五谷杂粮养生

五 谷 杂 粮 养 生 五 谷 杂 粮 养 生 一、话说五谷杂粮的四性五味： 五谷杂粮的四性——古往今来，祖国中医理论都强调“药食同源”，认为食物有改善和治疗疾病的功效，所以将食物的性质分类，让人们根据自己的体质来选择适合的食物。五谷杂粮的四性即寒、凉、温、热四种属性，而寒热偏性不明显的归于平性。五谷杂粮的四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来决定的。一般来说，寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象，能清热解渴，除烦燥；而吃完后明显的消除或减轻身体寒象的现象，就归于温热性。所谓寒、凉、温和热的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻的就归凉，而温热也是如此。 四 性 作 用 适 合 体 质 代 表 寒 热清热解渴、消除热症 热性症状或阳气旺盛者 小麦、芥麦 凉 降火、减轻热症 绿豆、薏仁、大麦、小米 温 祛寒补虚 寒性症状或阳气不足的人 红豆、高梁、糯米、粟子 热 祛寒、消除寒症 炒、炸花生等 平 开脾健胃 各种休质皆适合 黑豆、玉米、粳米、黄豆 五谷杂粮的五味——五谷杂粮的五味即酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，此外还有淡味。五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。 酸味：有生津开胃、收敛止汗、助消化、改善腹泻症状等作用。对应器官为肝。但是如果吃得太多容易造成筋骨损伤；感冒者宜少食。 苦味：能清热泻火，促进伤口愈合、解毒除烦等。对应器官为心。如果食用过多会口干舌燥，如有便秘现象、干咳症状、胃病或骨病患者，应尽量避免避免食用。代表性五谷杂粮为米糠。 甘味——能补虚治病，益补强壮，有调和胃系统的作用。对应器官为脾。但食用过多会导致发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜食用过多。代表性五谷杂粮为糯米，芥麦、豌豆、粟子等。 辛味——可缓和肌肉及关节病、偏头痛等，可发散风寒、行气活血。对应器官为肺。如果过多食用会便秘、火气大或长青春痘等。 咸味——有温补肝肾、泻下通便的功效。对应器官为肾。如果食用过多会造成高血压等心血管疾病，特别中风患者应节制食用。代表性五谷杂粮为核桃、小麦、小米等。 淡味——有除湿利水的功效，可改善小便不畅、水肿等症状。如果没有湿性症状的人应谨慎食用。代表性五谷杂粮为薏仁等。 二、色补更健康 何谓五色——在中医理论中，五行对应着体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为胃；就饮食保健方面而言，五色（即青、赤、黄、白、黑）因此对人体的五色对应五脏的理论也并非常绝对，如绿豆对应五行为木，对应体内器官应为肝，而实际上，绿豆主要是入心、胃二经。 值得注意的是，各个脏腑之间是相互联系的，肾太旺会伤心，心太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤胃。因此，必须要平衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋补。 五色的作用—— 青色食物：它对应五行为木，入肝，能增强脏腑之气。肝为解毒的器官，所以青色食物有清肝解毒的作用，如豌豆等。 赤色食物：它的对应五行为火，入心，能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色食物能预防感冒，有清血补血、通血的效用，如红枣、红豆等。 黄色食物：它的对应五行为土，入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，提高脏腑功能，如黄豆、花生、小米、玉米等。 白色食物：它的对应五行为金，入肺，能增强肾脏之气，可保健养颜、抗衰、防癌等，对生殖、排泄系统大有好处，如黑糯米、黑芝麻、黑豆等。 五色与脏腑、四季、性味对应表 五色 五味 五脏 五行 五腑 四季 青 酸 肝 木 胆 春 赤 苦 心 火 小肠 夏 黄 甘 脾 土 胃 仲夏 白 辛 肺 金 大肠 秋 黑 咸 肾 水 膀胱 冬 三、根据不同的体质，选择食用适合的五谷杂粮 1、热性体质的检测—— 身体常发热、怕热； 喜吃冰冷的食物或饮料； 常心情急躁，脾气不好； 尿少且色黄； 便秘现象时有发生； 喜欢喝水，却常口干舌燥； 舌苔偏红而且有厚厚的舌苔； 常满脸通红，而红耳赤。 合适的五谷杂粮：小麦、小麦、芥麦、绿豆、薏仁、小米等。 小知识：热性体质者应适当摄取一些寒性食物，以减轻燥热的症状。 2、实性体质的检测—— 身体强壮，肌肉发达； 声宏嗓大，精神饱满； 脾气不好，易暴易怒； 小便色黄而少，有便秘现象； 有时口干口臭； 呼吸气粗，容易腹张； 对疾病的抵抗力很强，常有闷热的感觉； 烦躁不安、失眠。 合适的五谷杂粮：薏仁、绿豆、小米等。 小知识：如果你的体质属于实性，你可能会常为便秘所苦，因而你的体内便会产生较多的废气，所以多吃苦寒食物，可以帮助毒性排出体外。 3、寒性体质的检测—— 怕冷、怕风、手脚冰凉； 喜喝热饮，食热食； 脸色苍白，唇色淡； 常不喝水，仍不觉口渴； 常有腹泻、小便色淡且次数多； 精神虚弱易疲劳 女性的月经常迟来，多血块； 舌头颜色呈淡红色。 合适的五谷杂粮：红豆、糯米、高梁、炒花生、粟子、核桃、杏仁等 小知识：寒性体质的人应多吃温性的食物，可活化身体机能，增加活力，改善贫血症状。 4、虚性体质检测—— 说话有气无力； 精神萎靡不振； 脉象细而无力； 舌质嫩白无苔。 合适的五谷杂粮：红豆、糯米、糙米、芝麻、高梁、炒花生等。 小知识：虚性体质的人，应选择滋补性的食物，来增加体力和恢复力气。 虚性体质又分为气虚、血虚、阳虚、阴虚。 虚性类型 症状 特征 气虚 阳气不足，无寒象 头晕目眩，气短懒言，食欲不振，易腹张，久病或患有重病者。 血虚 阴血不足，无热象 面色苍白无血色，女性经量少且色淡，失眠，健忘，手脚易发麻，指甲及唇色淡白，脉搏细且无力。 阳虚 阳气不足，有寒象 四肢冰冷，喜热食热饮，性欲减退，少气懒言，嗜睡无力，易腹泻且小便次数多，怕冷。 阴虚 阴血不足，有热象 常口渴，喜喝冷饮，形体消瘦，失眠，头晕眼花，常便秘，小便黄，手足心发汗冒热。 四、五谷杂粮的烹调养生 五谷杂粮在烹调前用水浸泡一段时间是因为谷类、豆类中含有较多的纤维素，若烹调前不用水浸泡，使其更容易软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口；更重要的是，浸泡后烹调，会使食物更容易被人体吸收、消化。 