冠心病人保健饮食中重要功能成分的研究现状与发展趋势（二）

益皴控2001年第四期 Food Science and Technology No 4．2001墨 冠心病人保健饮食中重要功能成分的 研究现状与发展趋势(二) The Functional Component of Diet for The Elder With Coronary A~efiosclerosis Heart Disease 吕芳 李临生 (西北轻工业学院 成阳 ·7l2081) 5 有机物 镁浓度下降，使收缩血管物质收缩敬应增强，增加冠脉 类黄酮类物质能捕捉生物体内膜脂质过氧化自由 及周围血管收缩、痉挛，同时血小板聚集敏感度上升， 基，捕捉生物体内超氧化物及过氧离子，切断生物体内 血凝和动脉粥样硬化加剧。镁主要可抑制心肌兴奋，从 导致人体衰老与疾病的脂质过氧化连锁反应，且对各 而控制心律紊乱I” ；抑制血小板聚集．有利于冠状血 种冠状血管及下肢等血管有扩张和调节作用，可作血 管舒张和侧枝循环的建立，增加冠动脉血流量，从而降 管保护剂，防止动脉硬化及血栓的形成。类黄酮类物质 低心脏的负荷，抑制凝血和动脉硬化及心肌坏死 】； 广泛存在于自然界，如银杏、茶叶、橙皮、苦荞麦等多种 同时镁能控制Na—ca泵，后者是维持血管张力的重要 植物及我国民间常用的中草药如槐花米、黄芩、葛根、 环节I 35 ；另外细胞外液游离的镁在抑制动脉张力及血 金银花等都含有黄酮类物质。另外，存在于茶叶中的茶 压中是很重要的。绿叶蔬菜、花生、核桃、牛乳、肉 鱼、 多酚通过抗血小板聚集、抗纤维蛋白单体聚合及与凝 海产品等均含镁较多。 血酶结合形成复台物等多种作用而发挥抗凝作用 1— 6．5 锌 6 微量活性元素 锌在体内参与多种酶的形成，并与细胞修复有 6．1 硒 关。锌可抑制微量元素镉对心血管的损伤．锌与镉的比 硒在体内主要以硒代胱氨酸或硒代甲硫氨酸的形 值越高越有利。其来源有：玉米、坚果、海产品等。 式构成硒谷胱甘肽过氧化物酶SE—GSH—PX的活性 6．6 铜 部分，该酶的主要功能是：消除出 ，从而减少一级引 铜是构成多种酶的重要成分，对心脏及结缔组织 发作用，使脂质过氧化物还原为相应的醇，减少烷氧自 都具有重要影响：铜缺乏时含铜酶活性减弱或消失，从 由基和烷过氧自由基的生成，故可阻断和减轻二级引 而使依赖这些酶催化的正常生化反应不能进行，弹性 发反应，从而消除体内过氧化脂质(LPO) ，保护细胞 硬蛋白在胶元内不能形成正常的交联化台物，导致心 免于氧化损伤。该酶还能促进损伤血管的修复，破坏在 肌脆性增加，产生心肌损伤和血管破裂” 1。 动脉管壁损伤处沉积的胆固醇，显著抑制TC、TG、 6．7 铁 LDL—C的升高和HDL—C的降低 ，从而抑制动脉 对于冠心病有多方面的作用 I 其不良作用主要 硬化症和冠心病=其主要来源有：谷物、海洋动物 (龙 是直接参与心肌缺血一再灌注损伤过程，影响心脏传 虾、胡瓜鱼)、肉类(特别是内脏)。 导系统，损害心室功能，同时参与动脉粥样硬化的形 6 2 铬 成：而铁螯合剂 一去铁素则能降低或消除铁对心脏的 铬能影响机体的脂质代谢，加强脂蛋白酶(LPL)和 毒害作用，降低心率失常发生率，改善心脏功能。 卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)的活性，这两种酶参 目前通过营养措施来防治冠心病的研究和临床应 与HDL的合成，可降低血清TC、TG含量，提高HDL一 用越来越得到重视。近年来，通过对各种不饱和脂肪酸 c水平 ，缩小动脉的硬化斑块面积 ‘。海洋水生动 的深人研究，已确定了不饱和脂肪酸，尤其是EPA、 物、肝及啤酒酵母、废糖蜜等含铬较多。 DHA对抑制动脉硬化、预防冠心病的积极作用。氨基 6 3 碘 酸类作为机体必需营养素与其他防治冠心病的药物相 碘能抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动 比，易吸收、无抗原性、大剂量几乎无毒副作用、给予途 脉壁的沉着，具有阻止和减少动脉发生粥样硬化的功 径多、作用范围广，并具有广泛的生理、药理学效应，是 能 ‘。海产品如海带 紫菜、发菜、淡菜、海参 龙虾以 一种廉价易得的防治冠心病的辅助性药物I 38I。 维生 及金针菇中均富含碘 。。。 素类防治动脉硬化开辟了一条从代谢方面防治动脉硬 6 4 镁 化病的新途径 ，但有关维生素类治疗心血管系统疾 镁在生命过程中有促进细胞形成、参与膜结构、催 病的正确用量及疗效尚待更深人的研究。海洋生物的 化或激活300多种酶系的重要生理功能，是体内所有 研究是近年来开发的活跃领域，已发现了3万多种海 能量代谢特别是心肌正常功能的关键元素之一 ‘。