安阳工学院大学生科技
创新项目结项报告书
项目名称： 卤兔肉的加工制作工艺研究
负 责 人： 张###
系（院）： 生物与食品
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
学院
学 号： 2007060200##
联系电话： ######
指导教师 郝##
一、项目小组成员名单
姓 名
学号
本、专科
专业
对成果的贡献
张#
2007060200##
本科
07食品质量与安全
主持人
朱##
2007060200##
本科
07食品质量与安全
完成人
魏#
2007060200##
本科
07食品质量与安全
完成人
田#
2007060200##
本科
07食品质量与安全
完成人
二、总结报告
主要
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
提示：原定
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
执行情况；研究成果以及研究方法有何特色、有何突破、有何应用价值；有何不足和问题；有哪些问题尚需进一步研究。
本实验原定计划：
2009.10—2009.12 设计实验方案设计，对实验方案的可行性进行评估。
2010.03—2010.04 准备实验材料，完成实验前的处理工作。
2010.04—2010.06 对原料料进行不同配比，找出一个合适的原料比例，并顺序完成各项工艺流程。然后记录实验数据和感官评价。
2010.09—2010.10 对实验结果和数据进行分析总结，撰写实验报告。
本实验是通过在现有的实验条件下对卤烤兔肉的加工工艺进行研究，通过不同的辅料配比制出口感和风味美好的卤兔肉。
我们通过设计不同的原料比例和不同的煮制时间来设计一种口感和风味都比较合适的配比和较高的成品率。
本实验采用原料比例：原料配方肉用兔肉2kg，酱油200 g，冰糖150 g，黄酒100 g，丁香、桂皮、肉蔻、八角、茴香各6 g，细盐5 g，蒜泥、姜、葱各5 g，醋（含量），亚硝酸钠0.30g，味精0.5﹪。
经过几次的尝试和失败，我们最后终于制作出了一组风味和口感都比较好的兔肉，（感官质量：酱红色、香味浓郁，口感良好、块形完整，肉质细腻、有良好的咀嚼感）让同学品尝也都称赞有嘉。
本实验将炸鸡的制作工艺运用于兔肉的制作，克服了传统的酱卤兔肉的口感的问题，将油炸食品的良好口感带到卤兔工艺，然后通过亚硝酸盐的发色作用和蜂蜜上色，使兔肉具有良好的色泽。
该工艺流程制作简单，不仅适合于家庭的日常生活，企业还可以通过对原有的加工工艺进行改进进行大规模的生产加工，而且成本也不是很高。
不过该研究还有一些不足的地方，兔肉制作好后，通过加防腐剂山梨酸钾来进行防腐，不是一种很好的方法，因为山梨酸钾虽然是一种比较安全的防腐剂，但防腐效果不是特别理想，不适宜长时间保存。所以对兔肉的防腐保鲜问题还有待进一步研究。
另外，此研究制作出的兔肉成品率不是很高，只有70%左右，如果企业要进行大规模的加工生产，成本相对来说太高，所以需要对如何提高兔肉的成品率进行进一步的研究。
项目负责人(签名)
年 月 日
三、反映课题成果的主要附件目录
四、经费决算
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
批准经费
500
经费使用情况
开 支 项 目
金额（元）
原料（活兔子）
194
辅料（中药材）
60
实验药品（各类防腐剂）
70
差旅费
85
资料费
66
劳务费
75
合 计 金 额
550.00
课题结余经费
-50.00
五、鉴定委员会名单
姓 名
年龄
文化程度
专业
职称、职务
工作单位
签 名
备 注
六、鉴定结论
主要内容提示：项目是否达到结项要求；计划执行情况；研究成果以及研究方法有何特色、有何突破、有何应用价值；有何不足和问题；有哪些问题尚需进一步研究。
鉴定委员会负责人（签名）
年 月 日
七、审核批准意见
科技创新办公室（盖章）
年 月 日
浙公网安备 33021202002483