人教版高中选修五化学课件蛋白质的存在主要存在于生物体内:病毒,细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体…生命活动的主要物质基础。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。课前导入1.结构羧酸分子烃基上的H被−NH2取代的化合物是氨基酸。天然氨基酸都是α-氨基酸。官能团羧基:−COOH氨基:−NH2(−NH2在−COOH的α-位上)一、氨基酸的结构与性质2.常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)H2N−CH2−COOH丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)一、氨基酸的结构与性质组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？8种都是α-氨基酸，R-基不相同一、氨基酸的结构与性质3.物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解。大多数能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的结构与性质4、氨基酸的化学性质（1）两性含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）氨基乙酸钠(这种盐具有碱性)一、氨基酸的结构与性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）①NaHCO3;②(NH4)2co3;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质1:具有两性一、氨基酸的结构与性质4.化学性质(2)成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的−NH2与另一分子的−COOH间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。D二肽+H2O+羧脱羟基，氨脱氢一、氨基酸的结构与性质由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽鍵的化合物为二肽二肽继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。注意（1）肽中因肽键的存在,可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。二肽一、氨基酸的结构与性质1.组成含C、H、O、N及少量S、P，微量Fe、Cu、Zn、Mn等，是天然有机高分子化合物。2.蛋白质的四级结构二、蛋白质的结构和性质3.性质(1)水溶液具有胶体的性质(2)两性(3)水解水解原理:水解过程:天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸蛋白质多肽氨基酸二、蛋白质的结构和性质(4)盐析产生白沉白沉溶解向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。轻金属盐、铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等…二、蛋白质的结构和性质(5)变性产生白沉白沉不溶某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素:强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛等。二、蛋白质的结构和性质二、蛋白质的结构和性质蛋白质的盐析与变性3.性质(6)颜色反应(7)灼烧因含N、S等元素，灼烧有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的检验。分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。二、蛋白质的结构和性质一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质。催化特点：(1)条件温和，不需加热(2)高度的专一性(3)高效催化作用三、酶（1）酶的来源：活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：是蛋白质酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。理解：三、酶核酸是一类含磷的生物高分子化合物，有DNA和RNA，它们互相作用合成蛋白质。【自主学习】P91-921、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水解的产物？四、核酸1．区别棉花和羊毛最简单的方法是()A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素达标练习C2、酶的正确
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述是（）A．酶是具有催化能力的一类物质B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（）A．专一性B．高效性C．多样性D．稳定性B达标练习人教版高中选修五化学课件
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