更年期大豆异黄酮

改善更年期症状功能食品的研究情况——大豆异黄酮大豆作为一种传统食品在我国膳食结构中占有相当重要的地位。在自然界中异黄酮资源非常有限，大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有特别意义的食物资源。所以大豆及大豆食品具有特别的重要性。随着大豆异黄酮生理功性的逐步揭示，特别是大豆异黄酮与人体健康关系的明朗，大豆异黄酮的研究成为了大豆深加工的一个热点。大豆异黄酮的功能特性抗肿瘤的作用与欧美国家相比，东亚国家的乳腺癌以及前列腺癌病死率相对较低，特别是中国、日本等以大豆为主要食物的亚洲国家，激素依赖性疾病发病率较低。研究人员对此疾病发病率的差异进行了病因学调查，其结果令人振奋。各种癌症，包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、胃癌以及肺癌等发病率都与大豆的摄取呈负相关性。大豆异黄酮抗癌的作用机制主要有以下几个方面：“①类似于女性雌激素作用以及抗雌激素的作用。②能抑制与癌相关酶的活性作用，特别是酪氨酸激酶。③在癌细胞增殖的阶段具有抑制血管增生的作用。④可以消除活性氧，从而具有抗氧化作用。⑤调节细胞周期。⑥染料木素具有抑制一些与DNA切断有关酶活性的作用。目前普遍认为单独服用异黄酮或配合化疗可能是一种有效的抗癌方法。”［1］对心血管疾病的防治作用Sirtori等通过流行病学调查发现，长期摄食大豆制品能延缓动脉粥样硬化的发生，能有效预防心血管疾病。其作用机理主要有：①大豆异黄酮可使LDL受体上调，增加LDL受体活性，加速胆固醇清除，抗血栓的形成。染料木素通过抑制酪氨酸激酶阻断血小板源性生长因子生成，从而抑制凝血酶诱导的血小板激活和凝聚。通过抑制作用，减少了全身与动脉粥样硬化有关的血栓的形成。③大豆异黄酮可以减少血浆中总胆固醇和LDL的浓度，促进甲状腺素分泌，促进胆酸的排泄以及雌激素样作用。抗氧化作用大豆异黄酮具有较强的抗氧化作用。“大豆异黄酮可使血液和组织中的抗氧化酶活性增强、脂质过氧化物水平下降。其作用机理可能是由于大豆异黄酮抑制脂质过氧化、抑制活性氧（ROS）的生成、对促癌剂TPA和PMA诱导肿瘤细胞产生的过氧化氢有明显的抑制效应，还能抑制由Fentoa反应或紫外线照射引起的DNA氧化产生8-OHAG，防止DNA分子发生突变。”［2］影响骨代谢和预防骨质疏松症Arjmandi研究发现，大豆异黄酮含量低的大豆蛋白对去势大鼠骨密度无影响，而异黄酮含量高的大豆蛋白对去势大鼠骨密度有影响，由此推断出大豆异黄酮是大豆发挥骨质疏松作用的有效成分，大豆异黄酮有类似雌激素的作用。成骨细胞和破骨细胞内均存在雌激素的受体，而雌激素又可直接作用于成骨细胞，增强成骨的过程，所以在绝经期妇女体内雌激素水平下降，成骨细胞作用效力也下降，而破骨作用不变，造成骨盐代谢处于负平衡状态，从而导致骨质疏松症。绝经期的妇女可通过补充雌激素的方法来缓减骨质疏松症，但长期服用可导致子宫内膜癌和乳腺癌发生的危险性增加，所以一种新的治疗骨质疏松的药物成为我们的需要，而大豆异黄酮是防治骨骼疏松症的优良药物。抗菌消炎作用Naim（1974）的实验结果表明，大豆异黄酮的浓度为0.05％时即具有显著的抗真菌活性。谢明杰等人的实验也证明，大豆异黄酮对细菌（如腊杆芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌和短小芽孢杆菌等），以及部分真菌具有较强的抑制作用。吴定（2001）等将大豆异黄酮添加到灌肠中，结果细菌总数比对照组低了45.5％，生霉时间比对照组延迟了2d。可能作用机理是它具有的抑菌活性的成分aglycon抑制细菌和部分的真菌的生长代谢，达到了抗菌消炎的目的。雌激素作用妇女更年期综合症是由于妇女绝经后卵巢分泌的雌激素减少而造成的，食用大豆异黄酮食品可弥补由于绝经减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症。澳大利亚的科学家研究发现，更年期妇女如果每天食用45g大豆，其更年期综合症的发病率就会降低40％。而大豆异黄酮的代谢产物雌马酚（equlo）和雌激素的某种单体成分如雌醉（estradiol）放在一起的话，可以看出这2种结构可以叠加在一起，而且末端的羟基几乎是可以重叠的，因此从结构上可以推测出大豆异黄酮可以与雌激素受体（estrogenreceptor，ER）相结合。