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关于美酒玉.doc 关于美酒玉 , 美酒玉，产于青海省乌兰县地区，是近年发现的新型玉石， 其主要组成矿物为钙铝石 榴石，含少量的透辉石、含铬钙铝石榴石、绿泥石、黝帘石、铬尖晶石及方解石等。组成 矿物粒度细小，玉石质地细腻，微透明至不透明，硬度6.5左右，光泽滋润柔和，是优质 的玉石原料。据青海大学立项研究，认为该地翠玉具有美酒功能，有促进酯化、协调酒体 结构、降低乳酸乙酯含量、调整有机酸及醇含量和预除浊作用。据说在口感上可使酒的苦 辣涩杂味和刺激感减少，酒味明显改善......有人按实际产地命名为乌兰翠玉，还有人据其 美酒功能命名为乌兰美酒翠。钙铝石榴石型玉石是青海特有的玉种，为国内罕见。其质地 坚韧细腻，颜色翠绿，光泽滋润柔和，颇似优质翡翠，一些商人用其作为翡翠替代品，甚 至冒充翡翠。但青海翠玉的的翠绿色主要是铬致色，与天然翡翠不同，在滤色镜下极易识 到。此外玉石内部结构与翡翠完全不同，只要细心观察，不难鉴别。 .乌兰翠及美酒玉 乌兰翠(“Wulan green”jade)为符合工艺美术要求的含铬尖晶石矽卡岩，以产于青海省乌兰县而得名，1981年由青海省地质矿产局发现。因其中含有呈翠绿色的铬尖晶石斑点，颇有几分“翠”色，故名。玉石由钙铝榴石、透辉石、符山石、铬尖晶石等组成，呈白、灰白、灰绿、暗绿、翠绿等色。显油脂光泽， 3微透明至半透明。花纹美丽。质地致密坚韧，硬度6,7，密度约3.5克/厘米 。 乌兰翠主要用来生产玉器，也可用于巧色玉雕。对于其中的翠点直径大于3毫米以上、色泽美丽者，可作宝石用。其翠绿色可与祖母绿、翡翠的绿色相媲美。 美酒玉(Good wine jade)产于青海省乌兰、都兰两县交界处的灰狼沟一带，为透辉石符山石岩，主要化学成分为钙铝硅酸盐。经西宁酒厂利用美酒玉处理散酒表明，其主要物理化学指标(如总酸值、甲醇及杂醇油等)含量均有所降低。口感上有较明显的排解涩味、苦味、变绵效果，酒味变得纯正。将酒倒入用美酒玉制成的酒杯后，5分钟即有感觉，10分种感觉较好，20分钟以后感觉更好。不仅对人体有益无害，而且能产生愉快感。酿酒业使用美酒玉可加速酒的老熟，缩短陈化周期，提高酒的质量。 青海翠玉与美酒玉 青海翠玉是近年来发现的新玉种。在地质学上称为含水的钙铝榴石岩。因其质地致密，色泽鲜艳，常在白色光润的底色上，散布着大小不一的翠色斑点或色带，甚至通体为绿色，很似翡翠，又产自青海，故而称为青海翠玉。又因20世纪80年代初最早发现于青海的乌兰地区，故又有“乌兰翠”之称。 此外，人们发现，青海翠玉不有一个神奇的功能，即能在几分钟至十几分钟内，将新酒中的醇转化为乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等芳香物质，即可加速催化白酒、啤酒中的醇，转化为芳香脂类，有明显的脂化作用;几分钟内，祛除酒中苦、辣味，提高酒的品质，使白酒变得醇香、绵软，泡沫增多、持久，更加可口。因此它又有一个美丽的名字——美酒玉。 青海翠玉色泽鲜丽、青翠剔透、质地坚韧滑润，是首钸和玉雕艺术的新型原材料。加工成的工艺品或首饰，颇具中低档翡翠的外观，是一般玉种中价廉特美的佼佼者。 青海翠玉中的优质品，翠绿喜人，晶莹剔透，很似翡翠，因量少，近年来价格上涨很快。一对翠绿色半透明的青海翠玉手镯其价格可与中档翡翠手镯价格媲美。 近年来，青海翠玉早已走俏市场，稍往广州、北京、深圳、香港、台湾以及东南亚等地区和国家。用青海翠玉制作的戒面、首饰、玉佩和工艺品，可与翡翠制品媲美，是玉石市场上绽开的娇艳奇葩。 《玉石学基础》第十章第二节(P219页) 摘自—— 美酒玉 美酒玉是产在昆仑山脉海拔6000米以上的一种因火山喷发结合特殊道的地理环境而形成的一 种非常稀少的珍贵矿种。经测定证明，“美酒玉”中除Si外，的确含有多种微量元素，而其中有些是人体所需的，如铁、镁、铜、锶、钾、钠、钙、硒、氟、磷等。权威部门对其所提供的美酒玉试样进行了清香型白酒的催化老熟的试验分析，并经两次专家组品尝，一致认为通过美酒玉浸泡过的白酒，口味纯正、绵软，消除了原酒中的杂味，所以口感很好，究其原因，我所还要进一步做大量试验。现将初步结果分述于后:一、 在白酒中加入一定比例的美酒玉，对白酒有明显的催化老熟作用。二、 美酒玉在酒中作用的量佳时间一般为2,3天，并能在白酒中多次循环使用，效果仍然明显。三、 用美酒玉加工的白酒使之陈化老熟，缩短了酒的窖藏期，所以美酒玉有很高的应用价值。酒厂采用此法生产白酒会给酒厂带来可观的经济价值。 美酒玉发现及相关报道 1992年11月19日人民日报头版报道:《我国首次发现奇特玉石美酒玉》:我国科技人员首次发现一种具有神奇特性的玉石——美酒玉。美酒玉玉色泽光润，做成了玉珮、玉镯、玉项链，不仅可以给佩带者增加装饰美，而且可以对人体某些穴位起到按摩作用，并通过皮肤表面触摩吸收微量元素，起到防病治病的作用。 新疆美酒玉 美 酒 玉 由 来 1992年在《中国地质矿产报》上，以头版头条的显要位置，刊登了《我国新疆发现神奇美酒玉》的新闻。一时间引起了世界的关注。 1990年8 月正是西域瓜果飘香的金秋季节，有3位日本人赴新疆观光。他们在一个维吾尔族村庄里，赶上一位107岁的老人在迎娶一个30多岁的新娘，婚礼很热闹，很隆重。新郎官白发童颜，满面红光，身体很健壮，谈笑风生。这3位日本客人感叹不已～回国后，他们一家杂志社批露了这件趣事。 中国官方得知此信息后，便派有关部门专家前去考察。发现原来这个村庄15%的人都超过了100岁，而且男性普遍比女性长寿，是一个典型的长寿村。究其长寿的原因，有三点:一是他们不关心“城头变换大王旗”的 故事 滥竽充数故事班主任管理故事5分钟二年级语文看图讲故事传统美德小故事50字120个国学经典故事ppt ，与政界无缘，能做到心静。二是都爱吃水果，一年四季天天离不开水果。三是常年喝的是从家门口流过的河水——这条有着几万年历史的河水是巍峨昆仑山雪峰流水，水质非常的好，经化验，水中含有人身体所需的许多稀有微量元素，其中锌、铁、钙的含量非常丰富。 于是，专家组就沿河找水源，找到人迹罕至的雪山跟前，才发现泉水从翠绿色的石缝流出——这是新疆最好的矿泉水～他们撬开石缝取标本，实验证明这种岩石以清绿色为主，质地细腻，硬度6—6.5度。令科学界感到振惊的是这种玉石内含24种对人体有益的微量元素，这是人类首次发现一种物质内含如此多微量元素。而且具有一般玉石所不具备的神奇特性——如果将这种玉石浸泡在普通的凉水或开水中，50分钟后，这水就变成了口感好的矿泉水。浸泡在白酒中，可以在短暂的50分钟内催化酒中的乙醇，使一 般的曲酒变成不冲头，不辣嗓子，如同成年老窖那样香醇扑鼻。美酒玉具有麦饭石的功效，但其功能却是麦饭石的十倍有余。 专家们为之振奋，于是把这种玉石样品送北京检验，请中国矿业大学高级工程师陈凯先生鉴定，很快就得这位教授拍手叫绝，赞美不已。 24种微量元素，对于国家地质局专家来说是一个不可想象的数字。于是专家们又一次登上了昆仑山，对当地的地质地貌进行了一次全方面考察。 大量的事实证明，几万年前这个地方发生了规模宏大的火山喷发，帜热的岩浆从地壳中冒出。含着丰富微量元素的岩浆冷却、沉淀，最终形成了造福人类的美酒玉。 