首页 餐饮部岗位职责、经营、管理

餐饮部岗位职责、经营、管理

餐饮部岗位职责、经营、管理餐饮部岗位职责、经营、管理金石国际大酒店餐饮部营运手册 (岗位职责) Mar , 2010 1 餐饮部简介餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润;明确建立餐饮部门的标准及操作规程，确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员;透过友善和高效率的服务...

餐饮部岗位职责、经营、管理金石国际大酒店餐饮部营运手册 (岗位职责) Mar , 2010 1 餐饮部简介餐饮部在酒店扮演一个非常重要的营业部门。餐饮部门的操作和表现是直接影响酒店的住客评估酒店的其中一个重要元素，因此餐饮部门在酒店除了提供适当的餐饮服务，还要达到足够的部门利润;明确建立餐饮部门的标准及操作规程，确保食物的安全、卫生合乎酒店要求。部门必需具备灵活性、充满活力和有效率的操作，具有创意及市场触觉而制定市场的销售策略。同时提供一个良好的工作环境给所有餐饮部的雇员;透过友善和高效率的服务及提供物有所值的经营理念，从而增加客人的满意程度和高比率的回头客人。 2 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:餐饮部总监部门/分部门:餐饮部直属上级:总经理职级: 直属下级:餐饮部经理、行政总厨、餐饮部秘书编号:JDR/F&B /0001 职位要求具有大学以上学历或同等文化程度。教育程度: 有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理三年以上。掌握、工作经验: 熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较强的培训工作能力。热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高其它:尚的职业道德。身体健康、仪表端庄大方，具有强烈事业心及责任感、良好职业道德。具有国家六级以上英语水平，能用英语进行专业交谈。职位描述及岗位职责职位描述: 负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。岗位职责 1. 在总经理的直接领导下，接受驻店经理(副总经理)的协调和督导，负责酒店餐饮，康乐部门的日常经营和管理工作。 2. 研究分析市场状况，了解客人的饮食需求. 根据酒店客人的饮食结构和生活习惯，确定酒店餐饮、康乐工作经营和管理目标。 3. 根据酒店总体的预算要求，分析各月、年度的餐饮市场状况，指导和审定餐饮，康乐部门的月、季、年度预算指标。 4. 参与和指导餐饮部，定期研究，制定食品推广计划和餐饮部推广计划，审定各 3 种时令和特价菜单。 5. 制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 6. 定期检查所属部门的各项经营情况，会同财务部对所属部门的各项成本预算进行审定，有效地监督和控制成本，保证所属部门的综合毛利。 7. 组织所属经理定期研究、检查服务质量和工作。制定、完善所属部门的各项内部制度和规定。 8. 参加酒店每日例会，亲自主持对所属部门经理人员的培训，使之胜任本职工作，提高服务质量和工作质量。每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求。9. 10. 完成上级指派的其他任务。 4 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:餐饮部经理部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮总监职级: 各餐厅经理、总管事直属下级: 编号:JDR/F&B /0002 职位要求具有大专以上学历或同等文化程度。教育程度: 具有八年以上酒店餐饮工作经验，并有三年以上同星级酒店餐饮部副经工作经验: 理工作经历。热爱酒店餐饮工作,敬业乐业,具有强烈的事业心和责任感，高其它:尚的职业道德。身体健康、仪表端庄大方、气质高雅。具有餐饮专业会话水准。职位描述及岗位职责职位描述: 负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。岗位职责 1. 执行餐饮总监的工作安排和指令，根据酒店餐饮经营管理策略和方针，完成餐饮部的销售任务并使各项服务工作达到质量标准，为客人提供满意的服务。 2. 根据酒店的总体经营方针和餐饮部的实际工作效率，编制餐饮部年、季、月度预算，并在预算审批后督导实施。 3. 负责餐饮部的日常管理工作及员工的组织督导、服务质量检查及培训工作。 4. 负责制定餐饮部大宗物品的采购计划及各项家具、用具、设备设施的维修计划，各项针织品的补充计划。 5. 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务，指导、监督日常经营活动。 6. 检查各餐厅和服务岗位，工作岗位的卫生，建立健全和贯彻执行各种规章制度和操作规程。 7. 参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。执 5 行每日例会确定的当日工作。 8. 做好各餐厅经理的排班表，监督检查各餐厅执行情况，保证员工的出勤率和劳动纪律。 9. 发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。 10. 与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。完成餐饮总监指派的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。11. 6 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:餐饮部秘书部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮总监职级: 无直属下级: 编号:JDR/F&B /0003 职位要求具有大专以上学历和文秘的专业水准。教育程度: 有三年秘书工作经验，了解餐饮工作的基本程序和运作情况。工作经验: 其它:具有敬业乐业精神和高尚的职业道德，良好的纪律和修养。身体健康、仪表端庄大方，高级英语水平，具备流利的英文会话和写作能力。气质高雅，性格温和。职位描述及岗位职责职位描述:负责提供秘书服务予餐饮部和负责传译之工作。岗位职责: 1. 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2. 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。 3. 参加部门例会，做好会议记录。 4. 处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。 5. 负责酒店部门之间的往来文件的存档工作。 6. 帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。 7. 接待来访客人，处理餐饮部办公室的内务工作和本部门的员工事务，做好部门采购单据的填报、送批和纪录工作。 8. 作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 9. 计算每日各餐厅的收入，并收集、整理餐厅每日报表。 10. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。完成餐饮总监和餐饮部经理指派的其他各项工作。11. 7 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 部门/分部门:餐饮部职位:宴会服务经理职级: 直属上级:餐饮部经理直属下级:宴会服务主管、宴会销售经理编号:JDR/F&B /0004 职位要求教育程度:具有大学以上学历或同等文化程度。工作经经:有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店宴会服务主任三年以上。掌握、熟悉酒店餐饮各部门的岗位职责和工作程序。具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。具有较强的组织能力或领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。有较强的协调能力，善于协调宴会部与其它部门之间的关系，具有较强的培训工作能力。其它:热爱酒店餐饮工作，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。根据操作程序标准确保宴会最大限度地销售及利润。身体健康，仪表端庄。具有国家四级以上英语水平，能用英语进行专业交谈。职位描述及岗位职责职位描述:完成宴会销售营业预算, 确保宴会操作合乎酒店标准, 开拓新客户. 岗位职责: 1( 给予宴会部员工工作上的支持及指导。 2( 当需要时履行餐饮部当班经理义务。 3( 确保一个安全的工作环境及跟进所需要维修的项目。 4( 积级参与整体质量管理委员会的活动。 5( 配合宴会服务主任完成对各级员工的培训。 6( 任何时候对着装、仪表仪容及卫生要求等等都按酒店的标准执行。 7( 将整体质量管理概念作为提高对客人服务标准的方法。 8( 在处理本部门及其它部门问题的时候，应采用积极和友善的态度。 9( 达到部门销售预算及目标。 10( 处理所有客人关于宴会资料及信息的查询，并于24小时内有效地跟办。 11( 约见有潜力的和常来的客人，并介绍酒店及宴会场地设施。 8 12( 监督及配合宴会服务主任以确保正确操作标准的实行。 13( 确保不间断的改善服务及操作细节。 14( 负责完成所有询价的客户记录，并以个人的角度对潜在的未来商机做出评估。 15( 确保与相关部门及销售部定期召开关于最新宴会讯息的会议。 16( 不断保持及发展客人的电脑资料存档。 17( 发掘潜在的宴会市场。 18( 制定策划以吸引新的客户并洞察市场。 19( 通过一些常用的方法，增加宴会来源。 20( 通过有计划的回访，来维持现有的客户数量，并充分展有潜力的商机。 21( 了解竞争者的忧点和缺点，分析对我们生意有所影响的原因。 22( 参加所有宴会有关或需要的会议。 23( 协助餐饮总监完成宴会厅及相关部门关于宴会预订的相关资料。 24( 知会相关部门主管有关宴会相关的特别信息(如菜单更改、安排，等等)。 25( 持续报告关于客人的反馈意见。 26( 根据宴会每月预算，协助宴会服务主任完成指标。 27( 制定计划和行动目标交于餐饮总监。 28( 完成上级指派的其它工作。 