2，蒜苗摘洗干净后切马耳朵备用。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:35:00
2#
3，最好用二刀坐墩肉切成片片生爆。
图中的肉是我今天收拾冰箱找出来的不晓得啥子部位的肉，所以略煮了煮；
切开来才看到没啷个过心。不过这没关系，煮一下主要是为了皮子嚼得动，余下
不熟的部分一经爆炒就会熟了。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:36:00
3#
4，炒锅洗净上火，倒少许油。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:37:00
4#
5，油热之后投入切好的肉片爆炒。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:38:00
5#
6，爆起灯盏窝了，就把爆出来的油舀一部分起来……
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:39:00
6#
7，把肉推到一边，放剁细了的郫县豆瓣。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:40:00
7#
8，在小范围内煸炒豆瓣，把油炒红。然后……
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:41:00
8#
9，与肉片炒匀，并炒出香味。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:42:00
9#
10，下苦瓜。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:43:00
10#
11，下一点糖、鸡精。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:44:00
11#
12，下一点酱油。酱油不能多，前面放的豆瓣的盐分要计算在内，紧接着还
要放甜酱；甜酱也很咸，这些因素要考虑到。将锅里炒转，接着……
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:46:00
12#
13，下蒜苗兜匀，关小火……
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:48:00
13#
14，放甜酱炒匀起锅。
有人习惯将肉推到一边，利用锅里的油炒一炒甜酱之后再炒转。这样也没什
么不好，只是单独炒过的甜酱很难粘附在肉片上，成菜后花里胡哨的，有点不好
看。所以，我没有用那个办法。
作者：八英寸半 回复日期：2009-10-16
14:49:00
14#
15，成品。
成菜要求：咸鲜软糯，酱香适口。
作者：波波的波波 回复日期：2009-10-16 14:54:00
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