美酒玉的试验与鉴定 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 : 美酒玉微量元素测试报告 中科院新疆化学研究所分析测试报告 测试目的:对比水、白酒、啤酒经“美酒玉”处理后其中微量元素含量的变化。 测试项目:钴、镍、铬、镉、铅、砷、锌、铁、铜、银、锰、钙、钠 测试结果:(单位:微克/100毫克) 水 白酒 啤酒 原样 处理样 原样 处理样 原样 处理样 钴 0.09 0.4 0.2 4.3 0.3 17.4 镍 0 3.9 1.9 6.0 1.4 27.0 铬 0.2 0.5 1.3 0.06 0.08 1.5 镉 0 0 0 0 0.01 0 铅 0.2 0 0 0 0 0 砷 0.4 0 0.4 1.8 0.6 5.2 锌 1.2 3.1 14.0 6.2 1.2 50.0 铁 25.0 50.0 10.0 25.0 32.5 25.0 铜 0.01 0.5 1.1 1.6 70.0 146.0 银 0 0 0.1 0.01 0 0 锰 0.16 0 5.5 113.2 1.0 62.0 钙 51111 4580 192 24710 1874 12100 钠 31412 13936 234 1570 309 34090 中科院新疆化学研究所 2004年9月18日 科学鉴定 , 美酒玉的组成鉴定报告 北京矿冶研究总院对两种颜色的美酒玉进行了矿物质组成及所含微量元素的鉴定或定量分析。本工作的目的主要是用周密的工作程序获得可靠的有关玉石中微量元素含量的测定结果，以为开发该玉石的药用功能提供基础资料。 测试手段包括显微镜鉴定、X射线衍射分析，以及等离子光谱分析等。化学定量分析所用样品的制备方法选择已保证不带入外来元素，因此所得数据应视为两种颜色不同的玉石中元素的真实含量。 现将结果分述于后: 一、美酒玉的矿物质组成 玉石薄片观察证明，它主要由微晶的SiO2组成，粒度多在1,5微米之间变化;另见少量含水的变体(蛋白质或水硅石);裂隙中偶见碳酸盐充填，多系后期水溶液活动产物。 由微晶石英组成的致密块体断面上可见大小不等的晶洞，晶洞上有石英结晶出现;该玉石在矿物学上称为玉髓，微晶石英之间可存在极细之微孔构造。其结构构造表明这在形成过程中与含一定量矿化元素的热水溶液有直接关系。玉石本身虽然致密，但亦见发育的微裂纹，裂纹的存在也为后来物质的充填提供了空间。 二、玉石中微量元素分析结果 用严密的制样方法和选择合适的分析手段对所送的两种颜色的玉石进行了微量元素分析，结果见下表。 两种颜色的玉石中微量元素含量(mg/kg) 元 素 浅灰色 浅绿色 Na 钠 125 330 K 钾 67.1 295 Ca 钙 59.9 127 Mg 镁 59.8 100 Al 铝 81.2 804 Fe 铁 89.6 120 Cr 铬 16.5 16.7 Ba 钡 0.40 1.37 Sr 锶 0.41 4.03 Ag 银 <1.0 11.0 Zn 锌 <1.0 <1.0 Cu 铜 1.00 2.17 V 钒 5.63 10.6 Mn锰 1.5 0.65 Co 钴 <1.0 <1.0 Bi 铋 <1.0 <1.0 Ni 镍 , 2.27 Sb锑 0.98 0.67 Mo钼 <1.0 <1.0 P 磷 17 58 F 氟 22 35 Se 硒 <1.0 <1.0 Te 碲 <1.0 <1.0 As 砷 2.49 8.76 经测定证明，美酒玉中除Si外，的确含有多种微量元素，而其中有些是人体所需的，如铁、 镁、铜、锶、钾、钠、钙、硒、氟、磷等。 经实践证明美酒玉有药用功效，且能改善酒质。究其原因，估计是与微孔结构的该玉石具有 一定吸附或催化作用，以及部分有益微量元素可能进入酒中有关，按我国传统医学观点，该玉石 亦属药石的一种，有一定的药用价值。对此，当应做专门的研究工作。 三、主要鉴定分析人员 汤集刚 (矿物学及地球化学，教授级高工) 张惠斌 (化学物相分析，教授级高工) 刘士良 (化学分析，教授级高工) 中科院北京矿冶研究总院 1992年5月19日 青海大学高教、软科学研究室副主任、副教授李永春发表于1995年5月的青海科技第2期第2卷:《“乌兰美酒翠”改善白酒品质作用机理的研究初报》。 结论 “乌兰美酒翠”(美酒玉)提高白酒品质，改善白酒适口性的效能是无可争辩的事实。在白酒的后处理工序中使用美酒玉，不但可缩短白酒的老熟期限，提高产量和经济效益，还可明显改善白酒的品质，使白酒更加醇美、香甜。其作用主要表现为以下几方面: 7.1 促进酯化作用和氧化作用，协调酒体结构，缩短白酒中各种微量成份的相互比例达到平衡的时间。 众所周知，要使一项化学反应得以发生并使之延续，就必须给反应物提供足够的能量，只有这样，反应物的化学键才能打开，反应才能发生。在白酒的自然老熟过程中，由于温度很少超过20?，分子活度低，能量不足，且酒液中又缺少能够催化反应进行的化学活性物质，各种反应进行得极为缓慢。目前采用的各种人工老熟方法，其原理就是以外加的方式，将能量提供给白酒中的各种成份分子，以增加分子内能，加快反应的进行。这种外加能量的方式虽然短期内效果显著，但是一旦外加的能量消失，参与反应的物质就会争夺剩余的能量，甚至使一些不稳定或尚未稳定的反应生成物的结构遭到破坏，从而导致白酒的回生。 使用美酒玉处理白酒，从现象和达到的目的来看与其它人工老熟方法大同小异，但作用机理截然不同。当美酒玉与酒液直接接触时，美酒玉中的微量成份便溶入酒中。虽然溶入成份的种类和数量尚不得而知，但可以肯定，正是这些未知成份加快了白酒中各种反应的进行。即美酒玉在白酒的老熟过程中起到了催化剂的作用。 化学催化理论认为，化学催化剂的作用是降低化学反应所需的能量阈值，使反应能够在较低的能量水平上发生。美酒玉对白酒中的微量成份的作用正是如此。美酒玉中的微量成份一旦溶入酒中，便以酒中原有的能量(即20?左右的温度)为其作用条件，首先与酒中的某些物质发生反应，生成能量水平较低的中 间产物，然后再与另一反应物或中间产物发生反应，从而得到反应生成物。由于氢键缔合反应无需打开分子内部的化学键，只是改变了酒精分子中的羟基和水分子中的氢原子之间的电负性，故所需的能量水平与形成新的化学键相比更低，这类反应更易催化，这也是美酒玉与酒液仅仅接触几分钟可使白酒刺激感下降的原因。由此也可看出，美酒玉中的催化成份更易与反应物中的羟基发生作用。 7.2 降低白酒中乳酸乙酯的含量 在白酒中保持乳酸乙酯的适当含量是至关重要的，它不但可以使白酒放香均匀，不冲、不暴，还可增强白酒的醇厚感，协调白酒的香味。但乳酸乙酯含量过高会造成白酒放香不均、香气发闷;同时，还会破坏酒体的协调，使口感发涩。 我国北方大部地区的白酒中乳酸乙酯的含量偏高，“增乙降乳”(即增加乙酸乙酯含量，降低乳酸乙酯含量)是近年来北方一些酒厂和科研单位广泛开展的重点研究课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 之一。目前的研究偏重于从发酵控制方面入手以降低乳酸含量，或用勾兑手段来降低乳酸乙酯。由于目前采用的人工老熟方法对所催化的化学反应的类型不具有选择性，因而无法用人工老熟的方法降低乳酸乙酯的含量。 本研究表明，采用美酒玉处理白酒时，可大幅度降低乳酸乙酯的含量。尤其是对清香型白酒的“降乳”效果更好。这是因为美酒玉中的催化成份对于所催化的反应具有选择性的缘故。