3.运营分析

3.运营分析课程大纲 15.760A 1 介绍课程介绍烈火审判（Trial by Fire）,运营管理PPT 2 产品开发 Dreamcast/Sega世嘉公司 Clockspeed 第八章 3维并行工程, 关键路径法（CPM） 3 运作汉堡王（Burger King）流程的类型, 经济订货批量, 卖报问题 4 战略库存管理库存问题, 有关的成本, whirlwind/Web, 戴尔/征服者, 膝上电脑王（Laptop King） 5 流程阿拉斯加航空公司勒维特（Levitt） 6 技术韦伯万...

课程大纲 15.760A 1 介绍课程介绍烈火审判（Trial by Fire）,运营管理 ppt 2 产品开发 Dreamcast/Sega世嘉公司 Clockspeed 第八章 3维并行工程 , 关键路径法（CPM） 3 运作汉堡王（Burger King）流程的类型, 经济订货批量, 卖报问题 4 战略库存管理库存问题, 有关的成本, whirlwind/Web, 戴尔/征服者, 膝上电脑王（Laptop King） 5 流程阿拉斯加航空公司勒维特（Levitt） 6 技术韦伯万公司（Webvan）新信件提示技术 7 思科公司物料需求计划, 企业资源计划，技术应用 8 流程生产流程模型排队& 库存 9 分析红酸果公司（National Cranberry） 10 大学健康服务 11 过程质量管理戴明，朱兰，克劳斯比； 6西格玛, 伯维克（Berwick）, 记忆慢跑者（Memory Jogger） 12 质量丰田公司精益生产，卡玛卡（Karmarkar） 13 《目标》 14 美国银行哈默（Hammer）和科尔（ Cole）文章 15 供应链惠普斯隆管理评论（SMR paper） 16 巴里勒公司（Barilla SPA） 17 奥波米耶公司（Sport Obermeyer） 18 案例报告案例报告供应链 (Nokia, #1, Dell, #4) 产品开发 (Sega, #2) 流程设计与管理 (Burger King, #3) 运营管理三要件 15.760: Burger King 1. Burger King的运营目标是什么？ 2. 汉堡三明治生产的流程图。 3. 库存在哪里及库存的原因。 4. 在高峰时间,汉堡包肉饼的需求与产能比较。 5. 运营管理与公司参与市场竞争的关系如何？ 6. 在的价值链中,速度最快的环节是什么？ 7.Burger King的产品,流程与市场之间的整合情况如何？ BK:三明治的制作流程图生肉饼配面包和肉饼生面包烤箱蒸汉堡成品奶酪佐料西红柿汉堡组合微波炉运送烤箱 BK: 高峰时期需求与产能 34227(个/月)÷4.3(周/月)x18%(周五)x17.9% (中午) =256(个/小时) 其中：48个普通汉堡，51个干酪汉堡，24 个双层干酪汉堡可知：肉饼需求为147个/小时每个烤箱8个/分钟，即480个/小时 (假设其他设备能力不限) 本例中: 最大的制作能力=200个/小时 100个/小时(定制) 烤箱的利用率=147/200=74% 装配环节成为瓶颈餐厅运营管理 1. Burger King关键设计是? A. 产品 B. 加工技术 C. 设备 D. 工作/人力资源系统 2. Burger King关键计划工作是? A. 供应 B. 需求 C. 能力/工作量 3. Burger King关键控制过程是? A. 产品控制 B. 质量控制 C. 工序控制 4. Burger King关键改善是? A. 质量改进 B. 生产能力改进 C. 技术改进 D. 系统改进服务的特性(与生产对比) –无形性—明确而又暗含无形 • “我们生产的是香水,我们出售的是希望” –易逝性—一小时不生产也就损失了一小时 • 飞机空闲的损失>1万美元/小时 –独特性—服务的内在异变性 • 医生每次的病床护理都不一样 –同步性—服务是同时被生产和消费的 • 糟糕的服务无法挽回产业速度构成: 产品, 工艺, 组织时钟速度移动电话制造公司组织移动电话产业速度移动电话产品技术移动电话生产工艺流程技术移动通信系统速度传输标准，软件和硬件移动通信系统传输标准慢速应用软件中速手机快速问题: 以最快速度运行的公司就最有可能在激烈的竞争当中处于领先地位。运营系统慢速服务快速焦点结构技术详细设计性能规格功能单元流程技术与设备生产系统职能单元供应链结构组织设计与协调物流及相关系统自治 Vs 整合产品工艺流程供应链产品结构模块化/ 集成化技术供应链 3-D 并行工程决策模型说明实施同步运作势在必行整合供应链课程大纲 15.760A 15.760: Burger King BK:三明治的制作流程图 BK: 高峰时期需求与产能餐厅运营管理服务的特性(与生产对比)

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