钙的生理功能及吸收利用

钙的生理功能及吸收利用 钙的生理功能及吸收利用 第23卷 V01.23 第4期 No.4 微量元素与健康研究 StudiesofTraceElementsandHealth 2006年7月 Jd.2006 研制出了一些其它锌的制剂,包括乳清酸一精氨酸锌,甘草 酸锌,葡萄糖酸锌等.甘草酸锌和葡萄糖酸锌的疗效好,副 作用少.补锌应以小剂量,低浓度,短疗程,这样不仅减少呕 吐等副作用,也可以减少对其它营养元素的干扰.补锌效果 不明显时,不可以盲目加大用量或延长治疗并应注意四环 素,钙片,青霉胺等药物以及饮茶和进食植物性食物可影响 锌的吸收利用.动物性食物及乳糖等可增加锌的吸收利用, 治疗时合理配备往往能提高疗效,如蛋白质,维生素A,E等 有助于疾病的恢复,儿童补锌时可佐以高锌蛋白或强化食品 以增加膳食锌量. 参考文献: 【1]李素梅.微量元素与健康【M].北京:化学工业出版社, 2004.109. [2]杨克敌.微量元素与健康[M].北京:科学出版社,2003. 110. [3][美]Barbara.A.Bowman.Robert.M.Russel1.现代营养学 [M].北京:化学工业出版社.2004. [4]王清霞,张忠诚,郑蕾.微量元素与冠心病[J].微量元素 与健康研究,2004,21(5):56. [5]黄荣宁,周祖文.微量元素与肝硬化关系的研究概况 [J].微量元素与健康研究,2004,21(6):55. [6]杨惠君.微量元素平衡对糖尿病的影响[J].微量元素与 健康研究,2005,22(5):53. [7]侯振江.微量元素与男性健康[j].微量元素与健康研 究,2004,21(1).53. [8]HambidgeM.HumanZincDeficienc[J].JNur.2000,130 1349. (5):1344— [9]金志涓,钱立群,董桂清,等.肾病综合症血清铜锌铁及 白蛋白的测定[J].宁夏医学院,1999,219(3):159. [10]周明,王振林.铁锌铜锰与弱智[J].微量元素与健康 研究,2004,21(2):48. [11]孔祥英,付晓兰,吴喜惠.实验性缺锌大鼠大脑神经元 脱氧核糖核酸含量的初步观察[J].微量元素与健康研 究,1995,12(1):11. [12]张浪千.缺锌与儿童健康[J].微量元素与健康研究, 2004,21(5):25. [13]GoldenbergRL.TamuraT.NeggersY.eta1.Theeffectof zincsupplementationinpregnancy[J].JAMA,1995,274 (6):463—8. [14]SimmerK.Lort—PhillipsL.JamesC.eta1.Adoubleblind trialofzincsupplementationinpregnancy[J].EurJClin Nutr.1991,45(3):139. [15]陈晓玲.锌与衰老[J].微量元素与健康研究,2004,21 (4):3. 钙的生理功能及吸收利用 鲍建民 (浙江海洋学院,浙江舟山316000) 摘要:简要介绍了钙在人体内的分布,生理功能及钙吸收利用. 关键词:钙;强化;吸收 中图分类号:o614.231文献标识码:B文章编号:1005—5320(2006)04—0065—01 钙最早是由英国化学家Davy在1808年从"泥土"类的 无机化合物中分离出来的,钙是最先被确认的人体必需常量 元素之一. 1钙在体内的分布 人体内含钙量约为1000,1200g.其中大约99%的钙 以磷酸盐的形式集中在骨骼和牙齿内,统称为"骨钙".其余 1%的钙大部分以离子状态存在于软组织,细胞液及血液中, 少部分与柠檬酸螯合,或与蛋白质结合,这一部分统称为"混 溶钙池"."混溶钙池"中的钙与骨钙维持着动态平衡.