食化学食品化学精品课件食品化学教案1

食化学食品化学精品课件食品化学教案1 章第一章绪论（2学时）节第一节食品化学的定义、目的和内容第二节食品化学的发展方向（1学时）教学目的让学生了解食品化学学科的发展概况及其在食品科学中的重要地位，激发学生的学习热情。教学手段讲授、多媒体投影教学重点食品化学学科发展简史、重要成就及与其它学科的关系教学难点激发学生学习食品化学的积极性类别时间教学过程备注导言 5 分钟首先介绍课程学时、任课教师、考试安排及课程主要内容、参考书。从食品化学在食品科学中的重要地...

章第一章绪论（2学时）节第一节食品化学的定义、目的和内容第二节食品化学的发展方向（1学时）教学目的让学生了解食品化学学科的发展概况及其在食品科学中的重要地位，激发学生的学习热情。教学手段讲授、多媒体投影教学重点食品化学学科发展简史、重要成就及与其它学科的关系教学难点激发学生学习食品化学的积极性类别时间教学过程备注导言 5 分钟首先介绍课程学时、任课教师、考试安排及课程主要内容、参考书。从食品化学在食品科学中的重要地位出发介绍食品化学的学习的重要性。投影正题 45分钟引出食品化学概念：食品化学就是研究食品中各个成分的化学组成及化学变化规律的一门科学。要深入理解食品化学这门学科，首先要对它的建立和发展简史有一个较全面的了解。第1节定义、目的和内容一、食品化学发展简史二、现代食品化学不断取得新进展介绍食品化学实例与食品安全事件（引导学生发言）。三、食品化学与其它学科的关系四、我国科学家在食品化学领域中的贡献五、学好食品化学的方法课程特点：理论性和实践性，案例教学。要求：按时上课、必要记忆、及时消化、适量参考。措施：成立学习小组、加强课外讨论、写出书面报告、随机课堂点名板书多媒体多媒体章第一章食品化学导论（2学时）节第2节食品中主要化学变化概述第3节第四节食品化学在食品工业中的作用（1学时）教学目的认识食品中各个物质的特征和在食品加工中的作用教学手段讲授、投影教学重点食品中各个物质特征、性质与作用教学难点用化学的观点理解食品中的各个物质与作用类别时间教学过程备注导言 2分钟上节我们刚讲了食品化学的概念和研究内容。食品化学就是研究（停顿，学生回答）生命体“食品化学组成及化学变化规律的一门科学”。现在我们来具体分析一下食品中的典型化学组成、化学反应的特征。正题 48分钟食品化学反应类型举例化学反应式说明常见反应类型：这里只是让学生对食品化学反应类型有一个概况了解，说明食品化学反应尽管看起来很复杂，但从反应机制看是有规律可寻的。提示学生不要被表面上看似复杂的食品化学反应迷惑。虽然食品化学反应不计其数，错综复杂，但归纳起来只有的类型有。。。。食品工业中食品化学所起的推动作用：见图表，选取例子介绍总结：这一节课认识了食品化学的总体情况，化合物组成、典型反应、对食品品质的影响、对食品工业进步的影响等等。因此，食品化学是具有承上启下、即有基础理论又有实践应用的一门科学，是基础化学理论在食品科学中的具体应用。板书多媒体

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