大豆异黄酮是典型的植物雌激素，既能替代雌激索与ER受体结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素与ER受体结合发挥抗雌激素样作用且安全性也比较高。加工对大豆制品中异黄酮的影响“各种大豆制品中异黄酮含量和种类分布不同，不仅与大豆品种和栽培环境有关，还与大豆制品的加工工艺密切相关。”［3］“水处理、热处理、凝固、发酵等加工环节和方法显著地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类分布，特别是大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的不同提取方法其中异黄酮含量影响极大。”［4］1）水处理：浸泡使10%的异黄酮流失于浸泡水中，且水处理后的大豆中游离型异黄酮增加，这是因为豆类自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的结果。2）加热：水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时热处理还显著改变了豆制品中异黄酮种类的分布，因为热处理时β-glucosidases酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。3）凝固：“在豆腐生产中，凝固使一部分异黄酮丢失于乳清中，丢失率为44%。”［5］4）发酵：发酵不影响异黄酮的含量，但改变了异黄酮种类的分布，发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式，“这是因为在发酵过程中，真菌产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显著增加。”［6］5）加工提取方法：提取方法对大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白中异黄酮含量的影响非常大。“如用湿热水洗法去除可溶性碳水化合物所得浓缩蛋白的异黄酮含量与原料豆中的相近，而用60%-65%的酒精水溶液洗涤浓缩法提取的大豆浓缩蛋白的异黄酮仅为原料中的1/10－1/20或更低；用碱溶酸沉法提取的大豆分离蛋白中异黄酮含量仅为原料的1/5－1/3，流失率较高。”［7］ 大豆异黄酮开发应用前景“我国是世界上第三大豆生产国（产量仅居美国、巴西之后）。具有丰富的大豆资源，我国的研究开发人员应加紧开发含有大豆异黄酮的各种新产品，这不仅可提高大豆的附加值，还可创造出可观的经济效益。经调查，市场对大豆异黄酮的年需求量在1500吨，而目前的年生产量为500吨，大豆异黄酮的研究开发还有一定的市场潜力。”[8]但是目前，要解决大豆异黄酮的生产成本较高，工艺复杂投资大等问题。我国的研究开发人员还应深入进行研究，降低成本,使大豆异黄酮各种新产品走进千家万户。大豆中的植物雌激素可以预防阿尔茨海默氏症。“据圣地亚哥举行的美国化学学会研讨会报道，具有雌激素样作用的大豆异黄酮类(称之为植物雌激素)可能对阿尔茨海默氏症的发生有保护作用。”［9］“用切除卵巢的老年雌猴作为动物模型(相当于绝经妇女)，分别研究大豆异黄酮和真正雌激素对脑的作用。经三年研究结果发现：饲以大豆异黄酮类的猴的脑中与阿氏症有关的蛋白质变化很少；饲以雌激素的猴脑中与阿氏症有关的蛋白质未见变化。”[10]这说明大豆异黄酮类和真正雌激素对脑都是有益的，但它们的作用机制不同。女性应多吃大豆大豆是豆类的一种，黄豆为其典型代表。大豆营养极为丰富已是众所周知，但大豆对女性健康十分有益却并非人人都了解。大豆对女性健康的影响主要取决于其所含的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。“女性进入更年期后，由于卵巢机能减退，体内雌激素合成与分泌不足，会导致脂肪和胆固醇代谢失常，使绝经女性血脂和胆固醇升高，易患心血管疾病。而含有异黄酮的大豆蛋白能有效降低总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白水平，并抑制动脉粥样斑块的形成，保护心血管。”[11]“医学研究证明，长期高脂肪饮食的女性易患乳腺癌，而常饮豆浆的女性乳腺癌的患病率显著低于前者。”