换个方式吃猪手----辣子醋拌蹄花冻（附三泼油辣子）
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换个方式吃猪手----辣子醋拌蹄花冻(附三泼油辣子)
爹是爱肉不爱鱼的老头，虽然每次也就吃三四块，但时时得有，嘿，尤其这猪蹄，我隔段时间没买的话，他会自己拎回来，不晓得是不是受我姐夫的影响，不过咱家男的都还挺爱这口的，哎，我那天开玩笑说:“这几个月吃的猪手把我这一年的量都吃完了。”做多了红烧，清炖，再换个方式吃吃，做个蹄花冻来吃，浇上辣子油醋，味道非常棒咧～
上次棘豆儿MM说:“做菜有时候就是玩排列组合的游戏，有兴趣就复杂，累了就简单，轻松有趣，我想这也是做饭成为很多人爱好的原因吧。”嗯嗯，我很同意。
做法比皮冻略微复杂一点点，但是得到的除了蹄冻，还有一份蹄花汤~ ，涮点蔬菜啥的不是很好么。
1:猪蹄两个，飞水(水里加点姜片黄酒)，然后洗净浮沫，
2:放进瓦罐，加足够多的清水(跟猪蹄差不多5:1，中途不加水)，一勺醋，一大块姜
3:大火烧开转小火，中途不断撇去浮油，
4:等到猪蹄可以全部轻松离骨时(差不多一小时)，将猪蹄捞出。
1、2:将捞出的猪蹄拆骨，全部拆好后，再倒回汤里再煲一小时左右，
3、4:这时大概是半锅汤了。捞出猪蹄骨跟一半汤做汤喝。
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1、2:剩下的蹄花皮跟另一半汤趁热加点盐搅匀后倒入容器，冷却后再次撇去浮油，放冰箱冷藏室过夜,
3、4:划一圈扣出，切块，撒点小香葱，浇汁，可以吃啦。
浇汁的做法:
1:左边里面是美极生抽一勺，醋两勺，黄糖一勺，右边是油泼辣子
2:放两勺油泼辣子到左边碗里搅匀即成浇汁
油泼辣子的做法以前也写过是跟我陕西的女友学的，后来在电视里看陕西的大师傅教将热油要分三次泼颜色更红艳、味更香，这方法我已经试过收下了。。呵呵。
这个油泼辣子做多点，放冰箱里，随时可以拿出来拌凉菜，拌面条，炒菜放一点提个味都行，不喜欢辣少放点，喜欢就多放点，随意很百搭
三泼油辣子
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1:耐热碗里放上辣椒碎，花椒面，芝麻(盐自选) 2:一大汤勺油烧热取三分之一 3:泼在辣椒碎上
4:用筷子搅搅等半分钟再将油加热取三分之一再泼再搅 5:最后将剩下的油烧热再泼为三泼， 6:静置一会就会非常红艳啦
花椒面不喜欢也可以不放，跟辣椒面的比例约是1:3
酸辣丝丝，滑不溜溜，最重要这是最不油腻的猪蹄吃法,非常适合春节要减肥的姐妹们呀。
一份蹄花汤头天喝了，第二天吃蹄花冻，你不想试试,～
呱呱唧唧:
那个调味汁的生抽和糖可入微波略叮个20秒的样子，这样糖容易融化~
皮冻再冻之前先放盐入味，后来的汁里面就只放了美极生抽。
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