上面已经谈到，美酒玉中的催化成份较易与具羟基的物质发生作用，而乳酸惭酯恰好有一个a一羟基，正是乳酸乙酯这种特殊的分子结构使美酒玉产生了降低白酒中乳酸乙酯含量的独特效能。这是用其它人工老熟方法无论如何也达不到的。 7.3 避免了其它人工老熟方法存在的回生现象 目前采用的人工老熟方法都不同程度地存在着处理后的酒回生的问题，这与其作用原理有关。如果不从根本上改变人工老熟的原理，而只改进其工艺方法，这一问题仍无法解决。 用美酒玉处理白酒时，是溶入酒中的微量成份在起作用，且当美酒玉不再与酒液接触后，这些微量成份仍存在于酒中，它们所催化的反应仍在继续进行。也就是说，由于用美酒玉处理白酒时，其作用原理与其它人工老熟方法有着本质的不同，从而使酒液回生的现象得以避免。 7.4 使用美酒玉处理白酒具有良好的安全性 既然美酒玉的美酒效果是美酒玉溶入酒中的微量成份所致，那么溶入成份的种类和溶入的量是否会对人体造成危害，即处理后白酒的饮用安全性，就成为一个关键问题。 在试验过程中我们发现，无论美酒玉的添加量是多少、处理时间多长，酒液的色泽、澄清度，美酒玉的质地、色泽等始终没有变化，也未发现有任何异味。化学分析证实，处理后的酒中，砷、铝、锡、铬等有害元素的含量均未见明显升高。GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》中所要求的甲醇、杂醇油、总醛、氰化物等指标也未超标。证明美酒玉中成份的溶出量是极小的，用美酒玉处理的白酒具有良好的饮用安全性。 7.5 使用美酒玉处理白酒，处理时间短，工艺、操作简便易行，具有较好的推广应用前景 目前所采用的白酒人工老熟方法都需要增加设备，有些方法虽然处理时间很短(如微波处理仅需70-80秒钟)，但回生严重;且工艺操作、设备的保养、维修等都较复杂。这些问题极大地限制了人工老熟方法的推广使用。 而用美酒玉处理白酒，所需时间虽在72小时以上，但相对于几个月乃至几年的贮存老熟期来说，还是非常短的。此外，使用美酒玉处理白酒，工艺、操作极为简便，只是将美酒玉破碎为一定的规格后放入原有的贮酒容器内即可，原来的各项工艺参数均无需改变，这就使美酒玉在各酒厂的推广使用创造了极好 的便利条件。 在研究中我们还发现，将美酒玉放入啤酒中，可以使啤酒的泡沫更加细腻洁白，且提高了啤酒的泡持性，口味也变得更加干爽可口。但因经费原因未能对其进行更加深入的研究。 附:《“乌兰美酒翠”改善白酒品质作用机 理 的 研 究 初 报》 美酒玉的功能及作用 美玉泡酒酒更纯 新疆18怪——美玉泡酒酒更醇 常听到一些旅游者爱开这样的玩笑:“到北京看城头，到西安看坟头，到桂林看山头，到新疆看石头。”的确，新疆到处有石头，更重要的是许多石头都是宝，因此“到新疆看石头”的这句玩笑，也是对新疆的赞美。 许多到过新疆的游人，还把新疆人比做石头，常说“新疆人的性格像新疆的白杨直来直去;新疆人的作风像新疆的石头实实在在。”既然是这样地看重新疆的石头，我们就不妨来摊开“新疆石头”这一个话题。 大家都知道，新疆的地貌特点是“三山夹两盆”，如同“疆”字右半边的形态:上中下三横代表三大山脉，即阿尔泰山、天山、昆仑山;中间两个“田”字代表两大盆地，塔里木盆地、准噶尔盆地。那三大山都蕴藏着丰富的矿藏、宝石、玉石，其中阿尔泰山有几十个品种，主要有红、绿、蓝、海蓝、猫眼、碧玺、水晶、冰洲石、玛瑙等宝石。新疆玉石也有几十种，主要产地在昆仑北坡的和田地区的山地，所产的玉有白玉、碧玉、青玉、墨玉、黄玉、青花、红玉等等，最著名的是古代称为“和阗玉”的羊指白玉。我国文献中记载的“昆山之玉”就指的这种羊脂玉。北京故宫博物院陈列的清代巨大玉雕“大禹治水”就是用和田白玉制作的。最近几十年在河南、江西、陕西等地考古发掘出来的帝王随葬品玉衣、玉佩、玉饰、玉盘等等的主要用料仍然是上等的和田玉。所谓“黄金有价玉无价”，正因为和田玉出了鼎鼎大名，和田绿洲的两条大河——玉龙喀什河、喀拉喀什河，在我国史籍中就称为白玉河、乌太河，那里的一个县就叫墨玉县。位于甘肃、新疆交界处的玉门关，就是因为古代和田玉输入中原，必须经过这个关卡，而且必须照章缴纳玉石税而得名。那时新疆通往内地的道路，被历史学家称为“玉石之路”，以后由于丝绸贸易的兴起，才有了“丝绸之路”的名称。 大家都知道和田玉石可以雕逐成各种装饰品、工艺品，妇女佩戴玉镯、玉戒指、玉项链、既美丽，又有益健康。近几年，有人还发现一种叫美酒玉的玉石可以泡水当饮料，据说常饮这种玉石水能令人增寿。这种奇特的玉石大多呈海蓝色，硬度在6,6.5度之间。据一些懂地质、矿物的行家讲，用美酒玉泡过的水，其中的锌、铁、钙的含量大增。而这几种微量元素正是健康人体所不可缺少的。 也有人试过，用美酒玉泡过的啤酒，能减少苦涩异味，口感更好;用美酒玉泡入白酒中，能使酒味变得更加香醇;用美酒玉浸泡过的纯净水还具有开胃健脾的功效，对防治脱发、偏头痛、神经衰弱，也有一定的作用。 美酒玉的八大功效 1 内含人体必需微量元素，防病抗衰、美肤、抗肿瘤，延年益寿。 2 全面调节脏腑功能，增强机体脑力和体力劳动能力，旺盛精力。 3 补肾壮阳，久服可治阳痿、早泄、性功能低下等。 4 增加心脑供血，改善心脑功能，降低血脂防治心脑血管疾病，并有镇静安神作用，对神经衰弱、失眠、头痛、健忘、神昏有良好疗效。 5 解毒化浊，解除人体异味，排除体内结石、祛风湿、 对腋臭、口臭、汗脚、风湿病具有特殊明显疗效。 6 改善消化系统功能、胃炎、结肠炎等有显著治疗作用。 7 改善内分泌功能，对更年期综合症、糖尿病、早老年性体内激素不足有较好的平衡治疗功效。 8 用美酒玉泡水洗脸能起到除皱，抗老化，使肌肤保持年青活力。 泡制方法: 以1:3比例兑白酒，如1公斤玉石兑3公斤白酒，泡50分钟即可饮用。超过一个小时而未饮用，则需泡足5个小时后再饮用。玉石在酒中浸泡时间越长，酒越软绵、清香。首次使用需用热开水泡去玉石表面的抛光石蜡。科学证明:美酒玉即使常年浸泡在酒中，年消耗仅为0.2%，可谓一但拥有，世代受益的宝石。 用量:一天一两酒，体重者2两，睡前服用为佳。 如果泡啤酒，泡制3分钟即饮，超过5分钟则无味难喝。 泡水则将玉石直接放入壶中加热效果更佳。 美酒玉可以泡制任何酒类(包括红酒、白兰地等)但却不能用于泡制茶水。 由于美酒玉的工作原理是吸附酒中的杂质、有害物质，同时释放玉石中自带的24种微量元素。所以玉石浸泡半个月左右需取出涮洗其表面吸附的杂质。并经常把玉石放在阳光处晒。试验证明:美酒玉产自零下40度低温、终年不见阳光的冰层下面，遇阳光后会产生一种光合作用(尚在研究中)，使玉石能更好地发挥其功效。 美酒玉市场开发及应用例举: 一、用于酒厂开发“玉酒” 香港富豪母女的奢侈白酒梦 2000多元人民币一瓶的白酒，在国内白酒市场，应该算是“奢侈品”了。日前，这一白酒领域的“重量级”品类正式由香港嘉鑫集团推向国内市场，香港嘉鑫集团是最新国内财富排行第二的新财富力量，其掌舵者是一对母女，她们目前正因6亿巨资参与收购“古井贡”酒而引人注目。 奢侈白酒有市场空白 受近年宏观政策的影响，国内白酒企业为规避从价、从量复合计征的白酒消费税，纷纷压缩、减产中低档白酒。在目前的税收体制下，白酒企业必然会面临这样一个选择:若谋利，则须断臂图存，砍掉低档酒，“另谋高就”。这其实便为白酒的高端市场或奢侈白酒的兴起铺就了一条必然之道。 