9 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:宴会服务主管部门/分部门:餐饮部直属上级:宴会服务经理职级: 直属下级:宴会服务领班编号:JDR/F&B /0005 职位要求教育程度:具有高中或职业高中学历。工作经验:有三年以上宴会服务领班工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅。具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。职位描述及岗位职责职位描述:负责宴会厅的经营和日常运作，员工的排班表、维修报告表及督导领班的工作。岗位职责: 1( 执行宴会服务经理经理的指令，督导宴会服务领班、员工，做好宴会服务的各项服务工作。 2( 带领并督导员工做好宴会前的各项准备工作，检查餐厅服务设施，设备是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐，并按检查表的项目做好记录备查。 3( 检查当班员工出勤情况，安排好领班的工作班次，检查员工仪表仪容和纪律。 4( 组织班前会，听取宴会服务经理的指示，营业时，向各领班布置及检查工作。 5( 督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要，确保上菜与订单相符。 6( 观察服务员的具体操作和岗上的行为举止，发现问题及时纠正。 7( 观察宴会服务情况，满足客人的各种要求，协调、沟通、餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每一道菜式，当繁忙及客人较多时，协助为客人服务。 8( 听取客人意见，处理客人投诉，有问题及时向上级报告、请示。 9( 做好宴会服务员的知识和技能培训，定期考核，评估员工，向餐厅经理提出对员工的奖惩建议。 10 10( 负责宴会服务用具的补充，填写提货单。 11( 每日停止营业时，负责宴会厅的全面检查，填写营业报告。 12( 完成上级指派的其他任务。 11 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:宴会服务领班部门/分部门:餐饮部职级: 直属上级:宴会服务主管编号:JDR/F&B /0006 直属下级:宴会服务服务员职位要求教育程度:具有高中或职业高中学历。工作经验:有三年以上宴会工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅、性格温和。具有初级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。职位描述及岗位职责职位描述:配合宴会服务主任的工作，做好及督导宴会的日常工作及服务水准。岗位职责: 1、检查本班组员工出勤情况，检查员工日常仪容仪表。 2、带领并督导本班组员工做好宴会前的各项准备工作，包括服务设施，餐具用具、卫生状况等。 3、宴会时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 4、协调、沟通传菜部及厨房的工作。 5、营业繁忙时，协助为客人服务。 6、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜。 7、处理客人投诉，并处理客人的特殊要求。 8、负责宴会时用具的补充并填写提货单 9、宴会完毕后，负责全面检查宴会厅，并填写营业报告 10、向宴会服务时经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 11、完成上级指派的其他任务。 12 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:宴会服务员部门/分部门:餐饮部直属上级:宴会服务领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0007 职位要求教育程度:具有高中或旅游职业高中毕业学历。工作经验:有一年以上宴会服务工作的经验，掌握宴会服务程序。其它:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律。身体健康、仪表端庄大方、性格温和。具有初级英语会话能力。职位描述及岗位职责职位描述:提供快捷的服务，专业的宴会服务知识，诚恳的态度服务顾客。岗位职责: 1、宴会前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项宴会准备工作，按标准换台布，摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具，托盘，冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶及准备酒本和开餐所需的一切餐具。 3、宴会中，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与其他员工密切配合。 4、尽量帮助客人解决宴会过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充宴会和台面用品，保证宴会后的整洁和卫生。 7、完成上级指派的其他任务。 13 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:宴会销售经理部门/分部门:餐饮部直属上级:宴会服务经理职级: 直属下级:宴会销售主管、宴会预订员编号:JDR/F&B /0008 职位要求教育程度:大专以上学历。工作经验:具有四年以上酒店宴会销售经验，了解餐饮知识及服务的工作标准与程序。其它:具有敬业乐业精神，高尚的职业道德，良好的纪律修养和优秀的沟通交际能力。身体健康，精力充沛。具有中级英语会话能力，能用英语进行业务沟通。职位描述及岗位职责职位描述:确保完成宴会营业预算, 与客户保持良好密切的关系. 岗位职责 1. 每月向宴会服务经理递交当月每周宴会安排情况。 2. 向顾客推销宴会部的各项设施，联络有潜力的客人或新客人。 3. 接洽来访客户，或探访在店客户。了解市场和各种活动信息，掌握市场动向。 4. 配合市场销售部，安排好在店的各种会议和宴请活动，检查各项议程的落实情况。 5. 同中、西餐厅及行政总厨保持密切的联系，随时掌握厨房报告新出品的信息，以便向客人推销。 6. 积极了解客户对本店宴会的意见，并及时向经理反馈意见以便提高质量和接待水平。 7. 对宴会销售主任和宴会预订员进行业务培训，提高下属工作能力。 8. 完成宴会服务经理安排的其它工作。 14 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description&Responsibilities 职位:宴会销售主管部门/分部门:餐饮部直属上级:宴会销售经理职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0009 职位要求教育程度:中专以上学历或同等文化程度。工作经验:具有二年以上餐饮或宴会销售经验。其它:具有敬业乐业精神，高尚的职业道德，良好的纪律修养和优秀的沟通交际能力。身体健康，仪表端庄大方，性格外向。能够进行普通英语会话。职位描述及岗位职责职位描述:协助宴会销售经理完成营业预算, 保持客户资料档案, 并作适当的联系。岗位职责: 1( 向顾客推销宴会部的各项设施，联系有潜力的客人或新客户。 2( 向筹备宴会的客人提供详尽的资料以满足客人的要求。 3( 与各有关部门紧密联系以协助客人筹办宴会。 4( 执行其它相关的职务，处理部门内部之行政工作。协调各部门文件往来。 5( 参加部门例会，做好各种纪录。填写和整理保存各种客户资料。 6( 于需要时处理宴会电话，订位之工作，做好记录留言并传达。 7( 阅读每天的报纸了解市场，需要时应去竞争对手的酒店查询最新的宴会价格做比较。 8( 完成上级指派的其他任务。 15 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:宴会预订员部门/分部门:餐饮部直属上级:宴会销售经理职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0010 职位要求教育程度:具有高中以上学历或同文化程度基本条件。工作经验:有一年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮各部门的基本工作。其它:具有强烈的责任感和良好的职业道德。身体健康，仪表端庄大方、性格外向。职位描述及岗位职责职位描述:确保宴会资料存档并保存, 完成每天发出的宴会指令单. 岗位职责: 1( 确保本部门有效率的运作。 2(推销宴会部的各项设施及食品以作举行宴会或会议之用途。 3(通过电话或亲身联络有潜力的客人或联络新客户以期增加营业额。 4(联系大机构或团体以期增加新客户。 5(协助及提供有效和准确的资料予有潜力的客人。 6(向筹备宴会的客人提供详尽的资料以满足客人的要求。 7(向客人报价及支付费用的细则。 8(促进整体业务运作正常及快捷。 9(填写预订宴会厅或贵宾房的表格。 10(确保顾客在合约上签字。 11(与各有关部门紧密联系以协助客人筹办宴会。 12(确保储存最新及最正确之客人的资料。 13(完成上级指派的其他任务。 16 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:中餐厅经理部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮部经理职级: 直属下级:中餐厅主管编号:JDR/F&B /0011 职位要求教育程度:具有大专以上学历或同等文化程度。工作经验:有五年以上中餐厅服务与管理工作经验，或曾任高星级酒店中餐厅副职两年以上。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律和敬业乐业的精神。身体健康、仪表端庄、气质高雅。具有英语会话能力，能够用英语同客人沟通。职位描述及岗位职责职位描述:完成中餐厅营业预算，确保服务质量与顾客建立良好关系，定期对员工培训。岗位职责: 1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情况。 2、安排各主管班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单。 4、控制全餐厅的经营情况，经营成本和费用预算，确保经营计划。 5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6、组织检查餐厅卫生。 7、与宴会部及其他有关部门密切配合，做好各种宴会和会议活动的服务工作。 8、完成上级指派的其他任务。 