，农业环境污染直接造成了食品中重金属(包括汞、锡、铅、砷、铬等)含量超标。 比较常见的重金属污染。 2、微生物污染是食品安全的最大威胁 微生物污染包括细菌、病毒、真菌及其毒素的污染，其中细菌性污染涉及面最广、影响 最大、问题最多。食品加工、储存、运输和销售过程中，环境污染、杀菌不彻底、贮运方法 不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。 除细菌性污染之外， 真菌 毒素也是食品污染的重要源头。目前已知的菌毒素有200 多种，据估算，全世界每年由于真 菌毒素污染引起食品和工业原料的损失达数百亿美元。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、 畜产品可引发多种中毒症状，如致幻、催吐、出血症、中枢神经受损，甚至死亡。 3、食品新技术和新资源的应用给食品安全带来新的挑战 现代生物技术和食品加工技术的发展， 在丰富食品资源的同时， 也存在着不安全和不确 定的因素。尤其是基因 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 食品的安全性问题，受到了世界的普遍关注。判断转基因食品是 否安全必须以风险分析为基础。目前，受管理、社会、学术诸多方面的限制，很难获得科学 的统计数据， 因此对转基因食品进行风险分析非常困难的， 这给食品安全带来了前所未有的 挑战。 二、食品安全快速检测技术概述 随着我国食品安全问题受到政府和老百姓的广泛关注， 仅靠常规的化学检测已不能满足 现场、快速判定的需要，尤其是对于大批量的样品常规检测耗费时间、成本高、要求相关条 件复杂。 而快速检测在现场用十几分钟甚至几十分钟即可判定该食品是否食用安全， 既快速 方便，又省钱。因此，快速检测技术近几年发展很快，在日常监测领域发挥了越来越重要的 作用。 食品安全快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即包括样品制备在内， 能够在短时间内出具检测结果的行为。所谓快速检测技术，首要的是能 缩短检测时间，以及 在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上采用简化的方法。 当前比较常用的快速检测方法，主要有快速检验纸片法、免疫学分析法、分子生物学检 测方法等。 (一)快速检验纸片法 目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡 萄球菌等。 这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。 如用大肠菌群快检纸片 检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。美国3M公 司生产的PF(Petrilm)试纸还加入了染色剂、显色剂，增强了效果，而且避免了热琼脂法 不适 宜 受损细菌 恢复的缺 陷。在大 肠菌群检 测方面，国际 方法 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 的是 MPN(Most ProbableNumber)值而不是每克(g)食品中的大肠菌群数，PF法则可以得出精确数据。霉 菌快速检测纸片采用 25?或36?生化培养箱培养48小时就可以观察结果，能够准确、快速 地反映食品中霉菌的实际污染情况。 纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异， 且菌落 典型， 易判定。 纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶—— 底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在365纳米 紫外光下观察即可。同时，纸片可高压灭菌处理，4?保存，简化了实验准备、操作和判断。 (二)免疫学分析法 免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应， 再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。 免疫 学分析法常用于检测有害微生物、农药残留、兽药残留及转基因食品，其优点是特异性和灵 敏度都比较高，样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选，对于现 场初筛有较好应用前景。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于 食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技 术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间 内达到检出度， 抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。 如利用免疫磁珠分离技术可有 效地收集、 浓缩大量样品中的少量病原微生物， 为研究耐热溶血素阳性副溶血性弧菌引起的 食物中毒的预防提供了重要的应用价值。 胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌， 将抗 沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应， 标记胶体金溶胶制成探针， 采 用多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。 免疫学分子方法的不足， 是由于抗原抗体的反应专一性， 针对每种待测物都要建立专门 的检测试剂和方法，为此类方法的普及带来难度，如果食品在加工过程中抗原被破坏，则检 测结果的准确性将受到影响。 (三)分子生物学检测方法 聚合酶链式反应(PCR)是近年来分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。 聚合酶链式反应技术检测细菌的基本原理是应用细遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸 序列， 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，进而用凝胶电泳和紫外核酸检 测仪观察扩增结果。从PCR扩增开始到得出实验结果一般仅需2,4h，再加上富集的时间， 整个过程所需的时间可以控制在24h之内。目前对该法自身的应用研究也日新月异，如派生 出免疫捕获PCR、荧光定量PCR、基因芯片技术等。 三、展望 随着科学技术的发展， 食品安全快速检测技术在流通领域食品卫生保障中起着越来越重要的 作用，快速检测技术检测范围广、方法科学、过程简便、结果准确的优点也使得食品安全快 速检测技术在当前得到了很好的推广和应用。从长远的发展来看，免疫学、分子生物学、自 动化和计算机技术的发展对建立更敏感快捷的食品安全检测方法起到了积极促进作用， 建立 食品安全快速检测方法，对食品生产、运输、销售过程中质量的监控具有十分重要的意义。 这些快速检测技术的推广应用， 不仅是对传统的食品安全检测技术的一个改进和提高， 也使 我国的食品质量安全有了进一步的保证，从而推动食品工业更加健康、快速向前发展，也将 改变人类的生活质量，满足人民提高健康水平的需要。 参考文献: ,1,丁卓丽.我国食品安全现状及存在的问题.价值工程.2010:249-250. ,2, 黄玥， 淑珍.流通领域食品安全快速检测技术的应用.上海商学院学报.2009.7(4):13-17. ,3, 李书谦,陈福生.快速检测技术在食品安全检测中的应用.质量监督与检验.2007,1:2427.