在浸泡豆类时，最好是用自来水。浸泡过后的水有可能有化学物质，要即时倒掉，如果是黑糯米、红米或野米在浸泡时如叶绿素之类的养分等会溶于水中，浸泡过后的水可以直接烹煮。浸泡扣再煮还可使五谷杂粮内的营养活化，减少烹调时间；浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。 如果在烹调五谷杂粮时为了增加香味而使用油脂、盐之类的调料，不但不会带来健康，反而会造成心血管方面的疾病和肾脏的负担。所以在烹调五谷杂粮时最后是不用或少用油、盐、糖，用最自然的方式吃出营养。若觉得味道不够也该尽量使用天然、不含人工香料的调味料，以达到健康养生的效果。 五、五谷杂粮的食用须知 1、五谷杂粮与食品间的禁忌 对豆类容易产生过敏者：如对豆类过敏而又食用的话，会产生如嘴角肿胀、腹泻、发疹等过敏症状。 蚕豆过敏者：食用蚕豆过敏的人千万不要食用，因为其体内缺乏血红球6—磷酸葡萄糖脱氨酶，食用后会产生如溶血性贫血、疲倦恶心，甚至是休克、昏迷等症状，要尽量避免食用蚕豆及蚕豆制品。 肝硬化患者：肝硬化患者若摄取过多蛋白质食物，会使血氨南宁市 ，会出现肝昏迷等中毒现象，而豆类含有丰富的蛋白质，所以应控制豆类摄取量。 胃病及消化系统不好者：有胃病及消化不好者应少吃粗纤维的五谷杂粮，因粗纷纷停留在肠胃的时间过长，会刺激胃液分泌而引起疼痛，且造成腹胀现象。 孕妇：孕妇不宜食用薏仁。薏仁中的薏仁油有收缩子宫的作用，故此孕妇应少食或不食为佳。 2、食用五谷杂粮的三大注意事项 不要过量食用——如过量食用坚果类五谷杂粮，会有腹胀的情况发生；糯米类则会引起消化不良；而豆类一次食用过多，会此起急性消化不良的症状。 有些豆类不能生食——如黄豆、扃豆等不能生食，因其含有蛋白霉抑制素，会影响蛋白质消化吸收，而所含的皂素、植物血球凝集素等物质，则会令人呕吐、腹痛，应煮熟后再吃。 煮豆类时不要放盐——若在烹煮时放盐，会使它所含的水溶性维生素B1、B2等遭到破坏。 3、混合食用健康新准则 混合搭配五谷杂粮——五谷杂粮品种多样，每种所含的营养成分各不相同，所以食用时最好不要单独摄取一样。如果混合搭配着食用，便能起到取长补短效果。如豆类缺少甲硫胺酸，五谷类缺高胺酸，若将豆类和五谷搭配着一起吃，做成黄豆糙米饭，便可使半完全蛋白质，与氨基酸互补，变成完全蛋白质。 又如将豆粉、玉米粉和面粉各等份，混合制成食品食用，其价值就比单一种类的面粉要高得多。 与其他几大类搭配——在食用五谷杂粮时，最好能和其它几大食品共同食用，以达到营养均衡的目的。若和蔬菜、肉、蛋或乳类混合着吃，更可以提高谷类主食的营养价值，因为肉、蛋、乳类等食品，不但有丰富的赖氨酸，也都有良好蛋白质，可补充谷类营养不足，有些营养素如维生素B12，也大都存在于动物食品中，所以应该均衡摄取。另外，如鱼类中含有青少年脑发育的EPA、DAH，而植物性食品却含量较少，因此，在摄取五谷杂粮时，应和其它类的食材均衡食用，才可使身体更健康。 五 谷 杂 粮 养 谈 ——别名：粟米、硬粟、谷子、黄粟、棵子 性味/味甘咸，性寒。 热量/每百克367卡 营养成分/淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、胡萝卜素等。 预防改善症状/失眠、感冒、口渴、腹泻、消化不良、身体消瘦、乳汁不足、妇女白带、食欲不振、反胃、呕吐、小便不利 功效/小米具有益肾和胃、除热的作用，对脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻与产后病后体虚或失眠、体虚或失眠者有益。明朝李时珍曾说：“粟米煮粥食益丹田，补虚损、开肠胃。”小米含有容易消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色氨促睡清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，病人食用很合适。 烹调/小米多作粥食用，煮食前将小米发泡1小时，沥干，即可根据需要做成不同食品。 禁忌/淘洗太多次或用力搓洗，会使小米外层的营养素流失；《日用本草》中有这样的记载：“与杏仁同食，令人吐泻。”所以小米最好不要和杏仁共同食用。 食谱—— 首乌小米粥 材料：制何首乌30克，鸡蛋2只，粟米50克，白糖10克 作法：将制何首乌去杂质洗净，用纱布包裹，与淘洗干净的粟米一起煮粥，将熟前捞出药袋，打入鸡蛋，并加白糖调匀，煮熟即成。 功效：养血补气，滋阴养颜，不时食用还可改善发质、润泽肌肤。 小米枣仁粥 材料：小米100克，枣仁15克，蜂蜜30克 作法：小米煮粥，侯熟，入枣仁末，搅匀。食用时加蜂蜜。 功效：补脾润燥，宁心安神。食欲不振、失眠、大便干燥等症患者食用极有益处。 党参小米粥 材料：党参30克，升麻10克，小米50克 作法：先煎党参、升麻后留汤去渣，加入小米煮成粥。 功效：益气补虚。女性若有子宫脱垂、气短乏力等症可将此粥作食疗之用。 桂圆粟米粥 材料：桂圆肉30克，红糖20克，粟米100克。 作法：将桂圆肉与淘洗干净的粟米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，调入红糖即成。 功效：补血养心。学生食用更为适宜，因为此粥有安神益智的效用。 —— 别名：倮麦、饭麦、年麦 性味/味咸，性晾 热量/每百克367千卡 营养成分/蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、菸碱酸等。 预防改善症状：消化不良、脾胃虚弱、呕吐、动脉硬化、心脏病、脚气病、糖尿病、便秘、肥胖。 功效/《本草经疏》中记载：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。”大麦对腹泻、烫伤，水肿、患者者有益，也适合有胃气虚弱、消化不良、胃腹胀气、食欲不振与产后乳房胀痛现象者食用。大麦含有大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者、或是预防脚气病有很好的功效，还能活神醒脑、消除脑部疲劳。而其中大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，如过食饱胀用水送服大麦面即可，另外它还可抑制肠内致癌物质产生。由于大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，所以巴基斯坦誉之为“心脏病良药”。