血 洋生化物质，主要有抗癌、抗菌、抗病毒、降压、防治冠 维普资讯 http://www.cqvip.com 圈 Food Science and Technology ．4．2001 心病 、免疫调节及抗衰老等作用。众多的天然产物除可 以直接开发，作为有效的生物药物外，尚可由天然活性 物质的深人研究找到结构新颖的先导化合物．设计合 成新的化学实体=虽然有关蔬菜、水果预防心血管疾病 的研究在数量和规模上尚不能与抗肿瘤的研究相比． 但近年来也取得了一些显著的进展：研究较多的是食 物中的类黄酮与心血管疾病的关系，其中尤以对五羟 黄酮和三羟黄酮研究较多。研究结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明：居民膳食摄 人的黄酮醇数量与冠心病死亡率呈负相关，与心脏病 发病率呈强负相关。茶叶、葱头、红葡萄酒都是含黄酮 醇较高的食物．它们对降低冠心病发生率的作用已取 得了证实。另外，梁效海等人认为．把多种活性成分配 台使用，可能会在防治心血管疾病中起到更好的作用 “ = 如KoumanI 等人建议在日常饮食中提供适量的 卵磷脂复合v日-、Vc；Olszewski⋯ 证实vB 、叶酸盐、胆 碱、vB．等配用都能降低动脉硬化病人的血脂水平。 从对冠心病病因、病机的不断深入研究．人们已逐 渐意识到冠心病的发生与发展不仅与食物有关 ．在一 定程度上与人体衰老、免疫机能减退有关。我们认为在 生物化学、分子生物学、现代营养学及中西医学发展的 基础上 ，从抗衰老的角度开发冠心病人保健食品，必将 为冠心病的防治开拓更为广阔的前景 虽然，人们对食品营养成分及功能研究的不断深 人，但冠心病的病因亦不断变化，且更加复杂化、多样 化．并非可以通过食疗而得到完全解决，况且食物成分 之间的相互作用及对不同类型冠心病患者的作用尚朱 见深入研究，更无疗效确定的食物疗法。因此，系统研 究开发有确定疗效的冠心病人食物 ，并确定这些食物 对不同患者在不同病期的作用， 及食物之间、食物与 药物之间的相互作用是一项值得重视且有意义的lT 作。 参考文献： f11陈士良，等 ．冠 病领域研究的一些进展与展望． ， 血管病学进展，1992，13(2)：65 [21吴兆苏，等 ．世纪之交的 血管病流行璃学和人 群防治研究 ．中华一 血管病杂志，1998，26(2)：83 f3l曹凌云，等 ．中西医对冠， 嫡病机与浩疗的认识 进展 中国中医药报，1997．5 [4l姚崇华，等．我国 血管病的流行概况 ． 肺血 管病杂志，1999．1 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0．5％浓度的魔芋粉进行涂膜，对豆角有明显的保鲜 效果，可以减少豆角的失水率．叶绿素的损失与对照样 比较很少，因此可以延长豆角的货架寿命，同等条件下 延长 lOd以上。 3．2 涂膜保鲜因其成本低廉、效果显著，而显示出很 好的经济效益。同时选用的魔芋粉本身就是很好的食 品，使豆角食用时比较安全，因此具有较高的经济价 值 参考文献： 1]蔡静平，等．果蔬的复合涂膜保鲜的研究．食品 科学，1994，【9)：62～64 2 J郭敏 ，等 ．食品涂膜保鲜的研究 ．食品科学， 1996，{3)：59～61 3]马惠玲 ．魔芋精粉的物理政一陛研究 食品I业科 技 ，1998，{5)：27～28 4]朱绍华 ．超声波灭菌试验初探 ．食品I业科技， 1998，{1j：12～14 5]邓勇，等 ．黄瓜涂膜保鲜的研究 ．食品科学， I994，{3)：31～35 【上接第64页) [32】全国镁离子在心血管病的临床应用研究会纪要 ． 中华 血管病杂志．1998。26(3)：239 f 331何高琴，等 ．MgCL 与 ATP对戈离体冠状系的协 同解痉作用 ． 血管病学进展 ，1992，20(5)：302 [34】王肖龙 镁与心脏 ．国外医学心血管病学分册。 1998，25(3)：I53 [35】李洁焕，等 ．镁与心血管痉挛 ．心血管病学进 展，1997，18(1)：55 [36]陈莉华 扩张性 肌病患者cu、zn、Mn、Cr、Se含 量测定的临床意义．营养学报，1986，8(4)：321 37】方宁选．铁与冠 病． 血管病学进展，1993， l4(3)：143 38】李爱玲 氨基酸对0血功能的影响 ．氨基酸和 生物资源，1998，20(2)：45 39】Kouman AK，et a1．Nutrition and Afteriosclerosis， Clin．Cardiol，1985 401 Olszewski AJ，et al National Institute of F(Kd and Nutrition．Arteriosclerosis．1989．75(1j：I 维普资讯 http://www.cqvip.com