【吃货探店第487期】咬不动的胸口朥和瘦身后的脖仁——李记九牛潮汕牛肉火锅

【吃货探店第487期】咬不动的胸口朥和瘦身后的脖仁——李记九牛潮汕牛肉火锅【吃货探店第487期】咬不动的胸口朥和瘦身后的脖仁——李记九牛潮汕牛肉火锅您的转发和关注是我们前进的动力！潮汕牛肉火锅突然就流行起来了，这火锅吃的不仅是新鲜，鲜活的牛肉，还有师傅的刀工，细致的把牛不同部位切分出来，根据部位的不同涮煮时间也不同，鲜嫩的牛肉蘸一点沙茶酱入口，鲜甜醇香，但好吃的潮汕火锅我个人认为还是应该去汕头当地试试。这是前段时间打折很火的一家潮牛火锅店现在金牛座、属牛的和姓名李有“牛”字的人还可以打折呢！店内环境比较暗，桌子离的很近，略显拥挤一头牛不同部位被分割出来，这个还不太细致，放...

【吃货探店第487期】咬不动的胸口朥和瘦身后的脖仁——李记九牛潮汕牛肉火锅您的转发和关注是我们前进的动力！潮汕牛肉火锅突然就流行起来了，这火锅吃的不仅是新鲜，鲜活的牛肉，还有师傅的刀工，细致的把牛不同部位切分出来，根据部位的不同涮煮时间也不同，鲜嫩的牛肉蘸一点沙茶酱入口，鲜甜醇香，但好吃的潮汕火锅我个人认为还是应该去汕头当地试试。这是前段时间打折很火的一家潮牛火锅店现在金牛座、属牛的和姓名李有“牛”字的人还可以打折呢！店内环境比较暗，桌子离的很近，略显拥挤一头牛不同部位被分割出来，这个还不太细致，放一张细致的图让大家看看（图片摘自企鹅吃喝指南）清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”，最鲜嫩的是 “匙仁”，它是肉眼排，吃牛肉火锅时，要几盘嫩的，指的就是“嗜柄”了，“嗜柄”中最好的部位，当然就是“嗜仁”，特点是无比的甜嫩。最弹牙的部位首选“正五花”，属于牛的趾屈腱肌，而“脚趾肉”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要， “脚趾肉”的甜度超过“正五花”。 “肥胼”的特点肥香，除了肉之外，清水牛肉火锅首选是牛舌，脆而滑是这个部位的主要特色，再有就是“胸口朥”了，这个部位看起来十分油腻，但入口脆而爽口，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，只有一股醇香。（摘自美食家、中国兰协副秘书长郑宇晖博客）（图片摘自企鹅吃喝指南）科普完，我们继续回到这家店来。冷柜里的自己熬的凉茶甜水，还有甜豆花师傅正在切肉几乎每家潮汕牛肉火锅店都会挂出这样的牛肉，在明档操作切肉，有些品类切好在上桌前还要抹上一层油辨别好的牛肉主要看三点：颜色：新鲜牛肉的颜色鲜红光亮、弹性良好、肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不粘，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面缺少光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰，冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味：新鲜牛肉一般具有正常的腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。（本段摘自企鹅吃喝指南）看到这个想到待宰的牛牛好水才能煲好汤，水是经过净化的这煲汤炉看起来比较科学，可以控温神马的用的也是这种一次性可更换的筷子小料台还算比较干净，普宁豆酱、沙茶酱，辣椒酱是最常见吃清水牛肉火锅的蘸料，芝麻酱应该是配合了我们的口味，吃不惯沙茶酱略甜的人可以选芝麻酱最常见的配料就是芹菜末小料根据个人喜好搭配吧！