而富含的钙，则对孩童生长发育很好。还有，大麦制醋后的糟，对于手臂脚膝风湿性疼痛有良好的治疗效果。 烹调/大麦在用来烹调前，先用水浸泡40分钟为宜。 禁忌/炒熟的大麦不宜长期食用。大麦炒熟后性质温热，长期食用易助热，尤其有内热体质的人更要注意。 食谱—— 大麦芽煎服可回乳 给婴幼儿断奶后，乳汁仍涌流不止，给年轻的妈妈们带来几多尴尬与不便。要免此烦恼，煎服大麦芽简便可行：大麦芽125克，水煎服，连服3日；或炒大麦芽125克，煎浓汁1大碗，1日3次服完。但是要注意：大麦芽用量过少或萌芽过短时，可能不仅回不了乳，反会增加乳汁分泌。 黄白麦片粥 材料：大麦片50克，鸡蛋1个，红糖适量。 作法：1、大麦片用开水冲成糊 ，加适量红糖搅匀。 2、鸡蛋煮熟，去壳，蛋白蛋黄剥离，蛋黄保持完整，蛋白剖成两半，将蛋白蛋黄置麦片糊上即可。 功效：不仅可以降低胆固醇，也无须担心发胖，大麦片能帮助肠胃蠕动，是办公室白领一族的理想食品。 五谷丰登 材料：五谷米（荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁）共50克，花生、玉米各10克，红枣10枚、完整荷叶一张。浓鸡汤少许。 作法：1、五谷米洗净，清水浸泡约2小时，玉米、花生洗净，玉米浸泡至软，红枣洗净去核。 2、将五谷米、花生、玉米混合入饭锅煮熟，起锅前将红枣入锅中蒸5分钟。 3、将荷叶洗净置盘中，将作法2所得覆荷叶上，淋少许鸡汤即可。 功效：这是营养摄取不平衡的最佳选择，也是保持妙曼身材的首选。 豆沙麦饼 材料：大麦粉200克，糯米粉100克，大麦、黑豆沙各50克。 作法：１、大麦粉、糯米粉加适量水和成面团分成5份拍扁；大麦炒香；黑豆加水调味成泥状。 　　　２、取适量豆沙作饼馅，饼两面撒上些炒麦粒置热油锅小火煎熟即可。 功效：大麦能预防心血管疾病，县城饼香可口，偶尔食之，总觉意犹未尽。 ——别名（麸、准小麦）。是种植面积广、食用人口多的粮食之一，它的营养价值已被人们所认同，同时它还具有养心益肾、调解脾胃等多种功效 性味/味甘，性凉。 来源/为禾本科植物小麦的种仁。 热量/每百克３７５千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、钙、磷、铁，多种维生素、氨基酸及麦芽糖酶、淀　粉酶等。 功效/《内经＊素问》将麦列为“五谷之长”中医认为小麦有养心益肾、清热止渴、调理脾胃的功效，唐《新修本草》还有其“久服令人多力健行”，特别适合体虚者食用。对于民血不足产生的失眠、心悸不安、情绪起伏大与歇斯里者也有良好的效果；而唐代医学家孙思邈在《千金食治》中亦言，小麦可养心气，心病者宜食，所以也能安定精神、治疗神经衰弱、增加气力。此外，将小麦磨成粉敷用能止疼去湿，与香油一起调成糊状敷于患处，可治疗烫伤、外伤出血、皮肤生疮等症。小麦干瘪轻浮、水淘浮起者，中医里又称为“浮小麦”，味甘咸性凉，可治自汗盗汗及男子血淋不止等症。 预防改善症状/脚气病、末梢神经炎、体虚自汗、盗汗、多汗、失眠、心悸烦躁、心血管疾病、外伤。 禁忌/加工过于精细的面粉其胚乳、糊粉层中的营养万分损失过多，长期食用，容易导致食欲减退、皮肤干燥等。 食谱—— 小麦红枣粥 材料：小麦50克，粳米100克，红枣5枚，桂圆肉15克，白糖20克。 作法：将小麦淘洗净，加热水浸胀；粳米、红枣洗净；桂圆肉切成细粒。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆肉粒放入锅中，共煮为粥。起锅时加入白糖。 小麦鸡血粥 材料：小麦150克，鲜鸡血1碗，米酒100毫升。 作法：小麦加水适量煮粥，鲜鸡血用米酒拦匀，放入小麦粥内煮熟。 （长生不老果）——别名（蜜果、隐花果、文仙果等）。《本草纲目》记载：“无花果开胃止泻”，现代研究表明，无花果所含的果胶、酵素、矿物质等成分，有延年益寿的功效，被誉为长生不老果。 性味/味甘，性科。 来源/为桑科植物无花果的干燥果实。 热量/干燥无花果每百克361千卡；鹇无花果每百克59千卡。 营业成分/蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素A、B2、C、膳食纤维等/ 功效/无花果含有苹果酸、柠檬酸、蛋白酶、水解酶等，能帮助消化促进食欲，县城含有多种脂类，可防治高血压、心脏病等。含有多种果酸，具有抗炎消肿的功效，能利咽消肿。丰富的矿物质和维生素不仅能有效平衡和补充人体所需，更可全面提高人体抗病能力。未成熟的果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汗中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，能有效预防肝癌、肺癌、胃癌的发生。 预防改善症状/消化不良、食欲不振、癌症、咳嗽、痰多胸闷、急慢性咽喉炎、慢性便秘、痔疮肿痛、妇女产后乳汁缺乏、癌症疼痛者、减轻化疗所产生的副作用。 禁忌/新鲜无花果有霉烂者禁食，否则中毒。 食谱—— 无花果猪蹄 材料：干无花果100克，猪蹄2只约1000克。 作法：1、猪蹄去掉践甲，洗净，顺趾缝剖开备用。 2、炒锅放于火上，加入清水（以能淹没猪蹄为准）、猪蹄、无花果及适量精盐，大火煮沸后，改小火炖至烂熟，调入味精即成。 蜜枣无花果 材料：新鲜无花果2个，蜜枣2枚，冰糖20克。 作法：无花果洗净，与蜜枣一起放在碗内，隔水炖烂；冰糖打碎纪细末，调入果泥中，搅拌均匀，待温食用。 无花果粳米粥 材料：无花果30克，粳米150克，冰糖50克。 作法：1、无花果洗净，去梗杂，切成小块。粳米淘净。 2、将粳米、无花果同入锅内，加水适量，先用大火电厂烧沸，转用慢火熬煮，米九成熟，下入冰糖，搅匀，继用火熬煮至米、果均熟烂成粥。 无花果冰糖水 材料：无花果30克，冰糖适量。 作法：用无花果、冰糖加清水，煲糖水服食。 ——别名（玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、珍珠米）。能预防脑功能退化，并增强记忆力，它所含的多种微量元素和营养素，可抑制癌细胞产生，近年来，已成为抗癌明星，备受关注。 性味/味甘淡，性平。 来源/为禾本科植物玉蜀黍的种子。 热量/每百克66千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素E等。 功效/中医认为玉米有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效，还能降低血脂肪，对于高血脂、动脉硬化、心脏病、心肌梗塞等心血管疾病的患者有助益，并可延缓人体衰老、预防脑功能退化增强记忆力。玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它时入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性；其所含微量元素镁也具有掏癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。此外，玉米富含维生素，常食可促进肠胃蠕动，加速有毒物质的排泄。而以玉米榨成的玉米油富含不饱和脂肪酸，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。 烹调/新鲜者可依附玉米棒煮食，玉米粒可煮粥，可炒菜，可加工成各式副食品。 保存/玉米棒可事先晾晒至水分干；剥落的干玉米粒应于密封容具中，置于通风、阴凉、干燥处保存。 预防改善症状/动脉硬化、高血压、冠心病、肥胖、癌症、记忆力衰退、水肿、便秘、黄胆。 禁忌/避免一次食用过多，容易导致胃闷胀气；霉变玉米不能吃。 食谱—— 五香玉米棒 材料：玉米棒、桂皮、八角、麻椒、尖椒、五香粉、精盐各适量。 作法：1、取一大锅，加清水适量，除玉米棒外，各式材料全部加入锅中。 2、玉米棒去壳、须，洗净，切去尾部稚嫩部分，放入锅中熬煮，沸后约5分钟，取出，改小火隔蒸煮，酌时酌量温热时食用。 草莓珍珠酱饮 材料：玉米粉30克，草莓200克，糖80克，凉冰水200亳升。 作法：1、草莓洗净去蒂，于容具中捣烂，加凉开水入净锅中加糖煮沸。 2、玉米粉加少许水煮沸，与草莓酱混合调匀即可。 益智苞谷汤 材料：玉米粒100克，糯米50克，鸡蛋1个，鸡汤、芹菜适量。 作法：1、玉米、糯米洗净，各发泡至软胀。 2、将发泡好的玉米、糯米一同入锅加水熬粥。 3、粥将成，加入鸡汤，煮至自己所需要的浓度时，将鸡蛋清打入粥中，搅匀，去火，撒上芹菜即可。 玉米粥 材料：玉米粉150克，清水适量。 作法：1、将玉米粉放入大碗内，用温水调成厚糊。 2、取锅放入清水烧开，倒入玉米粉糊搅匀，煮沸后，再改用小火略煮即成。 玉米鸡丝 材料：玉米粒100克，鸡脯肉100克，卷心菜150克，葱花、姜末、豆瓣酱及各式调料适量。 作法：1、玉米粒洗净。鸡脯肉洗净切丝。卷心菜洗净切条块。 2、鸡脯肉丝入油锅爆炒过油，挖出备用。 3、玉米粒、卷心菜入锅加豆瓣酱翻炒，加鸡丝略炒，撒入姜末、葱花即可起锅。 荤香玉蜀秫 材料：去皮五花肉150克，面粉、芡粉、鲜玉米粒适量，葱末、姜末、酱油、味精、精盐、香麻油各少许。 作法：1、去皮五花肉150克，加芡粉及各式调料、佐料和铁。玉米粒洗净备用。 2、面粉加水，和成面团；再与调制好的肉泥一起搓揉至均匀，以能捏成各种开头而不变形为宜。 3、将作法2中所得物捏成玉米棒子状，将玉米粒逐粒整齐有序地镶入蒸笼蒸熟即可。 ——别名（刀豆、刀巴豆、大刀豆）。近年来，医学界发现味道奇特而逐渐被其它豆类所替代的白凤豆，从壳到根部都可入药，备受瞩目的是它还有抗癌的作用。 性味/味甘，性温。 来源/为豆科一年生缠绕藤本植物刀豆的种子。 热量/每百克336千卡。 营养成分/蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、血球凝集素、刀豆氨酸等。 功效/白凤豆因其浓烈的豆腥味而让人们对它退避三舍，敬而远之。其实据《本草纲目》记载：“白凤豆主治温中下气，利肠胃、止呃逆、益肾补元。”对呕吐、腹胀、气管炎及痰喘等病患有很好的治疗效果，还能治疗肾虚腰痛等症状。尤其近年来，经保健专家研究发现它含有抗癌物质。其所含的亲糖蛋白质，可以增强免疫力，刺激自然杀手细胞增长，抑制癌细胞生长，美中不足的是这样的效果必须经过萃取的制剂，才能有实质的效用。 烹调/可煮粥，可腌渍，可炒食。 保存/干豆粒经密封，置于阴凉、干燥、通风处可保存1年左右。 禁忌/食用时应炒透煮熟，以免引起白凤豆中毒现象，也不宜过量食用热症患者应少食；而白凤豆有红色、白色两种，宜选用白色的较好。 乌鸡凤豆汤 材料：乌骨鸡1只（约750克），白凤豆100克，肉桂、红枣20克，盐适量。 作法：1、乌骨鸡宰后去毛，去内脏及双爪，鸡血留用。白凤豆洗净，用清水浸泡1天。 2、整鸡入炖锅，加适量水，放入肉桂、红枣、白凤豆，加盐中火煮 ，沸后改小火炖约40分钟。 3、把汤中浮层弃去不用，加鸡血，约5分钟后去火即成。 金针双豆 材料：白凤豆100克，四季豆100克，金针菇50克，调料适量。 作法：1、先将白凤豆、四季豆在沸水中氽至断生，沥干水份。 2、将油烧至七成热，放入姜、蒜末，将白凤豆、四季豆、金针菇一同入锅翻炒片刻，入调料即可。 荤素双炒刀豆 材料：猪瘦肉100克，白凤豆50克，芹菜100克，红辣椒2个，植物油50克，调料适量。 作法：1、猪瘦肉洗净切丝，芹菜洗净切段，辣椒切块。白凤豆泡发1天备用。 2、肉丝入油锅快炒至肉香，加入白凤豆、芹菜，翻炒至熟，下辣椒略炒，加各式调料炒匀即可。 ——别名（黑眼豆、牛眼豆、眉豆、牛豆）。现代医学研究指出，米豆所含的木质素可抑制肿瘤生长，所含的叶酸更是育龄妇女不可缺少的营养素。 性味/味甘，性平。 来源/为蝶型花科植物豇豆的种子。 热量/每百克323千卡 营养万分/蛋白质、膳食纤维、维生素A、B1、B2、C、E、叶酸、钙、铁、镁、锰、磷、钾、硒等。 功效/中医认为米豆可以补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。新鲜米豆（豇豆）历来是妇女、儿童、老年人的常备食物。而现代医学研究指出，其内所含的木质素，可抑制癌症肿瘤生长，尤其对乳癌及生殖系统等癌症有很大的帮助。米豆不仅脂肪含量少，县城富含维生素A与钾，还可预防贫血、润肤、保护眼睛、巩固牙齿及骨骼，对于抗氧化、抗老化的效果很好，有良好的美容养颜功能；还能维持血压正常，增进神经传达功能。将其与谷类一起烹煮，可提升所含蛋白质的利用率。 烹调/可煮、可炒、可炖、可盐渍，还可以做粥等。 保存/新鲜米豆可放2~3天；干品应密封具中置阴凉、干燥、通风处保存，谨防发潮霉变。 预防改善症状/抗癌、抗老化、抗氧化、贫血、高血压。 禁忌/不宜食用过多，以免造成胀气现象。 食谱—— 米豆粥 材料：香糯米、米豆、绿豆各50克，红枣10枚，芝麻、白砂糖各少许。 作法：1、米豆、绿豆洗净，泡发8小时，备用。芝麻炒香，备用。 2、糯米淘洗干净，同绿豆、米豆一起入锅加适量水煮1小时。 3、加入洗净去核的红枣，熬煮半小时后即可。食时加白砂糖，撒上炒芝麻。 清香眉豆 材料：米豆200克，姜末、葱末、香菜、鸡汤、香油、米醋、精盐、味精各适量。 作法：1、米豆洗净，发泡3-5小时后，蒸熟，加鸡汤焖煮5分钟入味，装碗备用。 