17 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:中餐厅主管部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐厅经理职级: 直属下级:中餐厅领班编号:JDR/F&B /0012 职位要求教育程度:具有高中或职业高中学历。工作经验:有三年以上餐厅领班工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅。具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。职位描述及岗位职责职位描述:负责中餐厅的经营和日常运作，员工的排班、维修报告表及督导领班的工作。岗位职责: 1、执行餐厅经理的指令，督导员工，做好餐厅的各项服务工作。 2、带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作，检查餐厅服务设施，设备是否正常，检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐，并按检查表的项目做好记录备查。 3、检查当班员工出勤情况，安排好领班的工作班次，检查员工仪表仪容和纪律。 4、组织班前会，听取经理的指示，营业时，向各领班布置及检查工作。 5、督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量，检查正确使用订单，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要，确保上菜与订单相符。 6、观察服务员的具体操作和岗上的行为举止，发现问题及时纠正。 7、观察客人用餐情况，满足客人的各种要求，协调、沟通、餐厅与厨房的工作，保证客人按时按序享用每一道菜式，营业繁忙及客人较多时，协助为客人服务。 8、听取客人意见，处理客人投诉，有问题及时向上级报告、请示。 9、做好服务员的知识和技能培训，定期考核，评估员工，向餐厅经理提出对员工的奖惩建议。 10、负责餐厅用具的补充，填写提货单。 11、每日停止营业时，负责餐厅的全面检查，填写营业报告。 12、完成上级指派的其他任务。 18 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位: 中餐厅领班部门/分部门:餐饮部直属上级: 中餐厅主管职级: 直属下级: 中餐厅咨客、中餐厅服务员编号:JDR/F&B /0013 职位要求教育程度:具有高中或职业高中学历。工作经验:有三年以上餐厅工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅、性格温和。具有初级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。职位描述及岗位职责职位描述:配合餐厅经理的工作，做好及督导餐厅的日常工作及服务水准。岗位职责: 1、检查本班组员工出勤情况，检查员工日常仪容仪表。 2、带领并督导本班组员工做好开餐前的各项准备工作，包括服务设施，餐具用具、卫生状况等。 3、营业时间内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 4、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 5、营业繁忙时，协助为客人服务。 6、对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜。 7、处理客人投诉，并处理客人的特殊要求。 8、负责餐厅用具的补充并填写提货单 9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告 10、向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 11、完成上级指派的其他任务。 19 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:中餐厅咨客部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐厅领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0014 职位要求教育程度:高中以上文化水平工作经验:有一年以上中餐厅工作的经验，了解餐饮服务程序，能提供针对性的服务。其它:身体健康、身材匀称、仪表端正。具有中级英语会话能力，能与客人保持基本的沟通。职位描述及岗位职责职位描述:检查每天的订位记录，菜牌及酒水牌的整洁，应用愉快的笑容迎接客人。岗位职责: 1、执行上司的工作指令，按餐厅的服务程序与标准做好客人的接待工作。 2、检查交接班日志，掌握当日餐厅预订情况，准备好预定簿、餐厅台面摆放图、餐厅菜单及酒水单，并确保其清洁整齐。 3、保持领位台清洁整齐。 4、按受客人的电话预订和当面预订，了解客人需求，安排客人台号，并向客人确认，向客人推荐并介绍餐厅菜式和饮品。 5、向在餐厅门前的客人介绍餐厅的菜色，饮品和特色菜式。 6、当营业高峰没有空位时，向客人礼貌地解释，并先请客人在休息厅坐下稍侯，随时与餐厅内沟通，密切合作，尽快安排客人入座。 7、客人用餐后离开餐厅时，要主动与客人道别，征求客人意见，欢迎客人再次光临。 8、对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以姓名称呼，以示对其尊重。 9、做好交接班工作。 10、完成上级指派的其他任务。 20 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:中餐厅服务员部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐厅领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0015 职位要求教育程度:高中以上文化水平。工作经验:有一年以上中餐厅工作的经验，掌握餐厅程序。其它:身体健康、仪表端庄大方、性格温和。具有高中或旅游职业高中毕业学历。具有初级英语会话能力。职位描述及岗位职责职位描述:提供快捷的服务，专业的中菜知识，诚恳的态度服务顾客。岗位职责: 1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准换台布，摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具，托盘，冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶及准备酒本和开餐所需的一切餐具。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 7、完成上级指派的其他任务。 21 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:传菜领班部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐厅主管职级: 直属下级: 传菜员编号:JDR/F&B /0016 职位要求教育程度:具有高中或职业高中学历。工作经验:具有二年以上餐厅传菜工作经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律。身体健康、仪表端庄、气质高雅、性格温和。职位描述及岗位职责职位描述:确保所有传菜部的用品及食品配料齐全，督导传菜员的工作。岗位职责: 1、召集、主持召开每日的餐前例会，安排当日工作，提示重点，宣布注意事项，检查员工仪容仪表。 2、准备开餐传菜的主要用品，用具及特殊菜式的酱料，辅料食品。 3、了解宴会预订情况及特殊要求并提示传菜员。 4、开餐时在出菜口组织、指挥菜的传送工作。 5、与厨房及餐厅进行沟通和协调，保证各项工作的沟通。 6、负责传菜员的值班及休假安排。 7、负责传菜员的培训工作。 8、完成上级指派的其他任务。 22 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:传菜员部门/分部门:餐饮部直属上级:传菜领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0017 职位要求教育程度:具有高中或旅游职业高中学历。工作经验:具有半年以上餐厅工作的经验，掌握餐厅服务程序。其它:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律。身体健康、仪表端庄大方、性格温和。职位描述及岗位职责职位描述:以迅速的效率把食品传送到客人的餐桌前, 保持微笑及礼貌待客. 岗位职责: 1、听取领班布置的开餐任务，以及重要宴会的传菜注意事项。 2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、根据订单和传菜领班的布置，将菜肴准备无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 4、做好厨房和餐厅内的沟通工作，协助餐厅和厨房传递用餐信息。 5、传菜过程中检查菜的质量，温度及份量。 6、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 7、完成上级指派的其他任务。 23 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:饮料部经理部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮部经理职级: 直属下级:酒吧主管编号:JDR/F&B /0018 职位要求教育程度:具有旅游中专文化程度。工作经验:具备五年以上酒吧或西餐管理工作经验，或三年以上同等级酒店酒吧主任工作经验。其它:具有很强的责任心和事业心，敬业乐业，有良好的职业道德，保证各服务吧的正常运作与出品标准。身体健康,仪表端庄。达到中级英语水平，有较强的专业英语会话能力。职位描述及岗位职责职位描述:确保酒水的服务标准正常，定期性推广酒水，组织培训给所有饮料部员工，妥善控制酒水成本，完成酒水营业额的预算。岗位职责: 1、监督和管理酒吧的食物与酒水出品，确保工作人员的出品和生产率达到正常的标准。 2、确保酒水的营业收入能达到预算或超出预算。 3、保证酒水成本不超出预算。 4、定立各酒吧的食物与酒水的基本存货基数，将成本减至最低。 5、保证饮料部的日常经营和管理工作，酒水与食物的补足。 6、保证操作设备的正常运作，定期地保养设备。 7、作出定期清洁表，保证饮料部门的卫生标准。 8、督导下属员工执行酒店的工作手则。参加餐饮部例会，了解酒店营运情况，召开班前会，布置任务。 9、保证新旧员工技术如一，监督员工培训。 