香菇烧梅
简介
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了，它是湖北特色小吃之一，深受湖北人的喜爱，烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁，并加入大量的黑胡椒来调味，黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓，这也是湖北烧梅的重要特色。与包子松软的发面外皮不同，烧梅的外皮为多为烫面，形状的石榴状，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人。吃烧梅时，掀开锅盖，喷香扑鼻，藏不起的馅心透出来，让你马上想进一步探索其美味。如何做出好吃的烧梅呢？和面、馅料、擀皮和包制特别重要，下面我们就来详细地讲一讲：第一和面。烧梅讲究的是烫面，用滚烫的开水和面，加入时为了避免烫手，边加开水边用筷子搅拌，基本成絮状就可以用手来帮忙了（这时温度并不高），记得加入开水的量是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光，这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。第二馅料。湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主，炒制好的馅料可以适量多留点汤汁，趁着糯米饭温热时混合，再加以大量的黑胡椒粉和适量的盐调味搅拌均匀，这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味；而加入小葱末时，则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放，这样能完全保留葱香味。第三擀皮。说实话，我看见外面卖烧梅的擀皮很简单，直接下剂、擀皮，一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业，因此我介绍的虽有点麻烦，但你当看到那漂亮的裙边就会很开心。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮，用圆形模具按压取成圆片，再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动，马上就可以看到形成的自然卷起的裙边来。第四包制。左手拿起面皮，将适量的馅料放入面皮的中心，五指将面皮团慢慢团起，再用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出，如同“小露香肩”，微收的口部透出馅心的秘密，收口处皱褶恰似梅花般开放。这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻，吃时直接上锅大火蒸上十分钟，当热腾腾的蒸笼直接端上桌，香气扑鼻而来，新鲜美味有保证，家人有口福啦。
食材
主料
面粉400g
糯米250g
猪肉100g
香菇250g
笋丁150g
辅料
油盐适量
小葱适量
姜粉适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
料酒适量
开水220g
香菇烧梅的做法
1.将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；
2. 糯米饭煮好后放在一边备用；
3. 将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；
4. 再合成
表
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面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
5. 准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；
6. 先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分；
7.烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；
8.直至肉丁翻炒变色；
9. 下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；
10.加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟；
11. 再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁；
12. 加入盐、姜粉和花椒粉调味；
13. 煮好后盛入碗中；
14. 煮好的糯米饭放入碗中；
15. 加入煮好的香菇笋丁；
16. 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；
17. 待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；
18. 这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；
19.饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；
20. 用大小合适的圆模具按压取成圆片；
21. 用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边, 同样的方法将所有面片都擀成裙边型；
22. 将做好的面皮放在手中；
23. 中间加入适量的香菇糯米馅料；
24.热腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。
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