2、趁热在碗中加入各式调味品，拌匀，撒上姜末，葱末，香菜即可。 猪肚牛眼汤 材料：猪肚片500克。米豆、花生各50克，香菜少许，红枣8枚，盐适量。 作法：1、米豆、花生洗净，沥水备用。红枣洗净去核。猪肚片洗净备用。 2、锅中加适量水，除香菜外所有材料放锅中煮沸。改小火，煮约1个小时，加香菜即可。 咸香米豆糊 材料：米豆150克，糯米25克，精盐、胡椒粉等调料各适量。 作法：1、米豆、糯米洗净，沥干水分备用。 2、净锅烧热，保持小火，米豆、糯米入锅中翻炒至焦黄干脆后取出研碎。 3、在所研之物入净锅内加适量水烧煮至沸，加少许盐即可。可根据喜好添加调味品。 ——别名（胡麻、油麻、脂麻）。芝麻能抑制胆固醇、防止高血压，并能抗癌补脑，它所含丰富的卵磷脂，可使皮肤滑嫩、青春永葆，并有乌发、增智的功用，是极佳的美容圣品。 性味/味甘，性平。 来源/为胡麻科植物脂麻的种子。 热量/白芝麻每百克591千卡；黑芝麻每百克545千卡。 营养成分/蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、D、E、B1、B2、E、棕榈酸、亚油酸、糖类、卵磷脂、芝麻素、芝麻酚等。 功效/古代《抱朴子》中记载称芝麻“耐风湿，抗衰老。”中医认为芝麻有补肝益肾、强身的作用，并有润燥滑肠、通乳的作用。现代医学研究还证实，芝麻有亚油酸、花生油酸等约60%的不饱和脂肪酸等，能抑制胆固醇、脂肪的吸收，防止高血压、动脉硬化等心血管疾病发生，并具有抗癌、补脑效果。芝麻，尤其是黑芝麻是极易得而效果极佳的美容圣品。首先，其所含丰富的维生素E，可抑制体内自由基活跃，能达到抗氧化、延缓老化的功效。其次，芝麻因富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长，而其他营养素则能美化肌肤。另外，它还能增强记忆力、使头发常保乌黑亮丽等。而以芝麻加工成的芝麻油，更含有丰富的卵磷脂万分，可使皮肤滑嫩、永葆青春。 预防改善症状/身体虚弱、高血脂症、贫血、高血压、肺结核、腰酸腿软、耳鸣眼花、发质干燥、发白、掉发、习惯性便秘、乳汗缺少、慢性社经炎。 禁忌/慢性肠炎、肠泻、牙痛、皮肤病、有白带者忌食。炒后的芝麻，燥热体质者不宜多食。 食谱—— 芝麻鱼饼 材料：净鱼肉150克，黑芝麻25克，猪肥肉25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，黄酒25克，精盐、味精、植物油各适量。 作法：1、将鱼肉、猪肥肉剁成馅，先加入精盐、味精、黄酒，用鸡蛋清、湿淀粉和匀，再用手挤成丸子，放在黑芝麻上压成饼。 2、炒锅上火下油烧至五成热，放入芝麻鱼饼，炸成金黄色，捞出装盘即成。 牛奶芝麻糊 材料：黑芝麻200克，粳米100克，白糖250克。 作法：1、黑芝麻洗净沥干，炒香研粉。粳米100克淘净，浸泡1小时，加水用石磨磨成米浆。 2、锅里加水1000亳升，下白糖250克，烧开后，倒入牛奶，黑芝麻和米浆，不断搅动，煮熟即可。 黑芝麻丸子 材料：黑芝麻20克，糯米粉200克，白砂糖、植物油各适量。 作法：将糯米粉入适量温水，放入白砂糖拌匀，捏成丸；植物油烧 ，糯米丸粘上芝麻，放入油锅，炸熟即可。 山药芝麻丸 材料：山药粉50克，黑芝麻50克，鸡蛋3个，猪肥肉400克，白糖250克，淀粉100克，植物油100克。 作法：1、肥肉煮熟，捞出凉水稍浸，放入盘内。打入鸡蛋，蛋清、蛋黄分装，鸡蛋清加淀粉、山药粉和匀后加鸡蛋黄调稠糊。猪肥肉切成1厘米见方的丁，入沸水锅内焯透，捞出，待凉后用鸡蛋糊调匀。 2、炒锅上火，放油烧热，肥肉丁逐个放入油锅内炸，蛋糊凝固时捞出。油烧九成热，肥肉丁下锅重炸，至脆酥，沥油后装盘。 3、锅内入清水、白糖，小火炒至金黄，加入肥肉丁，将锅端起离火，不断铲动，随即撒入黑芝麻，继续炒至黑芝麻都粘在肥肉上即成。 强身芝麻粥 材料：黑芝麻30克，粳米60克，白砂糖适量。 作法：黑芝麻、粳米淘洗干净，一同入锅加水中火煮沸，改小火熬煮1个小时。加糖拌匀即成（高精尖可食用时加糖送服）。 芝麻拦菠菜 材料：菠菜500克，黑芝麻20克，醋10克，酱油5克，麻油2克，精盐、味精、蒜茸各适量。 作法：1、将菠菜洗净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫后捞出，放入凉水中过凉，捞出挤干水分。黑芝麻淘洗干净，沥干水分。 2、炒锅上小火，放入芝麻炒至松酥脆香时取出。将菠菜放入盘中，加入精盐、味精、醋、酱油、麻油、蒜茸拌匀，上桌前撒上炒香的芝麻拌匀即成。 ——别名（赤豆、红小豆、朱赤豆）。红豆真可谓红颜知己，它富含的铁质，能让女性气色红润，还有补血、增加抵抗力的效果。哺乳期妇女多吃红豆，还能增加乳汗分泌。 性味/味甘，性平偏凉。 来源/为蝶形花科红豆树的种仁。 热量/每百克332千卡。 营养成分/蛋白质、脂肪、糖类、维生素B群、钾、铁、磷等。 功效/中医认为，红豆具有利水消肿、利尿、消热解毒、健脾止泻、改善脚气浮肿的功效，保健用以赤小豆品质为佳，而今所用，多为普通红豆。《本草纲目》中也记载：“红豆通小肠、利小便、行水散血、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎”。红豆糖水调外敷，可治暗疮、毒气、红肿。现代医学研究也发现，红豆能促进心脏的活化、利尿；另外还有健胃生津、去湿益气等作用，但久服或过量食用反而会`津液竭而渴得更厉害，令人更生燥热，应遵医嘱。红豆富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果！同时还有补充经期营养、舒缓经痛的效果，是女性健康的良好伙伴。 烹调/红豆可作粥、饭，也可炖汤或煮食，作茶饮也很适宜。 预防改善症状/小便不利、泻痢、产后乳水不足、脚气病、脓疮肿毒、水肿、怕冷、低血压、贫血。 禁忌/红豆有利司法部效果，所以司法部多的人要避免食用；另有药用之赤小豆，开头较红豆细长，临床上的消除水肿及利尿效果更显著，但不宜久食或一次食用过量。 食谱—— 赤豆冬瓜汤 材料：赤小豆50克，冬瓜500克，猪瘦肉200克，料酒、姜葱、盐、味精各适量。 作法：1、将赤小豆洗净，去杂质；冬瓜（带皮）洗净，切2厘米宽，4厘米长的块；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的块；姜柏松；葱切段。 2、将赤小豆、冬瓜、姜、葱、猪肉、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐味精即成。 红豆糕 材料：红豆200克，大菜50克，粟粉150克，糖适量。 作法：红豆洗净，加入六杯清水煮滚，改慢火煮约一个半小时至豆稔。