亏损泥潭”的必然选择，也是白酒企业走出利润阴影的必然所在。可以说，高端白酒是老牌酒厂走出“ 2000年，“水井坊”推出了600元一瓶的酒，可谓激活了中国白酒品牌的“奢侈潮”。其后，便有“国窖1573”、“舍得酒”、五粮液“明窖?1368”、金六福经典08等高端酒应运而生，越来越多的名酒企业开始注重白酒高端消费群，于是引爆了白酒行业从未有过的“高端白酒热”。 “目前国内市场高档白酒虽然种类众多，但真正意义上的奢华品牌还待进一步开发”，香港嘉鑫集团安徽晨野酒业有限公司执行总经理于为先认为，国外的酒类奢侈品牌早已数不胜数，如“皇家礼炮”、“芝华士”、“轩尼诗”等等，他们不但以上千元甚至几千元的价格稳占奢侈之首，而且销量也是一路飚升， 高居不下。但中国高档白酒的价格一般也不过几百元而已，没有一个品牌能与上述所列洋酒品牌抗衡。他认为，中国不是没有奢侈品市场，而是没有真正的奢侈品牌。香港嘉鑫集团目前抢先推出的“玉之浸”酒，就是要利用3年的时间来填补这个市场空白，打造成国内第一支奢侈白酒。 然而，虽然愈来愈多的白酒企业在高端白酒市场上“竞舞”，但真正成功的高端酒品牌却并不多见。表现在市场层面，大多数酒厂跟风现象严重，缺乏自我个性和主张。 主打“稀有”和“稀贵”两张牌 盘点中国的高端白酒品牌，除了有高端品牌共通的特性之外，各自本身也是各有千秋。茅台、五粮液、剑南春早已深入人心，新秀如水井坊立足的是“中国白酒第一坊”，酒鬼则以其个性化的包装另辟巧径。这对于新进入者而言，必然意味着要跨越不低的门槛:要么你有更高明的个性化特征，要么你就站在一个更高的位置上。“玉之浸”酒显然选择的是后者:比高档还要高档，那就是奢侈～ 稀有和稀贵是奢侈品必须具备的两大特点，稀有和稀贵必须由品牌和产品彰显出来的品牌区隔特征、文化和价值个性所决定，它是建立品牌和产品与消费者价值距离感的关键所在。在于为先看来， “玉之浸”酒则正具备了这两个特征，理由有三:一是独占文化，安徽亳州人杰地灵，有1800年的酿艺传奇，历代盛产美酒;二是独占资源，它取自昆仑雪域的凤栖石(又称美酒玉)，经中科院等权威机构检测，能在酒浆中释放出20余种对人体有益的元素;三是独占道具，即经过手工雕琢与先进工艺结合的酒瓶、包装、 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ，满足了奢侈品的道具性价值体验消费。 出手古玉，意在古井 作为一个新进入者，“玉之浸”酒之所以敢大打“奢侈”牌，显然与其背后的强大“靠山”密不可分。其东家——香港嘉鑫集团很有来头，这家由吕慧和陈宁宁母女控制的企业，旗下拥有数十家全资或控股子公司，业务涉及矿业资源、贸易、物流、实业、金融服务等板块，近年在福布斯排行榜和胡润富豪排行榜上均已崭露头角。 富豪母女此次出击奢侈白酒，其目标显然不止于此。记者日前获悉，香港嘉鑫集团将出资6亿元注入古井集团，从而获得古井集团70%的股权，以拯救处于“风雨飘摇”中的ST古井。 其实在富豪母女图谋古井之前，已经进行了大量的铺垫工作，如两年前在古井的大本营——安徽亳州参与了当地企业古玉集团的改制，并最终全资拥有晨野酒业有限责任公司，这一公司可以说是富豪母女进入白酒行业的一个支点。 一手出击“玉之浸”，一手出击“古井贡”，已然成为富豪母女白酒帝国梦的两步棋。但前手已出，后手目前尚落在空中。 目前古井贡已被交易所亮出了“退市风险警示”牌，当地政府也希望尽快完成古井集团的改制，从而避免退市的尴尬局面。对于香港嘉鑫集团而言，可能是万事俱备，只待当地政府批准了。但这一过程的完成似乎并不轻松，香港嘉鑫集团的一位高层向笔者坦言:由于目前还有一家实力不弱的上海公司也参与了“古井”的竞购战，因此结果尚难以预料。(严树) 晨野:开创酒业新大陆但真正能够传承中国古老酿艺文化的白酒品牌却相对较少～我们抓住近几年来白酒品牌文化价值缺失的市场契机～站在成功高端白酒品牌的肩膀上另辟蹊径～将‘玉之浸’1800系列打造成了中 晨野酒业用美酒玉酿制出的系列白酒是独具特色的健康美酒，酒色澄亮清爽，酒香令人神清气爽筋骨舒畅，酒浆稠绵软润，酒体丰满。品之绵柔甘洌，醇香优雅，入口甘，落口绵，是不可多得的经典传世之作。 晨野酒业董事长皮丽香女士称，目前中国白酒种类虽多，但真正能够传承中国古老酿艺文化的白酒品牌却相对较少，我们抓住近几年来白酒品牌文化价值缺失的市场契机，站在成功高端白酒品牌的肩膀上另辟蹊径，将“玉之浸”1800系列打造成了中国第一支独具价值的白酒品牌。 投资建厂古井镇 2002年，主要从事矿产品进出口贸易业务的香港嘉鑫集团准备投资中国白酒行业。按照国际集团投资新行业的惯常做法，要么兼并收购在行业中具有一定影响力的优秀品牌徐图发展，要么注资参股行业中业绩突出的领头企业以尽快获得投资回报。而当时负责投资的嘉鑫集团董事兼总裁助理皮丽香女士却没有急于进行类似操作。她决定先亲身走访川酒、贵酒、徽酒等一些盛产名酒的酒乡，对茅台、五粮液(13.95,-0.18,-1.27%,吧)、剑南春、汾酒、郎酒、泸州老窖(18.49,-0.22,-1.18%,吧)、古井贡酒等知名品牌进行详细调研，并和生产这些名酒企业的管理层进行了深入的探讨、沟通。后来，这段历程被皮丽香称之为“中国酒乡之旅”。 通过调查分析，对中国白酒行业的企业和市场有了一定了解的皮丽香不看好注资和收购白酒行业现有品牌或企业。在嘉鑫集团的一次董事会上，她向董事们细致分析上述企业各自的特点、优势和局限，阐述自己对中国白酒行业的观点和切入角度后，掷地有声地说:“我们自己建厂，我们做自己的传世品牌!”所有在场董事报以热烈掌声。 究竟在哪里建厂呢,皮丽香与各位董事进行了周密的论证。首先，泸州、宜宾、贵州和亳州已经形成了中国四大白酒板块。哈佛商学院教授、里根政府“产业委员会”主任买克尔•波特，曾在他的竞争三步曲《国家竞争优势》中阐明了工业化进程中的“产业集群”化现象，中国在工业化进程中也必然依托地方优势，进行板块经济运作。作为单个企业，其竞争优势必然依附于，归属于国家竞争优势。第二，“玉之浸”酿艺传奇的文化渊源在亳州。而亳州地处中原大地，黄淮之夹，土肥水美，生态良好，且有千古酿酒名镇之称;曹操，华佗等名人辈出，也给中原大地增添了神秘色彩。亳州成了集团公司首选建厂之地。第三，在已经出现“产业集群”现象的亳州，在价值链规律的作用下，嘉鑫集团还有机会进行相关产业的投资。就这样，经济相对落后的亳州成了皮丽香锁定的创业园，投资建厂的地点终于尘埃落定。随后，五千万的巨资投入，一坐现代化的、生态化的大型酒类企业——晨野酒业有限公司奠基落成。 玉之浸传奇 中国是一个历史如此灿烂辉煌的国度，从来就不缺乏文化积淀，每一份遗留都是一个捉摸不定的千古传奇。 据载，东汉末年汉太保甄邯之后甄逸于昆仑山偶得一块“凤栖石”，以此石配以秘方浸酿之酒，品之绵柔甘洌、醇香优雅、入口甜、落口绵，令人恨不能开怀畅饮千杯。美其名曰:“玉之浸”。曹植辗转得到此“凤栖石”和“玉之浸”秘方后，从此对此酒爱不忍释。终有一日，曹植于洛河畔饮酒，朦胧间看见一女神在水中起舞，挥笔而就名扬千古的《洛神赋》。后来曹植归豫州(今安徽亳州)后，将“凤栖石”和“玉之浸”秘方秘藏之，留下了一个沉淀了1800年的酿艺传奇。 酒有益，玉有大益。酒文化与玉文化的融合，形成了灿烂中华文明的主脉，是超越“珠联壁合”的一种完美主义。