10、设计各种酒水的配置方式,给予员工培训,提高其酒水服务水准和服务质量。 11、巡视各营业点，检查营业区域的卫生，员工的纪律，服务质量和工作质量，及设备设施的维护及使用情况。如有问题立即给予解答和处理。 24 12、执行上级下达的工作，确保任务正常完成。 13、编制本部门酒水推广，如红酒特价推广，啤酒有奖推广计划等。 14、正确处理客人的投诉。 15、注意定期检查食物与酒水的质量，每日做15分钟培训。 16、不断地提供反馈，监察部门食物与酒水的成本控制。 17、为确保正确使用操作工具要定期做操作工具培训。 18、熟练所有酒水项目的出品与服务标准。 19、保证所有出品标准一致。 20、完成上级指派的其他任务。 25 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:酒吧主管部门/分部门:餐饮部直属上级:饮料部经理职级: 直属下级:酒吧领班编号:JDR/F&B /0019 职位要求教育程度:具有中专以上学历。工作经验:有三年以上西餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，有良好的职业道德和纪律。身体健康，仪表端庄大方。具有中级英语水平。职位描述及岗位职责职位描述:确保各个服务酒吧的正常运作，检查所有盘点记录，审批酒水领货单，监督酒吧的服务。岗位职责: 1、保证饮料部门的成本控制维持较底的成本率。 2、组织执行酒吧的安全卫生，酒水控制，服务规范等规章制度。 3、与仓库、采购部和各分部保持友好联系及沟通。 4、安排酒吧人员的班次，检查员工出勤情况和纪律。 5、计划酒水推广，报告每天操作和营业情况。 6、完成上司安排的工作，负责酒吧所有设施、工具、用具的保养和更新。 7、帮助处理客人的投诉与酒醉客人，检查员工的清洁和仪表。 8、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议。 9、协助饮料部经理安排日常工作。 10、完成上级指派的其他任务。 26 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:酒吧领班部门/分部门:餐饮部直属上级:酒吧主管职级: 直属下级: 调酒员、酒吧服务员编号:JDR/F&B /0020 职位要求教育程度:具有中专以上文化程度。工作经验:有二年以上酒吧工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，良好的职业道德和纪律。身体健康，仪表端庄，性格温和。具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。职位描述及岗位职责职位描述:督导调酒员及酒吧服务员对酒吧的操作，确保出品合乎标准。岗位职责: 1、确保用具和饮料有充足存货，检查酒水饮料的出厂日期或有效日期，调节好酒水的使用顺序。 2、监督员工的服务达到最高标准，令到顾客满意。 3、记录与报告本部门的损耗情况。 4、保证食物与酒水、雪茄及香烟的正常服务标准。 5、每月向上级报告酒水与食物，雪茄及香烟的销售与存货情况。 6、每日营业前检查清洁卫生，设备状况，确保用具和饮料的充足。 7、与餐饮部各餐厅领班保持良好的沟通和协作关系，确保酒吧的服务质量。 8、完成上级指派的其他任务。 27 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:调酒员部门/分部门:餐饮部直属上级:酒吧领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0021 职位要求教育程度:高中或职业高中以上文化程度。工作经验:有二年以上酒吧工作经验，能全面掌握酒水知识和酒水服务程序，能熟练配制各类鸡尾酒。其它:具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。具有初级英语水平，能与客人进行沟通。职位描述及岗位职责职位描述:能掌握酒吧的领货程序，饮料的出品标准，酒吧的清洁及酒水盘点。岗位职责: 1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水，做好营业准备工作。 2、做好酒吧内卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。 3、加满冰块以备需要，检查小吃食品质量，检查已开封的酒水是否变质。 4、检查酒吧内各种设施是否完好。如有破损，及时报修。 5、按照规定的服务程序和操作规程为客人提供高效、优质的服务。 6、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。 7、营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。 8、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。 9、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点。 10、与服务员保持良好的合作关系,互相配合,做好酒水的销售与服务工作。 11、完成上级指派的其他任务。 28 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:酒吧服务员部门/分部门:餐饮部直属上级:酒吧领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0022 职位要求教育程度:具有高中或旅游职业高中文化程度。工作经验:有一年以上餐厅或酒吧工作的经验。其它:具有强烈的事业心和责任感，有良好的职业道德和纪律。身体健康、仪表端庄、性格温和。具有初级餐厅英语会话能力。职位描述及岗位职责职位描述:有效率及快捷的服务，熟练的酒水知识，按照酒店标准提供服务给顾客。岗位职责: 1、做好本酒吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。 2、迎接客人，为客人服务酒水和小吃。 3、经常巡视台面，勤换烟缸，为客人添加饮料。保持整个吧台的整洁和良好的环境。 4、帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。 5、熟悉各类酒水的名称和价格，熟悉所有鸡尾酒的配方。 6、熟悉并能熟练地开启葡萄酒和香槟酒。要经常向客人推销饮料。 7、送客人离开酒吧时要表示欢迎下次再来。 8、完成上级指派的其他任务。 29 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:咖啡厅经理部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮部经理职级: 直属下级:咖啡厅主管编号:JDR/F&B /0023 职位要求教育程度:大专以上学历。工作经验:具有五年以上合资酒店餐饮管理经验，并且担任过同星级酒店咖啡厅经理。掌握、熟悉咖啡厅的岗位职责和工作程序，具有较强的组织能力、领导能力、协调能力、培训能力及餐饮推广和策划能力。其它:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。要求达到中级英语水平，能流利的用英语进行交谈。职位描述及岗位职责职位描述:计划、组织、管理和监督咖啡厅餐饮服务标准，并保持高标准的客人满意程度，同时向所设定的预算和目标进行操作。岗位职责: 1. 保持咖啡厅所设定的服务标准。 1.1 指导及监督日常部门之运作。 1.2 监察食物出品之质素。 1.3 确保餐厅的装修完整并保持清洁。 1.4 确保设施的定期维修及保养。 2. 建立与客人良好之关系。 2.1 为客人推荐菜式。 2.2 征询客人对食物的质量和服务意见。 2.3 加强与客人的个人交情，但不要过于亲密。 2.4 处理好客人的投诉。 3(确保提供有效及良好之服务。 30 3.1 监察员工在职培训。 3.2 评估员工工作表现。 3.3 确保员工遵守规定及按程序为客人服务。 4(协调餐饮服务 4.1 与各有关分部门紧密合作，例如:厨房，洗衣房等。 4.2 反映客人之投诉。 4.3 向上级汇报每日之工作情况。 5(确保部门业务运作正常。 5.1 订购所需之物料。 5.2 监督餐厅内餐桌及座位之编排。 5.3 确保餐厅内的清洁达至标准。 5.4 熟悉酒店之设备及清楚其他餐厅或部门有关之特别项目。 5.5 管理帐单事项及客人的平均消费。 6(完成上级指派的其他任务。 31 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:咖啡厅主管部门/分部门:餐饮部直属上级:咖啡厅经理职级: 直属下级:咖啡厅领班编号:JDR/F&B /0024 职位要求教育程度:中专或以上学历。工作经验:具有四年以上合资酒店餐饮管理经验,并且担任过同星级酒店咖啡厅领班二年以上。其它:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康，相貌端正，精力充沛。中级英语水平，能用英语与客人沟通。职位描述及岗位职责职位描述:协助咖啡厅经理的工作，负责餐厅的日常运作，分配工作任务给领班，监督员工的工作并以身作则。岗位职责: 1、确保在指定的分部门内提供有效的服务。 1.1 合理安排日常的工作程序。 1.2 带领并监督员工提供优良服务。 1.3 合理安排员工的工作范围。 2、依据咖啡厅之服务标准来提供优良的服务给客人。 2.1 亲切的问候客人，并带领客人入座。 2.2 主动向客人介绍我们的特色菜。 2.3 重复客人的点单并正确清楚的落单。 2.4 监察出菜的速度和菜的质量。 2.5 向客人推荐重点甜品、咖啡或茶。 2.6 征询客人对食物的质量和服务意见。 2.7 熟记客人的姓名，并称呼客人，给予客人最大的帮助和关心。 32 3、保持餐厅运作服务维持高水平。 3.1 监察员工的仪容仪表。 3.2 培训新员工业务、专业知识。 3.3 监察餐厅的清洁工作完善。 3.4 确保试餐工作的正确操作。 4、促进咖啡厅的整体运作效率。 4.1 组织及执行员工培训。 4.2 做出试餐报告表。 4.3 做好酒水盘点工作。 4.4 检查餐厅备餐间的清洁。 4.5 检查送餐过程的正确性。 4.6 监督餐桌的正确摆放及清理。 4.7 对损坏及维修之物件作出报告。 4.8 每月做出布草盘点报告。 4.9 每月做出瓷器、餐具盘点报告。 4.10 每月做出领货报告。 5(完成上级指派的其他任务。 33 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:咖啡厅领班部门/分部门:餐饮部直属上级:咖啡厅主管职级: 直属下级:咖啡厅咨客、咖啡厅服务员编号:JDR/F&B /0025 职位要求教育程度:中专或以上学历。工作经验:具有三年以上合资酒店餐饮管理经验，并且担任过同星级酒店咖啡厅领班。