海鲜酱油小料这个凉茶不错，夏天来一杯非常爽口甘甜这张图片是让大家看美女的纤纤玉手的~\(≧▽≦)/~ 回来搜了一下网上竟然有卖配料的，可以回家自己煮了第一次来吃，点了牛腩锅菌汤锅锅里的牛肉倒是比较软烂，也够入味，不过吃潮汕牛肉还是要清水锅底，总觉得吃鸳鸯有点奇怪鲜牛筋丸，看着非常诱人名副其实的牛筋丸，筋膜太多了，有点塞牙，并且口味略咸，不如牛肉丸好吃吊龙肉，全瘦肉，盛盘后会抹一点油，这样下锅会格外细嫩烫几秒就可以拿出来了匙柄肉，中间有一条筋将肉分开两半烫肉也不能用大火，不然会外面熟，里面还有血水，也容易烫老说实话用了这个香辣牛腩锅底，有点吃不出牛肉本身的鲜甜，而且沙茶酱也过于咸了，但是匙柄还是非常嫩的切得非常薄吃起来有些脆嫩，略带一丝丝腥味儿刷了沙茶酱，略带一些甜，口感很嫩，不错口感还是很软糯的，很多妹纸接受不了，我还是比较重口味儿，脑子下水都能吃潮汕当地的牛肉火锅，涮炸豆皮的少，因为讲究清汤牛肉，涮了豆皮的汤底浑浊，会掩盖牛肉的鲜甜不过说实话炸豆皮真心没什么吃头新鲜的蔬菜，吃完牛肉涮菜补充维生素菌拼也是少不了的吃完觉得咸了，又来碗豆花乳白色的豆花豆花口感滑嫩，介于布丁和果冻的口感中间，还是不错的，不过我更喜欢吃再淡一点的，不这么甜的当时去的早，忘了打几折了，五个人，人均77 第一次吃的不甘心又来了一次，这次要了清汤锅底，锅底自带四颗熟牛肉丸和几块牛肉，这次点菜竟然没有鲜牛肉丸了，只有熟牛肉丸，汤底里有就没有再单点。清汤锅底就要喝汤了，撒上香菜芹菜末，味道还算是很清淡的一般锅底里自带的牛肉比较一般，肉质比较老了，牛肉丸口感还是很弹滑的，比上次吃的牛筋丸口味更淡一些沙茶酱配芹菜末普宁豆酱略咸，辣椒酱是蒜蓉口味儿，挺香调好的酸辣汁心心念念的脖仁确实漂亮，不过比起我们之前看到的图，还是肥肉部分少了一些，瘦肉多了一点。我们可以看一下郑宇辉博客里的这张脖仁，相对比之下，上面这个还是差了点，达不到肥香的程度 “脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，肉香十足，这张图片看起来漂亮的多！烫肉的时候还是要放在漏勺里，抖散烫一下，微微抬起来沥沥水，再放进去，重复两三下，血水褪去就可以了店员给烫的肥肉少了，肉就少了一点香味，不过口感还是很嫩的时间稍微一长就会发觉老了胸口朥真的是看着肥腻大片的肥肉很挑战人尝试的胆量本来胸口朥应该是脆嫩的，但这个真心咬不动，涮煮时间遵循了店家推荐的30秒到5分钟之间，但仍然咬不动，而且带着浓浓的腥味，蘸多少酱料都盖不住，整盘都没有吃，连小伙伴都忍受不了，真是心痛竹荪口感还是很不错的，很适合火锅腐竹品质也很好口感软嫩，质地比较细腻娃娃菜，不过真心觉得这是白菜心可惜了一盘肉没吃，吃了菜走人！两个人因为有“牛”打了折，人均85，其实这次是专门来吃脖仁和胸口朥的，但结果不尽如意我没吃过正宗的潮汕牛肉火锅，所以从网上找了很多东西给大家科普对比，不过我坚信我自己应该是非常爱吃这一口的，不过想寻觅到心目中的美味真心不太容易，牛肉也好，刀工也好，亦或者是汤与酱料，只有见识过吃过才知道什么才是最好。推荐菜：清汤锅底、熟牛肉丸、吊龙、匙柄、马蹄爽、牛骨髓地址：浙江大厦三层 3、这两款羊肉值得再做回头客——重庆桥头火锅 4、这鱼还真是鲜---鱼满鲜火锅 5、清汤、牛肉、豆芽和麦草汁---锅太极以上食评均为晋吃货原创，任何网络媒体或传统媒体如需刊用转帖转载，必须注明来源及其原创作者。特此声明。（部分资料来源于网络）

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