[辣椒的腌制
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]怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法
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相关资料一 : 怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法
怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法2008-08-03 22:50
想在饭桌上出现一碟令人馋涎欲滴的美味腌辣椒吗,呵呵，那就让我们来学几手，自己试一试吧。 方法一 配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香
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味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 方法二: 配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小。 3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 6.放在阴凉地方腌制一星期即可。 注意事项如下: 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽(也有不去籽的，那种会更辣)，剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。 方法三 1.做盐卤:就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。 2.加工辣椒:将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制:将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。 4.食用:大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不
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长，做出来的绝对会脆 方法四: 原料: 辣椒10斤(辣椒黄及泡泡的那种比较好)酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程: 1、把酱油熬熟，同时把糖，味精放进去，放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖开，加5两盐，腌2,3小时，至辣椒成蔫状态，然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟，放凉 4、把酒及所有东西放进去，辣椒泡制均匀，装坛，密封。 5、7天后可以吃
要求
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:所有器皿干净且无水，在摘筋的时候最好戴手套，以免辣伤手指 方法五:五香辣椒 原料: 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 做法: 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
相关资料二 : 如何腌制辣椒 辣椒的腌制方法
如何腌制辣椒?辣椒的腌制方法介绍如下:
1.选料:青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼:辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针
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在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3.洗涤热烫:用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水:将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆:食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6.干腌:将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7.调配与静腌:先将芝麻油加热至160?，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为:香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
辣椒基本介绍
辣椒又名番椒、大椒，一年或多年生 草本植物，叶子卵状
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披针形，花白色。原产于南美洲热带地区，引入我国后普遍栽培。果实青色，成熟后变成红色;一般都有辣味，主要供食用，也可以入药。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。一般有辣味，供食用和药用。
一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6,7月果红时采收，晒干。
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