大菜浸软，粟粉加入一杯半水拌匀成粉浆。用红豆水蒸溶大菜，放入糖及慢慢加入粉浆，要不停搅动成糊状，然后，加入红豆煮滚，取出，倾入已涂油之糕盘中，冻后放入雪柜，食时取出切件即可。 ——别名（红糯米）。营养价值极高的红米，除可制作各种点心外，还有补血和预防贫血的功效，也是产后妇女、体质虚弱者的滋补佳品。 性味/味甘，性温。 来源/为禾科红糯稻的种仁。 热量/每百克354千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜、维生素A、B、C等。 功效/红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效纾缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 烹调/可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。 预防改善症状/夜盲症、脚气病、贫血、精神不振、睡眠不调、结肠癌、便秘。 禁忌/红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象，肠胃功能不佳者，不宜多食。 红糯排骨汤 材料：排骨500克，红米100克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。 作法：1、红米洗净发泡1小时后，沥干水分，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至五成熟，取出备用。 2、油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。 红颜三味 材料：排骨500克，红米100克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。 作法：1、先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发泡至软备用。 2、将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再煮半小时即可。 红米莲心粥 材料：红米50克，莲子心15克，红糖30克。 作法：1、莲子心洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。 2、净锅内加适量水，放入红米、莲子心，中火煮沸后，改小火熬煮40分钟，加入红糖，拌匀即可食。 双糯血乌鸡 材料：乌骨鸡1只，红米、长糯米各75克，老姜4片，盐、料酒适量。 作法：1、红米、长糯米洗净，清水发泡2小时，沥干装碗备用。 2、乌鸡宰后去毛理净，取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中，拌匀后备用。 3、油锅上火，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟，将拌好的红米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀后，大碗盛出，移蒸锅内蒸30分钟即可。 ——别名（花仔豆、花柳豆、红花豆、红花采豆、赤花菜豆）。花豆质地粉甜，是夏天制作刨冰的最佳配料，它所含的维生素B1能强化心脏和神系统功能，还能降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。 性味/味甘，性平。 来源/蝶花科菜豆属1年生矮性草本植物。 热量/每百克172千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、维生素B1、B2、磷、铁、钙、淀粉等。 功效/中医认为花豆有去湿、祛水肿、治脚气的功效。花豆富含膳食纤维，可以预防和改善便秘、减少大肠癌的发病机率，花豆还能降低胆固醇，有助于预防心血管疾病发生。而所含的钙，对孕妇而言，能改善腿部痉挛的症状。含有大量的维生素B1，可强化心脏及神经系统；大量的维生素B2能防治面部发生脂溢性皮炎。 预防改善症状/水肿、脚气病、便秘、大肠癌、心血管疾病、脚部痉挛。 禁忌/无特殊禁忌。 食谱—— 花柳之厦 材料：花豆30克，草莓50克，香蕉1个，甜瓜1个（约100克），冰块若干，白砂糖适量。 作法：1、草莓洗净去蒂，香蕉去皮，甜瓜洗净切块。花豆油炸至香脆备用。 2、将香蕉、甜瓜块、一半草莓加白砂糖、适量冰块搅打成冰沙，装盘。 3、将油炸花豆及余下草莓缀于冰沙之上即成。 亮丽五彩粥 材料：红豆、黑豆、花豆、米豆、绿豆各50克，粳米100克。 作法：1、红豆、黑豆、花豆、米豆、绿豆分别洗净，加水盖过豆面，浸泡4小时，取出控干水分，备用。 2、粳米淘洗干净，加适量水熬煮成粥，粥将成，加入以上材料，焖煮20分钟即可。 西米花豆饮 材料：红豆、花豆、西米各30克，绿豆、芋头、花生、椰丝各40克，白砂糖100克，椰子罐头1瓶。 作法：1、将红豆、花豆、西米、绿豆分别洗净，发泡4小时；花生洗净备用。芋头洗净切片，备用。 2、将以上材料入净锅中加水煮至软烂，加入椰丝，倒入椰子罐头汁水，加糖调味即可。 四季花豆凉盘 材料：苹果1个，花豆适量，草菇8朵，四季豆30克，虾10尾。 作法：1、所有材料洗净。苹果去皮核，切片备用。花豆煮熟烂备用。 2、四季豆、草菇、虾用开水烫熟，浸冷备用。 3、所有材料装于盆中，根据喜好加入各式调料拌匀，装盘即可。 ——别名（甜杏仁、南杏仁）。杏仁有苦甜之分，苦杏仁一般都用于中医用药 ，而甜可仁则为大家所熟悉的良材。都具有润肠通便、祛 、平喘、止咳的效果。 性味/味甘，性平。 来源/为蔷薇科植物杏的种子。 热量/每百克367千卡。 营养成分/蛋白质、钙、磷、钴、维生素A、C、胡萝卜素等。 功效/杏仁有两种，即苦杏仁、甜杏仁。《本草便读》说：“甜杏仁可供果实，主治与苦杏仁相仿。用于虚劳咳嗽中，无苦劣之性耳。”中医临床常将其作中药用，能润肺止咳，可治疗咳嗽、气喘、痰多等症，对干性、虚性咳嗽尤为有效。现代医学研究发现，杏仁所含脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，故能祛除胆固醇，预防动脉硬化、心脏病。杏仁镁、钙含量丰富，对骨骼生长极为有利。而其内的脂肪油与挥发油，更加滋润肌肤，改善皮肤血液状态，使肌肤光滑细致、柔嫩有弹性。 预防改善症状/胆固醇、动脉硬化、心脏病、气喘咳嗽、肠燥便秘、产后血亏、高血压、皮肤干燥 禁忌/杏仁含氨氰酸，吃多了也会中毒，所以不要过量食用（每次不宜超过9克）。 