餐饮中心饮食风味档口管理制度

餐饮中心饮食风味档口管理制度一、设备及工具、用具使用规定1、经营过程中所需设备应在进场前自行购置齐全，并对型号、功率、功能等信息进行上报、登记存档并由中心进行审核，符合中心工具用具相关规定，经批准后方可进入中心使用。2、经批准后进入中心使用的设备，须按中心设备安装要求安装，不允许私对中心的建筑结构、设备、自来水、电、煤气等进行改造，违反规定按违约条款处理，造成损失除照价赔偿外，另追究当事人责任。3、使用本中心所有工具、用具及设备，必须按照正确操作规程进行操作，正常使用磨损及出现故障应及时报修，维修费用自理；造成损坏应照价赔偿，另追究当事人责任。4、使用中心工具、用具及设备的，每个月按购进时市场价格的5%收取使用折旧费,，折旧费一次核定完毕，协议期内不再调整。因非正常折旧使用而造成损坏的，应照价赔偿。5、所用的工具、用具及设备需搬出中心或解除合作时，应由门厨师长负责，按申报和录入中心的设备清单进行现场清点，并由保管组及值班人员进行核对检查后方可搬出中心。6、 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 期满，饮食风味经营者个人所属工具、用具必须清出本中心，续约时按上述规定重新履行进场手续。7、因生产需要，饮食风味经营者自费安装的设备及附属设施（电线、插头、水管、灯具等），在饮食风味经营者与中心解除合同退场时，固定的附属设施按安装时市场价格每年折旧30%给予补偿，在中心经营3年以上（含3年）者，该附属设施归中心所有。二、能源、杂品计费方法1、饮食风味经营者水、电、燃气等能源费由中心从外包档口每月销售额中扣除，如未达到中心规定的窗口销售额，仍按该窗口申请时规定的销售额度收取能源。2、能源、管理费用按最低25%从销售额中提出，其中能源费10％,抻面品种按最低28%提出。3、能源使用超出限额部分费用由饮食风味经营者自行支付，营业额的7%作为燃气使用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。4、公用杂品饮食风味经营各业户按营业额比例分担。如餐巾纸费用由楼层部门按营业额比例分配，公用照明设施消耗、基础设施保洁用品消耗、部门按照各业主营业额比例分担。公用餐具、保洁、洗涤用品消耗由楼层按照营业额比例分摊，饮食风味经营业主再按各自营业额比例分摊。三、经营成本规定1、管理费用由中心从饮食风味经营业主每月销售额中按相应的点扣除，如未达到中心规定的窗口销售额，仍按该窗口申请时规定的销售额度和相应的提点比例收取费用。2、每月向中心交纳规定数额的窗口费，包括卫生管理、餐厅保洁、餐具洗消及开餐期间服务管理的人工费用支出，该费用由中心从业主每月销售额中提取。3、为保证成本核算，饮食风味经营者所用食品原料必须经保管员检斤、验质、入账。食品原料只限于在本食堂生产加工、使用及销售。4、经营品种必须按照申报时的质量标准进行制作。5、饮食风味经营者雇佣员工的工资、奖金、福利费用，由业主自行发放。员工发生违约事件离职时，与中心发生的经济账目（含违约金）由业主负责结算。6、经营过程需按照规定刷校园卡或使用餐饮中心指定的第三方支付平台和工具，禁止储值交易和私自收取现金进行交易。四、饮食风味经营绩效考核1、经营第一个月为试营业，如无法满足师生需求或不具备生产能力，经营品种不具有风味特色应立即停止生产经营，停业整顿或直接解除合作协议，履约保证金不予返还。2、中心在协议期满，对饮食风味经营者的经营资质进行综合评定，对合格饮食风味经营者建立合格名录，具有下一年度申请优先权，不合格饮食风味经营者不再与其签订合作协议。3、如发生严重违约事故者，按照中心违约处理条例处理并退场。4、饮食风味经营者需遵守中心考勤管理规定，严格执行考勤要求。五、饮食风味经营服务要求1、从事食品生产、加工、经营过程中必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》相关规定，如若违反相关法律、法规，将依照相关法律条文，追究其经济赔偿责任，情节严重，上报执法部门追究其刑事责任。必须遵守餐饮服务中心双体系运行的相关规定及中心的一切规章制度，如发生违规事件将按条款违约处理并缴纳违约金，一经确认违约事实而拒绝签字确认的，将按原违约金额的两倍处罚。2、为保证食品安全，饮食风味经营者使用的食品原料由中心统一采购，严禁自行采购，如因加盟需专门渠道进货的原料可以自行采购，但需确保所采购调料符合《中华人民共和国食品安全法》相关要求，提供购物小票，经保管员验收后方可带入加工场所使用。如违规使用未经检验原、辅、调料一经发现按事故违约等级处理。3、经营品种必须经中心核定后方可生产销售，做到菜牌标识清楚且与经营品种相对应，不得私自变换经营品种或无价格公示进行销售，不得私自抬高、降低食品价位，扰乱经营秩序（如超越经批准的申报品种范围进行生产），一经发现缴纳违约金500元，并立即停止该品种的加工出售，涉及价物不符的还需履行中心百倍赔偿的承诺。