怎样自制葡萄酒

怎样自制葡萄酒 怎样自制葡萄酒 葡萄酒对身体有很多好处，自己酿造经济实惠，味道醇厚，酒精度在13-15度左右，比买来的干红更醇和，又不用担心掺假或含有害的化学成分，喝到自己酿造的葡萄酒更有一种心旷神怡和自豪感。 自己酿造葡萄酒很简单的，大家可以因地制宜，动手试试。 一、       工具准备： 1、发酵器。最好采用玻璃罐、陶瓷坛等，发酵器分主发酵器和二次发酵容器。 2、装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木杵和筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、        材料准备： 1、主料是成熟、颜色深的葡萄。 2、辅料是冰糖（或白糖），用于发酵。葡萄和糖的比例为10：1 三、        制作过程： 第一步：装坛 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗净，控干。            2、取成熟紫皮葡萄，摘除蒂，挑出烂、瘪葡萄，简单冲洗、晾干。            3、用木杵将葡萄戳破（也可用手捏碎），放进发酵器中，不要把葡萄皮扔掉。            4、葡萄装到发酵器容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。          第二步： 一次发酵：            1、把发酵器放在阴凉通风处。在12个小时以内启动发酵，葡萄汁中有较多气泡产生。            2、在发酵启动后，每天两次用干净的木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。            3、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。            4、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。            5、葡萄发酵6～8天，夏天需要时间短一些，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。           第三步：二次发酵                   10、当酒精发酵完成后，将葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液倒入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。                  11、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其它容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。                    12、存放：如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可陈酿。 四、        注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 五、        相关知识： 1、买来的葡萄最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面附着的野生酵母微生物发酵，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，要最大限度保证微生物成活。 2、工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。 3、法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。 操作日记（1）： 2007-8-8 星期三下午5：00，将昨天吃剩的葡萄（1.1kg），放到洗净玻璃坛中（以前泡过蒜），捣碎（只装了半坛），放在阴凉处。 2007-8-9 星期四早8：00，发现葡萄汁有气泡冒出，开始发酵，用干净的筷子搅拌了一下，气味不错(有点蒜味，以后不能用泡过蒜的坛子了)，哈哈！下午5：00，有气泡冒出，继续在发酵，用筷子搅拌了一下，感觉不错。 2007-8-10星期五早8：00，继续在发酵，加了2.5勺白糖（大约50克），用筷子搅拌。 下午5：00，在继续在发酵，用筷子搅拌。 2007-8-11星期六早8：00，有气泡冒出，继续在发酵，搅拌，品尝有一点酸味。下午5：00，在继续在发酵，搅拌，葡萄皮褪色。 2007-8-12星期日早8：00，有少量气泡，再加2.5勺白糖（大约50克），用筷子搅拌。下午5：00，有少量气泡，有酒味，颜色混浊。 2007-8-13星期一早8：00，少量气泡冒出，但搅拌时有大量气泡。下午5：00，闻有浓浓的酒精味道，摇晃有泡沫。 2007-8-14星期二同上 2007-8-15星期三，下午5：00，葡萄酒已有一周，用干净的纱布（蒸煮消毒）过滤果皮，酒液有点混浊，继续阴凉处存放。傍晚时分到街上的东北高粱酒店又买了一个5升的酒坛，25元，明天准备再做一坛。 2007-8-16星期四，过滤后的葡萄酒真好看，半透明粉红色，早晨发现有少许浅色沉淀。第一批的葡萄酒就算告一段落了。 2007-8-20四天后，把沉淀好的葡萄酒，装在一个透明的酒瓶里（像XO的瓶子，850ml），加了少许的高粱酒，密封。过上一个月再品尝吧！ 操作日记（2）： 2007-8-16星期四，今早买了10斤葡萄，涨价了，1.2元的买了7斤（稍陈的），1.7元的买了3斤，共花了13元，加上昨天的酒坛25元，共38元，还有白糖，呵呵，成本还挺高的。下午装坛，坛子装满四分之三。 2007-8-17星期五，按章操作，一切正常。 2007-8-18星期六，加糖，搅拌。 2007-8-19星期日，搅拌，醇香四溢。 2007-8-20星期一，加糖，搅拌。 2007-8-21星期二，搅拌，醇香四溢。 2007-8-22星期四，过滤，酒液有点混浊，好看，酒香。 2007-8-23星期五，有细细的泡沫，醇香四溢。 2007-8-24星期日，醇香四溢。 2007-8-28星期二，过滤保存。带上二斤孝敬丈母娘，哈哈。