杏仁粥 材料：杏仁20克，粳米100克，白糖150克。 作法：先将杏仁用温水浸泡，去皮尖，捣烂，加水3000亳升，研取汗。粳米洗净，与杏仁汗入锅内，同煮至极烂，加入白糖搅匀。 杏仁葡萄饮 材料：杏仁6克，葡萄干15克。 作法：1、将杏仁洗净去杂质，葡萄干除去泥沙洗净。 2、将杏仁、葡萄干放入炖锅内，加水300毫升。将炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟即成。 杏仁玉枣 材料：甜杏仁100克，红枣150克，芋头300克，糯米200克，应变糕50克，白糖150克，杏仁精少许。 作法：1、红枣去核，加少许清水旺火蒸约20分钟，取出后碾碎，制成枣泥。 2、芋头蒸熟，剥去外皮，碾成芋头泥。 3、将枣泥搓成杏核形，芋头泥成枣形包住，制成玉枣，放碗内。 4、糯米、杏仁（去皮）一起磨成糊状。无油净锅，入清水750毫升，入白糖，烧开后凭借徐放入米糊，轻搅，煮成羹状，洒点杏仁精，浇在玉枣碗中，撒上刻成梅花形的京糕片即成。 沙锅杏仁豆腐 材料：豆腐120克，杏仁15克，麻黄3克，精盐、味精、香油各适量。 作法：先将杏仁、麻黄洗净，共装入纱布袋，用线将口扎紧。将豆腐切成3厘米见方和药袋一起放入沙锅，加适量水，旺火烧开后改用文火煮1小时，捞出药袋，加入精盐、味精、香油调味即成。 ——别名（落花松、及地果、长生果）。花生除有很高的营养价值外，又有健脾润肺的功效，它所含水的维生素E有抗氧化、抗衰老的美容功效，若用花生炖猪脚又是产妇丰胸及增加乳汗的极好补品。 性味/味甘，性平；炒热后性微辛香。 来源/为蝶形花科的植物。 热量/每百克492千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、钙、铁、氨基酸、卵磷质、维生素B1、B2等。 功效/《滇南本草》：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛。”《滇南本草图说》：“补中益气，盐水煮食养肺。”《药性考》：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾、滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”花生还含有大量的碳水化合物，多种维生素，以及卵磷脂和钙、铁等20多种微量元素，尤对儿童、少年提高记忆力等有益，对老年人有滋养保健之功。尤其是用花生加工成的花生油中，含不饱和脂肪酸达76%以上，其中65%以上是不饱和油酸，35%左右为聚不饱和亚油酸。食用花生油，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄亢进，不但可降低血胆固醇，同时对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有效。 保存/花生保存不善，极易霉变，产生致癌力极强的黄曲霉素，故应将其晒干后放在低温、干燥地方保存；带壳保存比去壳保存好。 预防改善症状/食欲不振、消瘦乏力、产后气血不足、肺虚久咳、肠燥便秘、各种出血症、肠胃虚弱所致的反胃。 禁忌/花生含大量油脂，有轻轻泻作用，有慢性肠炎的人不宜多吃；切除胆囊者也不宜宜食用；患有口腔炎、舌炎、口舌溃烂、唇泡疹、鼻出血等热上火的人也不宜吃炒、炸花生。 食谱—— 花生成眼粥 材料：花生米15克，莲子15克，龙眼肉10克，大枣5枚，粳米100克，白糖适量。 作法：花生米以水浸泡去皮，莲子以水浸泡去皮心，大枣去核；粳 、花生米、莲子加水先煮透心，后下其余用料，一同煮至米熟粥稠。 花生补浆 花生米100克，黄豆100克，大枣50克，龙眼肉15克。 作法：花生米、黄豆用水浸泡后磨成浆；用浆汁与大枣、龙眼肉一同煮至后两者味变淡即可。 花生鱼头汤 材料：大鱼头一个、花生肉120克、枝竹一条、红枣10枚（去核）。 作法：1、花生肉洗净，清水浸半小时；枝竹洗净，浸软，切小段；红枣洗净；鱼头洗净，斩开两边，下油锅略煎两面。 2、把花生、红枣放锅内，加清水适量，煲1小时，放入鱼头、枝竹煲1小时，加盐调味即可。 花生煲冰糖 材料：花生米100~150克，冰糖适量。 作法：将花生米、冰糖加清水同煮，食花生饮汤。 花生大枣泥 材料：带红皮花生米50克，龙眼肉14克，大枣12枚（去核）。 作法：先将大枣煮熟（留汤），然后与花生米、龙眼肉共捣为泥状，用大枣汤送服。 香脆花生酥 材料：花生250克，白砂糖150克，膨化米600克，植物油500克（实耗50克）。 作法：1、花生米洗净，沥水，入油锅炸至皮黄焦脆，捞出沥油，冷却。 2、净锅加适量水，加白砂糖炒至红色糊状，加入膨化米、油炸花生，搅拌均匀。锅离火，稍冷却，将锅中物铲出装宽扁容器中，压扁，冷硬后切块即可。 ——别名（鸡头果、雁头、芡子、雁啄、苏芡）。芡实有补脾益精的作用，《本草纲目》记载：“芡实能治遗精、带下”，它有收涩性，可改善生殖系统的循环状况，改善男性精液稀少，并能调整女性体质虚弱、白带过多等症状。 性味/味甘，性平。 来源/为睡莲科植物芡的成熟种仁。 热量/每百克380千卡。 营养成分/蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B2、C、糖类、胡萝卜素等。 功效/《本草从新》：“芡实补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。”故传统中医学认为，芡实有补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静的作用，且其补中带有收涩之力，能缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛、腰膝关节痛等症状。现代医学也证明，芡实的收涩之性，可以改善生殖系统的循环状况，改善男性精虫稀少，并调理女性朋友体质虚弱、白带过多、冷感等症状，此外对于成人小便失禁、频尿、久泻不止也有疗效。长期食用芡实，能促进血液循环，使脸色红润，不仅可以聪耳明目、美化肌肤，还可防老抗衰呢！ 烹调/芡实洗净后，应用水浸泡1小时左右，因为泡软后的芡实，烹调时更为方便。 预防改善症状/白带过多、肾亏、腰脊酸痛、小便失禁、频尿、慢性腹泻、遗精、早泄、神经痛、风湿骨痛、体质虚弱、抗老。 禁忌/尿赤、排便困难者不宜一次性食用太多芡实。而体质较燥热的人或有胀气现象者则不应食用；产后不久的女性最好不吃。 食谱—— 芡实银耳粥 材料：芡实制粉30克，银耳10克，粳米100克，白糖30克，葡萄干20克。 作法：1、将银耳用水泡2小时去蒂。粳米淘洗干净。