性状 无色透明晶体或白色颗粒
性状 无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味碱，有清凉感，相对密度1.98 ，加热至230?时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
用途 酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。
使用方法
1. 用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2.8,3.5为好。具体用量依不同食品而异，为0.5,5g/kg。
2. 作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单独使用)或3g/kg(与其它稳定剂合用，以无水物计);用于奶粉、脱水奶油，5g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计);用于加工干酪，40g/kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)。
用量 可按生产需要适量用于各类食品，果酱、果冻0.5,5g/kg，淡炼乳、甜炼乳、稀奶油2,3g/kg，奶粉、脱水奶油5g/kg，干酪40g/kg。
毒性
1. LD50 狗静脉注射167mg/kg(bw)。
2. GRAS FDA-21CFR 182.1625，182.6625。
3. ADI 无需
规定
关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定
(FAO/WHO，1994)。
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碳酸氢三钠
Sodium Sesquicarbonate
别名 倍半碳酸钠、倍半碱
分子式 Na2CO3?NaHCO3?2H2O
性状 白色针状结晶、片状或结晶粉末，相对密度2.112，不易风化。易溶于水，在水中的溶解度，0?时为13%，100?时为42%，水溶液呈碱性，其碱性比碳酸钠弱。 用途 酸度调节剂
使用方法
主要用于稀奶油和禽类(烫毛)。
以GMP为限(FDA，?184.1792，1994)。
用量 可按生产需要适量用于饼干、糕点、羊奶、乳制品。
毒性
1. LD50 小鼠口服7 .94g/kg(bw)〔4.89,12.9g/kg(bw)(雌性)〕;
小鼠口服5 .01g/kg(bw)〔3.44,7.30g/kg(bw)(雄性)〕。
2. GRAS FDA-21CFR184.1792。
3. ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。
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柠檬酸一钠
Sodium Dihydrogen Citrate(Monosodium Citrate) 别名 柠檬酸二氢钠
分子式 C6H7 Na O7
性状 白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。熔点200?，高于310?时分解。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH为3.4,3.8。 用途 酸度调节剂
使用方法 参见柠檬酸钾。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性 ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。
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磷酸三钾
Potassium phosphate，tribasic (Tripotassium orthophosphate)
别名 磷酸钾，正磷酸三钾
分子式 K3PO4(0,3H2O)
性状 无水物或含一分子水的水合物。白色无臭，吸湿性晶体或颗粒。相对密度2.564。易溶于水(51g/100ml，25?)。不溶于乙醇。1%水溶液的pH值约11.5。
用途 酸度调节剂、乳化剂、钾的强化剂、配制面食食品用碱水、调味剂、肉类黏结剂、缓冲剂、抗氧化增效剂、鳌合剂。
使用方法 FAO/WHO(1984):即食肉汤、羹，最大使用量其总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计);午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g/kg(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计);用于低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，其单用量2g/kg，与其他稳定剂合用量3g/kg(以无水物计);奶油粉、奶粉5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量);加工干酪，其总磷酸盐用量9g/kg(以磷计);冷饮2g/kg(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)。
用量 用于非碳酸饮料，最大使用量1.5g/kg。
毒性
浙公网安备 33021202002483