尔雅食品安全与日常饮食期末答案

袀葿一、单选 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 （题数：40，共?40.0?分）袆1袂在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）羀1.0?分薆·莄A、蚁血红蛋白·聿·羇B、肆白细胞·蚄·腿C、莈神经末梢·薄·蒃D、艿DNA·蝿芆膂正确答案：D?我的答案：D荿2膀在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）蚄1.0?分芅·荿A、莇盐·蒅·羄B、葿盐酸·螇·膇C、螂糖·蕿·膈D、薅小苏打·薁虿蕿正确答案：B?我的答案：B芇3薄“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）螈1.0?分蚆·螅A、莃铅·袈·肇B、蒇锡·膂·膂C、蒈镉·羅·膅D、节铬·衿蚇羄正确答案：C?我的答案：C莂4芀国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）肄1.0?分蚃·蒂A、蒆一级致癌物·袆·蒁B、薂二级致癌物·袇·芄C、蒄三级致癌物·薂·芈D、羆四级致癌物·芃蚂虿正确答案：A?我的答案：A蒄5肂()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）螁1.0?分螆·膆A、螁消费者和生产者之间·袁·膇B、蚄管理者和生产者之间·袄·羁C、薈消费者、管理者、生产者之间·莆·薃D、肁消费者和管理者之间·罿螃莂正确答案：C?我的答案：C膁6荿()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）蒅1.0?分蒄·膁A、蒆危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述·芇·膃B、芁危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估·袇·蚅C、羂危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述·莀·芈D、莇危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述·螁蒀蝿正确答案：D?我的答案：D袅7螄能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）薀1.0?分袆·薇A、薃风险评估·蚀·芇B、肅采取风险管理措施·节·螀C、蚈风险交流·螆·莅D、螀进行风险测试·肈膄肃正确答案：C?我的答案：C袀8葿()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）袆1.0?分袂·羀A、薆食品卫生·莄·蚁B、聿食品安全·羇·肆C、蚄粮食安全·腿·莈D、薄生物安全·蒃艿蝿正确答案：D?我的答案：D芆9膂我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）荿1.0?分膀·蚄A、芅0.01-0.03·荿·莇B、蒅0.02-0.04·羄·葿C、螇0.01-0.05·膇·螂D、蕿0.02-0.06·膈薅薁正确答案：C?我的答案：C虿10蕿容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）芇1.0?分薄·螈A、蚆胶原蛋白·螅·莃B、袈脂溶蛋白·肇·蒇C、膂蛋白储库·膂·蒈D、羅血红蛋白·膅节衿正确答案：C?我的答案：C蚇11羄()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）莂1.0?分芀·肄A、蚃管理者监管不力·蒂·蒆B、袆生产者隐瞒危害·蒁·薂C、袇竞争商家的造谣·芄·蒄D、薂风险交流缺失·芈羆芃正确答案：D?我的答案：D蚂12虿下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）蒄1.0?分肂·螁A、螆有毒有害物质的残留标准·膆·螁B、袁婴儿食品标准·葿·袆C、膆包装制品的感观要求·芃·袀D、蚈食品中所污染的微生物的限量标准·袅莃芁正确答案：C?我的答案：C肆13蚄下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）蒃1.0?分蚂·螇A、蚇二恶英·蒃·螈B、蕿三苯四丙吡·蒅·薃C、腿苯并芘·羇·芄D、蚃亚硝胺·薀虿肃正确答案：C?我的答案：C螃14羁以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）膇1.0?分肆·袂A、膈华支睾吸虫、蜱·衿·袅B、羂华支睾吸虫、钩虫·蕿·莇C、薄蜱、钩虫·肂·羀D、聿广州管圆线虫、蜱·蚇肂莁正确答案：C?我的答案：C蒆15莆加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）膂0.0?分螂·膈A、膄糖·节·袈B、蚆蛋白质·羃·莂C、艿脂肪·莈·羆D、蒂碳水化合物·蚀袆螅正确答案：B?我的答案：A薁16肁日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）薈1.0?分蒄·蚁A、蒂5至9天·羆·薇B、蚁3至7天·虿·螈C、芆2至5天·螁·肀D、葿1至3天·肅袁蒀正确答案：B?我的答案：B袇17袃下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）羁1.0?分袁·蕿A、袆苯并蒽·肁·羈B、肇苯并芘·蚅·膀C、荿苯并荧蒽·蝿·蒄D、蒄二苯并蒽·螀芇蒇正确答案：B?我的答案：B薄18膁人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）罿1.0?