晨野酒业董事长皮丽香在建厂之初就着手组建了一个包括历史教授、地质学者、勾兑专家、酿酒大师在内的研发团队，这个团队的唯一使命就是找到神奇的“凤栖石”，通过现代科学技术还原1800年前酿艺传奇“玉之浸”。 历时两年之久，2005年8月的一天，香港嘉鑫集团安徽晨野酒业有限公司举行了“玉浸非凡、淡求真理”为主题的 “玉之浸”品牌上市新闻发布会。 有人问皮丽香，“你耗费大量的人力、物力、金钱和时间，来发掘一个1800年前的酿酒原料和配方，值得吗,”皮丽香回答，“你品一口‘玉之浸’之后，就不会再问我这个问题了。因为你不单能品尝到最顶级的中国白酒的非凡味道，还能品尝到中国1800年古老的历史积淀和文化传承，酿造所花费的高成本与‘玉之浸’所蕴含的独特价值比起来，就不算什么了。” 企业责任 随着最近几年酒类行业中的不诚信现象的出现，许多酒类企业不遵守食品安全的法规，没有履行相应的社会责任。从假酒事件到啤酒甲醛风波，从“嘉裕长城”自曝葡萄酒行业虚标年份丑闻到酒的勾兑和企业逃税等事件来看，许多酒类企业不仅缺乏责任意识，也没能有效开展责任营销。晨野酒业的灵魂是玉——让天下“君子比德于玉”，其企业文化的构建、品牌文化的塑造都以此为主线进行规划设计。晨野酒业一直秉承这样的理念，把社会公益和企业责任紧紧捆绑在一起。 2004年年底，晨野酒业刚完工投产不到半年，这时根本还谈不上收回投资和盈利。但获悉位于工业园区的杨楼小学因搬迁改造急缺资金，嘉鑫集团和晨野酒业马上为该小学的建设捐资二百万元，唯一的要求就是要把杨楼小学建设成为一流的农村儿童教育基地。这是古井镇接到的最大一笔捐资助学。 好的企业不仅在产品质量和品牌建设方面要有责任意识，而且在为社会提供优质的产品与服务的同时应当履行相应的社会责任。一些跨国公司们不约而同地将在中国开展的公益事业锁定在三个领域:除了体育事业以外就是儿童教育和环保。因为儿童代表未来，有无限潜力，对他们的点滴帮助，都可能改变其人生的发展方向;环境更关系到我们每一个人的生活质量和社会的生存与发展。作为一家港资背景的企业，晨野酒业不但关注祖国大陆儿童教育事业，同时在建厂之初就规划酝酿着怎样把企业和环境保护结合起来。 众所周知，酒厂有两大难题:一是酒糟的堆放，二是污水。这二者解决不好，将对酒业的发展极为不利。晨野酒业高层领导审时度势，抢抓机遇，把生产、环保与当地实际相结合，把目标转向“生物能源”、“农村、农业、农民”问题和农业生态循环经济上，并再次投入1000万元在古井镇工业园区成立了安徽蓝纽博生物能源有限公司，变废为宝，解决了酒厂的污染问题，并促发了当地新能源行业的发展。 结语 “以道为竿，以德为纶，礼乐为钩，仁义为饵，投之于江，浮之于海，万物纷纷，孰非其有,”晨野的领导者们，以中国独有的人文思想统领整个企业。在肯定适量饮酒有益健康的同时，通过对玉石浸酿工艺的发掘，把健康饮酒的理念真实的传递给国民。玉和酒的融合，是晨野的创业者们对中国白酒的一大贡献。传承中国古老酿艺文化，以现代科技还原古酒配方，成功打造出真正独具价值的白酒品牌，晨野酒业开创了中国酒业的新大陆(3.51,-0.13,-3.57%,吧)。现如今，占尽天时、地利、人和的“晨野人”正昂首阔步地向着更高的目标迈进。 无为而为，古玉酒独步保健领域 一:玉石自古入药，帝王将相趋之若骛 古代，对美丽的玉石，上至帝王将相，下及民间百姓，都非常珍视，不仅崇尚玉器的种种美德，还认为相信它对人体有着神奇的保健作用。 《神农本草经》、《本草纲目》等古代医药名著中都有记载:玉石有“除中热，解烦懑，润心肺，助声喉，滋毛发，养五脏，安魂魄，疏血脉，明耳目”等疗效。还有记载:玉石若“久服耐寒暑，不饥饿，不老成神仙”。“玄真者，玉之别名也。服之令人身飞轻举，故曰:服玄真(玉石)，其命不极。” 民间也有佩戴美玉的习俗，不仅美丽，而且保健。帝王将相为了长生不老求仙问道，将玉磨粉后当仙药吃之，所以古人玉器非常多，但现存稀少，就是因为古人将古代玉器捣碎后吃掉了。 二:美酒玉妙不可言，皮总娓娓道来 皮丽香总经理，医学专家，从医十多年，解除过无数患者的疾病和痛苦，曾毕业于黑龙江中医药大学，又为北京大学哲学系宗教系研究生，在祖国传统医学理论研究方面有很深的造诣，颇有建树。她多次说过，我最能体会到美酒玉对人体的保健价值和消费者的需要，我的从业经验，理论修养和使命感推动我，要用我的真诚和研究成果奉献社会，让白酒留存精华，去除伤害，惠及千千万万的酒君子。晨野酒业以美酒玉为天然竞争优势，投资白酒业，可谓无竞争领域。古玉酒是白酒，也具有独特的保健功能，不是保健酒，胜过保健酒。难怪这个品牌为白酒、保健酒业的老总们格外瞩目。 “美酒玉具有奇妙的物理特性，能吸引太阳中的短波波段，使它成为紫外线理想的“储存器”，为人体消毒杀菌”，皮总向记者娓娓道来。她举例说，锌元素可以激活胰岛素，调节能量代谢，提高人体免疫功能，具有抗癌、防畸、防衰等作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部份，能催化有毒的过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而保护生物膜免受其害，起抗衰作用，还能解除重金属镉、铅对人体的毒害，达到防癌抗癌作用。美酒玉是一种蓄“气”最充沛的物质，常饮古玉酒，能平衡阴阳，强身健体。 人体本身会产生温度场、磁场、电场，即“生物信息场”，它会相应产生生物波谱，并产生奇特的光电效应。科学仪器测试，美酒玉也具有这种“光电效应”，并聚集蓄能为“电磁场”，放射出一种能被人体吸收的远红外线波，进而诱发人体内细胞水分子的强烈共振，起轻微按摩，改善循环系统的作用。这就是为什么美酒玉不仅能防病健体，而且能让佳丽红颜永驻的原因。具体说来—— 三:美酒玉与酒天然亲和，琼浆玉液因此而得美酒玉”可催化乙醇为脂，消除酒的烈性，使酒味更纯正，酒浆粘稠绵软，酒体丰满，使普通酒转化为高档酒。 b“美酒玉”吸附筛滤杂物，使酒色更澄清，清爽。美酒玉反复可使用二三年。&nb c“美酒玉”使酒浆中的淀粉微粒水解，转化为葡萄糖，酒更甜润。同时，各种有益酸脂自然生成，不用陈放，酒更醇香。 d专家研究成果表明，美酒玉可以解除醛类、杂醇油、甲醇，自然解酒，多喝一点无关紧要。 e美酒玉含钙、镁、锌、铜、铁、硒、铬等25种微量，有“微量元素库”之美誉，可补充人体所需。此酒不添加任何药物，对人体有很多保健作用。 f美酒玉酒全面调节肮脏，改善内分泌，提高心脑血管血量供应，具有抗癌扶正固本保持精力旺盛功能。 g根据美酒玉特性，它可以开发保健、饮料系列产品。使用价值无可限量。美玉阳酒为古玉酒的一个姊妹品牌，同样有着夺人的魅力。 记者亲眼目睹了酿酒师冲洗美酒玉用于泡酒的过程，并且从张士富先生处讨了两小块用于研究。大致工艺过程为:将美酒玉打碎，以100公斤玉石浸泡于1吨酒中，24小时后即可大大提高酒的内在质量，一个月后，取出刷洗掉其表面吸附的杂质，可反复使用二二年。 记者全过程跟踪晨野品牌。在某市的一次新闻发布会上，张世富先生当场示范玉石浸泡原浆酒和啤酒，以显示其独特效果，并把该酒与任意名酒相比较，让经销商和消费者代表加以品尝。结果，各新闻媒体竟相报道，整个城市轰动了，当月实现销售收入200万，一分不欠。没有奇特的质量，能有奇特的市场,～ “今日喜相逢，来瓶古玉情”，朗朗上口;“古玉原浆酒，可玉不可求”，喻意深远。