学校食堂管理经验交流 - 舒城县政府信息公开网
加强监督管理 确保食品安全
舒城第三中学
舒城三中现有42个教学班～住校就餐学生400余人～食堂面积约600平方米。近年来～在教育主管部门和舒城县食品药品监督管理局的监督和大力支持下～我校加强了学校食堂食品
安全管理
企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理
工作～有效地预防了就餐人员中毒事件的发生～确保了就餐师生身体健康和生命安全～为我校教育教学质量的逐年攀升提供了有力的后勤保障。
一、健全领导机构～做到职责明确化
为全面落实舒城县食品药品监督管理局、教育局文件《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》精神～强化学校食堂食品安全意识～学校成立了食品卫生安全管理领导小组～法人代表吴明松同志任组长～负责学校食堂的全面管理工作,分管学校安全汪文武副校长任副组长具体负责管理工作,总务处、保卫科负责食堂的日常监督管理工作～制定了相应的工作制度和职责,确定专职管理员～负责食堂的监督、管理、检查工作。食品卫生安全管理领导小组定期、不定期的对食堂食品安全进行检查～发现问题及时督促整改。齐心协力确保食堂食品安全。 二、加大硬件投入～力争实现食堂
标准
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化
近年来～学校领导班子对食堂建设高度重视～聘请县药监局专家来校结合食堂现场实际状况～对食堂功能区进行了规划。根据规划要求～前后共投入资金4多万元～更换了消毒柜、电开水炉、电蒸饭车等。目前食堂基本使用无污染的电力能源～室内墙面全部贴上瓷砖～地面贴有地板砖。红案区、白案区相对独立～设有加工操作间、熟食品存放间、学生就餐厅等～并配有冷冻清洁消毒柜。 “三防”,防蝇、防尘、防鼠,设施齐全。设备及相关设施定期检修～确保安全性。目前我校已建成一个较
规范
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的学生食堂。
三、健全规章制度～坚持管理规范化
为了加强食堂管理～规范从业人员行为～学校制定了各种管理制度～使他们照章办事～确保食品卫生安全～如:食堂卫生管理检查制度、从业人员卫生管理制度、食品采购索证制度、餐用具洗消保洁制度、食品留样制度、食堂安全制度、食物中毒报告制度、食品卫生追究等各项制度和突发性食物中毒处理预案。
定期对食堂从业人员按药监局专家来现场的要求进行知识培训～每年对从业人员进行健康体检～做到持证上岗。不断规范从业人员的言行～强化安全意识～确保服务质量。 四、加强过程管理～确保食品卫生安全化
?把好进货渠道关:把好进货关是杜绝安全事故发生的重要环节。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。严防“三无”产品、腐烂变质的产品进入食堂～并附有台账
记录
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。
?加强食品加工过程管理:食堂从业人员严格按照制度要求规范操作～食物从出库开始～坚持一择、二洗、三切的操作程序～肉类、蔬菜、分池清洗～分案切配～容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透～不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品～杜绝使用四季豆、扁豆、无筋豆、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜～不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。烹调间内严禁存放有毒、有害物品～更不能存放个人生活用品。
?坚持食品留样制度。凡食堂内加工的成品～厨师要登记签字～食堂坚持一日三餐进行留样和登记～并将留样食品存放在专用冷藏设施内待查。
?坚持餐用具消毒制度～防止交叉感染。食堂内所有餐用具～坚持每天定时消毒一次～已消毒和未消毒的餐用具分开存放～消毒后餐用具存放在保洁专间内备用。
五、学校加强管理～明确考核常态化
在管理上学校有明确的规定:学校领导组专人每天必须到食堂进行检查～并进行检查登记～纳入对领导考核的一个重要依据,成立了由高中部各班级生活委员组成的食堂饭菜水质量、卫生监督小组～每天有三人值日～同时填写值日记录表～并上
报校领导组,学生的举报也是学校管理的一个重大举措～凡学生在食堂购买到过期、腐烂、变质、变味、数量不足等食物～经查实后～对食堂承包商进行“以一罚十”的处罚～并追究承包人责任～此举充分调动了学生的积极性～也促使承包商严把食品卫生质量关。学校鼓励并督促学生在校就餐～逐周统计各班级住校学生就餐平均金额并进行评比～并纳入班级考核。
年度在学校食堂的排查整改过程中～将原承包
合同
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有关本
食品安全方面增加补充条款～加大了经济奖惩力度～同时食堂承包商又与学校签订了一份承诺书～进一步明确了他们的服务态度～在经营过程中主动积极的加强食品安全管理～从而保障了饭菜的数量和质量～有效地杜绝了安全事故的发生。受到了舒城县食品药品监督管理局的好评～在今年九月份颁发食品安全信息公示中获得“大笑”等级。
学校食堂食品安全管理～是一项长期而艰巨的任务～在工作中～只能小心谨慎、切勿疏忽大意～否则就有可能造成不可挽回的损失和影响。食品卫生管理工作～如履薄冰～我们将继续加强管理～强化意识～增强责任～确保食品安全不出问题～确保学生健康成长～为学校持续发展做好后勤保障工作。
二O一二年十一月
浙公网安备 33021202002483