分芆·蚄A、薂潜在致癌性·莇·羅B、螄遗传毒性和生殖毒性·蝿·膈C、螄神经毒性·袄·腿D、薆以上都对·螆袄薀正确答案：C?我的答案：C芈19薅在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）羄1.0?分羁·螆A、莄糖·肄·肈B、蒈脂肪·肃·膃C、葿碳水化合物·袆·膆D、芃蛋白质·袀蚈袅正确答案：C?我的答案：C莃20芁细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）肆1.0?分蚄·蒃A、蚂谷类和蔬菜·螇·蚇B、蒃动物性食品·螈·蕿C、蒅其他食品·薃·腿D、羇其他不明原因·芄蚃薀正确答案：B?我的答案：B虿21肃2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）芁1.0?分蕿·蚅A、薄1:4·莁·蚆B、莇1:3·莃·蒀C、肇1:2·袅·膂D、薀1:1·蒈薇膅正确答案：D?我的答案：D蚀22衿我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）肅1.0?分羄·螀A、芀块状·螆·蚃B、螀液体·蒆·膄C、蒁气体·袀·袇D、袆粉状·蒄羀芈正确答案：D?我的答案：D莄23芃国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）肀1.0?分虿·肆A、肂20-75%·腿·肀B、薄25-75%·肅·艿C、膇30-85%·芆·袄D、荿30-75%·薈羈薃正确答案：D?我的答案：D荿24罿食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）蒅1.0?分莂·葿A、莀中央政府管理·膇·蒄B、蕿地方政府自理·蒆·薅C、膃分段管理·虿·袇D、芇产业管理·羂羃芈正确答案：C?我的答案：C螅25羅食品安全是()对社会最基本的 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 和必须做出的承诺。（1.0分）肂1.0?分蝿·蒇A、螄农民和企业·膂·膀B、羅企业和政府·薃·节C、芇农民和政府·蚇·节D、莂农药生产者·蚈肄莅正确答案：B?我的答案：B蒂26肈有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）袆0.0?分肃·薂A、葿发芽的大蒜·芄·袂B、薂新鲜未充分加热的黄花菜·薆·羆C、蚁未充分加热的豆奶·蚂·羇D、蒄发芽的马铃薯·蚄螁莈正确答案：A?我的答案：B膆27蒃我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）袁1.0?分蝿·蚄A、膂1/3·螃·羂B、膈1/4·肇·袃C、腿1/5·袀·螆D、羃1/6·薀芈薅正确答案：C?我的答案：C羃28羁下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）聿1.0?分莃·肃A、莁感染型·蒇·莆B、膃毒素型·蒈·腿C、膅过敏型·芃·衿D、蚇螺旋型·羄莂芀正确答案：D?我的答案：D荿29羇致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）蒂1.0?分蚁·袇A、螆食用存放时间长的熟食品·薂·肂B、蕿受污染的食品食用前未经彻底加热·蒅·薂C、艿喝生水·羇·芄D、蚂未洗手直接使用入口食品·蚀蚈芇正确答案：B?我的答案：B螂30肀食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）膆1.0?分肅·袂A、蒁增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖·袈·袄B、羂使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖·袂·莆C、袇方便食品加工、增加食物营养度·肁·罿D、肈方便食品加工、使食物颜色漂亮·蚆肁莀正确答案：B?我的答案：B螀31莅下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）膁1.0?分螁·芈A、膄肝脏·芁·膂B、羀胰腺·膇·莁C、艿食道·莇·羅D、蒁小肠·虿聿螄正确答案：D?我的答案：D螅32肀很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）薇1.0?分螇·袅A、芃油炸类·肁·莈B、螇烘烤类·蚄·蕿C、膇曝晒类·袇·袁D、芁发酵类·袆羆节正确答案：D?我的答案：D虿33罿根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）肆1.0?分蚃·蒁A、蚈中华人民共和国卫生部·膆·肄B、衿国家食品药品监督管理总局·蒇·膆C、膁中国疾病预防控制中心·薀·芆D、芆国家粮食局·薁肈芈正确答案：A?我的答案：A莆34羂()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）螀1.0?分肇·蒆A、莃风险报告、风险测试、采取风险管理措施·膈·螆B、薆采取风险管理措施、风险报告、风险交流·螄·羀C、衿风险评估、采取风险管理措施、风险交流·蚅·羁D、蚂风险测试、采取风险管理措施、风险评估·薈螅莂正确答案：C?我的答案：C肀35莇下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）螅1.0?分螃·袂A、膆华支睾吸虫·袅·膄B、艿广州管圆线虫·腿·羅C、芀肺吸虫·羁·羇D、肅曼氏迭宫绦虫·蚁葿螆正确答案：D?我的答案：D膅36肂环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）虿1.0?分芇·螃A、羁生物多样性·膇·肆B、袃生态系统多样性·莂·衿C、袅老龄化·羂·蕿D、芇全球变暖·薄肂羀正确答案：A?