多好的广告语，雅俗共赏～面对如此佳酿美琼，消费者会无动于衷吗,～ 应用于保健产品: 神奇美酒玉 美酒玉:以海蓝色为主，质地细腻，硬度在6-6.5。它不但色泽翠绿，花纹自然，而且具有一般玉石所不具备的神奇特性。它可在短暂的十分钟内加速催化酒精中的乙醇变为脂，使一般曲酒在短短十分钟内使每百克酒中钙增加2000倍，铁增加50% ，锌37% ，化学研究测试它含有83种微量元素均为人体所缺乏。更为奇特的是它能将酒，水及一切饮料中有毒元素如:铅，砷，氟等化解为0。长期饮用被美酒玉矿化过的酒，水能将人体内吃进的有毒物(如吃化肥种植的蔬菜或各种化学添加剂喂养的鸡，鸭，猪等)随汗液，尿液排泄掉，从而消除疾病。另外美酒玉属世代永传之宝玉:它在水中长期浸泡所消耗的微量元素仅为0.002%---------一代拥有，世代享有～ 附1 第2卷 第2期 青 海 科 技 Vo1.2 N.2 01995年 5月 QINGHAI SCIENCE AND TECHNOLOGY May.1995 ?科学研究? “乌兰美酒翠”改善白酒品质作用 机 理 的 研 究 初 报 **李永春 屈 波 高金凯 李宝安 王宝通 *,青海大学软科学研究室, ,青海省食品工业协会, 摘 要 “乌兰美酒翠”是一种产自昆仑山东段的天然玉。玉石质地细腻，色彩艳丽，硬度大而坚韧，工艺加工性能好，并具有改善白酒品质，提高白酒适口性的特殊功能，是一种不可多得的稀世美玉。本文以气相色谱法与感官品尝法相结合，对乌兰美酒翠玉的美酒作用机理进行了初步研究，证实乌兰美酒翠玉不含对人体有害的化学成份，确实具有促进白酒的酯化作用，协调酒体结构，调整白酒中有机酸与醇的含量比，促进生酒老熟，缩短贮存期等特殊的美酒功效。 关键词 玉石 昆仑山 白酒品质 研究 “乌兰美酒翠”是一种产自昆仑山东段，青海省乌兰县境的天然玉石，质地细腻滑润，工艺加工性能良好，是一种不可多得的稀世美玉。 “乌兰美酒翠”除具有一般玉石的工艺性能外，还具有改善白酒品质，提高白酒适口性的特殊功能，并因此称之为“美酒玉”。该性能的发现，已引起了白酒界的广泛注意，并已有一些厂家投入了初步应用。但对于美酒玉改善白酒品质的作用机查尚未进行深入研究，本文以气相色谱法与感官品尝法相结合，对美 酒玉的作用机理进行了初步研究。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 美酒玉 采自青海省乌兰县。选用矿脉中段地质细腻、无杂质、翠绿色的玉石，破至1cm3大小，洗净，100?以下烘干待用。 1.1.2 白酒 市售汾酒、西凤酒、陇南春、城固特曲、川曲、省内各酒厂提供的各种白酒及同品种新酒。产品质量均符合各型白酒国家标准。 1.2 方法 基本方法:将美酒玉按5%重量比加入样品酒中，20?左右密封放置72小时，即行检测和品评。同时作平行试验(n=3)和对照试验(n=1)。 1.3 检测和品评 1.3.1 检测 成份含量的测定使用102G型气相色谱仪。 1.3.2 品评 感官品评由7—9人同时进行，采用单人单桌、密码编号方式，百分制评分标准。其中半数以上具有省级白酒评酒员资格。 注:部分试验和/或检测、品评委托陕西西凤酒厂、青海青稞酒厂、湟中酒厂、乐都酒厂、青海省测试计算中心、中科院兰州分院分析测试中心进行。 2 试验内容与结果 2.1 白酒老熟效果试验(一) -42.1.1 试验方法 取醇、酸、酯三个系列化合物，配制成浓度4×10g/ml的50%乙醇/水溶液，其余按基本方法进行。 2.1.2 结果 见表1(表中数据为平行试验结果的加权平均值) 表1 白酒老熟效果试验(一)结果 单位:mg/100ml 物质名称 未处理 处理 增量(%) 物质名称 未处理 处理 增量(%) 甲 醇 0.53 1.41 166 丙 酸 1.34 1.27 -5.2 丙 醇 3.05 2.66 -12.8 丁 酸 丁 醇 + 7.29 7.67 5.2 + 3.88 3.48 -10.3 癸酸乙酯 戊酸乙酯 2.78 2.65 -4.7 戊 酸 戊 醇 3.98 4.08 2.5 2.85 2.66 -6.7 已 酸 已 醇 3.64 3.68 1.1 2.71 2.50 -7.7 庚 酸 庚 醇 3.62 3.37 -6.9 2.29 1.85 -19.2 辛 酸 辛 醇 4.93 4.50 -8.7 1.41 1.24 -12.1 癸 酸 壬 醇 4.10 3.88 -5.4 0.91 1.35 48.4 乳 酸 癸 醇 2.52 2.47 -2.0 14.1 12.9 -8.5 总 酸 十一醇 0.73 0.71 -2.7 乙酸乙酯 2.96 2.79 -5.9 十二醇 2.59 2.61 0.7 已酸乙酯 5.71 5.51 -3.5 十四醇 庚酸乙酯 4.41 4.64 5.2 + 4.16 4.32 3.8 辛酸乙酯 壬 酸 3.95 4.01 1.5 十六醇 0.47 1.02 117 壬酸乙酯 4.21 4.29 1.9 总 醇 30.16 30.39 0.76 乳酸乙酯 4.59 3.67 -20.0 乙 酸 0.72 0.73 1.4 总 酯 26.47 27.91 5.44 注:1. 总醇中未计入醇+酸数据。 2. 总酸中未计入酸+酯数据和乳酸数据。 3. 总酯中未计入乳酸乙酯数据和十二酸乙酯、十六酸乙酯、十八酸乙酯数据。 由该试验可得出以下结论: 美酒玉可促进酯化反应的进行。本表中数据看，总酯含量增加，相应地，总醇(甲醇不计)含量和总酸含量下降，说明体系中发生了醇、酸缩合生成酯的化学反应。虽然乙酸乙酯、已酸乙酯等主要酯类物盾含量有所下降，但下降比例并不大;而总酯，尤其是C以上的高级酸酯的含量上升较大，个别酯类的上10 升幅度甚至超过了50%(如十六酸乙酯和十八酸乙酯)。高级酯含量的增加无疑会增加酒的醇厚感和饮后余香。 美酒玉可降低乳酸乙酯的含量。从表中数据可看出，经美酒玉处理后，乳酒乙酯的含量下降了20%，这一结果十分独特。众所周知，乳酸乙酯是白酒中的一种重在酯类化合物，它对白酒的香气和香味都起着举足轻重的作秀。适量的乳酸乙酯可提高白酒放香的均匀性和醇厚感。但含量过高就会破坏酒中各成份的比例的平衡，会使香气发闷，主体香不突出，从而影响酒的质量。 对醇、酸的含量有调整作用。前已述及，经美酒玉处理后，总醇和总酸含量下降，这种下降是的规律的。对酸来说，碳原子数量越多，下降比例越大。对醇则是碳原子越少，下降比例越大。这主要是醇、酸反应生成酯所致。对醇、酸含量的调整也有助于使白酒中各种成份比例趋于平衡，从而起到改善白酒品质，提高白酒适口性的作用。 3白酒老熟效果试验,二, 3.1试验方法 按基本方法进行 3.2结果 见表2(表中数据中平行试验结果的加权平均值) 试验结果表明，用美酒玉处理白酒72小时之后，酒质发生了明显的变化，主要表现为: 3.2.1 醛类物质含量下降 用于本试验的五种酒中，除陇南春酒的乙醛含量略有升高外，其余白 酒中的乙醛含量匀有所下降。乙醛含量低则刺激性小，无疑有助于口感的改善。 3.2.2 杂醇油含量下降 杂醇油是三碳以上高级醇类的总称。杂醇油含量过高，邪杂味重，涩辣，主体香不突出;而少量的高级醇可使酒体丰满、醇厚。 3.2.3 乳酸乙酯含量下降 该结果与试验一的结果相吻合，使试验一的结果得到了验证。 