认证考试刀叉的使用及礼仪
刀叉的使用及礼仪
刀叉的历史:
刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究～刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关～他们马上生活随身带刀～往往将肉烧熟～割下来就吃。后来走向定居生活后～欧洲以畜牧业为主～面包之类是副食～直接用手拿。主食是牛羊肉～用刀切割肉～送进口里。到了城市定居以后～刀叉进入家庭厨房～才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同～它功能多样～既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉～到了烧熟可食时～又兼作餐具大约15世纪前后～为了改进进餐的姿势～欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观～改用叉叉住肉块～送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具～但叉的弱点是离不开用刀切割在前～所以二者缺一不可。直到17世纪末～英国上流社会开始使用三尖的叉～到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
使用方法:
持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙～左手拿叉～用手轻握尾端～食指按在柄上。这里要特别注意～不要右手拿叉～而左手持刀或汤匙。另外～用刀叉吃东西时～应使用叉子将食物左边固定～再用刀子将食物切成一小口的大小～然后用叉子蘸上调味料送入口中。
餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等～并按上菜顺序由外向里排列～用餐时按顺序由外向中间排着用～依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。所有的叉和匙都会朝上放置～所有的刀锋部分则都会向里放置。依照顺序用完餐后平行斜放在餐盘内。
刀叉使用时应注意刀口始终向内～如果吃到一半需暂时放下刀叉时～应将刀叉以八字形状放在餐盘上～
表
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示还要继续吃。如果是吃完一道菜时～就应将餐具整齐
地放在餐具中央表示可以把餐盘拿走了。桌上前方横放的叉和匙是吃甜品的餐具～一定不要任意使用～必须依照上菜的顺序。
进餐时～一般都是左右手互相配合～即一刀一叉成双成对使用的。有些例外是喝汤时～则只是把勺子放在右边——用右手持勺。在一般的西餐厅和自助餐厅里～在桌子上摆放的刀叉～一般最多不超过三副。西餐厅会给你配置三副刀叉～刀叉有不同规格～按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时～不管是否要用刀切～都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时～一般用较小号的叉与汤匙～喝汤时～要用大号勺～左边的小刀为牛油刀～专作涂抹面包之用～万万不能用其来切肉。 但在专业的高级西餐厅或扒房里～对于三道菜以上的套餐～就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。由于有特别的讲究～扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的～追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉。
刀叉的作用:
牛油刀～用于涂抹面包
小号叉与汤匙～用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜 大号叉、刀、汤匙～用于吃主食
西餐桌面上简单整齐～依照标准的模式都会有刀叉、汤匙、杯子、面包盘、大盘、餐巾～还有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圆顶的刀是用来涂牛油的～比较小的一对刀叉是用来吃开胃菜或鱼的～比较大的一对刀叉则是用来吃肉类主菜的。用餐时按顺序取用～但有时会遇到左右摆着不同件数的餐具～那就表示多出来的最外一件餐具是单独使用的。 刀叉礼仪:
刀叉是西方饮食文化的著名标志～更是西方礼仪文化的重要组成部分。西餐宴会上女主人是第一顺序～女主人不坐～别人是不能坐的～女主人把餐巾铺在腿
上就说明大家可以开动。倒过来说～女主人要把餐巾放在桌子上了～是宴会结束的标志。
西餐与中餐相比～西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙～就是勺子、餐巾～像西餐桌上有些中餐桌常见的东西就没有～比如没有湿手巾。因为外国人把吃饭当社交活动～用湿手巾去擦脸～妆就消失了。另外没有牙签～当众剔牙是一种不文明的举止～破坏别人食欲～也破坏自己形象～所以你在西餐桌上别找牙签。
餐巾暗示宴会开始和结束
在西餐宴会中～餐巾是一个重要的道具～有很多信号的作用。
在正式宴会上～女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用～它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先～西餐宴会上女主人是第一顺序～女主人不坐～别人是不能坐的～女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说～女主人要把餐巾放在桌子上了～是宴会结束
的标志。此外一定要注意～餐巾只能铺在腿上～你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上～一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上～避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。
吃西餐～吃着吃着的话突然有一个电话打进来了～这号码挺重要～不能不接～但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。要出去打电话～餐巾放哪儿,记住了～一般而论～进餐一半回来还要接着吃～有一个最标准的做法～把餐巾放在你座椅的椅面上～此举表示一个含义～占地儿。此外～餐巾可以擦嘴～但是不能擦刀叉～也不能擦汗。
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