枣粒牦牛肉肠

枣粒牦牛肉肠枣粒牦牛肉肠简介制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。食材主料牦牛肉300g 玉米淀粉21g 水...

枣粒牦牛肉肠简介制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。食材主料牦牛肉300g 玉米淀粉21g 水90g 盐5g 白胡椒粉0.7g 味精1g 白糖1.5g 小苏打0.7g 红曲粉1/4小勺辅料料酒适量肠衣适量枣粒牦牛肉肠的做法 1.牦牛肉洗净血水 2.剔除筋膜，切成块 3.加入料酒，冷藏腌制一夜 4.放入料理机 5.搅打成细腻肉浆，倒出 6.用22克清水将小苏打化开 7.倒入肉浆中搅打均匀 8.将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀 9.倒入肉浆中，搅打均匀 10.用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状 11.分次倒入肉浆中搅打 12.顺一个方向将肉浆搅打上劲 13.装入剪口的裱花袋 14.将裱花袋剪口套入肠衣中 15.将肉浆挤入肠衣 16.肉浆全部挤完 17.将肠衣端头打结 18.以小间距捆扎分段 19.放入沸水锅中蒸约15分钟左右 20.熟透出锅

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