血液 中的钙不及人体总钙量的0.1%,常人血中钙,磷浓度之间存 在一定关系;以mg/L表示时,[Ca]×[P]:350,400.当> 收稿日期:2005—12—12 作者简介:鲍建民(1985一),男,浙江海洋学院在读本科生,专 业:食品科学与 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 . 400时,二者以骨盐形式沉积在骨组织;当<350时,则将妨 碍骨组织的钙化,甚至使骨盐再溶解,影响成骨作用,引起佝 偻病或骨软化症…. 2钙的生理功能 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,起支持和保护作用. 混合钙库的钙维持细胞处在正常生理状态,它与镁,钾,钠等 离子保持一定的比例,使组织表现适当的应激;促进体内某 些酶的活动.许多参与细胞代谢与大分子合成和转变的酶, 如腺苷酸环化酶,鸟苷酸环化酶,磷酸二酯酶等都受钙离子 的调节;钙起电荷载体的作用:Ca最适水平半径能与细胞膜 表面的各种阴离子亚部位结合,调节受体结合和离子通透 性,起电荷载体作用;钙参与神经肌肉的活动.神经递质的 释放,神经肌肉的兴奋,神经冲动的传导,激素的分泌,血液 的凝固,细胞黏附,肌肉收缩等都需要钙-2J. 钙虽然是最先被确认的人体必需元素之一,但是缺钙一 ? 65? 第23卷 Vd.23 第4期 No.4 微量元素与健康研究 StudiesofTraceElementsandHealth 2006年7月 Ju1.2006 直是全世界面临的共同问题,国内外学者对钙在人体内的作 用进行了长期研究,并一致指出:无论是黄皮肤,白皮肤,还 是黑皮肤的人,一生都在被缺钙威胁着,我国人群中,大部分 人属于一般性缺钙,少数人则属于严重缺钙J. 据有关资料表明,我国人均日缺钙量高达300,1000 mg,3岁以下儿童佝偻病的患病率平均为40.7%,有2亿妇 女患有骨质增生及骨质疏松症,孕妇缺钙人数为监测对象的 100%E31. 在用火焰原子吸收光谱法测定100例中国正常成年人 体内20个器官组织中的钙含量后表明,我国男性成年人体 内总Ca含量仅为ICRP参考值的60%,各器官组织中的Ca 浓度也皆低于1CRP参考人及亚洲一些国家的数值.因此专 家呼吁:全民补钙,刻不容缓. 3钙的食品强化 针对国民普遍缺钙的情况,很多厂商都推出了不同的补 钙产品,同时也提出了很多不同的补钙口号.但社会上存在 一 些吃得越多,补得也越多等错误观念,事实上如果补钙不 当会引起结石等疾病. 目前通过增加钙的摄取量防止缺钙的主要 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 有:?平 衡饮食,选择富含钙的食物,如牛奶,乳制品,干果和豆类等; ?食用强化钙质的食品;?服用补钙产品. 据有关研究表明,通过日常饮食来补充钙质是最理想的 方法,比单独服用补钙产品为好.所以,根据不同人群的饮 食习惯,在各种食品内强化钙,人们就不用为补钙而过多的 考虑,能很容易地从日常膳食中摄人每日所需的钙营养素, 对消除因普遍缺钙引起的多种疾病有极其重要的作用L】.61. 目前用于食品强化及钙源的主要有两大类:无机钙盐及 有机钙盐. 无机盐主要有:碳酸钙和磷酸钙.无机钙盐的钙含量相 对高,价格低廉.碳酸钙是一种廉价的好钙源,因为其含钙 量达到40%,而柠檬酸钙含量只有12%,乳酸钙为14%,葡 萄糖酸钙为9%.但是,无机钙盐的溶解度差,有异味并在液 体产品中有砂感,使其在食品中的应用受到限制.碳酸钙在 某些食品会产生一些皂或柠檬酸味,并产生CO;而磷酸钙除 了溶解性差及有砂感外,所含的磷会使钙磷比失调,反而不 利于钙的吸收利用.据有关资料 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 ,一般而言,磷的摄取 基本都超过日推荐摄取量,所以磷酸钙将有可能被限制作为 钙强化剂使用L2,61. 