各式酱料调配

各式酱料调配 清油酱 材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法:将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法:非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 估法:将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。 用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 做法:将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 红酒甜醋酱 材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法:将所有材料混合调匀即可。 用法:这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 姜母沾酱 材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法:适合各种肉类的沾食。 蒜香鱿鱼酱 材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。 白米酱 材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙 做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉酱 材料:牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙 做法:1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法:用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克 B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。 用法:用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 味增渍酱 材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法:将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。 用法:可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韩式辣味烤肉酱 材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法:将所有材料放在碗中调匀即可。 用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料:酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀，即可。 麻辣酱 配料:柠檬汁1?4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1?2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀，即可。 酸梅酱 配料:酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀，即可。 五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。 蒜泥酱 配料:蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀，即可。 炸雞塊酸甜醬 ~~~~~~~~~~~~~~~ 除了沾炸雞塊之外，沾薯條、炸洋蔥圈和餐包也都相當美味。 材料:水(醬油(白醋(沙拉油(糖(在來米粉(洋蔥圈(大蒜粉(糖 漿(鹽。 這一道醬料好吃的原因，在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺，使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖，則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋，這兩種最受歡迎調味的混和，造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。 炸花枝沾醬~~~~~~~~~~~~~~~ 用做油炸海鮮或蔬菜沾醬。 材料:烏醋(蔥末(蒜末(辣椒末(薑末(香菜末(糖(蕃茄醬(香油。 這是典型的五味醬，外加糖、烏醋、蕃茄醬和香油。五味醬的用途廣泛，它好吃在於它結合不同的辛辣和香氣，讓海鮮在五種口感中味道更鮮美。至於糖、烏醋、蕃茄醬和香油則是為了增加炸物外皮的酸甜，因為一般炸海鮮或炸蔬菜的炸衣屬於澱粉質，沾了糖醋味道的醬吃起來更爽口。 魚香醬 ~~~~~~~~~~~~~~~ 可用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。 材料:辣豆瓣醬(醬油(水(黑醋(糖(酒(太白粉(蔥末(薑末(蒜末(油。 辣豆瓣醬可以抑制腥味，所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴，大多數醬料所用的材料這裡都，有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、煮豆腐茄子。因為材料多，所以口感吃起來多樣複雜，這大概也是魚香醬的魅力所在吧～建議大家魚香醬作好之後，可以拿來包饅頭、夾土司，味道也很特別。 豆乳泥辣醬~~~~~~~~~~~ 用途廣泛，可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。 材料:豆腐乳(果糖(辣油(水(醬油(蒜泥(蔥末。 豆腐乳吃起來紮實甘鹹，味道比較內斂，不夠活潑，稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後，可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺，讓豆腐乳的香味更明顯。此外，果糖可以中和豆腐乳的鹹味，整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味，利用果糖中和鹹味，讓醬料吃 起來更對味。 米醬~~~~~~~~~~~~~~ 可用於燜粉肝、燙豬肝，或是粽子、甜不辣沾料。 材料:在來米粉(醬油(糖(水(鹽(甘草粉。 肉圓淋上米醬能夠去除油膩感，最主要是因為在來米粉可以讓肉圓 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮變軟，原本卡在外皮的油汁，也會適度地被米醬吸收，讓內圓吃起來不會太油膩。