[12]国外学者通过长期的流行病学调查，发现豆浆的摄入量与乳腺癌的发病率呈负相关。无论在欧美等发达国家，还是在亚洲国家，随着居民每天大豆摄入量或豆制品消费的增加，乳腺癌的相对危险性呈下降趋势，其机制是大豆中的异黄酮具有阻止癌细胞增殖，促使癌细胞死亡的作用。骨质持续丢失是衰老的自然过程，但妇女绝经后发生骨质疏松的百分比显著增加，主要原因是女性进入更年期后雌激素水平快速下降，从而加速骨质丢失。大量的研究表明，大豆异黄酮有减少骨质丢失、促进骨生成的作用，有利于绝经后骨质疏松的预防和治疗。当前研究现状及存在问题随着对大豆异黄酮功能特性研究的深入开展，欧美等发达国家逐渐认识到其营养与保健功能，市场需求量也呈逐年增加趋势。自1990年美国国家癌症中心肯定大豆异黄酮具有抗癌功效并于1999年正式批准大豆为健康食品以来，全世界各国都进行了大量研究。我国目前大豆异黄酮产品问世较少，大多以原料或药品上市，市场潜力尚待开发，仍处于研究的初级阶段。就我国目前情况看来，生产大豆异黄酮的企业生产技术水平参差不齐，大豆异黄酮产品也还没有国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 或者行业标准，因而产品市场比较混乱且产品颜色不一致，组成比例不一致，产品品质良莠不齐，对大豆异黄酮产业的长远发展极为不利。展望随着人们生活水平的提高和对身体保健的越来越重视，许多功能性成分或产品研究成为热点，大豆异黄酮就是其中的一种。大豆异黄酮对人体生理代谢有调节作用而且资源丰富，具有广阔的应用前景，所以大豆及大豆制品及其加工特性以及新型大豆异黄酮产品的开发成为一个引人注目的研究主题。专家们估计，21世纪将成为大豆食品的世纪，提取大豆异黄酮作为具有多种生理功能的优质天然药用食品，也将成为具有十分重大意义的研究课题。笔者相信，随着大豆异黄酮许多功能特性作用机制的深入研究，大豆深加工将会为人类的健康做出巨人贡献。参考文献［1］田玲，王一平，张正.大豆异黄酮抗酮抗肿瘤作用研究进展.华西医学，2004，19（2）:336-337.［2］王葭.大豆异黄酮的研究进展.河北师范大学学报（自然科学版），2002，26（1）:74-77.［3］江英，邓辉，党亚丽，等.大豆异黄酮提取条件的研究.食品研究与开发，2004，25（3）.67-68.［4］谢明杰，宋明，邹翠霞，等.超声波提取大豆异黄酮，大豆科学，2004，23（1）:74-76.［5］张永忠，石冬冬.微波法预处理提取大豆异黄酮的研究，粮油食品科技，2003，11（3）:8-10.［6］SirtoriCR，LovatiMR.Soyproteinsandcardiovasculardisease.CurrAthurosecerRep，2001，3:47.［7］DjuricZ，ChenG，DoergeDR，etal.Effectofsoyisoflavonesupplementonmarkersofoxidativestressinmenandwomen.CancerLett，2001，172:1-6.［8］顾志平，等.大豆异黄酮资源的调查研究.中药材，1993，10(8):13-14.［9］ChanWH，YuJS.Inhibitionofirradiation～inducedoxidativestressandcpoptoticbiochemicalchangesinhumanepidermalcarcinomaA431cellsbygenistein.JCellBiochem，2000，78:84.［10］柴田承二，等.大豆异黄酮的药学研究.药学杂志，1959，79:757.［11］段重高，等.大豆异黄酮对胆固醇代谢的影响.中华医学杂志，1991，71(9):516.［12］周远鹏.大豆异黄酮药理作用和临床应用研究进展.中西医结合杂志，1984，11(4)：699.延更雌宝由吉林弘康天然植物开发有限公司监制，是一款有效清除自由基，补充女性雌源原素，调节体内内分泌，推迟更年期，延缓衰老的口服胶囊。适宜人群：30岁以上失眠多梦、疲劳乏力、脾气暴躁、焦虑不安等症状的女性人群。特含的长白山天然松树皮提取的原花青素，是一种强力的抗氧化剂和自由基清除剂，在高效清除体内自由基的同时，修复卵巢功能，调节内分泌，提高人体免疫力，使皮肤保持弹性和水份，防止色斑、色素及皱纹的产生，全面解决女人更年期问题和早衰问题