茯苓灵芝营养液的研制

《广州食品工业科技) Guaagzhou Food Science and Technology Vo1．18 No．1(总 69) 捷琴灵芝学蓐液的研 张春艳 (连云港中药学校 郭风霞 连云港 222006) 摘 要 以茯苓灵芝为原料 ，经过反复提取 、过滤 、浓缩等工艺后 ，配制成具有一定保健作用的营养液 营养液 具有丰富的 营 养物质和 良好 的口感 。 美键词 茯苓 灵芝 营养液 制取条件 Development of the compound nutrition liquid of ruling and glossy ganoderma Zhuang Chunyuan，Guo Fengxia Absh-act Through the process of multi—ex~acton、tilting and concentE~ctioi1， g and glossy ganoderma made into nutrition liquid with SOI／~ health— protection function The nutrition~quid~onlains plentiful nutritious matex1．als and has good flavour Key words Fuling；glossy ganodcrma；nu~tion liquid；preparing condition 茯苓是寄生在松科植物寿松或马尾松等树根上 的多孔菌科植物茯苓(Pofia COCOS)的干燥菌核。灵芝 是 多孔 菌 科 植 物 紫 芝 (Ganoderma japenicum 和 G． tucidum)的实体。茯苓含有直接参与体 内抗衰老过程 的重要物质一卵磷脂，还含有生命活动中必不可少的 蛋白质 、葡萄糖和有机盐 ，这是作为益寿药物的基础； 灵芝可增加网状内皮系统 的吞噬能力 ，提高机体 的免 疫功能，增强体质。 (2)粉碎 将茯苓 、灵芝粉碎到 120目以下。 (3)浸泡 在茯苓 、灵芝粉中分别加入原科重量 15倍的软化水 ，浸泡 30min。 (4)提取过滤 在 100oC下 ，提取 1h。120目不锈 钢网双联过滤，滤渣重新提取 ，茯苓提取两遍 ，灵芝提 取三遍 。合并滤液。 (5)精滤 硅藻土过滤和纸板过滤。 (6)浓缩 真空减压浓缩 5倍 ，将折光由4浓缩到 1 材料与方法 20。 (7)配制 在浓缩液 中加 入 100kg蜂蜜 ，搅拌均 1． 要 ． ⋯ ．，⋯ ⋯ 匀。 ． ． ． 苎 ： ，白 ，光滑结实，无杂质，无虫蛀，碘 (8)灭菌121,15m_n高压杀菌。 化钾溶液等显色正常 ； 灵芝 ：色泽深 ，子实体木栓 化密，无杂 质和病虫 害。 1．2 配方 以出 IO00L营养液计，茯苓 120 ，灵芝 20kg，蜂 蜜 100kg。 1 3 工艺流程 茯苓一精 选一 粉碎一 浸泡一提取 + 曼芝一精选一清洗一粉碎一浸泡一提取一粗滤一浓缩一 配制一 分装一灭茸一贴标一 装盒一成品 1，4 操作要点 (1)清洗 用软化水清洗灵芝，洗去 附着在灵芝 表面的泥沙等杂物 ，晾干备用。 3O 2 实验结果 2．1 粉碎细度的确定 将茯苓和灵芝 粉碎 ，用 60目、8O目、100目、120 目分子筛分级 ，各级称取 20g，加入 30Oral软化水 ，使 得加水量为 1：15，摇均 ，浸泡 1h，在 100oC下，晃动 ，提 取2h。滤纸抽滤，收集滤液得 y(m1)。 称取滤液 5g左右，用红外线干燥法快速烘干 ，测 定可溶固形物含量得 x(g)。按下式计算提取率 ： 提取率(％)=【(x／5)·y3／20=xy(％) 由表 1可知随着粉碎细度 的增加 ，提 取率不断提 高，当粉碎细度达 120目时，茯苓提取率为 2．