葡萄干切成末。 2、将银耳放入高压锅中，加清水500克煮30分钟，离火候冷，开盖，加入芡实粉、粳米和清水400克，用旺火烧开，改用小火煮20分钟。吃时撒上葡萄干末和白糖。 芡实鸡汤 材料：芡实100克，公鸡1只（约750克），葱花、生姜丝、精盐、黄酒、大茴香、小茴香各适量。 作法：1、将公鸡宰杀后处理干净。芡实洗净，放入鸡腹中备用。 2、沙锅中放适量清水，放入鸡，加葱花、生姜丝、精盐、大茴香、小茴香等调味，炖至熟烂即成 双实炒肉丝 材料：芡实50克，莲子肉50克，猪瘦肉200克，葱花、精盐、味精、黄酒、鲜汤、猪油各适量。 作法：1、将莲子泡发洗净。芡实去杂质洗净，泡发。猪肉洗净，切丝。 2、炒锅上火，放油烧至七成热，下葱花炒出香味，下猪肉丝煸炒，加入黄酒、鲜汤、莲子、芡实炒熟，放精盐、味精调味即成。 芡实炖老鸭 材料：芡实30克，老鸭1只，料酒、姜、葱、盐、鸡精、鸡油各适量。 作法：1、将芡实去杂质，淘洗干净，去泥沙；老鸭宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜切片；葱切段。 2、将芡实、鸭肉、料酒、姜、葱同放炖锅肉，加水3000毫升，置武炎上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。 ——别名（海松子、松子仁、松米）。现代医学研究指出，松子是天然的利便剂。尤其是脂肪含量特别高，可增加热量。《别录》中说松子：“可润泽皮肤、驱除死肌”十分适合妊娠妇女。 性味/味甘，性湿。 来源/松科植物红松的种子。 热量/每百克683千卡。 营养成分/蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铁、钙、维生素B1、B2、E等。 功效/《别录》一书中记载：“松子可以润泽皮肤，去除死肌。”这是因为松子含有丰富的维生素E和铁质，因而不仅可减轻疲劳，还能延缓细胞老化、保持青春美丽、改善贫血等，十分适合妊娠期、更年期或皮肤粗糙的女性食用。而老年人每天适量食用，也可活络通血，养活皱纹产生。现代医学研究还指出，松子可以增加呼吸系统的防御能力，缓和支气管炎、咳嗽多痰等症状，并能降低心血管疾病、促进神经的传达功能、消除疲劳、帮助气血循环、滋补强壮、提升肠胃或肺功能、预防便秘、维护肠道健康；还可预防骨质疏松症、增强骨体。把松子捣成泥状，捏成丸状食用，可使身体温暖、排除寒湿，恢复原有活力！ 烹调/可炒、煮、炖、可做汤，也可以做糕点用料。 预防改善症状/慢性支气管炎、中老年体质虚弱、大便干结、发质干燥、皮肤干燥、咳嗽、痰多、脸色憔悴、风湿性神经炎。 禁忌/松子性温，为高热能食品，所以有脾虚而腹泻者，或热性咳嗽患者不宜食用。想瘦身者也应尽量避免信用。 食谱—— 松子仁粥 材料：松子仁50克，粳米100克，精盐少许，清水适量。 作法：1、将松子仁拣净，炒香去皮。粳米淘洗干净。 2、取锅放入清水、松子仁、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥成，加入精盐调味即可。 双仁牛奶饮 材料：松子仁35克，核桃仁30克，牛奶250克，白糖10克。 作法：把松子仁、核桃仁加清水磨成浆液，同牛奶混匀，放入炖杯内，将炖杯置火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，加入白糖即成。 松子肉饺 材料：猪肉茸300克，炸松子仁25克，新鲜绿叶菜500克，饺子皮适量，味精、酱油、白糖、麻油、精盐、葱花、生姜末各适量。 作法：1、绿叶菜摘洗干净，沸水焯透，入凉水中过凉，捞出，切成细末，挤去水分，加精盐、味精、麻油拌匀。 2、猪肉茸放入盆里，先加入酱油、白糖、葱花、生姜末拌匀，再加味精、麻油拌匀，加入拌好的绿叶菜末、炸松子仁，搅拌均匀成为馅料。 3、用上述馅料包饺，捏成木鱼形饺子生坯。摆入笼里旺火沸水蒸7~8分钟即熟。 松子抗衰膏 材料：松子仁200克，黑芝麻、核桃仁各100克，蜂蜜200克，料酒500毫升。 作法：将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入沙锅中，加入料酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。 ——别名（南瓜仁、白瓜子、金瓜米）。南瓜子是良好的蛋白质、低脂肪和矿物质的来源，尤其是能治疗男性的前列腺肿瘤病变，精液带血等症状。 性味/味甘，性平。 来源/为葫芦科植物南瓜子。 热量/每百克603千卡。 营养成分/蛋白质、膳食纤维、维生素A、B1、B2、C、叶酸、钙、铜、铁、镁、锰磷、钾、硒、钠、锌等。 功效/中医认为南瓜子具有消水利肿、驱虫作用，对产后的手脚浮肿、百日咳、痔疮、蛔虫病有不错的疗效。南瓜子含有丰富的锌等微量元素，能治疗男性前列腺的肿瘤病变，或因前列腺肿胀所引起的尿失禁、精液中带血等症状；也能治疗部分阳痿、部分早泄、尿无力，所以有“男性的矿物质”之称；而每天酌量生食或食用炒过的南瓜子，对糖尿病患者或前列腺炎患者也有益。经现代医学证实，南瓜子的确有相当好的消灭血吸虫幼虫的效用，可使虫数变少，对急性血吸虫患者产生的发热、食欲不振等症状有缓和作用，并使体温恢复正常。 保存/晒干后的南瓜子应用塑料袋装好，尽量排出空气，扎紧口子，再放入有盖容具内保存，应注意防潮，防虫，防鼠咬。 预防改善症状/阳痿、早泄、蛔虫病、晓虫病、产后缺乳、手脚浮肿、糖尿病、痔疮、前列腺炎、百日咳。 禁忌/在产妇哺乳时不宜炒食或煮熟食用因为可能会减缓乳汁的分泌，因此以采用生南瓜子为宜。此外，也不宜一次食用过多，以免导致胃满腹胀。 食谱—— 糖蜜南瓜子 材料：新鲜南瓜子150—200克，冰糖50克或蜂蜜30克。 作法：将新鲜南瓜子剥取南瓜子子仁100克左右，放入研钵内，加入冷开水少许，研烂如糊状，加入冰糖或蜂蜜一同拌匀即可。 瓜菜凉拌鸡丝 材料：鸡脯肉100克，哈密瓜150克，苹果半个，卷心菜150克，番茄酱，南瓜子各适量。 作法：1、鸡脯肉煮熟切丝。 2、哈密瓜、苹果洗净去皮。瓜切块，苹果去核切片。卷心菜洗净切丝。 3、将瓜块，苹果片，鸡丝、卷心菜装碗中，淋上番茄酱稍稍拌匀，撒上南瓜子即成。 南瓜子鸡汤饭 材料：花生25克，香菇5朵，糯米饭团150克，鸡蛋1个，南瓜子、浓鸡汤适量。 作法：1、花生炸香；鸡蛋煮熟去壳切瓣。 2、香菇洗净，入鸡汤中加热煮至熟。 3、糯米饭团装碗中，浇入2中材料，摆放好鸡蛋，撒上花生米，南瓜子即可。 南瓜子散 材料：南瓜子适量，蜂蜜适量。 作法：选取南瓜子，用清水洗干净，晾干，放入铁锅中不必加油，用文火炒至熟，剥壳，取仁，研成粉末状，即可与蜂蜜