餐厅、后厨卫生检查表

附件3后厨部卫生检查表检查日期：稽查人员：区域序号检查内容检查标准事实说明冷菜间1水池、墙壁、地面、垃圾桶1.水池、干净清爽；2.墙壁、地面无垃圾、灰尘；3.垃圾桶盖子完好2刀具、抹布、菜墩1.刀具无污渍、污迹且明亮；2.抹布干净无异味；3.菜墩正反面无污垢、霉斑，翻转菜墩后无蟑螂。3保鲜柜、冷藏柜、微波炉、烤箱1.保险柜、冷藏柜无异味、杂物，物品放置整齐无凌乱；2.微波炉、烤箱内外无油渍、异味。4操作台、调料盒操作台、调料盒干净清爽，无垃圾及其它杂物5门、玻璃门、玻璃无污渍、污迹，且通透明亮6炒锅、灶、手勺炒锅、灶、手勺干净无油渍、锈迹7用具（含餐具）用具干净无污迹、污渍明档1水池、地面、垃圾桶1.水池干净无污渍、无油渍；2.地面无污渍、无油渍、无垃圾及杂物；3.垃圾桶垃圾不能超出垃圾桶边沿；且须加盖。2冷柜、烤炉1.冷柜无厚的积冰、无异味；2.烤炉无垃圾、杂物（尤其是油污焦炭之类的污垢）3操作台、调料盒操作台、调料盒干净清爽，无垃圾及其它杂物4餐具餐具无锈迹、油污5原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 摆放原材料存放区除原材料外，不得放置其它无关的物质（包括私人衣服、鞋袜之类）海鲜区1玻璃池、水质、地面要求：1.玻璃柜通透明亮；2.水质无浑浊（尤其是不得有絮状物；排水池不得有死的鱼、虾、蟹及其它杂物）；3地面无垃圾，地毯及排水沟均无垃圾（尤其排水沟须保持通畅）2玻璃柜（冰柜）冰柜表面无污渍、污迹3盛菜盘盛菜盘无锈迹、且干净明亮4用具破损的用具及时清理，不得放置在海鲜区；其它用具按要求放置且保持干净清爽厨房1厨房区的墙面，地面，踢脚板这些地方清洁无油污、油渍2厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇、风机这些地方无油垢（尤其是通风口盒照明设备、风扇、风机不得有积垢）；天花板无蛛网、灰尘3厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残留这些地方无垃圾、积垢、锈迹；冰箱无异味、无厚的积冰且无长期不用的物质4生产区垃圾桶干净清爽无异味,有垃圾桶盖。5厨房配菜生、熟必须分区存放生、熟砧板、刀分开使用6蒸饭机、微波炉、锅台干净、无油腻、无异味7所有的餐具、小器具，层架和工作台这些用具盒区域是清洁及干燥的8砧板、操作台保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物，砧板正反面均无污渍、污迹、霉斑等9洗碗槽，洗菜槽，洗手槽清洁无油污、无污垢、无垃圾10下水道没有堵塞，下水道壁干净无污垢，无食品杂质11排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）无油垢沉积12厨房灭蚊灯蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫13厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用干净无油污、无异味前厅部卫生检查表检查日期：稽查人员：区域序号检查内容检查标准事实说明门口1大门口及沿街地毯无垃圾及其它杂物2玻璃（含沿街）干净、明亮，无手印、无水迹、无污垢，角落无飞虫收银区1吧台吧台台面物品摆放整齐，台面无杂物；2吧台抽屉、文件夹中单据每天进行归类摆放，避免混淆；3电脑/监控电脑主机、显示屏、键盘、鼠标及打印机每天进行擦拭，保证无尘土；4监控所有探头均完好可用5酒水架酒水架整齐，标签清晰可辨6垃圾桶废纸、废物及时入篓，烟灰缸时刻保持干净、无污渍；7地面地面每天清扫，时刻保持无杂物8雨伞架雨伞架：无尘、无水渍、雨伞整齐放置A区1落台台面落台不允许有私人物品（对讲机除外）2茶壶、水壶茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹3抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味4勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹5红糖盒红糖盒表面干净无油污6储物柜储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）7打包盒、塑料袋放置整齐8杯子酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹9转盘无刮痕、无破损、无指纹、无水渍、无油渍；10桌面常规四件桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶11周边（墙角、过道）无灰尘、无破损、无油垢；12托盘无油渍、无水渍、无变形、无刮痕13椅子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污14桌子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污15空调无蛛网、无灰尘、无噪音16天花板无蛛网、无灰尘17垃圾桶内外干净无油污18绿植无垃圾（烟头、废纸等杂物）19灯灯罩无蛛网、无灰尘B区1落台台面落台不允许有私人物品（对讲机除外）2茶壶、水壶茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹3抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味4勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹5红糖盒红糖盒表面干净无油污6储物柜储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）7打包盒、塑料袋放置整齐8杯子酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹9桌面常规四件桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶10周边（墙角、过道）无灰尘、无破损、无油垢；11托盘无油渍、无水渍、无变形、无刮痕12椅子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污13桌子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污14空调无蛛网、无灰尘、无噪音15天花板无蛛网、无灰尘16垃圾桶内外干净无油污17灯灯罩无蛛网、无灰尘18绿植无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘19栏杆无灰尘、积垢C区1落台台面落台不允许有私人物品（对讲机除外）2茶壶、水壶茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹3抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味4勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹5红糖盒红糖盒表面干净无油污6储物柜储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）7打包盒、塑料袋放置整齐8杯子酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹9桌面常规四件桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶10周边（墙角、过道）无灰尘、无破损、无油垢；11托盘无油渍、无水渍、无变形、无刮痕12椅子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污13桌子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污14空调无蛛网、无灰尘、无噪音15天花板无蛛网、无灰尘16垃圾桶内外干净无油污17灯灯罩无蛛网、无灰尘18绿植无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘19隔墙无灰尘、积垢20坐垫无污迹、无油污21靠枕无污迹、无油污包厢1门窗门把手无油污且灵活、窗户（楼上窗户玻璃干净通透、窗框无灰尘）2环境无异味、无苍蝇、蚊虫3落台台面落台不允许有私人物品（对讲机除外）4茶壶、水壶茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹5抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味6勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹7红糖盒红糖盒表面干净无油污8储物柜储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）9打包盒、塑料袋放置整齐10杯子酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹11转盘无刮痕、无破损、无指纹、无水渍、无油渍；12周边（墙角、过道）无灰尘、无破损、无油垢；13托盘无油渍、无水渍、无变形、无刮痕14椅子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污15桌子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污16空调无蛛网、无灰尘、无噪音17天花板无蛛网、无灰尘18垃圾桶内外干净无油污19灯灯罩无蛛网、无灰尘20绿植无垃圾（烟头、废纸等杂物）、吊盆无蛛网、灰尘21台布干净清爽、无污迹、油污22筷架大小统一、无破损传菜区1餐车无油污、无灰尘且完好2传菜台干净无油污、无垃圾3储物架干净整齐、无油污、无垃圾4垃圾桶表面无油污卫生间、楼梯1蹲位（便池）干净清爽、无污迹、油污2地面、墙面、厕所隔板、天花板无蛛网、无灰尘3垃圾桶无破损4洗手台地面、墙面、天花板无蛛网、无灰尘5镜子干净明亮6楼梯无油污、无垃圾