其它:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康，相貌端正，精力充沛。要求达到中级英语水平。职位描述及岗位职责职位描述:监督服务员和新员工的工作状况，给客人点单并介绍餐厅的菜式和饮料。岗位职责: 1、确保在指定的分部门内提供有效的服务。 1.1 合理安排日常的工作程序。 1.2 带领并监督员工以提供良好服务。 1.3 合理安排员工的工作范围。 2、依据咖啡厅之服务标准来提供良好的服务给客人。 2.1 亲切的问候客人，并带领客人入座。 2.2 主动向客人介绍我们的特色菜。 2.3 重复客人的点单并正确清楚的落单。 2.4 监察出菜的速度和菜的质量。 2.5 向客人推荐重点甜品、咖啡或茶。 2.6 征询客人对食物的质量及服务意见。 2.7 熟记客人的姓名，并称呼客人，给予客人最大的帮助和关心。 34 3、保持餐厅运作、服务维持高水平。 3.1 监察员工的仪容仪表。 3.2 培训新员工业务、专业知识。 3.3 监察餐厅的清洁工作完善。 3.4 确保试餐工作的正确操作。 4、促进咖啡厅的整体运作效率。 4.1 执行员工的培训工作。 4.2 做出试餐报告表。 4.3 做好酒水盘点工作。 4.4 检查餐厅备餐间的清洁。 4.5 检查送餐过程的正确性。 4.6 监督餐桌的正确摆放及清理。 4.7 对损坏及维修之物件作出报告。 4.8 每月做出布草盘点报告。 4.9 每月做出瓷器、餐具盘点报告。 4.10 每月做出领货报告。 5(完成上级指派的其他任务。 35 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:咖啡厅咨客部门/分部门:餐饮部直属上级:咖啡厅领班职级: 直属下级:无编号:JDR/F&B /0026 职位要求教育程度:高中或以上学历。工作经验:具有一年以上合资酒店餐饮工作经验。其它:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康，相貌端正，精力充沛。要求达到初级英语水平。职位描述及岗位职责职位描述:迎接、问候客人并带领入座，记录座位预订，建立客人资料库。岗位职责: 1. 与客人建立良好关系。 1.1 微笑接待每位客人。 1.2 引领客人到指定的餐桌。 1.3 接听电话及处理预订。 1.4 客人离开时，感谢他们的光临。 1.5 多与客人倾谈以建立良好关系。 1.6 尽最大努力熟记客人的姓名，并称呼客人和传达给其他同事。 1.7 给予顾客最大的帮助和关心。 2. 促进本部门高效率的运作。 2.1 引领客人就座，但要紧记平均分配给每个区域。 2.2 递送餐牌和推荐特色菜式给客人。 2.3 协助招待客人。 2.4 整理客人资料并传达给每位同事。 36 2.5 折叠餐巾。 2.6 协助筹备营业前之工作。 2.7 保持工作区域的清洁。 2.8 熟知餐饮部的活动、酒店的信息。 2.9 确保菜单的准确性和及时更换旧的菜单。 2.10出席餐前会议。 2.11保持正确接听电话的方式。 2.12与其它部门保持良好的工作沟通。 2.13控制餐厅的背景音乐。 2( 完成上级指派的其他任务。 37 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:咖啡厅服务员部门/分部门:餐饮部直属上级:咖啡厅领班职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0027 职位要求教育程度:高中或以上学历工作经验:具有二年以上合资酒店餐饮工作经验。其它:热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。身体健康，相貌端正，精力充沛。要求达到初级英语水平。职位描述及岗位职责职位描述:提供礼貌及有效的服务给每位客人，使用正确、专业的服务方法和技能达到酒店的工作标准。岗位职责: 1、提供高效率的服务。 1.1 快捷而整洁的标准餐桌摆台。 1.2 确保所有器皿、餐具、餐巾和台布的清洁达至标准。 1.3 执行及完善餐厅营业前之一切准备工作。 1.4 按规程及标准提供服务。 1.5 确保食物送至客人时能保持适当之热力温度。 1.6 向客人推销食品和酒水。 1.7 确保餐厅的清洁达至标准。 2、促进本部门高效率的运作。 2.1 熟知餐牌上所有的菜式，熟知酒水牌。 2.2 可以用英文给客人点菜，并能够运用简单的英文与客人沟通。 2.3 依据工作标准能够高速度、高质量的完成工作。 2.4 确保饮料出品的准确性与一致性。 38 3、与客人建立良好关系。 3.1 微笑接待每位客人。 3.2 多与客人沟通。 3.3 熟记客人的姓名并传达给其他同事。 3.4 给予顾客最大的帮助和关心。 4、具备客房送餐接单员的素质。 4.1 有礼貌而标准的接听送餐电话(不超过三声) 4.2 接听电话途中不时的称呼客人姓名。 4.3 推荐特色菜式及饮品。 4.4 重复点单。 4.5 感谢客人点单，并告知送餐的大概时间。 4.6 迅速而准确的落单。 5、具备客房送餐服务员的素质。 5.1 依据落单快速而准确的准备送餐车/托盘。 5.2 检查餐具、瓷器是否有破损。 5.3 依据落单的食品准备相应的配料。 5.4 提前检查帐单是否正确。 5.5 检查食物的质量。 5.6 迅速的送餐到客人房间。 5.7 礼貌的敲门并问候客人。 5.8 感谢客人并轻轻掩闭房门。 5.9 清理客房内及楼层备餐间的餐具。 6(完成上级指派的其他任务。 39 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:行政总厨部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮部总监职级: 直属下级:中餐总厨、西餐总厨编号:JDR/F&B /0028 职位要求大专以上学历，厨师、烹饪专业毕业或同等文化，受过专业技术训练。教育程度: 工作经验:十年以上总厨工作经验，有丰富的实际操作经验。其它:有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德。身体健康、品貌端正无传染性疾病。中级以上英语会话水平。职位描述及岗位职责负责厨房的行政管理，设计新菜单，食品的推广，厨房的卫生及安全。职位描述: 岗位职责: 1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、督导员工执行酒店各厨房的操作规程及岗位责任制度，确保厨房运作正常进行。 3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料订购计划和仓储计划，控制原料的进货质量和库存成本。 4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存货情况，防止变质、短缺。 5、确保合理使用原材料，控制菜式的装盘、规格和数量，把好质量关,减少损耗，降低成本。 6、巡视检查各厨房运作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7、检查各厨房设备运转和厨具、用具的使用情况，制定订购计划和维护计划。 8、做好与其它部门的沟通与协调。 9、检查每月餐饮目标完成情况，做好针对性的调整。 10、对所有的员工进行必要的岗位培训，并按酒店要求每日进行培训。 11、每天用一些时间在各餐饮点与客人沟通并满足客人的需求。 12、帮助并解决客人的特殊需要及对客人的关心。 40 13、适时更新餐厅自助餐台的装饰并经常更换。 14、研究新菜式，定时推出新菜单。 15、做好市场调查及到其他地方试餐，确保菜式迎合客人口味。 16、完成上级指派的其他任务。 41 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:中餐总厨部门/分部门:餐饮部直属上级:行政总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0029 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业或高中以上学历。经过营养配餐的专业技术培训。工作经验:有五年以上主厨工作的经验，并熟悉粤菜及中国其他各大菜式。其它:敬业乐业，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物成本,编写新菜单, 确保厨房设备运作正常,保持厨房清洁职位描述: 卫生及安全。岗位职责: 1( 在行政总厨的领导下，主持中餐厨房的日常管理工作。 2( 协助行政总厨制定菜单，根据季节变化，不断创新菜式和定期推出特色菜。 3( 调动厨师积极性，监督菜肴的质量，满足顾客对食物的要求。 4( 监督宴会、酒会、团体餐出品的准备工作和出菜过程。 5( 制订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单。 6( 坚持质量标准，督导厨师的菜式投料和技术操作。 7( 监督厨师正确使用和维护厨房设备。 8( 评估厨师的工作表现，检查属下厨师的仪容仪表、卫生状况。按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作。完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象。9( 合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好的工作环境。10( 研究新菜式，定时推出新菜单。11( 12( 做好市场调查及到其他地方试餐，确保菜式迎合客人口味。 13( 完成上级指派的其他任务。 42 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:头砧板部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0030 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过良好的专业培训。工作经验:具有五年以上砧板工作经验。其它:具有较强的工作责任心与良好的职业道德，有一定的管理能力。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物成本,确保雪柜温度正常,保持出品新鲜.职位描述: 岗位职责: 1( 执行中餐总厨的指令，按生产的程序与标准，完成每天零点及宴会所需原材料的准备工作，确保产品质量。 2( 负责本组的日常工作，检查员工考勤，安排各砧板厨师的工作。 3( 负责一切原材料的保管和使用，负责蔬菜、海鲜和干货质量的检查验收，对不合格者必须要求退回，以保证菜肴的质量。 4( 严格检查每天各类菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料和小料是否齐全，重量是否符合标准，清洁卫生是否符合标。 