4、经营期间有一次申请增加品种的权利,即五一或十一假期前。如需申报新经营品种，需将申报单、成本核算表及操作样品提交审核组审议，经评审合格批准后的方可操作经营；原有品种申请调价的，需将申报单、成本核算表提交审核组审议，经评审合格批准并将菜价公示牌匾更新后方可操作经营。操作过程中，实际品种与样品质量不符，中心有权终止其继续操作该品种，并缴纳违约金500元。5、所经营的品种，超过一月没有操作经营，将被视为自动放弃该品种经营权，该外包方也不得再次申报同一品种。6、为保证正常生产经营，外包方必须保证生产人员达到定编人数（单个档口最低为2人），如未达到，可向中心申请帮厨人员保证生产，普通工种150元/天，技术工种200元/天。人员缺编超过一周的外包方，立即停业整顿。7、所有员工必须履行中心入职手续，要求身体健康，60岁以下（不含60岁），取得有效健康证、办理中心指定的意外伤害保险并经培训合格后方可上岗。意外伤害险的费用在保险期的首月，从档口销售收入中扣除。8、工作人员必须遵守中心的作息时间，并按照实际作息时间由中心统一考勤，违反考勤制度按章处理。上岗、离岗准时打卡，业主下班前必须对本岗位进行安全检查，关闭相应的能源开关，并签字后方可离开中心。9、各档口人员需按中心规定按时参加岗前、岗中培训，培训缺岗者，违约罚款。在日常工作中，发生违约事件，按违约处理同时，中心将对其进行专项培训，由饮食风味经营者主确认签字。10、各饮食风味经营者卫生责任分担区、雪段，如存在较严重问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，未按中心要求及时清理或不达标，连续两次不合格，按违约处理，情节严重者，立即停业整顿。卫生责任分担区和雪段采用“谁负责谁承担责任”原则，出现问题不得相互推诿；各档口轮流倾倒餐厨垃圾，履行公共义务，如有责任不清或无具体责任人时，则由相关责任人一并承担违约责任，违约金不均摊。11、饮食风味经营者对员工有培训指导义务，对操作规程和设备使用需进行 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 指导，教育不到位，违反操作规程、违反劳动纪律，情节严重者，由此造成的一切后果和法律责任由外包方负责人承担，按违约处理。严重者，立即停业整顿。12、饮食风味经营者雇佣的员工达到中心违约解除劳动合同条款者，按中心的条例由饮食风味经营者对其解除合作。13、中心经营饮食品种，均为即食食品。14、就餐师生或中心管理人员对外包方服务态度、饮食质量、价格、卫生状况等有投诉或检查监督权利。如发现上述现象有违约事实，按照中心违约条例处罚，饮食风味经营者立即停业整顿。饮食风味经营者如有违约事件发生，经证实违约情况属实拒不签字者，按原违约金额的两倍处理。15、周末、小长假、寒暑假停业前，需经检查人员对档口所辖区域卫生、安全状况进行验收并书面认定合格后，档口人员方可放假离开。未 经验 班主任工作经验交流宣传工作经验交流材料优秀班主任经验交流小学课改经验典型材料房地产总经理管理经验 收或验收认定不合格即离开食堂者，违约处理1000元，同时档口停业整顿，直至检查认定合格。存在严重食品安全隐患或三次验收不合格的，立即终止合作协议，且履约保证金不予返还。16、外包档口必须按照《食品安全法》要求进行食品留样，除现场加工食品外，其他任何食品均需留样，留样数量为每餐每品留样不少于125g,保存时间为48小时，留样所需工具用具统一采购并计入档口当月成本。档口业主提前申请终止合作协议的，留样工具用具不予返还；合作协议到期不再续签的，留样工具用具按照每年33%计提折旧后返还剩余价值；使用食堂原有旧的留样工具用具的，一次性收取原价的33%作为使用费。17、每月11日、21日、及下月3日前与保管组核对销售数据。每月11日、21日、30日下午4点以后与保管组核对消耗成本，如遇休息日根据实际情况调整。六、乙方存在以下行为，双方自动解除合作协议，且履约保证金不予返还：1、不服从统一管理，未按照规定的品种、价格、经营时间规范经营。2、不及时办理或提供相关证件或证件不全。3、弄虚作假有隐瞒、欺诈行为。4、加工、出售腐烂变质食品。如发生此类事件，按违约处理，取消经营服务资格，中心与其解除档口合作协议，并由饮食风味经营者承担由此造成的一切后果和法律责任。5、发生偷拿、偷用他人食品原料或物品，经查证后属实者。6、因经营、管理等方面问题受到省、市、学校等相关部门警告以上处罚的。7、在停业整顿限期内仍未达到中心要求。8、在中心合作经营的窗口私自转让或出兑，或委托他人经营管理，或经营期间档口业主本人不能在经营现场。9、饮食风味经营业主严重违反《中华人民共和国食品安全法》、中心双体系运行的相关规定，严重违反中心的管理制度，达到违约处理条例中解除协议条款标准的，解除档口租赁合同。10、其他违法行为。