猕猴桃中VC含量测定

猕猴桃中VC含量测定 猕猴桃中Vc含量的测定 摘要:用2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸+10%盐酸作为提取剂，对猕猴桃中维生素C进行提取，并用碘量法测定其含量。结果表明才用2%的草酸作为提取剂时Vc的损失降到最低，且Vc含量接近标准。 关键词:碘量法 Vc 提取剂 猕猴桃 The Determination of Vitamin C in kiwifruit Abstracts:There difference solutions were used in the extraction of Vc in Kiwifruit,and content of VC was measured by iodimetric method.The results showed 2% oxalic acid was more efficient in extracting Vc,and the result is close to standard value. Key words:Iodimetry ,Vitamin C,Withdraw,Kiwifruit 1 引言 维生素C又叫抗坏血酸，能减少毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血功能，促进铁在肠内吸收，降低血中甘油三酯和胆固醇，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺及阻止致癌物质(皿硝胺)生成的作用，是维持人体机能的一种重要的维生素，也是水果蔬菜一项重要的营养指标。 [1][2][3]据文献记载水果中Vc含量的测定方法有苯肼比色法、分光光度法、荧光法、高效 [4]液相色谱法、滴定法等。比色法方法简单，但灵敏度低;分光光度法方法较简单，但是灵敏度和线性范围都较差;高效液相色谱法、荧光法仪器昂贵，操作繁琐，因而限制了其使用范围。 滴定法因操作简便易行。 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 速度快，是用于食品等领域测定Vc含量的一个十分重要的 ][5[6]检测方法。滴定法有2，6一二氯靛酚和碘量法，2，6一二氯靛酚染料不稳定，需经常标定，因此采用碘量法测定水果中Vc含量。因Vc属于有机酸，具有较强的还原性，在空气中极易被氧化，为了准确测定水果中Vc含量，需要加入合适的提取剂以延长Vc的稳定时间，提高Vc的提取效率。在此采用2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸和10%的盐酸混合液分别作为提取剂，对猕猴桃中的Vc含量用碘量法进行测定，结果表明用2%的草酸作为提取剂时，Vc的损失降到最低，且测定的结果令人满意。 2 实验原料与试剂 2.1 原料 猕猴桃(购于超市)。 2.2 试剂 2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸+10%盐酸、0.5%淀粉指示剂、0.1mol/LNaSO、223KCrO(基准试剂)、I(0.05mol/L)、KI(20%)、HCl(6mol/L)、NaCO。 227223 3 实验原理 [7]碘可以将Vc氧化，且1分子碘可以氧化1分子Vc，碘遇淀粉变蓝。反应方程式为:CHO+I=CHO+2HI 2862246 1 在提取得水果样液中加入淀粉指示剂，用0.01mol/L的碘标准溶液进行滴定，当样液变蓝且保持30秒不褪色，记录所用碘液的体积，计算得Vc的含量。 4 实验步骤和方法 4.1 样品的制备 分别称取20g去皮的猕猴桃3份，用粉碎机破碎。破碎的同时分别加入2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸和10%的盐酸混合液作为提取剂，以减少Vc的损失。 4.2 Vc含量的测定 4.2.1 0.1mol/LNaSO标准溶液的配制 223 称取12.5gNaSO?5HO,溶于新煮沸并冷却的蒸馏水中，加入0.1gNaCO使溶液呈碱2232223性，溶液转移至500mL容量瓶中，待标定。 4.2.2 KCrO标准溶液的配制 227 准确称取基准试剂KCrO，0.7477g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入250mL227 容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。 4.2.3 0.1mol/LNaSO标准溶液的标定 223 用移液管吸取上述配制好的标准溶液25.00mL于250mL碘量瓶中，加入8mL6mol/LHCl, 5~8mol/L20%KI溶液，盖上瓶塞，在暗处放置5分钟后，加入100mL水，立即用待标定的溶液滴定至淡黄色，再加入2mL0.5%淀粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点。记录消耗的溶液的体积，见表1。 反应离子式为: - + 3+ 2- CrO+ 6I+ 14H= 2Cr+ 3I 272-2- 2- 2SO+ I= SO+ 2I 232 46 4.2.4 I标准溶液的配制与标定 2 (1)I标准溶液的配制 2 称取3.3gI和5gKI置于小烧杯中，加入少量水，搅拌至I全部溶解，转入250mL棕色瓶22 中，加水至250mL，混合均匀。 (2)I标准溶液的标定 2 用碱式滴定管准确移取20.00mLNaSO溶液于250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水、223 0.5%淀粉指示剂5mL，用I滴定至稳定的蓝色，30秒内不褪色即为终点。记录消耗的I溶22液的体积，见表2。 反应离子式为: - 2-2- 2SO+ I= SO+ 2I232 46 4.2.5 直接碘量法测定Vc含量 用已经标定的I溶液稀释5倍后分别滴定已经配制好的样品溶液，滴至溶液呈蓝色并且2 30秒内不褪色即为终点。记录I的消耗体积，见表3。 2 5 计算结果 5.1 NaSO溶液的标定 223 表1 序号 起点(mL) 终点(mL) 消耗NaSO溶C(mol/L) 223Na2S2O3 液的体积(mL) 1 0.20 15.10 14.90 0.1021 2 0.80 15.87 15.07 0.1015 3 0.09 15.11 15.02 0.1019 2 C =(0.1021+0.1015+0.1019)/3=0.1018(mol/L) Na2S2O3 5.2 I标准溶液的标定 2 表2 序号 起点(mL) 终点(mL) 消耗I溶液的体CI(mol/L) 22 积(mL) 1 0.15 20.28 20.13 0.05057 2 0.10 20.26 20.16 0.05050 3 0.12 20.21 20.09 0.05067 CI=(0.05057+0.05050+0.05067)/3=0.05058(mol/L) 2 5.3 测定水果样品消耗I标准溶液的体积 2 表3 提取液 消耗I标准溶液的体积mL 100g猕猴桃中所含VC的量(mg) 2 2%的草酸 13.15 117.0624 5%的三氯乙酸 13.09 116.5282 2%的草酸+10%盐酸 12.84 114.3027 6 结论 有关资料表明，100g猕猴桃中Vc含量为100~300mg/100g。本实验测得的结果均在标准含量的范围之内。经过试验表明，不同的提取方法对Vc的含量有所影响，采用2%的草酸作为提取剂时，提取Vc的效率、含量最高。 参考文献: [1] 张芳英，薛明度，徐莉等(食品维生素c(2，4一二硝基苯肼比色法测定的改进[J](镇江医学院学报，1996，(6):75—76 [2] 赵连俊(水果中维生索c含量测定的研究[J](当代化工，2008，(12):672—673 [3] 姚建华，董宝励，席晓岚，等(荧光法测定部分果蔬中维生素c含量[J](贵阳医学院学报，1997，22(4):43 [4] 刘长建(青椒中维生素C的高效液相色谱分析[J](大连轻工业学院学报2004，23(3):229—230 [5] 张冬梅，汪振立，罗六保，等(对新鲜果蔬中维生索C的测定结果影响因素研究[J](江西化工，2010(1):73—76 [6] 武汉大学(分析化学([M](第四版(北京:高等教育出版社，2001(2006重印)，206—208 [7] 武汉大学 分析化学实验(第四版)[M] 高等教育出版社，2001，第206页. 3