学校厨房卫生消毒制度.doc

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学校厨房卫生消毒制度 .doc 学校厨房卫生消毒制度学校厨房卫生消毒制度《学校食堂卫生制度》由9686范文网精心为您收集整理的一篇关于学校食堂,卫生,制度的范文,希望您喜欢。一、环境卫生 ,一,就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。 ,二,食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。 ,三,大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、厅无痕迹,保保证清洁明亮。古诗词大全 ,四,就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打天扫一次。墙砖至少每月擦洗2——3次。 ,五,食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。擦二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 ,一,食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃垃圾杂物,炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整整齐有序地摆放,菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐,新新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶,罐,,,不准 1 / 3 随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管洁室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。持 ,二,食堂厨房、qq大全操作间、保管室坚持每天一小室扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网,每周一大扫扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 ,三,食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串三味。 ,四,干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生蔬 ,一,蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等进环节烹饪程序。 ,二,肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮,烙至金黄洗色,,洗耳恭听净后方可可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。后 ,三,严格执行食品卫生“五四制”,对腐“-败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买,物质验收员、保管员不收,食采品加工人员,厨师师,不加工,服务员,营业员,不出售”。四、个人卫生生 ,一,工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,, 2 / 3 仪容端正。 ,二,操作人员不得留长发、长指甲,不允允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。卫 ,三,勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。。五、库房卫生 ,一,库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品序不得摆放在地上。 ,二,四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以网防物资腐烂变质。 3 / 3

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