5( 负责并指导厨师配制一切宴会、酒会的食品及半制成品，负责料头的使用和干货海味的保管和使用。 6( 督导厨师按规定程序与标准生产半制成品或腌制。 7( 负责掌握菜式的售价，确定毛利核算;并根据旺、淡季，起货成率，随时变换菜式。 8( 负责掌握原材料的产地，有计划地做好货源计划，报总厨审批。 9( 严格执行卫生标准，随时清洁冰箱、刀具、案台、用具及工作间。清理冰箱内变质的食物，确保食物达到卫生标准。 10( 安排培训计划并实施，定期考核评估属下员工，向总厨提出奖惩建议。 11( 完成中餐总厨委派的其他工作。 43 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:砧板厨师部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0031 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过良好的专业培训。工作经验:具有五年以上砧板工作经验。其它:具有较强的工作责任心与良好的职业道德，有一定的管理能力。男性，身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物成本,确保雪柜温度正常，保持出品新鲜。职位描述: 岗位职责: 1、服从中餐总厨的指令，按生产的程序与标准，完成砧板岗位的各项出品工作，直接。向中餐总厨负责 2、负责中菜出品的日常切配工作并负责配制一切高级宴会，酒会。挖掘料头的使用和高级干货的保管和使用。 3、负责厨房各种原材料的保管和使用。 4、按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地处理日常工作，负责斩、切一切的熟食品种。 5、用蔬菜雕刻各式各样的象生物，掌握生动、新鲜、象形的各式象生拼盘。 6、掌握凉菜的拌法、拼切造型，直接出售给客人的熟食品种。 7、验收各种蔬菜及食品用料的质量。 8、完成上级指派的其他任务。 44 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:头镬部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0032 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:具有五年以上中餐烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正, 无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物出品, 确保设备运作正常,保持厨房清洁卫生,安全操作.职位描述: 岗位职责: 1、执行总厨的指令，按生产程序与标准，向客人提供保质保量的菜式。 2、负责本组日常工作，检查员工考勤，安排各炉头厨师的工作。 3、检查所有零点菜单、宴会菜单的半制成品的质量，不合格者退回。 4、检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时报告中餐总厨，请工程部速维修。 5、督促厨师按规程与标准，将半成品烹调为优质菜肴，检查菜肴质量，不合格者不允许走菜。 6、烹制一切宴会、酒会的菜肴。 7、负责掌握菜式的变化，掌握菜式的售价及毛利核算。 8、负责检查厨师的仪表仪容及个人卫生，落实工作间的卫生责任制和安全生产责任制。 9、安排培训计划并落实,定期考核评估属下员工,向中菜总厨提出奖惩建议。 10、完成上级指派的其他任务。 45 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:炒镬部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0033 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:具有五年以上中餐烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物出品, 确保设备运作正常,保持厨房清洁卫生,安全操作.职位描述: 岗位职责: 1( 遵守部门的守则，执行上级的指令，按生产程序与标准，向客人提供保质保量的菜式。 2( 服从主厨的督导，严格按照菜式规定，烹调制作各式菜肴，保证出品优良。 3( 协助检查进货质量、如遇货变化，时令更替，必须及时反映情况，协助更换出品等。 4( 严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项洁净工作。 5( 协助管理和爱护本岗位的各项设备、用品。如有损坏即检讨损坏原因，报告上级，以便及时补充及维修。 6( 协助主厨做好年终，月终所有设备、用品盘点工作。 7( 如因工作需要，服从行政总厨的工作调配，在可能的情况下尽力协助其他同事完成各项工作。 8( 参加出品部工作例会。完成上级指派的其他任务。9( 46 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:头上什部门/分部门:餐饮部直属上级:中餐总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0034 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:有五年以上中餐烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责控制干货海味，如鱼翅、燕窝、干贝、鲍鱼的泡制及成本控制。职位描述: 岗位职责: 1、执行总厨的指令，按生产程序与标准完成工作任务。 2、负责熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴，确保菜肴质量。 3、负责浸发高级干货如鲍鱼、海参、鱼翅、鳖肚、燕窝、干贝等。 4、督导下属完成一般干货的浸发工作。 5、随时清洁设施、工具、用具的卫生，维护和保养设备、用具，确保食品卫生，确保安全生产。完成上级指派的其他任务。6、 47 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:上什部门/分部门:餐饮部直属上级:头上什职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0035 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:有五年以上中餐烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责控制干货海味，如鱼翅、燕窝、干贝、鲍鱼的泡制及成本控制。职位描述: 岗位职责 1( 执行头炉或总厨的各种生产指令，按照生产程序与工作标准完成工作任务。 2( 负责熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴，确保菜肴质量。 3( 负责浸发高级干货如鲍鱼、海参、鱼翅、鳖肚、燕窝、干贝等。 4( 督导下属完成一般干货的浸发工作。例如:干鱿鱼、发菜、菜干、蚝豉等，并检验其工作质量。 5( 督导下级员工完成各种粗洗各种煮、煲、扣、炖品的原料或半成品，如:火腿、猪肚、猪肺等。 6( 督导下级员工完成各种厨具用具的清洁工作。督导帮上什完成各种有味饭和白饭的供应工作。7( 随时督导员工清洁各种设施、维护和保养各种设备、用具。8( 完成各项员工培训工作。9( 完成上级指派的其他任务。10( 48 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:打荷部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0036 职位要求教育程度:厨师烹饪专业毕业。工作经验:一年中餐烹饪工作经验。其它:有工作责任心与良好的职业道德,有进取心,好学。身体健康,品貌端正,无传染性疾病。职位描述及岗位职责配合头镬的工作,确保食品的卖相合乎标准及打荷台的清洁卫生.职位描述: 岗位职责: 1、保证本部门之日常运作效率。 1.1负责每天营业前的预备工作。 1.11负责领取厨房当日所需之原料。 1.12负责预备好炉头当日所需之油，调味品和酱料。 1.13开餐前预备好当日菜单上的粥，粉，面，饭和装饰原料。 1.14开餐前预备好当日所需之餐具和用具。 2、负责协助砧板，炉头厨师做好零点菜单，菜肴的出菜过程。 2.1严格执行卫生标准，随时清洁好荷台，餐具柜和工作场地。 2.11保持仪容整洁，制服整齐。 2.12与各同事紧密配合。 3(保证宴会正常操作。 3.1负责检查宴会菜单中所需原料是否齐备。 3.11作好宴会菜单中菜肴的预备工作。 3.12负责准备好宴会菜单中菜肴所需之器皿和用具。 3.13协助炉头厨师完成宴会菜单出菜过程。 4(完成上级指派的其他任务。 49 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:水台部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0037 职位要求教育程度:受过厨师烹饪专业培训，无传染性疾病。工作经验:三年以上厨房工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。自然条件:身体健康，品貌端正。职位描述及岗位职责确保鱼池运作正常，保持厨房清洁卫生。职位描述: 岗位职责 1( 执行头砧板厨师的指令，完成厨房食品的粗加工任务。 2( 负责厨房内各种动物的宰杀加工，并识别其肥、瘦、老、嫩、雌、雄。 3( 负责掌握各种牲口的起货成率。 4( 负责保证冷藏库的清洁、确保工作间的卫生。 5( 掌握初步的精细刀工，协助砧板工作。完成上级指派的其他任务。6( 50 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:点心头厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0038 职位要求教育程度:受过面点制作专业培训，无传染性疾病。工作经验:具有五年以上面点操作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正。职位描述及岗位职责负责控制食物成本，制作点心，确保厨房设备运作正常，保持点心部清职位描述: 洁卫生。岗位职责: 1( 执行中餐总厨的指令，保质保量地完成面点出品质量。 2( 安排部门员工工作，检查厨师的出勤情况，检查员工的仪表仪容和个人卫生，检查厨师执行店纪店规的情况。 3( 检查面点间的蒸箱、烤箱、冰箱以及其他设备用具的运转情况并保持其清洁卫生;检查工作间的卫生状况。 