O％，灵 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广州食品工业科技) Vo1．18 No．1(总 69) 芝提取率为 36 2％，因而粉碎细度以 120目为宜。 表 1 茯苓灵芝粉碎细度与提取率 2 2 浸泡时间确定 120目原料 ，加水量 1：15，浸泡 0．5、1、2、4h后，在 100<12下提取 2h，结果见表 2。 表 2 浸泡时间与提 取率 茯苓浸泡 lh后 ，提取率为 2．0％，比浸泡 0．5h和 2、4h的提取率都低 ，原因有待探索。灵芝提取率和浸 泡时间不相关 ，因而将浸泡时间定为 0．5h。 2．3 提取温度确定 120目原料 ，加 水量 1：15，浸泡 0 5h，在 2O℃、 40℃、60℃、8O<12、100<12下提取 2 h，结果见表 3。 表 3 提 取温度 与提取效率 6O℃、8O<12、100<12下，随温度升高 ，提取率增加 ，当 温度达 100<12时 ，茯苓和灵芝提灵芝提取率分别为 2． 5％和 36 4％，因而确定提取温度为 100<12。 2 4 提取时问的确定 120目原料 ，加水量 1：15，浸泡 0．5h，100<12下提取 0．5h、1h、2h、3h、4h ，结果见表 4。 表 4 提取时 间与提取率 随着提取时间的延长，茯苓的提取率有所提高， 但提取时间过分延长，会导致工效降低；因而将提取 时间定为 lh。灵芝 的提取率和提取时间之间关系不 明显，因而将提取时问定为 lh 2．5 加水量的确定 120目原料 ，加水量为 1：5、1：10、1：15、1：20，浸泡 0．5h，100℃下提取 lh，结果见表5。 茯苓的吸水量大，加入 5倍的水后，茯苓碎粉将 水吸干而呈湿粉状 ，无法提取 ，因而投数据。加水量 以 1：15为宜 ，此时，提取率 最高 ，茯苓 为 2．5％，灵芝 为 36 4％。当加水量为 1：20时，提取 率基本上 没有 变化。 表 5 加水量与提取率 2．6 提取次数确定 120目原料 ，加水量 1：15，浸泡 0．5h，100<12提取 1h，过滤 ，滤渣按上述方法反复提取，结果见表 6 表 6 提 取次数确定 茯苓提取二次即可 ，灵芝提取三次即可。 3 质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 3．1 感 官指标 棕色澄清液 体，酸 甜适 口，略带苦 昧 。 3 2 卫生指标 杂菌、大肠菌、致病菌符合 GB2759-- 8l。 3 3 理化指标 总糖≥8％；干物质 ≥10％；菌多糖≥ 0．3％；茯苓酸≥45mg／kg。 3 4 本品不含激素、色素、香精、防腐剂等添加剂 ，属 天然保健制品。 4 讨论 4．1 茯苓灵芝营养液适用于冠心病患者、肿瘤病人、 气管炎患者、体弱者饮用 ，能增 强体 质，改善神经、消 化 、循环、呼吸功能，达到抗病健身、延年益寿之功效 4 2 茯苓灵芝营养液是 将茯苓、灵芝等食 品级原料 经科学加工而成，无任何添加剂，因而其饮用是安全 的 。 4 3 本研究中，以可溶性 固形物作指标 ，对茯苓和灵 芝的营养成分提取进行了研究。我们曾经对可溶性 固形物提取率和某些 特殊营养成分如菌多糖提取 率 间的相关性作过探讨，发现两者间相关性较好。 4．4 在热提取过程中，灵芝的提取 效率较高 ，达 41． 7％，而茯苓 的提取 率很低 ，仅为 2．9％。茯苓多糖 为 非水溶性多糖 ，需进行转化后才能成为易被人体吸收 的水溶性多糖 ，应用热水提取。不容易提取到茯苓多 糖 ，这可能和提取率低有关 。 3l 维普资讯 http://www.cqvip.com