100斤葡萄酿酒方法.
A家庭自制葡萄酒的制作方法
1、洗葡萄(1千克水加0.2克高锰酸钾)器皿要干净。 2、葡萄破碎后放入坛里
3、1千克水放0.5千克偏重亚硫酸钾搅拌，3-4小时再搅拌 葡萄入罐2小时放果胶酶
8小时放酵母
前期发酵25——30度
1、 放入酵母(每千克放入0.5克酵母)、遮盖。 2、 24小时第一次放糖(加糖百分之8——10的一半)。 3、 3——4天放入剩下的糖。
4、 接入菌种后7——12天过滤渣。
后期发酵
1、 把酒液倒入瓶中，密封温度20——25度 ，放置20—
—30天
分装储藏温度12——14度
B100斤葡萄酿酒方法 一、葡萄的破碎:
1.准备发酵容器:有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。实在不行采用食品级塑料容器。有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒质变得有怪味儿。
2.容器的洗涤。有条件的可以用较专业的试剂(化工店有售)，火碱(浓度2%)洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3,4遍。
最后用蒸馏水洗涤一遍。洗涤很关键，关乎到做酒的成败与否。有些酿友连葡萄也洗，这不好，一则自来水可以渗进葡萄内，二来把葡萄
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
面的酵母洗掉，如果用天然酵母发酵就会影响发酵的成功。在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用所有农药了，使药效过期，再有雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。
3.葡萄除梗破碎。把葡萄最好整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到清洗干净的容器里，装到容器的三分之二就可以。以免发酵体积变大冲出容器。
二、发酵:
1.有条件的酿友可以加添加偏重亚硫酸钾(SO2)，开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，2小时后就可以加入果胶酶，100斤葡萄加果胶酶1克;果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵发酵。
2.在加SO2后12-24小时加入酵母，100斤葡萄加10克左右(酵母需要活化);活化酵母方法:往35,40?的葡汁或含糖5,的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化。每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。用葡萄表面酵母发酵的，该步省略。
3.搅拌.当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，葡萄皮上顶，说明发酵已经开始。这时千万不要密封否则有爆炸的危险;每隔4小时搅拌一次，每日三次。使发酵均匀、葡萄皮脱色、营养物质进入酒液。控制发酵温度在25-30?最佳。其间，根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果糖度在204克/升以上，酒精度?12?，就不用加糖.一般可以按照12%作为参照加糖。最好在发酵开始时加。所加糖为蔗糖(白砂糖)。 加糖量=(12-潜在酒度)×17×葡萄汁的量;如果粗略一些，可以按照一斤葡萄汁加一斤糖的量来计算(指酿干红酒)。添加方法:先将需要的蔗糖添加到部分葡萄汁中溶解，然后加入发酵罐，使糖均匀的分布在发酵汁中。添加时间:最好在发酵刚刚开始的时候一次加完。此时酵母菌正处于繁殖阶段，能快速将糖转化为酒精;如果加糖太晚，酵母所需其它营养物质已部分消耗，发酵能力降低，常常发酵不彻底。发酵的时间一般在7,10天左右。一旦发现皮帽(葡萄皮)开始下沉，则说明发酵行将结束，开始下一步操作。 三、皮渣分离:
将粗酒(发酵结束的酒)畀去皮渣倒入另一容器里:畀汁的筛布可以是医用纱布、尼龙纱网(60目以下)。有经验的先倒出清汁，后倒出皮渣。然后使劲挤压皮渣，尽可能的挤出更多的汁。一并倒入粗酒中。当然还有更好的专业设备:榨汁器，用榨汁器榨汁可以提高出汁率5%左右，而且效率大
大提高。
四、容器满容密封:将粗酒装满容器，将瓶口处接单向阀或排气阀，(使二次发酵产生的气体排出瓶外，外面的气体又进不来)，如果密封较死，容易产生压力拱出瓶塞，使酒接触空气造成氧化而变质。接下来就是:
五、二次发酵(也叫苹-乳发酵)，可以使葡萄酒中的苹果酸转变为乳酸和二氧化碳，从而起到降低酸度、使口感更加圆润、提高细菌稳定性的作用。自然的二次发酵能否发生不必强求，如果有条件，力求控温在18-20?条件下，避光阴凉放置，发酵一个月左右。
六、倒罐:
1.将二次发酵的粗酒导入另一瓶中:一般不采用倾倒法，这样容易使酒泥倒出，使酒浑浊。可以用硅胶管加吸酒器导酒。清汁导入另一瓶中满容密封。
2.有条件的酿友可以接上步操作进行如下工序:加偏重亚硫酸钾颗粒，100斤葡萄加4,6克.使酒质保持稳定; 加橡木片100克，用于提升香味.然后再满容密封大约一个月的时间。
澄清:将酒液再到一次灌，去掉酒泥。然后加一定量的澄清剂，可以使酒液中的悬浮物、高分子蛋白等等沉淀，酒液澄清透明。所用澄清剂可以是明胶、蛋清粉、皂土等等，购买时看清用量和使用方法。也可以用鸡蛋清自行制作澄清剂，
效果同前一样:方法是二十斤酒加一个蛋清，之前用力将蛋清打成泡沫(必须全部)，加入酒后搅拌均匀，沉淀约四十天左右。
五、灌瓶:
1.澄清的效果大体可以这样检验:在瓶子的对面点上一根蜡烛，隔着瓶子从对面看蜡烛的火焰，如果火焰轮廓清晰则证明澄清度好，可以灌瓶，如果火焰模糊或干脆看不见效果就不好，可以继续放置。还有一个办法，在瓶子对面伸手，五指清晰，甚至可以看到指纹这最理想。否则效果不好，继续放置，如果室外能在零下十度以内，可以放在这种环境里一周，一是增强澄清效果，二来可以降低酒石酸的含量，酒质更加柔顺。
2.灌瓶:现在市面上有一些家庭用的葡萄酒过滤器，有条件的酿友可以选择一款，通过二氧化碳加压法或重力势能虹吸法将酒过滤，同时灌瓶;也可以将澄清好的酒直接灌瓶。但前者酒的稳定性好，口感干净无杂味。感官也清澈透明，看着很享受。喝着很愉快～
3.打塞儿，热缩，帖酒标，进入瓶陈。假如在九月份酿酒，灌完酒大约在来年的四五月份。瓶陈一年喝最好。
书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫
书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
浙公网安备 33021202002483