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肯德基厨房打烊流程厨房打烊流程 18:00—18:15 查看所有的设备,对厨房冰箱进行补货,打制挞水 18:15—19:30 主要保证营运,做好随手清洁 19:30—19:55 开口2号炸锅滤油,准备换热水 19:55—20:15 8头炸锅滤油 20:15—20:35 开口1号炸锅滤油 20:35—20:55 4头炸锅滤油,准备换消毒水 20:55—21:15 换干净的且经过浸泡的抹布,清洗脏抹布 21:15—21:50 清洁熟品台和所有炸锅表面,侧面,顶面,电脑显示板以及附近墙面 21:50—22:00 清洁排...

厨房打烊流程 18:00—18:15 查看所有的设备,对厨房冰箱进行补货,打制挞水 18:15—19:30 主要保证营运,做好随手清洁 19:30—19:55 开口2号炸锅滤油,准备换热水 19:55—20:15 8头炸锅滤油 20:15—20:35 开口1号炸锅滤油 20:35—20:55 4头炸锅滤油,准备换消毒水 20:55—21:15 换干净的且经过浸泡的抹布,清洗脏抹布 21:15—21:50 清洁熟品台和所有炸锅表面,侧面,顶面,电脑显示板以及附近墙面 21:50—22:00 清洁排烟罩以及凹槽处 22:00—22:15 回8头油车,盘点壁挂式冰箱所有货物并清洁冰箱 22:15—22:30 清洁挞水冰箱顶面,侧面,内部和附近墙面 22:30—22:45 询问经理能否清洁一个烤箱,可以的话清洁一个烤箱并擦拭烤箱的正面,侧面,顶面以及下方的周转车,将冰箱内的产品回到冻库,挞水桶,挞水分配壶(壶内挞水废弃并清洗消毒)放回菜库 22:45—23:00 询问经理是否下鸡,若不下,将面盆装入黑垃袋封好放回鸡库,清洁周转台,鸡台所有不锈钢表面和所有缝隙,并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作 23:00—23:15 关闭所有设备的电源(烤箱除外),回开口4头油车并清洁另外一个烤箱和垃圾箱,生品周转车 23:15—23:30 将辣台裹面盆装入黑垃袋封好放回鸡库,清洁辣台所有不锈钢表面和缝隙,并做好附近墙面的清洁和地面的刷洗工作23:30—23:45 配制洁剂灵,清扫刷洗并冲洗地板以及所有炸锅扒炉下方地面,清洁所有墙面 23:45—24:00 打制粥,把在水房清洗过的所有厨房的器具和油车回到厨房24:00—24:15 清洁鸡库地面,擦拭所有周转箱表面的面渍,门帘,库门和鸡库外所有不锈钢表面 24:15—24:30 清洁洗手台和附近墙面,冲洗擦拭烤箱内部并煮粥,检查所有设备能否正常工作另见附一

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