我的答案：A聿37蚇()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）肂1.0?分莁·蒇A、莆潜伏期·膂·螂B、膈缓解期·膅·节C、膃爆发期·蚆·膇D、莂山后期·艿莈羆正确答案：A?我的答案：A蒂38蚀()是海洋中贝类毒素的主要来源。（1.0分）肀1.0?分薇·莄A、袃海水污染·莀·芆B、莄重金属污染·芄·肂C、荿食物链中的藻类·蒃·蒁D、蒀微生物·肈薃袂正确答案：C?我的答案：C节39袇中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）羇1.0?分芃·蚀A、袀吃饱的问题·肇·蚄B、莂吃好的问题·虿·肇C、肅吃的健康的问题·衿·蒈D、膇吃的安全的问题·膁薁芆正确答案：D?我的答案：D芇40薂对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）聿1.0?分艿·莇A、羃蔬菜>小麦>玉米>水果·螁·肈B、蒆蔬菜>小麦>水果>玉米·莄·腿C、螇蔬菜>小玉米>小麦>水果·薆·薁D、袁小麦>蔬菜>玉米>水果·薆蚆羂正确答案：A?我的答案：A荿二、多选题（题数：15，共?30.0?分）蕿1蚆环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）莃2.0?分肁·莈A、螆农药类物质·螄·薈B、膆添加剂·袆·膄C、芀工业化学物质·腿·羆D、芁其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)·羂蒆薄正确答案：ABCD?我的答案：ABCD膀2羈对食品安全性有影响的水污染物包括()。（2.0分）芅2.0?分蚄·薁A、蚀无机有毒物·羄·螃B、羂有机有毒物·膈·肇C、袃病原体·腿·袀D、螆无机无毒物·羃薀芈正确答案：ABC?我的答案：ABC薅3羃碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）羁2.0?分肀·薈A、肃骨质增生·莂·蒇B、莇甲状腺肿·膃·螂C、腿克汀病·膅·芃D、衿记忆衰退·蚇羄莃正确答案：BD?我的答案：BD芀4荿让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）羇2.0?分蒂·蚁A、螇猪肉·螆·蒂B、肂牛肉·蕿·蒅C、薂螺肉·蒃·羇D、薈菠菜·蚂蚀虿正确答案：ACD?我的答案：ACD芇5螂下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）肁2.0?分蒀·肆A、袂赫曲霉·蒁·膁B、膇纯绿青霉·芄·膅C、袃炭黑曲霉·膀·莄D、芁黄曲霉·莀羈莄正确答案：ABC?我的答案：ABC蚂6肂环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）蚇2.0?分螈·肃A、蒀延迟性·螀·袈B、蒄时段性·节·葿C、羇复杂性·袅·蚀D、芈去除困难·羇羂莂正确答案：ABCD?我的答案：ABCD肇7肇所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）莃2.0?分袀·肀A、膇高血压·螄·薁B、衿高血糖·芇·膅C、聿高蛋白·薇·莇D、莁高血脂·螁莆蒇正确答案：ABD?我的答案：ABD螂8腿黄曲霉素有哪些特点?()（2.0分）葿2.0?分薇·膃A、袁水中溶解度低·膈·薆B、薄耐高温·荿·羇C、芄碱性溶液易被降解·蒃·蕿D、薈在机体潜伏·芄蚀莁正确答案：ABC?我的答案：ABC芇9莄三致效应指的是()。（2.0分）肁2.0?分蝿·肆A、蒄致癌性·蒂·蒁B、袅致畸性·薄·袃C、羈致突变性·袇·蚄D、罿致幻性·蚀蚆螄正确答案：ABC?我的答案：ABC莀10膈肉毒梭菌污染主要发生在()和()。（2.0分）莅2.0?分袄·螁A、袀春季·蒈·袃B、膂夏季·芈·膇C、羃秋季·薃·羀D、羆冬季·肃蚀蒈正确答案：AD?我的答案：AD螅11膃哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）肁2.0?分腿·薀A、肅破损的皮肤·芄·蒀B、荿黏膜传播·膅·蚅C、膁经口传播·肈·芅D、肅空气传播·蕿膀芅正确答案：ABC?我的答案：ABC节12莁肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）罿2.0?分莅·蚃A、肃酸性条件·蚈·蒄B、肄碱性条件·蒁·蒇C、薄低温·蒅·膃D、蒀加热·蚄薂蚁正确答案：BD?我的答案：BD艿13螄下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）羃2.0?分莃·肈A、肈泡茶的包装袋·莄·袀B、蕿净化水·蚆·莃C、肀变性淀粉·莈·螆D、螃酱油·薈膆袆正确答案：ABC?我的答案：ABC袀14芀下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）袅2.0?分羆·芁A、蚈油炸的方便面饼·羈·肆B、蚂烘烤的饼干·蒀·蚇C、膅松木熏烤的红肠·肃·袈D、蒆水煮的鸡蛋·膅膀薀正确答案：ABC?我的答案：ABC芅15芅欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）薁2.0?分肈·芈A、莅欧洲人不用农药·羂·蝿B、肇农药的使用量有明确规定·蒅·莂C、聿农民自律·薈·莇D、薆生产秩序十分 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ·螁蚀蒇正确答案：BCD?我的答案：BCD螂三、判断题（题数：30，共?30.0?分）蒃1葿半数致死量用来 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 毒性的强弱。()（1.0分）薇1.0?分膃袁正确答案：?√?我的答案：?√膈薇2薄副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）蚃1.0?