CompanyDocumentnumber：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998食堂现场会解说词尊敬的各位领导和同仁：大家好！感谢大家在百忙之中腾出宝贵的时间，来参加今天在武安市第八中学召开的学校食堂规范化管理现场会。武安市第八中学食堂，2010年建成并启用。总建筑面积1788平方米，餐厅共有两层，可容纳800余人同时就餐。我校领导非常重视食堂安全和规范管理工作，要求严格执行食堂卫生管理标准。在申校长的带领下，经过全体教职员工的共同努力，从2010年至今获得“学校食品安全工作先进集体”、“学校食品安全管理工作优秀单位”等多项荣誉。（此时参会人员都集中在食堂的餐厅里）我们在餐厅、食堂操作间、仓库、面点间都安装有监控，通过玻璃窗或高清摄像头与大厅显示屏相结合的方式，将操作间、食品库房等食品安全关键部位通过直观形式或视频展示给全体师生，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”，学校制定了奖罚
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，主管领导不定时进行检查，发现问题，随时指正，并按照制度进行处罚。真正做到“明厨亮灶、规范管理”。各位领导，这里是食堂工作人员更衣室。食堂现有工作人员9名。更衣室设置在食堂工作人员上班和食品原料的入口处。食堂工作人员上班先在这个更衣室换上工作服。食堂工作人员每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。更衣室中，工作服放在指定地点，必须和其他衣物分开存放。（走出食堂餐厅来到食堂）各位领导，这是食品留样的专用冰箱和食品留样
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。食品留样工作非常重要，所以一定要认真做好。食品留样所使用的容器要经过严格消毒，留样食品的量为100克左右，食品留样时间为48小时，食品留样工作由专人负责，每日都做好详细记录。各位领导，现在我们先到学校食堂的仓库看一看。小心脚下，在仓库和面点间门口都按照规定装有防鼠板。学校食堂仓库严格执行各项规章制度和出入库手续。要求仓库管理员入库物资必须验质检斤；出库物资必须认真填写出库单。购入的主副食发货票要及时登记，做到票物相符。库内物资要分类保管，堆放整齐，食品存放要离地隔墙，大米袋和蔬菜都存放在离地隔墙15公分以上的防鼠台上保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。发现问题及时向食堂责任人汇报，并采取相应的处理措施。对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。对饭后的剩菜饭与半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。下班前要认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。作好月末盘点和月结帐工作，及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。为了让在校师生吃上安全、新鲜的蔬菜和肉类，我校坚持蔬菜、肉类每天一采购，不论冬夏、刮风下雨，从不间断，这样有效防止了腐败、变质的食物流入食堂的可能性。现在到了面点间和消毒室。和面、轧面条、蒸馒头等面类食品加工都在面点间完成。各位领导，这是食堂的餐具消毒间。瓷砖墙裙贴到了顶。食堂保证对餐具每日一消毒，紫外线灯每天上班前两次打开，每次半小时。这是餐具消毒记录，大家看这个记录的内容。各位领导，我们现在到武安市第八中学食堂的厨房观摩学习。各位领导，我们现在到了食堂的烧煮场所。操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手；食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝；制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器；成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染；调味品要分类摆放，并及时加盖；制作饭菜时间要把握好，制作好饭菜距离学生就餐不能超过两小时。各位领导，这里是食堂的切配间。请大家往脚下看，下水槽上方铺设了防鼠网，切配间里配置了不锈钢操作台、刀架、砧板架和地架。加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。盛装过肉类和盛装蔬菜的容器有明显标识，分开使用，防止交叉污染。加工过肉类的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。加工好的半成品应放在这地架上，不得直接着地存放。操作后清洗好的用具，放在固定的相应的用具架上。各位领导，我们现在是站在食堂的粗加工场所。粗加工场所配置了三个水池，分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。各位领导，我们现在到了食堂的备餐区。备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。备餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送专用通道进行。（走出食堂，回到餐厅）各位领导，现在又回到了学生餐厅。营造一个好的就餐环境是餐厅文化建设的前提。学校在注重餐厅常规管理的同时还要营造一个好的就餐环境，使学校餐厅成为学校文明教育工作又一阵地。如在餐厅墙壁、立柱、楼梯楼道两侧悬挂以“文明礼貌、勤俭节约、安全卫生、健康饮食”等为主要内容的图片、标语，不仅为学生良好行为习惯的养成起到了积极地推动作用，而且也彰显着餐厅文化建设文明与和谐。在食堂内安置大型电视可以为学生接受外来信息提供了一个窗口，让广大师生在就餐的同时还能享受到用餐文化的浸润。特有的餐厅环境，润物无声，潜移默化地影响着每一位就餐者：多一份节俭，少了一份浪费；多一份礼让，少了一份拥挤；多了一份温馨，多了一份和谐。我校采取学生就餐“分班实名就坐制”，每个学生的座位都是固定的。放学后，由值班教师带领学生排队打饭。对学生文明就餐我校采取了班级评比制度，每月评出“节约标兵”、“文明餐桌”，公示在餐厅公示墙上，便于鼓励先进，激励后进。另外，餐厅的各个监控实时动态的显示学生的就餐情况也是对学生的一种约束。餐厅东有一排水池，供学生就餐清洗餐具和洗手用。水池旁边三只大的垃圾桶，都带有盖子，外表也很清洁。餐厅的大门安装了防蝇幕帘，餐厅四周的窗子都安装了纱窗，整个餐厅布置卫生、有序。各位领导，武安市第八中学食堂规范化管理还有很多的需要改进的地方，真诚的希望各位提出宝贵的意见和建议，我们共同交流，共同提高。最后真诚地希望各位领导能一如既往地关心支持我们学校食堂的工作，并对我们食堂管理工作多提宝贵意见和建议。谢谢大家！
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