有机钙盐主要有:柠檬酸钙,乳酸钙,葡萄糖酸钙,苹果 酸柠檬酸钙和L一苏糖酸钙等.有机钙盐一般都有较高的溶 解度,相对较高的生物利用率和无味等优点.乳酸钙因为其 溶解性好而成为非常理想的饮料和液体产品的钙源.乳酸 钙的溶解度是9.3g/L,而磷酸钙在25.8?时的溶解度仅为 0.2g/L.在生物利用率方面,有机钙盐比无机钙盐的利用 率要高.据美国德克萨斯大学的研究表明,柠檬酸钙的生物 利用率比碳酸钙的要高22%,27%.另外,有机钙盐对终成 品的风味影响较少,有接近自然的风味.但是,有机钙盐价 格都较高,而且其高溶解性所游离出来的钙离子会与部分产 品的组分反应,反而对产品质量造成不良影响~3.61. 但事实上,在我们的日常膳食中,并不缺富含钙的食品, 比如:花生,大豆,鱼,虾,核桃等.为什么还存在普遍缺钙现 象呢?这不仅要从钙的摄人量来考虑,还要从钙的吸收和生 ? 66? 物利用率来考虑. 钙盐在酸性条件下较易溶解,因此钙的吸收主要在酸性 条件较强的小肠上端进行,钙的吸收为主动吸收,需要维生 素D的参与. 中链脂肪酸能改善脂肪和钙的吸收,在婴儿代乳粉,胃 切除或胆汁性肝硬变患者的饮食中应用颇适宜.乳糖可增 强钙的扩散转运,它被乳糖酶水解成葡萄糖和半乳糖改善钙 的吸收.其他糖如蔗糖,果糖也能增加钙的吸收率.蛋白质 被消化成氨基酸,如赖氨酸,色氨酸,精氨酸,亮氨酸氇l氨酸 等可与钙形成可溶性钙盐,从而促进钙的吸收.酪蛋白磷酸 肽能和Ca2结合形成可溶性的有机磷酸盐,充当Ca2在体 内运输的载体,能够促进小肠对Ca2的吸收?-3J. 近年来研究表明膳食纤维可以降低结肠和高胆固醇血 症的危险性,但是纤维会影响钙的吸收.植物成分中的植酸 盐,纤维素,糖醛酸,藻酸钠和草酸可降低钙的吸收,果胶和 维生素C对钙的吸收的影响很小.如果膳食中既有草酸又 有纤维,则钙的吸收更低.当脂肪酸碳链增长,不饱和度降 低时,钙的利用率更低.钙的吸收与磷的水平无关,只与钙 的摄取量有关J. 为了提高钙的生物利用率,还要增加钙盐的溶解率可 以通过一定的方法把钙结合到有机物中,即制成有机钙盐. 还可以通过超微粉碎等方法,以降低钙盐的平均直径来提高 钙盐的溶解度. 当膳食钙供给充足时,机体将根据需要来增减钙的吸 收,排泄和储留.PTH,CT和a一25一(OH)2D3是调节钙代 谢的重要激素,它们协同其他激素下磷共同保持钙的内环境 稳定. 4小结 钙对人体的骨骼生长和生理调节有着十分重要的作用, 人体钙的补充要纵贯一生,而通过对人们日常饮食进行钙强 化,防止缺钙是有效的途经之一.强化钙质的食品也正在被 人们接受.但是目前社会上一些错误的宣传口号误导了一 部分人,导致盲目补钙,不但造成了无畏的损失而且效果不 佳.同时市场上用于食品强化的钙源生物利用率都不是很 理想.因此通过应用新技术,新方法研发生物利用率高的钙 源用于食品强化,同时改变人们一些错误的补钙观念,提高 补钙的效率,将会极大地改善人们普遍缺钙的情况,对身体 健康将有不可估量的贡献. 参考文献: [1]钟耀光.功能性食品[M].北京:化学工业出版社,2004. 86—89, [2]杨继远,袁仲,侯雪梅,我国人口的缺钙现状及改善措 施[J].郑州轻工业学院,2001,16(1)l71,73, [3]陈如松,尹协瑜.中国正常成年人体内的钙含量[J],辐 射防护通讯,1994,19(2):6—8, [4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 北京:中国轻工业出版社,2000.? [5]吴广来,岑泳延,郑建仙.钙的食品强化[J].食品工业科 技,2004,1:111—112. [6]康德灿,方荣利,吴玲,等.影响微生物富钙因素的研 究[J].食品工业科技,2004,1:58—59.