4( 每天巡视检查各岗位生产流程和食品质量，督导员工的工作程序。 5( 负责根据不同季节客人的不同要求，更换点心的花式品种，不断更新改革; 检查主食制品、甜食制品及各种宴会糕点的规格和质量。 6( 做所需原料计划，填写采购单或领料单，报上级审批;检查验收一切原料的质量，不合格者退回。 7( 负责计算点心的售价，确定毛利核算。 8( 与各有关部门沟通协调，及时掌握市场变化;及时了解客人反映，不断改进工作，提高服务水平。 9( 安排培训计划并落实，定期考核评估厨师，向上级提出奖惩建议。 10( 督导部门的各岗位工作，一般包括蒸笼、煲粥、肠粉、煎炸、办馅、炕、中按板、糖水班、席点班等，使各岗位按标准作出高质量的点心。 10、完成上级指派的其他任务。 51 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:点心厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0039 职位要求教育程度:初中毕业或受过面点制作专业培训。工作经验:具有五年以上面点操作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责控制食物成本，制作点心，确保厨房设备运作正常，保持点心部清洁卫生。职位描述: 岗位职责: 1、遵守及执行部门的各项规章制度，服从上级的督导，完成本岗位的各项工作。 2、上班时必须穿着整齐制服，不得迟到及早退，请假要经上级批准。 3、负责餐饮部各种肠粉食品的加工和制作。 4、遵守及落实卫生规定，严格执行卫生工作程序，及时做好各项洁净工作。 5、协助管理和爱护本岗位的一切设备、设施和用具，如有损坏即检讨破损原因，报告主厨以便及时补充或维修。 6、按时参加部门工作例会。 7、完成上级指派的其他任务。 52 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:烧味头厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0040 职位要求教育程度:烧腊烹饪专业毕业。工作经验:具有五年以上烧味烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责控制食物成本,所有腌制的食品必需合乎菜谱的要求,保持烧腊间清洁卫生,合职位描述: 理的预备烧烤食品. 岗位职责: 1( 执行中餐总厨指令，按生产程序的标准，向客人提供保质保量的烧味。 2( 负责本组日常工作，检查员工考勤，安排本组厨师的工作。 3( 根据营业状况，制定原料的采购计划和做好原料储存，控制营业成本。 4( 严格执行员工的个人卫生标准，保证本组工作场地、器皿和厨具达到卫生标准要求。 5( 根据市场需要，密切配合中餐总厨推出和制定新的菜式。 6( 完成上级指派的其他任务。 53 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:烧味厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0041 职位要求教育程度:烧腊烹饪专业毕业。工作经验:具有五年以上烧味烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责控制食物成本,所有腌制的食品必需合乎菜谱的要求,保持烧腊间清洁卫生,合职位描述: 理的预备烧烤食品. 岗位职责: 1、协助头厨做好日常工作，管理好熟肉食品。 2、负责熟食房内人员卫生和考核工作。 3、负责做好大小宴会、散单食品及半成品加工工作，保证食品的正常供应。 4、负责做好熟食食品保存工作。 5、检查属下厨师的烧味食品的加工质量。 6、完成上级指派的其他任务。 54 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:冷菜头厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0042 职位要求教育程度:冷菜烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:具有五年以上冷菜烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物成本,所有冷莱食品必需要合乎菜谱的要求,保持冷菜间清洁卫生,合职位描述: 理的准备各种冷莱原料。岗位职责: 1(执行中餐总厨指令，按生产程序的标准，向客人提供保质保量的菜品。 2(负责本组日常工作，检查员工考勤，安排本组厨师的工作。 3(根据营业状况，制定原料的采购计划和做好原料储存，控制营业成本。 4(严格执行个人及员工的卫生标准，保证本组工作场地、器皿和厨具及冷莱设备达到卫生标准要求。 5(根据市场需要，密切配合中餐总厨推出和制定新的菜式。 6(完成上级指派的其他任务。 55 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:冷菜厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0043 职位要求教育程度:冷菜烹饪专业毕业，受过专业培训。工作经验:具有五年以上冷菜烹饪工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责妥善控制食物成本,所有冷莱食品必需要合乎菜谱的要求,保持冷菜间清洁卫生,合职位描述: 理的准备各种冷莱原料。岗位职责: 1(执行中餐总厨指令，负责冷菜间的全面运作管理及技术质量督导工作。 2(负责冷菜原料的领取和冷菜的加工制作，对冷菜出品的质量和卫生负责。 3(负责各种熟食、冷菜的切配装盘，设计、雕刻各种蔬菜、生物、动物、花卉，调制各种冷菜汤汁。 4(每天检查冷菜间的设备、冷藏柜、冰箱等运转是否正常，发现问题及时通知有关部门及时维修并调整。 5(检查卤水、冷菜、拼盘及各种水果盘的制作，严格把好质量关和卫生关。 6(检查整理冰箱内的食品质量，保证冰箱内的食物整齐有序。 7(对菜墩、刀具及其它用具进行清洗消毒，并对工作间进行定期消毒。 8(做好所需原料计划，填写采购单及领料品，验收一切原料的质量。 9(完成上级指派的其他任务。 56 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:西餐总厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 行政总厨职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0044 职位要求烹饪专业毕业和受过厨房管理培训。教育程度: 工作经验:十年以上西餐厨师工作经验及三年以上西餐主厨工作经验，精通西餐烹饪知识，较为全面掌握西餐制作技法。其它:有强烈的工作责任心，对工作认真负责，有高尚的职业道德。身体健康，品貌端正，中级以上英语水平。无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责西厨房的操作管理，设计新菜单，西餐食品的推广，厨房的卫生及安全。职位描述: 岗位职责: 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。1( 2( 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。 3( 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。 4( 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 5( 协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。 6( 监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具。 7( 加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保养。 8( 严格遵守卫生制度并对员工进行培训。 9( 关心并帮助员工做好上下级沟通。 10( 检查每日订货表及与其它部门的沟通。在午餐及晚餐前检查并试味所有的食品。11( 研究新菜式，定期推出新菜单。12( 进行市场调查，经常到其他地方试餐，确保出品迎合客人口味。13( 完成上级指派的其他任务。14( 57 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description &Responsibilities 职位:肉食加工部主管-西厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0045 职位要求烹饪专业毕业。教育程度: 工作经验:有五年以上西厨工作经验。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。职位描述及岗位职责负责肉食的切割加工，控制食物成本，确保雪柜温度正常。职位描述: 岗位职责: 1( 贯彻执行西餐总厨分派的各项工作安排和行政指令，带领属下员工完成每日的出品任务。 2( 根据菜单及厨房各岗位的要求，加工制作各种食品的半成品，并检查校对菜单的具体要求。督导和检查属下员工的操作程序及出品质量，控制成本，减少浪费。3( 4( 根据营业状况合理安排食品原材料的申购，利用和摆放。 5( 负责食品原材料的验货，申领，加工及储存，防止各种污染。 6( 检查每日卫生状况和成品材料的出厂日期及质量情况。 7( 与管事部保持密切联系，确保厨房用品的数量及卫生标准。完成西餐总厨指派的其他任务。8( 58 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:肉食加工厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0046 职位要求烹饪专业毕业。教育程度: 有五年以上西厨工作经验。工作经验: 热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，品貌端正，无传染性疾病。其它: 职位描述及岗位职责负责肉食的切割加工，控制食物成本，确保所有雪柜温度正常。职位描述: 岗位职责: 1、在主管的领导下，负责厨房的粗加工工作，对主厨负责。 2、督导所属员工遵守规章制度，认真做妥瓜菜、三鸟、野味牲畜的粗加工工作，按照粗加工的工作程序进行加工和分类。 3、管理和督导所属员工爱护一切加工设备用品，如有损坏即上报行政总厨并以“维修通知”与工程部联系维修保养。 4、认真检查每日进货的质量，如发现问题，及时向采购部门和主管报告，作出处理方案，合理选料，反对浪费，妥善处理库存，每月最后一天盘点所存食品用料一次。 