茼蒿粑粑
简介
妈妈是个苦孩子，外婆在妈妈五岁的时候就去世了，在那个食不果腹的年代，大人尚且吃不饱穿不暖，这没有了妈妈呵护的孩子，可想而知，童年的记忆里，剩下的也许就只有饥饿的恐惧了吧。幸好，妈妈的家在大山环绕之中，春夏秋冬各种野菜野果轮番出场，靠着这些野菜野果的果腹，妈妈才得以长大。拉着七十年代尾巴出生的我，童年已经没有了温饱问题的担心，身处农村，有勤劳的双亲，正常的一日三餐不成问题，爸爸是乡村教师，家里的经济条件相对还是比较优越的，但是尽管如此，让孩子们解馋的小零食还是比较缺乏。一年到头，只有过年或者走亲戚的时候才能见到几颗糖果。于是乎，农闲的时候，能干的妈妈总是想尽办法捣鼓出一些平时不多见的小吃给我们解馋。农村随手可得的食材便离不开这些野菜野果了。以至于到了现在，每次趁着大好春光带着家人一起去郊游，最后都会变成一大家子四处寻找野菜，平日里大家都各忙各的，难得有一次集体外出游玩的时间，最高兴的肯定是仔仔。跟在外公外婆的屁股后面，随着外公外婆的手指，将那些陌生的野花野草们和书本上那些熟悉的名字连起线来：什么蒲公英啦、狗尾巴啦、映山红啦。。。。。。浓浓的隔代亲情，在老人孩子的灿烂笑容中荡漾开来。然后，后备箱准能拉一大车的野菜回家。而妈妈呢，便用这些野菜，做成各种美味的野菜美食给大家品尝。茼蒿，是妈妈用得最多的一种野菜。也是我记忆中最为清晰的一种野菜。茼蒿有着浓浓的香味，对孩子的生长发育和肠胃吸收不好都有好处。在古代，茼蒿更是宫廷才能享受的皇家美食呢，于是也就有了皇帝菜的称号。而用茼蒿做成的种种美食里，最受大家喜欢的便是茼蒿粑粑了。茼蒿粑粑是用新鲜的茼蒿配上糯米粉和糖，再加上各种干果做成，外面用粽叶包裹，通常采用蒸熟的方法。粽叶和茼蒿的清香搭配糯米粉的绵软，细滑而不油腻，趁热吃，香气扑鼻，幼滑甜蜜。放凉了吃，绵软中带着丝丝的嚼劲。一口气连吃几个都会感到意犹未尽呢。
食材
主料
新鲜茼蒿300g
辅料
黄油15g
糯米粉300g
核桃50g
黑芝麻50g
花生50g
白砂糖200g
茼蒿粑粑的做法
1.新鲜的茼蒿采摘回来后，细心挑捡去里面的杂质，去掉比较老的茎秆叶片后用清水洗干净备用。
2.烧一锅开水，将清洗干净的茼蒿放入开水锅里焯水片刻，赶紧捞出来
3.将处理好的茼蒿放入冷水里浸泡。泡茼蒿的水变热了赶紧再换一盆冷水，不能让茼蒿泡在热水里，防止茼蒿变色。换了两次水后，水基本上就不会太热了，这时候就用手使劲搓揉，水变绿了再换水揉，直到水变清了为止。经过多次搓揉，茼蒿的苦味基本上都去除干净了，就可以进行下一步的操作。
4.把沥干水的茼蒿剁碎
5.将糯米粉和白糖倒进去，边揉边加水，揉成较硬的团。如果不喜欢吃出明显的茼蒿茎叶，也可以将茼蒿加少量水放入料理机中打碎，再和糯米粉、白糖混合成团
6.将和好的面团放在一边醒十分钟左右。
7.醒面团的时候我们就可以处理馅料了。花生米炒香（或者放入烤箱中烤香）放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎颗粒状，花生碎加入炒香的黑芝麻、核桃、糖，再放进少许软化的黄油，用手搓匀。如果没有黄油，用猪油或者植物油代替。加了油脂的馅料，不但可以让各种坚果粘连在一起，更能让口感变得细腻油滑。如果不喜欢干果的粗颗粒口感的，同样可以将馅料里面的各种干果用料理机打碎再操作哦！
8.在手掌的中心抹点油，用筷子夹取一小份面团放在手心，用另一只手的手指头轻轻将面团拍扁，将准备好的果仁馅料放在面团上面包裹起来。
9.迅速将馅料包裹进去
10.将面团稍微整形放在粽叶上，用粽叶裹起来放入蒸锅，大火蒸熟即可。整个过程一定要快速、一气呵成，不然面团就很容易粘连在手上而变得狼狈不堪哦。
11.包好的面胚放在蒸锅上大火蒸20分钟左右即可
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