此外，米醬的材料除了在來米外，只有醬油、糖、水和鹽，這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後，整個醬料吃起來更甘甜。米醬經過世代傳承，仍舊受歡迎，不是沒有道理的。 鹽水雞沾料~~~~~~~~~~ 除了沾鹽水雞，也可以和豆乾滷蛋等滷味搭配，或加一點到麵湯裡，麵湯更好喝。 材料:鹽(薑(蔥(酒(水(陳皮(桂皮(八角。 一般吃螃蟹一類的海鮮時，只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理，通常都需要有中藥材料來輔助，才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中，可以隱隱吃到中藥和酒的香味，所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。 泰式酸醋醬~~~~~~~~~~ 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(用於火鍋湯底的話量要加倍)。 材料:白醋(辣椒(蔥末(洋蔥(香菜(蒜末(糖。 泰式沾料都是很重口味的，所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產，所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因，在於它在辛辣中帶有米醋的香甜，因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同，因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的，但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。 椰香奶油土司抹醬 可用於法國麵包、土司抹醬用，或燒烤肉片、海鮮塗抹提味用。 材料:椰子汁(椰子粉(奶油(鹽(果糖(白胡椒粉。 蒜味土司是大家常吃的，但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了，其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感，一塗在土司上，經過加熱烘烤，馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香，讓早晨與眾不同。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬~~~~~~~~~~ 可做為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾料。 材料:薑末(白醋(糖(水(鹽。 糖和白醋混合的口感和味道，特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥，少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候，螃蟹沙蝦肉很快就可以浸滿這種酸甜的醬汁，吃起來酸甜鬆脆，相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味，只要再加上帶有酒味的酸甜味，就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大餐。 橙汁排骨醬~~~~~~~~~ 可用於魚排、豬小排骨燴醬，或炸海鮮類沾醬。 材料:柳橙(蕃茄醬(糖(鹽(水。 肉類好吃卻容易膩，柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味，如果只有甜沒有酸，吃起來就會太甜，所以在這裡加上一些蕃茄醬，排骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜，咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果，橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中，是很經典的料理。 日式天婦羅沾醬~~~~~~~~~ 適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。 材料:白蘿蔔泥(味霖(柴魚味精。 天婦羅沾料很簡單，利用味霖本身酒醋的香味，配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽，調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物，沾上酒醋可以去除油膩，使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽，沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆，是很成功的日式沾料。 日式照燒醬~~~~~~~~ 可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。 材料:醬油(蠔油(糖(香油(水(太白粉(黑胡椒粉(鹽。 日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。 蒜味烤肉醬~~~~~~~~~ 可用於燒烤肉類調味沾醬，或是烹調炒菜炒醬。 材料:醬油(蠔油(冰糖(五香粉(胡椒粉(水(酒(蒜頭。 蒜頭好像和烤肉特別有緣分，像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤，吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅力，就算再怎麼油膩，都可以讓人多吃幾片。至於蠔油，則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味，算是一種附帶的調味，可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比較油亮,吃起來外皮也比較Q。 麻醬麵醬~~~~~~~~~~ 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁，或是燙青菜淋汁。 材料:芝麻醬(醬油(糖(白醋(香油(冷開水(蒜泥。 芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡，然後在微微酸甜的滋味中，猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香，這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂，加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤，所以只要再滴上少許香油，芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重，所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末，味道會更好。 