3.2.4 促进水分子与酒精分子之间的氢键缔合作用 水份子与酒精分子之间是否发生了缔合以及缔合作用发生的程度，是任何仪器也无法检查的，它只能靠人的感觉器官去检验。从表(2)感官品评结果中可以看到，经美酒玉处理的试样，其感官品尝得分均高于未处理样，除以上因素外，对氢键缔合程度的促进作用也是不容忽视的。在经处理样的感官品评评语中，几乎都有诸如“入口绵甜，醇和协调，酒体醇厚，口感柔和”等语句，而在未处理样中，这样的评语就少得多。 4 作用机理试验 据资料介绍，人工催化白酒老熟的试验中，曾发现适量的放射性作用(如γ-射线)能够催化白酒的老熟。而美酒玉也具有极微弱的放射性。本试验就是为了考查美酒玉的美酒效果是否与放射性有关而设计。 4.1 材料 4.1.1经破碎处理的美酒玉。 表2 白酒老熟效果试验(二)结果 单位:峰面积百分比 物质名称 陇南春 西凤酒 汾酒 西宁头曲 香龙液 未处理 1.029 0.055 0.0378 0.0460 0.0425 乙醛 已处理 0.998 0.0525 0.0357 0.0423 0.0342 未处理 5.36 0.4923 0.9063 0.4427 0.5730 乙酸乙酯 已处理 5.19 0.4947 0.8781 0.4492 0.5517 未处理 1.24 0.3411 0.0064 0.1353 0.1096 正丁醇 已处理 1.52 0.3225 0.0063 0.1083 0.1061 未处理 0.89 0.1179 0.1011 0.0609 0.1096 异丁醇 已处理 0.95 0.1101 0.0957 0.0607 0.1015 未处理 1.45 / 0.0263 0.0158 0.0077 乙缩醛 已处理 1.62 / 0.0302 0.0170 0.0080 未处理 8.82 0.4204 0.4653 0.7954 0.5930 乳酸乙酯 已处理 8.60 0.3853 0.4353 0.7746 0.6394 感官品评分 未处理 - - - - - 数 已处理 + + + + + + + + + + *该栏计量单位为:mg/100ml。 4.1.2 市售汾酒、互助头曲、乐都头曲、西宁头曲、香龙液。 4.2 试验方法 4.2.1 1#样 按基本方法进行。 4.2.2 2#样 将美酒玉装入塑料袋内，密封后浸入样品酒中，余按基本方法进行。 4.2.3 试验结果的认定 同试验三。 4.2.4 试验结果 见表3、4。 表3 理化指标分析结果 表4 感官品评分析结果 互助头乐都头西宁头互助头乐都头 汾酒 汾酒 西宁头曲 曲 曲 曲 曲 曲 1#样 + + ++ + 1#样 + + + + 2#样 - - - - 2#样 - - - - 根据试验结果可以肯定，美酒玉对酒质的改善作用与放射性作用无关，是美酒玉中的微量化学成分在起作用。即必须使美酒玉与酒液直接接触才能发挥美酒玉改善酒质的作用。 5 不同馏分酒的催陈效果试验 我省各酒厂的白酒生产均采用如下工艺、发酵蒸馏得到白酒各馏分后，并不立即勾兑，而是将各镏分分别贮存一段时间，一般是一到三个月，然后进行勾兑，再贮存一段时间后方可包装出厂。因此，如能缩短从蒸镏到勾兑的时间，也可为企业节省相当的资金占用，从而提高产量和经济效益。 5.1材料 5.1.1 经破碎处理的美酒玉。 5.1.2 互助酒厂、湟中酒厂、乐都酒厂所产大曲正常发酵得到的酒头、酒身、酒尾，分为已贮存到期和尚未贮存两种。 5.2 试验方法 按基本方法进行。 5.3 试验结果 、7.5。 见结论7.2 6、回生试验 目前各地所采用的人工老熟方法，普遍存在着酒体回生的问题。即白酒经过人工老熟后，已经发生变化的成份含量在经过一段时间以后，重又部分或完全恢复到未经处理时的程度。但至今尚未找到解决问题的方法。 6.1材料 6.1.1 经破碎处理的美酒玉。 6.1.2 市售城固特曲、川曲。 6.2 试验方法 6.2.1 1#样:不经任何处理的原酒样。 6.2.2 2#样:将美酒玉浸入酒中72小时后取出，常温存放4-5个月。 6.2.3 3#样:将美酒玉浸入酒中5小时后取出，即行测定。 6.3 试验结果 表5 回 生 试 验 结 果 单位:mg/100ml 乙醛 仲丁醇 异丁醇 乙缩醛 乙酸 乳酸乙酯 1#样 0.024 0.010 0.055 0.045 0.048 0.320 城固特曲 2#样 0.015 0.010 0.055 0.049 0.010 0.302 3#样 0.019 0.010 0.054 0.047 0.006 0.313 1#样 0.023 0.003 0.024 0.030 0.020 0.038 川曲 2#样 0.015 0.003 0.024 0.025 0.005 0.032 3#样 0.020 0.003 0.022 0.029 0.004 0.037 试验结果表明见表5: 6.3.1 醛含量下降，缩醛含量上升 两种酒样的乙醛含量均呈下降趋势，且城固特曲(清香型)的下降比例高于川曲(浓香型)。取出美酒玉后，乙醛含量持续下降。对于缩醛来说，两酒样的情况明显不同，城固特曲的乙缩醛含量在取出美酒玉后仍持续上升。而在川曲中则是持续下降，说明美酒玉对于不同香型的白酒的作用效果也是不同的，对清香型酒的作用效果优于浓香型。 6.3.2 乳酸乙酯含量下降 两种酒样的乳酸乙酯含量均呈下降趋势，且取出美酒玉后乳酸乙酯含量持续下降。该结果与以前的试验结果相吻合。 6.3.3酸含量下降 两种酒中乙酸含量均明显下降，虽然取出美酒玉后酸含量略有回升，但回升幅度很小。联系到乙醛成份的下降，可以认为，美酒玉除了促进酯化反应的进行外，还可促进醇、醛类的氧化反应，即移动氧化乙醛平衡。 6.3.4 取出美酒玉后乙醛、乳酸乙酯含量的持续下降、乙缩醛含量的持续上升(虽然川曲酒中乙缩醛 含量下降，但川曲酒并非浓香型酒的典型品种，市售的绝大部分川曲是人工调香酒，其成份含量本身就存在着不平衡。如试验二中采用的纯发酵型浓香型酒——香龙液，在经美酒玉处理后，乙缩醛的含量是上升的)。乙酸含量虽然在取出美酒玉后略有回升，但回升幅度与下降幅度相比微乎其微，不会对酒质产生大的影响。可以认为，使用美酒玉对白酒进行催陈处理，不但可以明显提高白酒品质、改美白酒口感，而且避免了其它人工老熟方法存在的回生问题，是目前白酒人工老熟方法中回生最轻微的一种。 7 结论 “乌兰美酒翠”(美酒玉)提高白酒品质，改善白酒适口性的效能是无可争辩的事实。在白酒的后处理工序中使用美酒玉，不但可缩短白酒的老熟期限，提高产量和经济效益，还可明显改善白酒的品质，使白酒更加醇美、香甜。其作用主要表现为以下几方面: 7.1 促进酯化作用和氧化作用，协调酒体结构，缩短白酒中各种微量成份的相互比例达到平衡的时间。 众所周知，要使一项化学反应得以发生并使之延续，就必须给反应物提供足够的能量，只有这样，反 应物的化学键才能打开，反应才能发生。在白酒的自然老熟过程中，由于温度很少超过20?，分子活度低，能量不足，且酒液中又缺少能够催化反应进行的化学活性物质，各种反应进行得极为缓慢。目前采用的各种人工老熟方法，其原理就是以外加的方式，将能量提供给白酒中的各种成份分子，以增加分子内能，加快反应的进行。这种外加能量的方式虽然短期内效果显著，但是一旦外加的能量消失，参与反应的物质就会争夺剩余的能量，甚至使一些不稳定或尚未稳定的反应生成物的结构遭到破坏，从而导致白酒的回生。 