营养餐供餐方案

目 录 技术部分    3 1、食品营养配送 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载     3 2、生产加工设备设置方案    12 3、检测检验设备设置方案    55 4、货物储存方案    66 5、组织机构和职能配置方案    74 6、绿色蔬菜种植基地设置方案    92 7、生猪养殖基地设置方案    105 8、配送中心规划建设方案（含规划平面图）    125 9、货物第三方检测、检验方案    158 10、食品安全事故控制措施及处理方法    191 11、配送中心作业流程及质量控制    203 12、应急配送方案    219 13、货物配送运输设备设置方案    231 商务部分    248 1、业绩    248 1.1.1中标通知书    248 1.1.2供货合同    249 1.1.3采购人对业绩的证明    255 1.2生产加工场地    258 1.3生产设备（合同及清单）    269 1.4自有检测设备（合同及清单）    304 1.5配送运输设备    309 2、食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载     323 食品安全工作考核办法    328 食品安全事故责任追究 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载     333 3、食品安全管理培训方案    334 食品安全培训方案总则    337 一、食品安全卫生培训    337 二、消防安全培训    337 三、配送人员培训    337 技术部分 1、食品营养配送计划方案 菜谱的制定 随着经济的迅速发展，我国居民的生活水平、消费水平显著提高，学生的营养状况不断改善，生长发育速度加快。但是目前膳食结构不合理，营养不均衡，饮食不科学的问题十分突出。如中小学生普遍存在偏食、挑食、厌食等情况。有的学生只喝色素饮料，不喝茶和白开水；有的学生只爱吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家养成爱吃零食的习惯，正餐吃饭不正经吃；有的富裕家庭滥服高级补品、营养品，反而造成孩子发育不正常或营养不良；有的家长对孩子就餐“只讲高档，不会讲营养”等等此类现象造成了营养不良与营养过剩的两极分化。据有关调查结果表明：我国中小学生锌缺乏、缺铁性贫血、维生素A缺乏等发生率居高不下。另一方面因营养过剩、糖的摄入过多，造成的肥胖、高血压、糖尿病、厌食症的儿童有增无减，呈逐年上升趋势；有的城市肥胖发生率超过10%，严重影响了儿童和青少年的身体健康与全面发展。 青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，是人民群众的热切期盼，营养改善计划对于切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平具有重大意义。自农村义务教育学生营养改善计划实施以来，我县高度重视，迅速行动，精心组织，规范管理，切实做好学生营养改善计划工作。小学、初中阶段的学生正是长身体的时候，为了确保学生在学校能吃到营养健康的美食。本菜单由我公司厨师长和营养师及厨师协商制定，保证满足大多数学生的口味偏好和营养需求。下附一个月菜单示例：     序号 菜谱（二荤一素） 二荤一素 串荤每份100克 每份串荤含净肉50克/配菜50克 素菜每份100克 菜品总质量300克 备注： 每周二、周五两次加配30g肉饼或鸡肉小腿 每天可配送一份菜汤 每逢时令假日，比如中秋前一天，每人再随餐配置小月饼一份，端午节前一天加配小粽子一份。 1 红烧鸡腿、酸菜肉末、白灼菜心 2 莴笋肉片、香菇烩肉、素炒白菜 3 宫爆鸡丁、豆腐肉末、玉米炒青豆 4 葱香里脊、酸辣鸭子、蒸南瓜 5 青椒肉片、酸辣肉片、香酥红豆 6 蚂蚁上树、笋干炒肉、清炒三丝 7 青椒肉丝、洋葱炒蛋、炒空心菜 8 番茄鸡蛋、小炒肉、清炒菠菜 9 红烧鸭子、爆炒鸡脯肉、苦菜烩红豆 10 辣子鸡块、青椒肉片、韭菜豆干 11 青椒猪肝、蒸香鸡蛋、炝黄瓜 12 韭菜炒猪皮、香酥里脊、素炒玉米 13 平菇肉片、芹菜肉末、回锅土豆 14 泡椒鸡杂、黄焖香鸭、炒芥蓝 15 干椒香肠、玉米鸡丁、卤花生 16 鱼香肉丝、玉米肉末、手撕莲白 17 苦瓜炒蛋、爆炒鸡杂、酸辣土豆丝 18 泡椒鸡片、腌菜炒肉、素炒花菜 19 麻辣鸡丁、芹菜肉丝、地三鲜 20 蒜台炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片 21 鱼香鸡丝、海带排骨、素炒青菜 22 辣油里脊、素炒白菜、酸辣土豆丝 23 肉烧海带、胡萝卜炒肉、豆腐丝 24 玉米炒肉、丝瓜肉片、韭菜豆腐皮 25 青椒火腿肠、蘑菇鸡丁、茄子刀豆 26 木耳炒肉、土豆排骨、麻辣猪血 27 泡椒肥肠、香辣肉丝、白菜豆腐皮 28 尖椒腌肉、芋头蒸排骨、素炒白菜 29 三鲜肉丸、淮山肉片、腌菜藕片 30 红烧鸡块、苦瓜咸蛋、炒油麦菜       二、制定中学生营养餐食谱的科学依据 1、以《中国学生营养餐供给量》为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，依据《中国居民膳食指南》及《膳食平衡宝塔》理论为基础。 