厨师炒锅岗位职责工作流程

厨师炒锅岗位职责 工作流程 财务工作流程表财务工作流程怎么写财务工作流程图财务工作流程及制度公司财务工作流程 炒锅厨师岗位职责炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅直接上级：炒锅主管1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。炒锅岗位职责岗位名称：炒锅厨师报告上级：炒锅主管岗层职责：1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。二o—年十二月八日第2炒锅厨师岗位职责炒锅厨师岗位职责服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。9积极参加各种安全培训，按照 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 操作程序操作。第3炒锅厨师工作流程炒锅厨师工作流程一、班前工作所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。二、班中工作所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。完成厨师长安排的其他临时性工作任务。班后工作打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。四、学习及培训按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。第4炒锅厨师的岗位职责炒锅工作职责直接上司：厨师长管理对象：炒锅厨师工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责：1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。第5各炒锅厨师岗位职责各炒锅厨师任职条件与岗位职责［层级关系］直接上级：头锅直接下级：无［任职条件］具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。4.持有卫生部门颁发的健康证明。［岗位职责］开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。7.积极配合厨师长研究菜品。第6炒锅岗厨师岗位职责炒锅岗厨师岗位职责一、岗位名称：炒锅岗厨师二、直接上级：炒锅领班三、岗位概述：按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺，擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺；其他：有强烈的 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。五、主要职责：1.负责完成上岗前准备工作。（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。（3）参加班前会，领受任务。（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。负责加热烹制菜品。（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。负责完成收档后工作。（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。（4）填写工作日志，做好交接班工作。负责通过努力学习，提高工作技艺。（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。负责完成上级交办的其他工作。