5、经常与购货部门、营业经理或主任、行政总厨、厨师保持密切工作联系，以提高对货品的深刻认识和加工要求，保证优良工作效果。完成上级指派的其他任务。6、 59 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:炉头主管-西厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0047 职位要求厨师烹饪专业毕业。教育程度: 有五年以上西餐制作经验。工作经验: 热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康、品貌端正其它:，无传染性疾病。初级英语水平。职位描述及岗位职责确保烹调设备运作正常, 食物水准一致.职位描述: 岗位职责: 1(贯彻执行西餐总厨的各项工作安排和行政指令。 2(按照菜式的投料标准和烹制方法，制作西餐菜肴。 3(掌握各类肉扒的制作，控制食物的生熟程度。 4(督导下属完成各类汤汁的制作，确保当日的营业需求。 5(检查落实当日芡菜制作，保证菜式搭配切拼的标准。 6(清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。 7(按照操作规程使用各种设备，清洁各种用具，并按规定摆放好。 8(完成上级指派的其他任务。 60 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:炉头厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0048 职位要求厨师烹饪专业毕业。教育程度: 工作经验:在中外合资酒店担任西饼厨师五年以上，经过营养配餐的专业技术培训。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，无不良嗜好，无传染性疾病。初级英语水平。职位描述及岗位职责确保烹调设备运作正常, 食物水准一致。职位描述: 岗位职责: 1(在主管的直接督导下，完成主管分配的出品任务。督导下属遵守操作规程，将上司布置的工作分配到每个工作岗位。 2(坚持执行出品的卫生规范，严格把好质量关。 3(负责厨房的备货，用品存领和每天检查雪柜饮料的好坏，带领下属做好各类出品工作。 4(负责助手的技术培训和业务督导工作，不断提高技术业务水准。完成上级指派的其他任务。 5( 61 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:糕饼总厨-西厨部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0049 职位要求厨师烹饪专业毕业。教育程度: 工作经验:在中外合资酒店担任西饼厨师五年以上，经过营养配餐的专业技术培训。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，无不良嗜好，无传染性疾病。初级英语水平。职位描述及岗位职责合理控制成本，确保酒店的包点出品合乎标准。职位描述: 岗位职责: 根据每天的住客率及平时散客进餐情况安排每天的业务量，管理西餐面包及面点生产的全1、过程。 2、接受各种西饼定单，尤其是生日蛋糕定单。 3、监督部属按质、按时、按量完成每天的业务工作。 4、率领属下员工认真钻研技术,不断提高西饼的质量并创造新品种。 5、安排员工班次，适时换休。 6、管理西饼厨房的一切原料、用品及设备，根据需要填写采购单。 7、保养西饼厨房的一切设备，确保每次用完都洗刷干净，放回固定的位置。 8、监督西饼厨房的卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理。杜绝老鼠、蟑螂等害虫的侵入。 9、做好与其他部门的沟通与协调。 10、负责布置自助餐台。 11、完成上级指派的其他任务。 62 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:糕饼厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0050 职位要求厨师烹饪专业毕业。教育程度: 工作经验:在中外合资酒店担任西饼厨师五年以上，经过营养配餐的专业技术培训。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，无不良嗜好，无传染性疾病。初级英语水平。职位描述及岗位职责合理控制成本，确保酒店的包点出品合乎标准。职位描述: 岗位职责: 积极协助上级处理日常生产工作，控制产品质量，并积极进行员工的各种培训工作，提高1、员工技术。 2、做好各种糕饼配置，物料的正常使用。帮助上司带领下属员工积极地完成当天应做的工作。3、 4、完成上级指派的其他任务。 63 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:面包厨师部门/分部门:餐饮部直属上级: 职级: 直属下级: 编号:JDR/F&B /0051 职位要求厨师烹饪专业毕业。教育程度: 工作经验:在中外合资酒店担任西饼厨师五年以上，经过营养配餐的专业技术培训。其它:热爱本职工作，有良好的职业道德。身体健康，无不良嗜好，无传染性疾病。初级英语水平。职位描述及岗位职责合理控制成本，确保酒店的包点出品合乎标准。职位描述: 岗位职责: 积极协助上级处理日常生产工作，控制产品质量，并积极进行员工的各种培训工作，提1( 高员工技术。 2( 做好各种面包配置，物料的正常使用。帮助上司带领下属员工积极地完成当天应做的工作。3( 4( 完成上级指派的其他任务。 64 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:总管事部门/分部门:餐饮部直属上级:餐饮部经理职级: 直属下级:管事督导编号:JDR/F&B /0052 职位要求教育程度:高中以上学历。工作经验:五年以上酒店管事工作经验。其它:热爱本职工作，具有良好的职业道德。身体健康，品貌端正。职位描述及岗位职责职位描述:妥善控制操作工具，确保洗碗机操作正常，定期对餐具的盘点，培训管事对设备的认识及清洁剂的使用，经常联系各餐厅经理以确保餐具的补足。岗位职责: 1( 服从餐饮部经理工作指派和业务督导，根据酒店既定政策，制定月、季、年度餐具及厨具购置计划。 2( 督导领班和洗碗工按照操作规程进行清洁。 3( 检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时报修。 4( 负责各种器皿的盘点、记录和保管工作。 5( 申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂。 6( 提出各种破损餐具用具的处理意见。 7( 与宴会部领班、厨师长及各餐厅进行沟通，保证提供营业所需餐具。 8( 督导和检查厨房区域的清洁卫生。 9( 督促和检查下属员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。 10( 对于大型宴会、酒会、茶话会等，需要一些特殊设备和较多餐具用品的，按宴会编排表，提前做好准备。宴会结束后督促员工将所有设备及餐具清洁整理入库。 11( 做好本部门的人事编排工作，不断提高员工的素质和业务能力，提高他们的酒店意识和工作效率。 12( 完成上级指派的其他任务。 65 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:管事督导部门/分部门:餐饮部直属上级:总管事职级: 直属下级:碗碟清洗员、洗锅工编号:JDR/F&B /0053 职位要求教育程度:初中以上学历。工作经验:二年以上酒店管事工作经验。其它:热爱本职工作具有良好的职业道德。身体健康，精力充沛。职位描述及岗位职责职位描述:配合总管事对餐具的管理, 保持洗碗区域的运作正常，确保厨房清洁卫生. 岗位职责: 1( 检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生是否达到标准。 2( 督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域的卫生。 3( 申领所需要的清洁用品。 4( 协助总管事安排定期对各餐厅的操作工具盘点，并联系各餐厅经理进行。 5( 每月根据实际的破损情况做好破损报告表，与各餐厅经理商讨解决方法。 6( 检查各餐厅的操作工具是否出现短缺的情况，并做好记录。 7( 每月进行洗碗机的检查，安排管事员工参与洗洁剂的使用培训。 8( 对夜班员工进行清洁机器的培训。 9( 每天必须要巡视各厨房区域以确保卫生。 10( 检查总库操作工具的存货量。 11( 每天必须检查各餐厅之餐具清洗以后是否干净。 12( 完成上级指派的其他任务。 66 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:碗碟清洁员部门/分部门:餐饮部直属上级:管事督导职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0054 职位要求教育程度:无工作经验:无其它:热爱酒店管事部的工作，热爱集体财产,有责任心，刻苦耐劳。身体健康，仪表大方。职位描述及岗位职责负责餐具的保管及清洁，保持厨房清洁卫生，确保洗碗机操作正常。职位描述: 岗位职责: 1(确保厨房卫生、清洁工作达到标准。 1.1 用适合的清洁用料清洗餐具如杯、碟、碗、筷、刀、叉及各厨房的厨具。 1.2 用适合的机械清洁各厨房地面。 1.3 定期用清洁剂清洗不锈钢台面。 2(确保管事的工作正常运行。 2.1 检查各机械是否运作正常。 2.2 确保各厨房厨具、地面、坑渠清洁卫生。 2.3 检查餐具破损并记录。 2.4 确保厨房地面干爽。 3(完成上级指派的其他任务。 67 职位描述、岗位职责及工作内容 Job Description & Responsibilities 职位:洗锅工部门/分部门:餐饮部直属上级:管事督导职级: 直属下级: 无编号:JDR/F&B /0055 职位要求教育程度:初中毕业工作经验:无其它:热爱本职工作，有责任心，刻苦耐劳。职位描述及岗位职责职位描述:确保厨房用具及器皿的清洁及消毒，保持厨房地面干爽、清洁。岗位职责: 1、确保厨房的卫生，清洁工作达到标准。 2、用适合的清洁用料清洗各厨房的厨具。例如炉头、扒炉、蒸柜等。 3、用适合的机械清洁各厨房地面。 4、定期用清洁剂清洗不绣钢台面。 5、检查各机械是否运作正常。 6、确保各厨房厨具、地面、坑渠清洁卫生。 7、完成上级指派的其他任务。 68 69

                    本文档为【餐饮部岗位职责、经营、管理】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

餐饮部岗位职责、经营、管理

你可能还喜欢