分羇蚆正确答案：?×?我的答案：?×羅肁3羀菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()（1.0分）螆1.0?分肂螃正确答案：?×?我的答案：?×蝿袆4蒃放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()（1.0分）芁1.0?分薈羆正确答案：?×?我的答案：?×袄羃5薁肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分）肆1.0?分芅蒀正确答案：?√?我的答案：?√荿膆6蚅相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()（1.0分）膂1.0?分肈膆正确答案：?√?我的答案：?√袂薀7袇保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()（1.0分）芆1.0?分芃肄正确答案：?√?我的答案：?√蚂膈8蒆志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()（1.0分）薂1.0?分蒁芇正确答案：?√?我的答案：?√袇芄9芀冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。()（1.0分）莇1.0?分芈螂正确答案：?√?我的答案：?√芃蒇10莅贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。()（1.0分）蒄1.0?分肂薇正确答案：?√?我的答案：?√螆膆11螁影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。()（1.0分）薇1.0?分膇蚃正确答案：?√?我的答案：?√薀蚇12薇原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()（1.0分）莅1.0?分薂螇正确答案：?√?我的答案：?√蚄螃13莁在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。()（1.0分）袇1.0?分肅蒅正确答案：?√?我的答案：?√膀膁14蒆据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()（1.0分）羃1.0?分膃芀正确答案：?√?我的答案：?√袇蚅15羂经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。()（1.0分）莈1.0?分莆膁正确答案：?√?我的答案：?√蝿蒈16蒃食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分）袃1.0?分薈薈正确答案：?√?我的答案：?√袄莁17薁亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()（1.0分）蚈1.0?分芅肂正确答案：?×?我的答案：?×莀螈18蚅口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。()（1.0分）蒀1.0?分肈袈正确答案：?√?我的答案：?√袂节19袇传统的落后的加工 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 和储存运输条件不会造成太大的污染。()（1.0分）羈1.0?分芃蚀正确答案：?×?我的答案：?×袀羇20蚄核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。()（1.0分）莂1.0?分虿肇正确答案：?√?我的答案：?√肅袀21蒈豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()（1.0分）膇1.0?分蒆莄正确答案：?√?我的答案：?√芃聿22莅如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。()（1.0分）肆1.0?分肂腿正确答案：?√?我的答案：?√螆薄23螁公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()（1.0分）艿1.0?分膇芅正确答案：?√?我的答案：?√薀荿24薈还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分）蚃1.0?分薂荿正确答案：?√?我的答案：?√蚄蒅25莁桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()（1.0分）葿1.0?分肅袃正确答案：?√?我的答案：?√膀蕿26肄二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()（1.0分）膃1.0?分螁膇正确答案：?√?我的答案：?√蒅薁27蒀土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。()（1.0分）芆1.0?分袆芃正确答案：?√?我的答案：?√艿莆28羃中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。（1.0分）螁1.0?分肈蒆正确答案：?√?我的答案：?√莄蒃29肁原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。()（1.0分）薆1.0?分螅羀正确答案：?√?我的答案：?√袀蚆30膆将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。()（1.0分）蚂1.0?分薈蚆正确答案：?×?我的答案：?×