使用美酒玉处理白酒，从现象和达到的目的来看与其它人工老熟方法大同小异，但作用机理截然不同。当美酒玉与酒液直接接触时，美酒玉中的微量成份便溶入酒中。虽然溶入成份的种类和数量尚不得而知，但可以肯定，正是这些未知成份加快了白酒中各种反应的进行。即美酒玉在白酒的老熟过程中起到了催化剂的作用。 化学催化理论认为，化学催化剂的作用是降低化学反应所需的能量阈值，使反应能够在较低的能量水平上发生。美酒玉对白酒中的微量成份的作用正是如此。美酒玉中的微量成份一旦溶入酒中，便以酒中原有的能量(即20?左右的温度)为其作用条件，首先与酒中的某些物质发生反应，生成能量水平较低的中间产物，然后再与另一反应物或中间产物发生反应，从而得到反应生成物。由于氢键缔合反应无需打开分子内部的化学键，只是改变了酒精分子中的羟基和水分子中的氢原子之间的电负性，故所需的能量水平与形成新的化学键相比更低，这类反应更易催化，这也是美酒玉与酒液仅仅接触几分钟可使白酒刺激感下降的原因。由此也可看出，美酒玉中的催化成份更易与反应物中的羟基发生作用。 7.2 降低白酒中乳酸乙酯的含量 在白酒中保持乳酸乙酯的适当含量是至关重要的，它不但可以使白酒放香均匀，不冲、不暴，还可增强白酒的醇厚感，协调白酒的香味。但乳酸乙酯含量过高会造成白酒放香不均、香气发闷;同时，还会破坏酒体的协调，使口感发涩。 我国北方大部地区的白酒中乳酸乙酯的含量偏高，“增乙降乳”(即增加乙酸乙酯含量，降低乳酸乙酯含量)是近年来北方一些酒厂和科研单位广泛开展的重点研究课题之一。目前的研究偏重于从发酵控制方面入手以降低乳酸含量，或用勾兑手段来降低乳酸乙酯。由于目前采用的人工老熟方法对所催化的化学反应的类型不具有选择性，因而无法用人工老熟的方法降低乳酸乙酯的含量。 本研究表明，采用美酒玉处理白酒时，可大幅度降低乳酸乙酯的含量。尤其是对清香型白酒的“降乳”效果更好。这是因为美酒玉中的催化成份对于所催化的反应具有选择性的缘故。上面已经谈到，美酒玉中 的催化成份较易与具羟基的物质发生作用，而乳酸惭酯恰好有一个a一羟基，正是乳酸乙酯这种特殊的分子结构使美酒玉产生了降低白酒中乳酸乙酯含量的独特效能。这是用其它人工老熟方法无论如何也达不到的。 7.3 避免了其它人工老熟方法存在的回生现象 目前采用的人工老熟方法都不同程度地存在着处理后的酒回生的问题，这与其作用原理有关。如果不从根本上改变人工老熟的原理，而只改进其工艺方法，这一问题仍无法解决。 用美酒玉处理白酒时，是溶入酒中的微量成份在起作用，且当美酒玉不再与酒液接触后，这些微量成份仍存在于酒中，它们所催化的反应仍在继续进行。也就是说，由于用美酒玉处理白酒时，其作用原理与其它人工老熟方法有着本质的不同，从而使酒液回生的现象得以避免。 7.4 使用美酒玉处理白酒具有良好的安全性 既然美酒玉的美酒效果是美酒玉溶入酒中的微量成份所致，那么溶入成份的种类和溶入的量是否会对人体造成危害，即处理后白酒的饮用安全性，就成为一个关键问题。 在试验过程中我们发现，无论美酒玉的添加量是多少、处理时间多长，酒液的色泽、澄清度，美酒玉的质地、色泽等始终没有变化，也未发现有任何异味。化学分析证实，处理后的酒中，砷、铝、锡、铬等有害元素的含量均未见明显升高。GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中所要求的甲醇、杂醇油、总醛、氰化物等指标也未超标。证明美酒玉中成份的溶出量是极小的，用美酒玉处理的白酒具有良好的饮用安全性。 7.5 使用美酒玉处理白酒，处理时间短，工艺、操作简便易行，具有较好的推广应用前景 目前所采用的白酒人工老熟方法都需要增加设备，有些方法虽然处理时间很短(如微波处理仅需70-80秒钟)，但回生严重;且工艺操作、设备的保养、维修等都较复杂。这些问题极大地限制了人工老熟方法的推广使用。 而用美酒玉处理白酒，所需时间虽在72小时以上，但相对于几个月乃至几年的贮存老熟期来说，还是非常短的。此外，使用美酒玉处理白酒，工艺、操作极为简便，只是将美酒玉破碎为一定的规格后放入原有的贮酒容器内即可，原来的各项工艺参数均无需改变，这就使美酒玉在各酒厂的推广使用创造了极好的便利条件。 在研究中我们还发现，将美酒玉放入啤酒中，可以使啤酒的泡沫更加细腻洁白，且提高了啤酒的泡持性，口味也变得更加干爽可口。但因经费原因未能对其进行更加深入的研究。 参考文献 1?.熊子书白酒香味成份分析的研究中国白酒协会会刊，1994年 第7期 ?? 2?酒精与白酒工艺学轻工业出版社，1980年 ? 3?李永春等青海翠玉的基本特征全国第三次宝玉石学术交流会论文集，1993 ?? 4?稀世宝玉—乌兰美酒翠玉开发研究获重大成果青海日报，1993816头版 ???? 5?昆仑出奇玉盛酒味更醇光明日报，1992.11.19二版 ?? 6?我国首次发现奇特玉石美酒玉人民日报，19921119 ???? ABSTRACT: Wulan Meijiujade is produced only in East Kulun Mountain. It is a rare precious stone found for the first time in China, even in the world, which has the function of improving the quality of alcoholic beverages. This has been tested and appreciated by thousands of experts concerned and other people. Through tests and analyses of its function mechanism and chemical elements sby the special testing organization of Chinese Academy of Science and Lanzhou University, it has been proved that there is no harmful elements in the jade, and that it does have the special and unique functions of promoting the eynthesis of lipids, coordinating the structure of tine composition,adjusting the proportion of organic acid and alcohol in liquor, promoting the ripeness of liquor, shortening the period of cellar storing, etc. 作者简介 李永春 男 1951年出生于青海省民和县，1976年毕业于青海工农学院矿业系。现为青海大学高教、软科学研究副主任，副教 授。主要从事地学和软科学研究，曾主持和参加了4项省级科研课题，主持“青海湖湖滩岩专题研究”科研项目由《科学技术研究成果公报》登记 并公布，获国家科技成果证书，先后发表论文15篇。1995年被美国名人传记协会(ABI)提名为1995年《世界500杰出人物》正式候选人并作为 协会会员。