昆布醬~~~~~~~~~ 可用於沾油炸食物、油炸青菜，或當作配稀飯的醬菜吃。 材料:昆布(海帶乾)(醬油(水(糖(白胡椒粉(鹽。 日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬，其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料，那那種略帶腥味的濃 稠感，沾在炸蔬菜的炸衣上，特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話，你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。 燙花枝魷魚沾料~~~~~~~~~ 可做為水煮海鮮、五花肉沾醬，或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。 材料:味增(蕃茄醬(糖(香油(薑泥。 花枝魷魚本身有厚度，水狀的沾料不容易深入，所以沾料最好呈濃稠狀，可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣，造就一種五味的環境，花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料，吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌，味噌的醬油一樣，是豆類產品，但是卻多了酒的香味，海鮮配上味噌，的確是說不出口的鮮美。 ,豆乳泥酱 材料 3 大匙蒜茸 3 大匙葱头仔碎 1 大匙姜茸 20 块腐乳, 压烂 1 大匙糖 100ml 水 100ml 油 做法 烧热油爆香蒜茸, 葱头仔碎和姜茸, 然后加入腐乳抄匀, 最后加入其余 的材料煮滚 便可 资源来自: 郭子仁师傅的食谱 ,红烧酱 材料 6粒葱头仔,剁碎 2大匙蒜茸, 2 大匙姜茸 100ml油 调味料 2大匙蚝油, 3大匙生抽 1小匙盐, 1小匙糖 少许胡椒粉, 300ml水 做法 烧热油,爆香葱头仔,蒜茸和姜茸, 加入调味料煮浓便可. ,姜茸青葱沾酱 材料 200g嫩姜, 去皮, 切小块, 加入100ml水, 打烂成泥 100ml油 2大匙青葱粒 调味料 1小匙鸡精粉 1小匙盐 少许麻油 做法 烧热油, 倒入姜茸和调味料搅煮至滚, 再加入青葱粒拌匀便可, 离火待 冷. 沾酱适合用来沾白斩鸡外, 也适合用来蒸鱼, 即是蒸好鱼之后,再淋上酱 汁, 可再 ,越南鱼露沾酱 材料 100ml鱼露 1大匙蒜头碎 3粒葱头仔, 切片 5条红辣椒, 切碎 2大匙酸柑汁 1大匙幼糖 100ml冷开水 做法 将全部的材料用大腕盛起拌至糖溶解便可. 沾酱适合 用来沾越南生春卷, 炸春卷, 凉拌蔬菜, 海鲜等 加少许麻油以增添香气. 注: 嫩姜须磨得很烂, 做成的沾酱才够出味又好吃. 沾酱适合用来沾白斩鸡外, 也适合用来蒸鱼, 即是蒸好鱼之后,再淋上酱 汁, 可再 加少许麻油以增添香气. ,日式蒜泥沾酱 材料: 150ml生抽 1小匙糖 50ml水 2大匙蒜泥 做法: 生抽,糖和水小火煮滚,取出待冷,加入蒜泥便可. 注: 蒜头须磨得很烂, 做成的沾酱才够出味又好吃. 沾酱适合 用来作为白斩鸡, 白灼肉片, 火锅等沾酱, 十分醒胃 ,泰式美奶滋酱 材料 6大匙美奶滋 1/2大匙酸柑汁 1小匙幼糖 1小匙咖哩粉 1小匙疯柑叶碎 1小匙香茅碎 1/2小匙指天椒碎 做法 将全部的材料拌匀便可 沾酱适合 用来沾泰式鱼饼, 炸虾球, 炸豆腐, 炸鸡块等都很合适 , 烧鱼沾酱 材料 5粒葱头仔, 去皮, 切片 1小匙指天椒碎 2大匙桔子汁 5大匙生抽 1小匙糖 做法 将全部的材料拌匀便可. 沾酱适合 用来沾蕉叶烧鱼外, 如果在家做BBQ, 有烤螃蟹,虾,苏冬等等 话, 也可以 用这个酱来配搭. 烧鱼沾酱 材料: 5粒葱头仔, 去皮, 切片 1小匙指天椒碎 2大匙桔子汁 5大匙生抽 1小匙糖 做法: 将全部的材料拌匀便可. 沾酱适合 用来沾蕉叶烧鱼外, 如果在家做BBQ, 有烤螃蟹,虾,苏冬等等 话, 也可以 用这个酱来配搭. ,贡糖辣椒酱 材料 200ml泰式辣椒酱或甜辣椒酱 5块花生贡糖, 压碎 做法 将泰式辣椒酱和花生贡糖拌匀便可. 沾酱适合 用来沾五香肉卷, 蟹枣外,也适合作为 罗杂酱, 用来点青芒果, 黄梨,青瓜 等 ,马来栈辣酱 材料 100g红辣椒 50g指天椒 50g烘香马来栈 3大匙桔子汁 1小匙糖 做法: 将红辣椒,指天椒和马来栈舂烂, 加入桔子汁和糖拌匀便可享用. 此酱通常是用来当豆角, 四瓣豆, 黄瓜等沾酱. ,生虾酱 材料A (打烂) 200g红辣椒 5cm嫩姜 5瓣蒜头 100ml温水 材料 8粒桔子, 挤汁 3粒酸柑, 挤汁 3大匙辣椒酱 3大匙番茄酱 2大匙糖 1大匙盐 做法 将材料A倒入镬里和材料B一起煮滚便可. 生虾酱没有虾,事因此酱是用来沾烧大生虾(大头虾)而得其名. 生虾酱也 和烧鱼酱一样 , 用来配搭烧烤海鲜最合味, 另外炸鸡,炸虾也很适合. ,娘惹虾籽沾酱 材料 5大匙虾籽酱 3粒葱头仔片 1大匙指天椒, 剁碎 2大匙酸柑汁 1大匙糖 做法 将全部材料拌匀便可. 娘惹虾籽沾酱主要为鱼类沾酱, 煎鱼及白灼苏冬都很适合, 用来配搭炒 米粉更是一流. ,芥辣沾酱 材料2 小匙英国芥辣酱 5大匙急汁 2大匙糖 1大匙生抽 2小匙酸柑汁 2条红辣椒, 切片 做法 将全部材料拌匀便可. 此沾酱特别用来沾香料炸鸡的沾酱, 炸鱼块,炸虾等都配合得十分好. ,烧猪 / 鸭酱 材料 3大匙油 1大匙葱头仔碎 1大匙蒜茸 2大匙海鲜酱 2大匙磨烂豆酱 少许陈皮茸 调味料 1大匙白米酒 3大匙糖 做法 1. 烧热油爆香葱头仔和蒜茸. 2. 加入其余的材料和调味煮滚即可. 除了烧鸭, 此酱也非常适合当成烧鸡,乳猪或炸的食物沾酱. 如果你也喜 欢做烧烤的 话, 也可以用此酱当成腌料, 然后在烧烤时, 将酱调稀, 扫抹在肉上,味 道相当好. , 香槟汁 材料 100ml香槟 335ml(1罐)七喜 200ml浓缩柠檬汁 50g西芹, 切碎 150g幼糖 1/2粒柠檬, 切片 1大匙蛋黄粉 做法 将全部的材料煮滚至浓便可. ,客家南乳酱 材料 8块南乳, 3大匙蒜茸 3大匙葱头仔碎 1小匙姜茸, 2 粒八角 5cm桂皮, 3大匙蚝油 2大匙糖, 2大匙绍兴酒 1小匙麻油, 500ml水 100ml油 做法 烧热油, 爆香葱头仔和蒜茸, 加入全部的材料煮至浓便可. ,菜脯辣酱 材料 100g蒜茸 2大匙葱头仔碎 120g菜脯, 浸淡, 剁碎 5条指天椒, 剁碎 2大匙蚝油 1/2 大匙糖 100ml 油 做法 烧热油, 爆香蒜茸和葱头仔, 然后加入菜脯和指天椒用慢火炒至香, 加 入蚝油和糖炒匀便可. ,娘惹酱 材料A 8粒葱头仔, 5瓣蒜头 3支香茅, 取下半部 2支姜花, 12条指天椒 20片金凤叶, 100ml油 材料B 5大匙亚三膏, 加入6大匙水, 搅匀挤出汁 1大匙糖 1小匙烘香马来栈粉 1小匙盐, 3大匙酸柑汁 做法 1.将材料A分别打烂. 2. 烧热油爆香葱头仔和蒜茸, 再加入其余的材料A炒匀. 3. 将材料B加入煮滚便 可. 特别声明: 1 :资料来源于互联网，版权归属原作者2:资料内容属于网络意见，与本账号立场无关 3:如有侵权，请告知，立即删除。