龟板膏熬制方法
赫?缪一
龟板膏
熬制方法
乌龟的腹甲中药名龟版,俗称龟
板,是常用的中药材.利用生龟板熬成
的龟板膏,药用价值更高.
要熬制龟板膏,必须先制取生龟
板.制取生龟板,以将乌龟杀死,取出
腹甲,剔去筋肉,洗净晒干或晾干,所
得到的血板品质最佳.也可将乌龟用温
开水烫死,取出腹甲,去尽残肉,晒干
或晾干,得到烫板.血板和烫板,往往
还连有残肉,需放入缸内长时间浸泡,
夏季泡20天,冬季泡4O天,取出,洗净
至无腥味,暴晒即成生龟板.此法需时
较长,可用酵母菌发酵法缩短制取时
间.即将血板或烫板放人23?水中浸泡
2天,捞起,加入卡氏酵母菌溶液,用
量为龟板体积的1/6—1/3,加水至淹没龟
板,盖严后浸泡2天,上层溶液便起白
膜,经10天后,将龟板捞起,用水冲洗
4,5次,将残肉冲洗净,晒干至无臭味,
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即为生龟板.
用生龟板熬制龟板膏,其主要过程
如下.
一
,砂炒.将砂粒置于锅内用火炒
热,放入洗净的生龟板,炒至生龟板
表
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面微黄.停火,取出龟板,筛去砂粒.
二,醋漫.将炒过的生龟板,放人
醋盆内稍浸渍,每千克生龟板用醋0.3
千克,浸渍后取出用水洗净,晒干.
三,水煮.将醋浸后的生龟板洗净,
放人锅内,用大火水煮至溶尽胶质,使
余下的生龟板变得松脆,手捏即碎.
四,浓缩.将水煮的滤液取出,加
入明矾少许,静置后,滤取上清液,以文
火浓缩,加入适量黄酒,冰糖,至稠膏
状,倒入凹槽内自然冷却.从凹槽内取
出,切成小块,阴干,即为龟板膏成品.
(口224001江苏盐城市公园新村
19—102信箱林道)
应符合GB2760规定.先将白砂糖和食
用盐与鱿鱼混匀,放置在0—10%条件下
腌制10,20分钟;倾去浸出液,加入其
他配料,搅拌至配料完全溶解.
6.烘干
将鱿鱼均匀地铺在筛网上,置于烘
箱内,调整烘箱温度至60~C,开循环风
烘至产品重量为原始重量的20%一25%时
结束.理想的烘干
工艺
钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程
应为70~C烘20分
钟,调节温度至50%烘至上述含水量为
止.烘干前期,较高温度可以缩短烘干
时间,而烘干后期要降低烘干温度.工
厂化生产以60c恒温烘干可以满足要求.
7.杀菌
采用热水杀菌,水烧沸后投料,加
压至15兆帕,6分钟升温至l18~C,保温
sSY钟,排掉热水,立即通入冷水冷却
至室温(控制杀菌罐内压力在1兆帕以
上).杀菌温度过高或杀菌时间过长,
会对鱿鱼口感以及色泽产生不良影响,
温度过低或杀菌时间过短则会出现微生
物没有杀灭而导致胀包.
(325028浙江温州市食品研究所
胡胜群陈力巨季圣阳)
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