2、初中学生能量供给量每人每日应为2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的标准而设计。 3、明确中小学生全天营养素供给量的具体摄入量，即：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。 4、根据中小学生不同年龄的营养需求、饮食口味和具体情况制定食谱。 膳食宝塔 三、制定中小学生营养餐食谱的配餐原则 1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周内各类营养素的合理，以满足学生成长发育的需要。 2、主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类、提倡粗粮细做，除米饭外每天搭配营养粥及面食。 3、在考虑到中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用此类营养素含量高的食物。如：豆腐、鸡鸭肝、海带、胡萝卜等，每周吃一次含铁丰富的动物内脏，为补充钙、碘、除经常提供含钙丰富的食物外，每天上午第二节课间应补充200毫升的原汁豆浆，每月至少吃一次海带或其它菌藻类食物。 4、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配，蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。 5、制定学生营养餐食谱，应结合季节性，烹制菜肴时应考虑到各种烹调方法对营养素的保存及科学合理、营养搭配，力争做到每周食谱不同样，全天食物颜色超过5-7种。 6、由于学生用脑多，应适量在课间时补充一些富含不饱合脂肪酸的健脑益智食品。 四、有效的开展饮食行为教育，对中小学生健康成长很有必要 1、远离不健康的生活方式及饮食习惯； 2、远离“垃圾”食品，不喝“红、黄、绿”饮料，不吃烧烤及“洋快餐”； 3、做到不偏食、不挑食、不厌食、不吃零食的良好习惯； 4、加强课外或户外运动量，增强体质。 五、13-15岁年龄段的初中生一日的能量，各类营养素的合理分配 1、每生全天应摄入的总能量：2400千卡 2、早、中、晚能量比各占总能量的30%、40%、30%，即早餐720千卡、午餐960千卡、晚餐720千卡； 3、三餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的15%、25%、60%，即全天的蛋白质摄入量为90克（2400×15%÷4），脂肪摄入量为67克（2400×25%÷9），碳水化合物摄入量应为380克（2400×60%÷4）； 4、根据计算数据，实行科学配餐。 菜单制定依据：《中国居民膳食指南》，根据营养学原则，结合中国人员的饮食习惯等情况，制定出一月菜单共贵方参阅。下一个星期的菜单在本周五前报到采购人处审核，通过后执行。 二、产品配送、供应方案  为进一步加强全XX县中小学校食品卫生安全管理，规范学校食堂食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。 目标：在全XX县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全XX县中小学校食堂食品原料采购管理。促进全XX县中小学校食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的安全、营养、价廉，促进全XX县中小学学生的健康成长。  一、配送产品介绍：  食用植物油、调味品、猪肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麦粉等食品。 二、配送食品的内容及标准： 1、食用植物油必须符合GB2716-2005标准，并具有企业食品生产许可证（不得使用转基因油）。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次食用植物油的出厂合格证明材料。 2、小麦粉必须符合GB1355-86标准，并具有企业食品生产许可证。在配送期间，供应商须向所配送学校提供每批次小麦粉的出厂合格证明材料。 3、猪肉必须来自国家定点屠宰企业（禁止供应病、死、种猪、老母猪肉），并提供动物检疫部门的两章两证，猪肉送达学校食堂时须为净肉(无骨，肥肉、瘦肉比例为4:6)，并使用真空气调保鲜，确保食材不低于48小时保鲜。 继续阅读